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ficha pedagógica
Alimentación
Manipulación de alimentos
PIENSA…
En el ámbito doméstico se producen anualmente una gran
cantidad de toxicoinfecciones alimentarias, debido, en la
mayoría de los casos a una falta de cuidado en la manipulación
de los alimentos. Las bacterias o gérmenes se encuentran en el
medio, pueden vivir en las personas y en los animales. Algunos son
perjudiciales y causan enfermedades. Son gérmenes patógenos.
¿Has pensado alguna vez en ello? ¿Conoces como hemos de
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conservar los alimentos para prevenir las toxicoinfecciones?
sabias que...
Se han de seguir una serie de normas de conservación desde que compramos los alimentos hasta
que los comemos, como, por ejemplo, no romper la cadena del frío, lavarse las manos antes de
manipularlos, usar los utensilios adecuados…
Has de recordar las reglas básicas de la buena conservación: limpiar, separar, cocer y enfriar.
¿Sabías que el frío no destruye los gérmenes?
Determinados microorganismos resisten perfectamente a las bajas temperaturas. Un
producto contaminado no mejorará con sólo refrigerarlo. El frío simplemente ralentiza
o detiene la proliferación de los gérmenes. Por lo tanto, el frigorífico conserva los
alimentos, pero no los esteriliza.
INFORMACIONES DE INTERÉS
Antes de cocinar, tienes que elegir lo que vas a comer. La elección de los alimentos es muy
importante, porque de ello van a depender tanto el sabor de lo que cocinas como tu salud.
4 Escoge alimentos frescos y en buen estado.
4 Elige hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras.
4 Los alimentos envasados al vacío te garantizan su conservación durante mucho más tiempo.
4 Fíjate bien en la fecha de caducidad o de consumo preferente que tienen muchos alimentos.
No es recomendable comer algo que esté caducado.
4 Solo la carne puede alterar su color cuando se envasa al vacío.
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4 Selecciona las piezas de fruta teniendo en cuenta el tamaño y lo que tú necesitas.
4 Los alimentos no deben estar muy verdes, ya que al conservarlos durante mucho tiempo,
pierden parte del sabor y resultarían insípidos.
4 Tampoco deben estar muy maduros, ya que al prepararlos se romperían.
¿QUÉ PUEDO HACER YO…?
A la hora de comprar los alimentos, fíjate en el orden a seguir, de esta manera no romperás
la cadena del frío y conservaras mejor los alimentos:
4 Compra en primer lugar los productos no comestibles.
4 Sigue por los productos alimentarios que no necesitan frío, como conservas o productos
envasados (galletas, leche…).
4 Compra después los alimentos que necesitan frío, como pescados, carnes, y los perecederos
como frutas y verduras.
4 Por último, compra los productos congelados, y transpórtalos siempre que puedas en una bolsa
isotérmica.
Al llegar a casa 4 Lávate las manos cuidadosamente con agua caliente y jabón.
4 En el caso de tener una herida en las manos, tápala con un apósito adecuado evitando todo
posible contacto de la herida con el alimento.
4 Coloca en primer lugar los productos congelados en el congelador.
4 Sigue por los productos que necesitan nevera: lácteos, embutidos, carnes y pescados…
4 Separa los productos crudos de los cocinados.
4 Por último guarda los productos no perecederos: conservas, galletas, salsas…
Mientras cocinas
4 Mantén limpias tus manos y la superficie donde cocines.
4 Los utensilios y la cocina también deben estar limpios.
4 Lleva una ropa limpia y no te olvides del delantal.
4 Evita toser, hablar o estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.
4 La temperatura ambiente es muy peligrosa para los alimentos, por ello debes conservar y
cocinar los alimentos a la temperatura adecuada.
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4 Lo normal es que los gérmenes mueran entre 75 y 100 ºC, así que intenta cocinarlos a esta
temperatura.
4 Nunca mezcles alimentos crudos con cocidos, ni utilices el mismo cuchillo para cortar la carne
cruda y la cocida.
4 Mantén las carnes crudas y sus jugos separados de otros alimentos, tanto dentro de la nevera
como en la cocina.
4 Utiliza utensilios diferentes para cocinar y servir la carne, las aves, el pescado o los huevos.
4 Lava los utensilios con agua caliente y jabón antes de utilizarlos para servir.
4 Descongela la carne, las aves o el pescado dentro de la nevera o el microondas, nunca a
temperatura ambiente.
4 Cocina la carne, las aves o el pescado descongelados inmediatamente.
4 No dejes los huevos crudos a temperatura ambiente durante más de dos horas. Cocina los
huevos bien.
4 Lava bien las frutas y hortalizas con agua para eliminar cualquier resto de pesticidas, tierra o
suciedad.
4 Lava los melones y sandías antes de cortarlos para evitar arrastrar bacterias de la corteza al
cuchillo y de allí a la pulpa de la fruta.
4 Extrae las hojas exteriores de las verduras, como las espinacas o la lechuga.
4 Lava las tablas de cortar –que se pueden convertir en un medio de cultivo para las bacterias si
no se limpian bien– con agua caliente y jabón. No utilices tablas viejas con grietas o hendiduras
porque las bacterias se podrían colar en su interior.
4 No utilices nunca un paño de cocina para limpiarte las manos del jugo que suelta la carne cruda
–las bacterias podrían contaminar el paño y luego las manos de otra persona que lo cogiera.
Después de cocinar
4 Los alimentos que hayas cocinado y no comas, guárdalos bien refrigerados, no los dejes a
temperatura ambiente más de dos horas.
4 Distribuye los alimentos en recipientes pequeños, así se enfriarán antes.
4 Si has de comer productos congelados, preferiblemente déjalos descongelar dentro del
frigorífico; si no es posible, usa el microondas, no los descongeles a temperatura ambiente.
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