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Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Los alimentos silvestres:
fuente de alimento y salud,
que llega cada primavera
Asociación Micológica, La
Roda, abril 2015
Dr. Alonso Verde López
Grupo de Investigación en
Etnobotánica y Taxonomía Vegetal del
Instituto Botánico. UCLM: JB CLM
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Ya ha llegado la primavera
de los pobres, que salen los rábanos,
lizones y ….
…….las escorzoneras
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Contenidos
• Introducción
• Complemento alimenticio y nutricional
• Temporalidad
• Tipo de material en función del uso y origen
– Verduras de consumo en crudo
– Verduras guisadas
• Conclusiones
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Introducción
La alimentación tradicional de la
provincia de Albacete conserva
elementos de interés tanto entre las
variedades tradicionales de cultivo
como entre los vegetales silvestres
recolectados como alimentos o
condimentos.
Estudio etnobotánico: entrevistas
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Introducción
En este tema, consideramos la
aportación de las plantas y
hongos silvestres en la
alimentación tradicional.
Se trata de un ingrediente
vinculado especialmente a la
alimentación en primavera,
con más importancia en
épocas de escasez y entre la
población más humilde,
aunque algunas de estas
plantas gozan de gran
reputación en la gastronomía
local (collejas, orugas,
espárragos trigueros…)
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Proporciona………
• Aporte de nutrientes y vitaminas:
– Antes de que los productos de la huerta estuviesen
disponibles
– Recurso límite en casos de hambrunas (guerras,
sequías, et..)
– Actualmente cultura del ocio
• Complemento terapéutico
• Gestión de los recursos naturales
• Gestión de las malas hierbas
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
En la Dieta…..
• La “Dieta Mediterránea”
comprende especies
cultivadas, otras
recolectadas y una serie de
condimentos que la
diferencian de otros tipos de
alimentación.
• La alimentación tradicional
de Castilla La Mancha
conserva elementos de
interés tanto entre las
variedades tradicionales de
cultivo como entre los
vegetales silvestres
recolectados como
alimentos o condimentos.
tronchos
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Además de alimento….
• Consumir alimentos que,
además resultan beneficiosos
para el organismo, es
interesante desde el punto de
vista de la salud, lo que
influye en la calidad de vida,
longevidad y otros aspectos
relacionados con una vida
saludable.
• Tradicionalmente se han
venido utilizando numerosas
plantas recolectadas como
complemento alimenticio en
unos casos, y como medicina
en otros.
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
…, ¿ entonces son nutracéuticos?
¿Qué entendemos como NUTRACEÚTICO?
Cualquier alimento que resulta beneficioso para la
salud del individuo, aportando por una parte un
complemento nutricional y por otra unos
principios activos, que actúan
con efectos
potencialmente positivos para la salud y contra
ciertas patologías
Collejas
romanzas
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
¿Qué recursos vegetales podemos
considerar como nutraceúticos?
• Hongos y plantas silvestres recolectadas
y/o naturalizadas, consumidas como:
– Verduras
– Frutos
– Condimentos
• Estas mismas plantas han sido usadas
como medicina en zonas diferentes, bien la
parte consumida como alimento, así como
otras partes de la planta
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¿Qué plantas y setas se recolectan de
forma tradicional?
Invierno
Hojas, tallos
Frutos
Otros
Verduras silvestres,
Madroños
-
Piñones tiernos,
Setas de
rompesacos
primavera
Zarzamoras, alatones,
-
espárragos y tronchos
Primavera Verduras silvestres, berros,
collejas, macucas,
espárragos y tronchos
Verano
-
piruétanos, avellanas
Otoño
Verduras silvestres en las
Madroños, endrinas,
zonas cálidas
maguillas, siervas, uvas
soteñas, nueces rinconeras
Setas de otoño
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Tipo de material en función del uso y
origen
• Verduras consumidas en ensaladas
verdolaga
Usada como
depurativo
Usada como
diurética
cerrajas
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• Verduras consumidas en ensaladas
Usada como
digestiva
Berras
Estimulante del
apetito.
Antipirético
Alro
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• Verduras consumidas en ensaladas
Usada como
diurética
Frailes
Hojas: Laxante, depurativo,
febrífugo, hipoglucemiante
Raíz: Aperitivo, tónico biliar,
hiperglucemienta
Chicorias
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• Verduras guisadas
Flores: Astringentes
Cardillo
Hojas: Antiséptico,
antidiarréico, desinfectante
vías urinarias
Flor: Antitusígeno
Lenguazas
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Cardillo (Scolymus hispanicus)
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• Verduras guisadas
Inflorescencia: Astringentes
Hojas: Anticatarral,
antidiarréico, tónico cardiaco
Ajosporros
Romanzas
Antigripal, antirreumático,
antiodontálgico, analgésico,
antiinflamatorio
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• Verduras guisadas
Raíz: Diurética
Hojas: Dermatológico,
afecciones de garganta,
antirreumático, anticatarral
Gordolobo
Cardo setero
Tratamiento de picaduras de
animales ponzoñosos
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• Verduras guisadas
Partes aéreas: Antihemorroidal
Flores: Diurética
Borrajas
Frutos: Astringentes
Collejas
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• Verduras guisadas
Antirreumática, hipotensor,
hipocolesteremiante,
antiinflamatorio, hipoglucemiante,
antihemorroidal, etc...
Ortigas
Artrosis, estimulante de la
circulación
Cardosanto
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• Verduras guisadas. Espárragos
Diurético,
antiinflamatorio,
vasodilatador,
antilitiásico
Espárragos
dulces
Espàrragos
trigueros
Tubérculo: Cicatrizante, antiinflamatorio,
antiséptico, desinfectante
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Frutos
Hojas: astringente,
diurético.
Raíz: Astringente,
diurético
Madroños
Gayuba
Hojas: Diurético,
antiséptico urinario
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Frutos
Hojas y tallos tiernos: Hipotensor, antiinflamatorio,
hipoglucemiante, antiodontálgico, antihemorroidal
Fruto: Astringente, digestivo
Moras
Millomas
Fruto: Analgésico
Hojas: Anticatarral,
hipotensora
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Frutos
Corteza: Astringente, emoliente, anticatarral,
antiinflamatorio, desinfectante
Fruto: Antihemorroidal, desinfectante, astringente,
estimulante secreción glándulas mamarias
Bellotas
Muérdago
Fruto: Antiinflamatorio,
antihemorroidal, vermífugo
Hojas: Estimulante circulatorio,
hipotensor
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Frutos
Fruto: Astringente
Sierbas
Fruto: Digestivo, antiespasmódica
Pedúnculos frutos: Diuréticos
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• Setas primavera
Orejones
Marzuelas
Negritos
Colmenillas
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Especies para usos condimentarios
Azafrán
Albahaca
Ajo
Hierbabuena
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Condimentos
Hinojo
Orégano
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Especies para usos condimentarios
Tomillo
Romero
Morquera
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Conclusiones
• Los alimentos silvestres han constituido un recurso
relativamente importante en la alimentación de las
poblaciones rurales.
• El consumo de verduras silvestres contribuía
también a limitar el desarrollo de malas hierbas en
los campos de cultivo y a mejorar la palatabilidad
de los pastizales.
• Algunos de estos alimentos que se han venido
usando como medicina representan un futuro
interesante para su uso como nutraceúticos
Las verduras silvestres: fuente de alimento y salud
Gracias por
vuestra
atención