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TU BEBÉ EL OBSERVADOR Jueves 23 de julio de 2015 nutrición 23 Producido y editado por Vitamina y Bee Alimentos funcionales: probióticos, ¿qué son? La receta de Virginia Mug cakes o tortas en taza ANALÍA PAGÉS Licenciada en Nutrición / [email protected] Por Virginia Natero Ingredientes ¼ taza y 2 cdas de harina l 1 cucharadita de vainilla l ¼ taza de azúcar l Ralladura de limón l Pizca de sal l 1 huevo l 1 cucharadita de polvo de hornear l Nueces, almendras, pasas l 2 cucharadas de leche de uva, chispas de chocolate l 2 cucharadas de aceite (opcional) l L o s a l i mento s ap or t a n energía, nutrientes, agua y otros compuestos fundamentales para la vida. Los alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes beneficiosos para la salud, más allá del aspecto nutricional, se denominan “alimentos funcionales”. Los probióticos son microorganismos (bacterias o levaduras) vivos, cuya ingesta en cantidades adecuadas y en forma sostenida en el tiempo es beneficiosa para la salud del ser humano. Los prebióticos son el alimento de los probióticos; por lo tanto, estimulan el crecimiento de las bacterias buenas, beneficiando la salud. Los prebióticos son carbohidratos complejos no digeribles, que actúan en el colon produciendo sustancias que contribuyen a disminuir el riesgo de infecciones intestinales y previenen la constipación. Se encuentran en forma natural en gran cantidad de frutas y verduras como banana, cebolla, papa, espárrago y ajo, entre otros. También están en alimentos procesados con adición de fructooligosacáridos (FOS). Para que los probióticos tengan el efecto deseado en las personas, su consumo debe ser regular y sostenido en el tiempo. Una vez que se suspende su ingesta desaparece el efecto. Las propiedades probióticas dependen de cepas específicas (del tipo de bacterias o levaduras); por ello se rotula en los LAS CLAVES Principales funciones de los probióticos en la microflora 11Recupera la energía prove- niente de los alimentos no digeridos ni absorbidos en el intestino delgado. 11Produce algunas vitaminas (K, B6, B12, B9), que pueden ser absorbidas y aprovechadas por el organismo. 11Propicia de barrera frente a la multiplicación de patógenos oportunistas (bacterias negativas); e inhibe su crecimiento. 11Contribuye a la maduración del sistema inmune del recién nacido, estimulando especialmente el desarrollo de la tolerancia oral a antígenos de la dieta y bacterianos y a la producción de Inmunoglobulina A (IgA) secretora de intestino delgado. productos el nombre de las cepas presentes y la cantidad, con el propósito de que el consumidor pueda identificarlas y asociarlas a los beneficios que desea obtener. Por ejemplo, algunas ayudan a tratar y prevenir diarreas, otras tienen efecto sobre infecciones respiratorias altas, sobre síndrome de intestino irritable o sobre los cólicos del lactante. Se recomienda consultar 1 a un profesional para aplicarlo correctamente. La mayoría de los probióticos que se comercializan en alimentos son de los géneros Lactobacillus o Bifidobacterium. Existen también microorganismos no lácticos que se usan como probióticos, como algunas cepas de Escherichia coli o levaduras como Saccharomyces boulardii, esta última aislada a partir de la piel de una fruta tropical en China, donde se usaba para curar la diarrea como tratamiento casero, especialmente en los niños. Podemos encontrar los probióticos en alimentos tales como productos lácteos fermentados como yogur, bebidas lácteas, leches cultivadas y quesos, a los que se ha agregado cultivos vivos y conocidos. Hay otros alimentos no lácteos con el agregado de probióticos como el chucrut o bebidas de soja fermentadas, y suplementos nutricionales. l Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregar el azúcar. 2 Agregar los ingredientes húmedos, la sal y la ralladura de limón. Lograr una mezcla homogénea. 3 Dividir en 2 tazas medianas de 200 cc. Cocinar por 50 segundos, en caso de que no esté pronta agregar de a 10 segundos (pinchar con un palillo para ver si está pronta). RECOMENDADOS Babybasic Los Hisopos BABY BASIC están elaborados bajo las más estrictas normas de higiene y seguridad. Bastón de polipropileno, flexible pero firme y seguro. Con algodón 100% hidrófilos puro. Únicos con tratamiento antigérmen de actividad antimicrobiana para eliminar los peligros de contaminación, con una duración de dos años. ‘’la línea que cuida tu piel y tu economía” Importa y Distribuye: SELISTAR S.A. Zabala 1327 Of.203 – Tel 29166453 – 29166955 [email protected] – [email protected]
