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Consejos para mantener la limpieza y la seguridad en los alimentos
Cuando un paciente está realizando quimioterapia, dependiendo de la/las droga/s que esté utilizando, existe el riesgo
de que el sistema inmunológico se debilite o que se rompan las barreras naturales que nos protegen de los
microorganismos del medio ambiente y de la flora bacteriana que viven en nuestro cuerpo (por ej. bacterias
intestinales, hongos, bacterias del tracto genital femenino, gérmenes de la piel, etc.). Muchas de las drogas pueden
generar ¨mucositis¨, esto es la inflamación y/o descamación de la capa de tejido que recubre todo el tubo digestivo
desde la boca al ano (esófago, estómago, intestino delgado, colon o intestino grueso y recto). Esto puede empeorar si
usted está realizando un tratamiento conjunto con la quimioterapia, como puede ser la radioterapia o terapias
dirigidas (anticuerpos monoclonales o agentes blanco específicos).
Los métodos apropiados para manejar y preparar los alimentos disminuyen el riesgo de infecciones.
Consejos Generales
 Practique una buena higiene personal: lávese las manos antes de preparar o manejar los alimentos, después de ir
al baño o después de tocar cualquier objeto sucio.
 Evitar en lo posible usar tablas de madera para cortar los alimentos. Use una tabla para las frutas y verduras y otra
diferente para las carnes crudas. Límpielas cuidadosamente cada vez que las usa.
 Observe las fechas de vencimiento de los alimentos.
 Refrigere los alimentos inmediatamente después de comprarlos o cocinarlos.
 Recaliente los alimentos para prevenir el crecimiento bacteriano. Si usa horno microondas, caliente los alimentos
completamente.
 Guarde los alimentos tapados en el freezer y no guarde alimentos crudos en contacto directo con los alimentos
cocidos.
 Evite guardar elementos de limpieza (limpiadores, solventes y pesticidas) cerca de los alimentos.
 Sea cauteloso al usar alimentos del freezer que no tengan etiqueta o fecha.
 Enjuague cuidadosamente mesas o mesadas de la cocina una vez finalizada la preparación de los alimentos.
 Cuando viaje a otros países o al interior del país, recuerde: beba agua mineral embotellada, evite verduras crudas,
pele usted mismo las frutas que va a comer y evite alimentos de vendedores ambulantes.
Sugerencias para carnes
 Ingiera carnes, aves, pescados y huevos completamente cocidos tanto en su casa como en restaurantes.
 Descongele las carnes y las aves en la heladera o microondas, no a temperatura ambiente.
 Coloque los paquetes de carnes y pollos crudos en una bolsa plástica en el supermercado para evitar el contacto
con otros alimentos.
 Durante el manejo de los alimentos utilice los elementos de cocina y cuchillos limpios.
Sugerencias para la leche y productos lácteos
 Consuma únicamente leches y quesos pasteurizados.
 Al realizar sus compras en el supermercado, elija los productos lácteos al finalizar la compra, justo antes de pagar
para no alterar la cadena de frío.
 Coloque en la heladera la leche y los lácteos lo antes posible después de comprarlos.
 Una vez reconstituida, la leche en polvo debe ser colocada en la heladera.
 Después de servir la leche, coloque el resto en la heladera.
 Ante cualquier duda, deseche los productos lácteos que permanecieron fuera de la heladera por un tiempo
prolongado.
Sugerencias para frutas y verduras
 Lave las frutas y las verduras (incluyendo cebollas) cuidadosamente, y almacénelas en la heladera.
 Deseche cualquier fruta o verdura que tenga marcas de hongos o que parezcan en mal estado o podridas.
 Retire las cáscaras y las hojas exteriores siempre que sea posible.
En algunas instancias, es posible que le indiquen que evite las frutas y las verduras crudas y que ingiera frutas o
verduras cocidas o en lata.