Download Presentación de libro “ALIMENTO SANO, VIDA SANA. Dieta

BIENVENIDOS AMIGOS
a la presentación del libro
“Alimento sano – vida sana”
Dieta mediterránea – De Europa al Mercosur
Autores : Lic. Laura Nores – Mag
Mag.. Ricardo Delfino
Co
Co--autores : Lic. Silvia Fanto de Grimaut – Ing. Alejandro Gascón
Lic. Rommy Riveros – Chef Gustavo Giménez
Editado por :
Capitulo 1 – Dieta mediterránea
Lic. Laura Nores
Capitulo 1 – Dieta mediterránea
La ubicación geográfica privilegiada del Mediterráneo, (ruta comercial
del mundo conocido), permitió incorporar lo mejor de cada pueblo:
De Medio Oriente llegaron los cereales, las legumbres, la zanahoria,
la cebolla, el ajo, la ciruela, el durazno, la cereza, el damasco, la manzana y la pera,
la nuez, avellana y la castaña.
De Europa provienen la remolacha, la uva, la achicoria, los coles y
espárragos.
Del Lejano Oriente, los garbanzos, el sésamo, el pepino, la berenjena,
la mostaza, la albahaca, los cítricos.
Del Sudeste asiático y Oceanía el arroz, el romero, la pimienta, el
sésamo, el cardamomo, el jengibre, la albahaca, la sidra.
De África, el melón, la sandía, los dátiles.
De América, el maíz, la chaucha, la papa, el tomate, el pimiento, la
calabaza.
Cap. 22-Aceite de oliva -“Oro liquido vegetal”
Mag. Ricardo Delfino
Cap. 22-Aceite de oliva -“Oro liquido vegetal”
Historia
Producción
Consumo mundial
El olivoolivo-la aceituna
Recolección
Métodos de extracción
Composición Química
Calidad
Análisis sensorial
Composición Nutricional
Cap.3 - Hortalizas y verduras
“De la naturaleza a la mesa”
Ing. Alejandro D. Gascón
Cap.3 - Hortalizas y verduras
“De la naturaleza a la mesa”
Aspectos agronómicos
Aspectos técnicos de
conservación
Aspectos de logística y
comercialización
Clasificación según el
órgano comestible:
comestible:
Tallos
Bulbos
Raíz
Hojas
Frutos maduros
Frutos inmaduros
Inflorescencia
Cap.3 - Hortalizas y verduras
“De la naturaleza a la mesa”
Tallos: papa y espárragos
Bulbos: ajo
Raíz: batata, zanahoria, remolachas, rabanito, apioapio-nabo
Hojas: cebolla, brócoli, lechuga, espinaca, repollo, apio
Frutos maduros: tomates, pimientos, calabaza y calabacines
Frutos inmaduros: berenjenas, porotos, pepinos y maíz dulce.
Inflorescencia: coliflor y alcauciles.
Cap. 4 - Frutas - “Fresco dulzor”
Ing. Alejandro D. Gascón
Cap. 4 - Frutas - “Fresco dulzor”
Importancia mundial de
la fruticultura
Crecimiento ,desarrollo y
senescencia
Conservación poscosecha
Grupo: Cítricos
Grupo: Frutos de pepita
Grupo: Frutos de carozo
Otras especies de interés
en la Dieta mediterránea:
Uvas - Aceitunas
Higos - Frutillas
Cap.5 – Frutos secos y Legumbres
Lic. Nut. Silvia Fanto de Grimaut
Cap.5 – Frutos secos y Legumbres
Valor nutricional .
Pistachos
Nueces
Nueces de Pecan
Almendras
Avellanas
Gevuina( avellano chil.)
Castañas de Cajú
Legumbres
Proceso de producción
Valor nutricional.
Digestibilidad de las
legumbres
Garbanzos
Lentejas
Porotos, Judías o Frijoles
Cap.6 – PecesPeces-“El tesoro del mar”
Mag. Ricardo Delfino
Cap.6 – PecesPeces-“El tesoro del mar”
Mar Argentino
Costas del Mercosur
Importancia de los ríos
Pescados :denominación .
Clasificación
Descripción de los peces :
Abadejo
Atún
Besugo
Boquerón o anchoa
Caballa
Cazón
Congrio
Corvina
Merluza
Jurel
Salmón
Trucha
Artes de pesca
Barcos de pesca
Cap.7 - Hierbas aromáticas - “El mágico sabor”
Mag. Ricardo Delfino
Cap.7 - Hierbas aromáticas - “El mágico sabor”
Clasificación de las
hierbas aromáticas
Partes del vegetal a
utilizar
Albahaca
Laurel
Romero
Perejil
Orégano
Tomillo
Azafrán
Para ay udarle a proteger su priv acidad, PowerPoint ev itó que esta imagen externa se descargara automáticamente. Para descargar y mostrar esta imagen, haga clic en Opciones en la barra de mensajes y , a continuación, haga clic en Habilitar contenido externo.
Cap.8 - Cereales pan y pastaspastas-“Energía en granos”
Mag. Ricardo Delfino
Cap.8 - Cereales pan y pastaspastas-“Energía en granos”
Producción mundial de
cereales
Composición
Usos industriales
Trigo - historia
Harina de trigo
Pan
Arroz
Productos alimentarios de
cereales
Tipos de pan
Composición nutricional
Pastas
Clasificación de las
pastas
Cap. 9 - Vinos “La herencia de Baco”
Lic. Brom. Rommy Riveros
Cap. 9 - Vinos “La herencia de Baco”
Vino-Historia
VinoEn América
Viñedos en Argentina
(por Provincias)
Producción Mundial
Consumo
En Chile y en Uruguay
La vid -la uva
Cosecha--Vendimia
Cosecha
Proceso de producción
Embotellado
Almacenamiento
Composición centesimal
Análisis sensorial
Cap.10 - Actividad Física
“Complemento imprescindible”
Cap.10 - Actividad Física
“Complemento imprescindible”
Prevenir las enfermedades no transmisibles (ETN)
Grupos:
de 5 a 17 años
de 18 a 64 años
Adultos mayores (más de 64 años)
Intensidad de la actividad física
Actividad Física Intensa y Moderada
Inactividad Física
Cap 1111-Aspectos Nutricionales
Lic. Nut. Laura Nores
Cap. 1111- Aspectos Nutricionales
Decálogo de la Dieta Mediterránea
1)Utilizar el aceite de oliva como
principal fuente de grasa
2) Consumir alimentos de origen
vegetal en abundancia: Frutas y
verduras
3)El pan y los alimentos
provenientes de cereales
(especialmente sus productos
integrales)
4) los alimentos poco procesados ,
frescos y de temporada ,son los
más adecuados.
5)Consumir diariamente lácteos
principalmente yogurt y quesos
6) la carne roja se debiera
consumir con moderación, como
parte de preparaciones .
7)Consumir pescado azul en
abundancia y huevos con
moderación.
8)La fruta fresca tendría que ser
el postre habitual .
Dulces y pasteles, ocasionalmente
9) El agua es la bebida por
excelencia. El vino debe tomarse
con moderación
10)Realizar actividad física todos
los días
Cap.12-- Recetas Mediterráneas
Cap.12
Chef Gustavo Giménez
Cap.12-- Recetas Mediterráneas
Cap.12
Lomo de cerdo marinado con olivas
Ensalada con Mezclum de verdes
Papilote de lenguado y vegetales
Cazuela de conejo al perfume de olivas
Filet de abadejo con manteca de olivas