Download elaboración de alimentos
Document related concepts
no text concepts found
Transcript
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS RECOMENDACIONES Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (011) 4121 -5000 [email protected] LOS ALIMENTOS Y LAS ENFERMEDADES Los alimentos pueden transmitir enfermedades, por eso, es necesario que al momento de elaborarlos las personas tomen precauciones que les permitan evitar riesgos para su salud. Las medidas preventivas que usted debe tener en cuenta son simples, accesibles y no representan un gasto para su economía. Si elabora embutidos, escabeches o quesos aplique los siguientes consejos sobre buenas prácticas de higiene y elaboración de alimentos ya que son esenciales para cuidar su salud, la de otros consumidores y la de su familia. Los cuidados en la elaboración Al momento de elaborar alimentos tenga en cuenta la relación entre el tipo de producto que prepara y el posible riesgo de enfermedades: CONSERVAS Y ESCABECHES: Estos productos pueden transmitir botulismo, una enfermedad poco frecuente pero grave. Para evitarlo, utilice carnes limpias, vegetales bien lavados con agua potable y una adecuada cantidad de vinagre para elaborar la salsa. Recuerde que la acidez evita el botulismo dentro del envase y que debe conservar la limpieza del mismo antes de su llenado. EMBUTIDOS: Estos productos pueden contener el parásito de la triquinosis, que se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes. Para prevenir la enfermedad, usted debe tomar pequeños trozos de músculo –preferentemente de la entraña (diafragma)– y enviarlos a analizar en los laboratorios de su municipalidad o remitir la muestra a un veterinario del Senasa. Recuerde que no debe utilizar carne de cerdo o de un animal que no haya sido sometido al examen de triquinosis. LECHE Y QUESOS: Estos alimentos pueden transmitir enfermedades como la tuberculosis y la brucelosis, entre otras. Tenga en cuenta que la leche a utilizar debe estar limpia y que, antes de su uso, debe calentarla o hervirla (a menos que ya se encuentre pasteurizada, en cuyo caso no es necesario). PARA PREVENIR LA TRIQUINOSIS, ENVÍE LA CARNE DE CERDO A ANALIZAR ANTES DE CONSUMIRLA. RECOMENDACIONES DEL SENASA PARA PREVENIR EL BOTULISMO, UTILICE LA CANTIDAD DE VINAGRE ADECUADA EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS EN ESCABECHE. PARA PREVENIR ENFERMEDADES COMO LA TUBERCULOSIS Y LA BRUCELOSIS, UTILICE LECHE PASTEURIZADA EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS. • No utilice insecticidas en el lugar donde se elaboran los alimentos. • Para preparar alimentos, emplee utensilios bien lavados con agua potable y corriente. • El lugar de elaboración de productos comestibles debe estar limpio, libre de suciedades, tierra, insectos o roedores. • Mantenga su higiene personal: las manos deben estar limpias y sanas (sin lastimaduras u otros problemas de salud). • Si padece diarrea u otras enfermedades no elabore o manipule alimentos. • Utilice materias primas limpias, frescas y de origen conocido y controlado. • Las carnes, leche y huevos deben conservarse en frío antes de ser utilizados (conserve siempre la cadena de frío).