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FAENADORA
LINEA
01
FAENADORA DE GANADO MAYOR Y
GANADO MENOR
02
FAENADORA DE OTRAS ESPECIES
DISTINTAS AL GANADO Y A AVES DE
CORRAL
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino
Conejo, Camelidos, Avestruz y otros
animales de produccion
Co
03
Pollo, Pavo y otras aves de produccion
la
d
FAENADORA DE AVES DE CORRAL
ESPECIE
Carcasa refrigerada
Carcasa congelada
Menudencias refrigeradas (1)
Menudencias congeladas (1)
Subproductos de la canal refrigerados (2)
Subproductos de la canal congelados (2)
Canal refrigerada (3)
Canal congelada (3)
Subproductos vísceras rojas refrigeradas (4)
Subproductos vísceras rojas congeladas (4)
Subproductos vísceras verdes refrigeradas(5)
Subproductos vísceras verdes congeladas (5)
Subproductos de la canal asociado a la faena refrigerados (6)
Subproductos de la canal asociado a la faena congelados (6)
Despojos refrigerados (7)
Despojos congelados (7)
Carcasa refrigerada (8)
Carcasa congelada (8)
Menudencias o visceras rojas refrigeradas(9)
Menudencias o visceras rojas congeladas(9)
Subproductos vísceras verdes refrigerados (10)
Subproductos vísceras verdes congelados (10)
Subproductos de la canal asociado a la faena refrigerados (11)
Subproductos de la canal asociado a la faena congelados (11)
nt
ro
ACTIVIDAD
(1) Hígado, corazón, contre o molleja
(2) Cogote, patas, garras, rabadilla, testículos
(3) Canal entera, media canal, cuarto de canal, tercio de canal
(4) Corazón, Hígado, Riñón
(5) Intestinos, chalecos, estómago, preestómagos
(6) Grasa, hueso, aorta, manos, patas, esófago, mollejas (timo y tiroides), lengua, carne cabeza ,carne blanda,
no
charchas, maseteros, tendones, ubre.
(7) Bilis, páncreas, traquea, glotis, pulmón, vejiga, pene, utero, orejas
(8) Canal entera, media canal, cuarto de canal, tercio de canal
(9) Corazón, hígado, contre o Subproductos vísceras rojas (corazón, hígado, riñón)
(10) Intestinos,
chaleco,
y pre-estómagos
Grasa, hueso,
aorta,estomago
traquea, glotis,
manos, patas, esófago, mollejas (timo y tiroides), lengua, carne cabeza,
(11) carne blanda, charchas (maceteros), tendones, ubre
Im
pr
es
a
es
Co
pi
a
o Subproductos de la canal (cogote, patas, garras, rabadilla, testículos y otros)
a
Código: D-CER-AEE-PP-001
Versión: 03
Fecha de vigencia: 21/10/2013
Página: 1 de 4
DOCUMENTO GENERAL
ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES
Y LINEAS LEEPP
ESPECIE
la
d
PROCESADORA (*)
LINEA
Carne trozada con y sin hueso refrigerada
Carne trozada con y sin hueso congelada
Carne picada refrigerada
Carne picada congelada
Carne molida refrigerada
PROCESADORA DE CARNE DE AVE DE Carne molida congelada
Carne marinada refrigerada
CORRAL
Carne marinada congelada
04
Subproductos asociado al proceso de la carcasa refrigerados (1)
Subproductos asociado al proceso de la carcasa congelados (1)
Carne recuperada mecanicamente refrigerada
Carne recuperada mecanicamente congelada
Carne con aditivos refrigerada
Carne con aditivos congelada
Carne despostada con hueso refrigerada
Carne despostada con hueso congelada
Carne despostada sin hueso refrigerada (incluye pilar del diafragma y entraña)
DESPOSTADORA CARNE DE GANADO
Carne despostada sin hueso congelada (incluye pilar del diafragma y entraña)
MAYOR Y GANADO MENOR
Subproductos de la canal asociado al desposte refrigerado (2)
05
Subproductos de la canal asociado al desposte congelado (2)
Trimming refrigerado
Trimming congelado
Trimming refrigerado
Trimming congelado
Carne picada, carne porcionada y carne tenderizada refrigerada
Carne picada, carne porcionada y carne tenderizada congelada
Carne molida refrigerada
PROCESADORA CARNE Y
Carne molida congelada
SUBPRODUCTOS COMESTIBLES DE
Carne marinada refrigerada
GANADO MAYOR Y GANADO MENOR
Carne marinada congelada
Carne recuperada mecanicamente refrigerada
06
Carne recuperada mecanicamente congelada
Carne con aditivos refrigerada
Carne con aditivos congelada
Subproductos refrigerados
Subproductos congelados
Carcasa refrigerada
PROCESADORA DE ANIMALES DE CAZA Carcasa congelada
Carne despostada con y sin hueso refrigerada (incluye pilar del diafragma y entraña)
SILVESTRE
Carne despostada con y sin hueso congelada (incluye pilar del diafragma y entraña)
07
Trimming refrigerado
Trimming congelado
Leches Pasteurizadas (con o sin saborizantes)
Leches en Polvo sin aditivos
Leches en Polvo con aditivos
PROCESADORA DE PRODUCTOS LÁCTEOS Leches UHT
Leches Evaporadas
08
Leche concentrada
Leches Condensadas
Leche cultivada
Derivados lacteos
Huevo Fresco
PROCESADORA DE HUEVOS
Huevos refrigerado
09
Embalaje de huevos
PROCESADORA DE MIEL Y PRODUCTOS Miel
Propóleo
APÍCOLAS (no incluye salas de cosecha)
Jalea real
10
Polen de abeja
Pollo, Pavo y otras aves de producción
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino
Camelidos, Ciervo, Liebres, Avestruces
y otros animales de caza
es
Co
pi
a
no
Co
nt
ro
ACTIVIDAD
a
Código: D-CER-AEE-PP-001
Versión: 03
Fecha de vigencia: 21/10/2013
Página: 2 de 4
DOCUMENTO GENERAL
ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES
Y LINEAS LEEPP
Im
pr
es
a
(1) Grasa,
Cuero, hueso.
huesos,Cerdo:
grasa,patas,
rabadilla
cabeza, mejilla, máscara, lengua.
(2) orejas, riñones, hueso, tocino o grasa o gordura rebaje, cueros y planchas)
Bovino,Caprino,Ovino
Grasa lactea Anhidra (AMF)
Pollo y otras aves de producción
Apis mellifera
ELABORADORA (*)
LINEA
ELABORADORA DE PRODUCTOS
CARNICOS
12
ELABORADORA DE CONSERVAS
13
ELABORADORA DE ADITIVOS PARA LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
14
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
la
d
11
ESPECIE
Cecinas crudas frescas
Cecinas crudas maduras
Hamburguesas
Cecinas crudas acidificadas
Cecinas cocidas (1)
Carne cocida o precocida
Productos fritos y prefritos
Carne ahumada
Carne cruda preparada, entera o trozada(2)
Productos apanados
Alimento ácido
Alimento de baja acidez
Alimento en conserva acidificado
Producto: Gelatinas/ Colágeno
Jugo de carne
Extracto de carne
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
ELABORADORA DE MANTECAS, GRASAS Y
ACEITES
Aceites, Mantecas o grasas comestibles de origen animal
15
ELABORADORA DE TRIPAS
Vísceras verdes saladas (intestino grueso y delgado)
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino
Co
16
nt
ro
ACTIVIDAD
ELABORADORA DE CECINAS Y/O
HAMBURGUESAS
Bovino,Caprino,Ovino
Producto Permeado de
suero
Producto
Permeado de
suero
Producto Permeado de
suero
Producto Permeado de
suero
Producto
Permeado de
suero
pi
a
17
Grasa de mantequilla (butter oil), grasa de mantequilla deshidratada
Suero en polvo sin aditivos
Suero en polvo con aditivos
Suero líquido sin aditivos
Suero líquido con aditivos
Yogurt y Productos Lacteos Fermentados o Acidificados
Postres Lacteos No Acidificados en Envase original de fabrifacion
Bebidas lacteas
Margarina (con un % de leche)
Mantequilla
Quesos Madurados (Incluido queso rallado)(3)
Queso madurado por mohos (4)
Quesos No Madurados/Frescos (Queso suave y queso crema)(5)
Quesos en salmuera (6)
Quesos sin pasteurizar
Pre- mezclas lácteas (café con leche, chocolate, otros)
Crema Pasteurizada (con o sin saborizantes)
Cremas en Polvo
Crema UHT
Crema Esterilizada
Manjar (Dulce de Leche)
Cereales con leche
Preparados alimenticios en polvo en base a leche
Porcionar o laminar productos lácteos (7)
no
ELABORADORA DE PRODUCTOS
LÁCTEOS
Co
ELABORADORA DE HELADOS Y MEZCLAS Base de helados y Helados base leches simples
PARA HELADOS
Helados base leches complejos (Con otros ingredientes)
18
ELABORADORA DE OVOPRODUCTOS
19
Huevos líquidos
Huevo congelado
Huevos Pasteurizado
Huevos deshidratados, incluye yema en polvo
Albúmina del huevo
Mayonesa y Otras Salsas a Base de Huevos
Carne de Caracoles de tierra refrigerada
20
Carne de Caracoles de tierra congelada
es
ELABORADORA DE CARNE CARACOL
Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) y/o Cocido(s), incluidos
ELABORADORA DE PLATOS PREPARADOS emparedados
QUE NO REQUIEREN COCCIÓN
Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Cocido(s)
21
es
a
22
Im
pr
23
Bovino
pollo y otras aves de producción
caracol de tierra
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s)
ELABORADORA DE COMIDAS Y PLATOS Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s) y/o Cocido(s), incluidos
emparedados
PRE-ELABORADOS QUE
NECESARIAMENTE REQUIEREN COCCIÓN Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Cocido(s)
ELABORADORA DE ALIMENTOS
DESHIDRATADOS
a
Código: D-CER-AEE-PP-001
Versión: 03
Fecha de vigencia: 21/10/2013
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DOCUMENTO GENERAL
ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES
Y LINEAS LEEPP
Comidas y Platos Mixtos con Ingrediente(s) Crudo(s)
Carne deshidratada
Caldos, Sopas, Cremas, Salsas Deshidratadas Instantáneas
Caldos, Sopas, Cremas, Salsas Deshidratadas que requieren cocción
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
(1) Pate, salchichas
(2) Carpacho
(3) Se entiende por queso sometido a maduración el queso que no está listo para el consumo poco después de la fabricación,
sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y
físicos necesarios y característicos del queso en cuestión: Ej: gouda.
(4) Se entiende por queso madurado por mohos un queso curado en el que la maduración se ha producido principalmente como consecuencia del
desarrollo característico de mohos por todo el interior y/o sobre la superficie del queso: queso roquefort o azul.
(5) Se entiende por queso sin madurar/fresco, el queso que está listo para el consumo pocodespués de su fabricación. Ej: queso fresco, queso
crema.
(6) Se entiende por quesos en salmuera los quesos madurados semilleros a blandos. Estos quesos se han madurado y conservado en salmuera
hasta su entrega al consumidor o su prensando para la distribución. su identidad: Ej mozarella.
(7) Línea que aplica para establecimientos que contemplan la actividad de Elaboradora de productos lácteos unicamente
Código: D-CER-AEE-PP-001
Versión: 03
Fecha de vigencia: 21/10/2013
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DOCUMENTO GENERAL
ESTANDARIZACIÓN DE ACTIVIDADES
Y LINEAS LEEPP
ENVASADORA
11
LINEA
Porcionar o laminar alimentos congelados
Envasar Alimentos Congelados
Porcionar o laminar alimentos que no requieren refrigeración
Envasar Alimentos que no requieren refrigeración
Porcionar o laminar alimentos que requieren refrigeracion
Envasar Alimentos que requieren refrigeración
24
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza, apis mellifera y
caracoles de tierra.
BODEGA
LINEA
ACTIVIDAD
ESPECIE
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
25
BODEGAS SECAS
nt
ro
Alimentos Congelados
Alimentos refrigerados
Servicio de congelado
ALMACEN FRIGORÍFICO
Bovino,Cerdo,Equino,Caprino,Ovino,
Pollo, Pavo, otros animales de
producción y caza
Alimentos que no requieren refrigeración
26
BODEGA DE EXPORTACIÓN DE MIEL
27
a
ENVASADORA
ESPECIE
la
d
ACTIVIDAD
Miel y otros productos apícolas de consumo humano
Apis mellifera
*
Im
pr
es
a
es
Co
pi
a
no
Co
( ) Notas:
1. Definición Salud: la "Elaboradora" corresponde a la instalación que desarrolla un proceso más complejo
y se "fabrica" un alimento considerando varios ingredientes generando un producto con una naturaleza distinta.
2. Definición Salud: "Procesadora" se asocia a las instalaciones en donde existe una transformación de un
producto ya existente y no cambia radicalmente la naturaleza del producto.