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LA ENFERMEDAD CELÍACA SE PRODUCE
CUANDO EL SISTEMA INMUNITARIO
NO TOLERA LA PROTEÍNA
DEL GLUTEN CONTENIDA EN EL
TRIGO, LA CEBADA Y EL CENTENO.
60.000
Nº DE CELÍACOS
DIAGNOSTICADOS
PERFIL DEL CELÍACO
SÍNTOMAS
AFECTADOS
mujeres, con una
prevalencia superior a la
de los hombres, y con
predisposición genética
MOLESTIAS TRAS LAS COMIDAS
Y DOLORES GASTROINTESTINALES
DIARREA, VÓMITOS O FATIGA
1 DE CADA 7
(cerca del 15%de los afectados
tiene un familiar con la misma
enfermedad).
INFLAMACIÓN CRÓNICA Y UN DAÑO
PROGRESIVO EN LA MUCOSA INTESTINAL
¿QUÉ ALIMENTOS
PUEDE TOMAR UN CELÍACO?
El ‘Semáforo’
de la dieta sin Gluten
ESTÁN PROPIAMENTE DIAGNOSTICADOS
PASTAS,
pastelería,
copos, muesli,
elaborados con
trigo, avena,
cebada, centeno,
kamut, sémola
de trigo.
PRODUCTOS MANUFACTURADOS
en los que entre su composición se
encuentre alguno de los anteriores
cereales: verdura empanada, yogures
con malta o cereales, carnes o pescados
enharinados o empanados.
SALSA
bechamel
y salsas
preparadas.
DULCES:
chocolate
con cereales
con gluten.
BEBIDAS:
cerveza,
bebidas
de avena.
PRODUCTOS
ELABORADOS:
puré de patatas,
patatas chips, o
preparados de
verdura.
LÁCTEOS:
Cremas y flanes,
batidos de leche
preparados,
postres lácteos
o queso de
untar.
EMBUTIDOS,
platos y salsas
preparadas con
carne o pescado.
SALSAS de
soja, preparados
de especias,
cubitos de caldo,
levadura en
polvo, extractos
de levadura, y
pimentón.
DULCES:
chocolate,
caramelos,
cacao,
helados
o chicles.
BEBIDAS:
chocolate
soluble,
néctares de
fruta con
edulcorante
o licores.
FRUTAS Y
VERDURAS:
todas las frutas,
verduras y
legumbres
naturales,
y los frutos secos
crudos.
LÁCTEOS: leche,
yogur natural,
quesos tiernos,
curados y
semicurados,
y frescos.
CEREALES Y
TUBÉRCULOS:
maíz, arroz, mijo,
trigo sarraceno o
alforfón, harina de
algarroba, patata,
mandioca, tapioca,
o quínoa**.
CARNES Y
PESCADOS,
jamón y paleta
curados, panceta
y lacón frescos,
y huevos.
ACEITES
VEGETALES,
mantequilla,
margarina,
vinagre.
DULCES: miel,
azúcar.
** Ten en cuenta el riesgo de que existan trazas de gluten.
Dr. Schär recomienda el consumo de productos dietéticos con el etiquetado correspondiente.
CÓMO
SOBREVIVIR
A UNA COCINA
SIN GLUTEN
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LIMPIA A FONDO
LA SUPERFICIE
DE TRABAJO Y TODOS
LOS UTENSILIOS
DE COCINA PARA
EVITAR
CONTAMINACIONES
HAY QUE SEPARAR
ESTRICTAMENTE LOS
PRODUCTOS CON GLUTEN
DE LOS SIN GLUTEN
Y CREAR UN “APARTADO
LIBRE DE GLUTEN”.
FRÍE SIEMPRE
EN ACEITE NUEVO
SEÑALIZA LOS
PRODUCTOS
SIN GLUTEN
PARA EVITAR
LA CONFUSIÓN O
ALMACÉNALOS
EN UN ESPACIO
DIFERENCIADO
DEL RESTO
DE ALIMENTOS
USA SIEMPRE
EL TIPO
DE HARINA
Y LAS
CANTIDADES
DE INGREDIENTES
QUE INDICA
LA RECETA
BEBIDAS:
refrescos, té, café,
zumos naturales
de fruta y vinos.