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GRUPO CEREALES, PATATAS, AZÚCARES, BOLLERÍA Y DULCES
−
Arroces, pastas, harinas y pan: es aconsejable porque tiene un bajo valor de grasa, pero hay limitar
el consumo en pacientes con hipertrigliceridemia, porque su alto valor en hidratos de carbono
aumentan los triglicéridos y disminuyen los niveles de HDL.
Son aconsejables preferiblemente cereales integrales por su alto contenido en fibra, ya que
disminuye el colesterol LDL.
−
Galletas: es aconsejable tomar galletas integrales por su contenido en fibra pero debemos limitar el
consumo de galletas preparadas con aceite de oliva o de semilla, ya que tienen un mayor contenido
en grasa.
−
Bollería, croissants, ensaimadas, magdalenas,donuts, galletas y bollería industrial preparada con
grasas : son desaconsejados porque tienen un alto contenido en grasa, y ácidos grasos trans, que
aumentan el colesterol LDL y disminuyen el HDL.
−
Azúcar, caramenlos, miel, frutas en almíbar: tienen muy bajo contenido en grasa por lo que se
podrían tomar, pero con moderación en personas ya que tienen un alto contenido calórico. En
personas con hipertrigliceridemia hay que limitar su consumo, porque pueden elevar los niveles de
triglicéridos.
−
Chocolate: el chocolates es muy desaconsejado para estas personas ya que tienen muy alto
contenido en grasa, sobre todo ácidos grasos saturado que aumentan el colesterol LDL y los
triglicéridos.
−
Patatas: son desaconsejables si son fritas por aumentar el contenido de grasa con el aceite. Es
aconsejable tomarla hervida, asada... ya que no tiene contenido en grasa, ni colesterol.
LÁCTEOS Y DERIVADOS:
Lácteos desaconsejados, consumo esporádico: nata, leche condensada, crema, flanes de huevo y quesos
duros y cremosos.
•
Motivos: estos alimentos son desaconsejados de la dieta diaria de un individuo con dislipemia
porque tienen un gran contenido en ácidos grasos saturadas y además son ricos en colesterol
La leche entera: es desaconsejable por su elevado contenido en ácidos grasos saturados.
EJEMPLOS:
ALIMENTO
AGS
COLESTEROL
NATA DULCE MONTADA
30g
140mg
QUESO DE BOLA
14,7g
85mg
Lácteos que se aconseja en un consumo moderado: queso tierno, leche y yogur semidesnatados.
•
Motivo: estos alimentos tienen elevados niveles de ácidos grasos saturadas, por esta razón son
alimentos que se aconsejan tomar con moderación.
ALIMENTO
AGS
COLESTEROL
NATILLA DE VAINILLA
2,7g
11mg
PETIT CON FRESAS
2,1g
12,8mg
Lácteos de consumo diario: leche desnatada, yogur y productos elaborados con leche desnatada, queso
fresco (de Burgos) y requesón.
•
Motivo: estos productos tienen poco contenido en ácidos grasos saturados, además niveles bajos en
colesterol.
Se aconseja que los alimentos como, flanes, natillas y demás postres sean elaborados en casa con leche
desnatada para estar seguros de que son alimentos que se pueden tomar porque cumplen con las
características que necesitamos para este tipo de individuos.
ALIMENTO
AGS
COLESTEROL
LECHE DESNATADA
-
FLAN DE HUEVO LIGERO
-
CREMA
DE
CHOCOLATE
-
-
LIGERA
CARNES:
Seleccionar aves y carnes magras eliminando siempre la grasa visible y retirar la piel de las aves antes de su
preparación.
Los caldos elaborados con huesos, carnes grasas o tocino, deben desgrasarlos adecuadamente, eliminando
la capa de grasa formada después de que se ha dejado enfriar.
Evitar vísceras y embutidos.
Alimentos aconsejados
Frecuentes
Pollo y pavo sin piel
Conejo, caza y venado
Alimentos aconsejados
Moderados
Ternera, caballo, vaca,
buey, cerdo, avestruz,
cordero y cabrito sin
Alimentos
desaconsejados
Vaca, buey, cerdo,
cordero y cabrito con
grasa
Motivos
En general, se
recomiendan las carnes
magras y sin piel; al ser
grasa
Jamón serrano sin
tocino, Jamón cocido
Salchichas pollo y
ternera
Ganso y Pato
Embutidos:
chorizo,patés, etc
Casquería (sesos, callos,
vísceras, despojos)
la fuente de
acumulación de grasas.
No se recomiendan,
embutidos en general,
por su alto contenido en
lípidos.
PESCADOS Y MARISCOS:
−
Consumo diario.
−
Azul (AGPI w-3).
−
Marisco concha diario.
−
Limitado el consumo de crustáceos y cefalópodos, huevas de pescado.
−
Dar preferencia al pescado frente a la carne roja. Tomar de dos a tres veces a la semana pescado
azul (sardinas, boquerones, atún, salmón, caballa, etc).
Alimentos aconsejados
Frecuentes
Blanco y azul
Mariscos de concha
fresco, almejas y
berberechos al natural
Alimentos aconsejados
Moderados
Calamares, sepia, pulpo,
gambas
Sardinas y atún enlatado
en aceite
Alimentos desaconsejados
Huevas de pescado
Pescado frito en aceites
Pescado en conserva
Mojama
MOTIVOS:
−
No todos los mariscos responden a la misma composición nutritiva, aunque coinciden en su aporte
proteico y su escasa proporción de grasa. La diferencia más notable entre unos y otros es su
contenido en colesterol. Los menos indicados, si se tiene hipercolesterolemia, son los crustáceos
(gambas, langostinos, langostas, cangrejos y similares) y los cefalópodos (familia del calamar, pulpo,
pota y sepia), con un contenido en colesterol que oscila entre 150 y 220 mg por cada 100 gramos.
Esta cantidad es entre tres y cuatro veces superior a la de los mariscos de concha o moluscos
(almeja, mejillón, berberechos, vieira, ostra), que rondan los 50-80 mg/100 g, a excepción del
bígaro, que supera al resto, con 105 mg de colesterol por 100 g de producto. Otro alimento con alto
contenido de colesterol son las huevas.
−
Evitar pescados fritos y en conservas por su alto contenido en ácidos grasos saturados. Por otro
lado, se recomienda pescado blanco por su bajo contenido en lípidos; y consumo de pescado azul
por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados (w – 3).
−
Se desaconseja el consumo de mojama al ser un alimento muy salado; al tratarse de un salazón.
Técnicas aconsejadas
-Cocción al vapor
-Cocidos al agua: hervidos o escalfados
-Plancha, parrilla, brasa
-Horno: convencional, convención,
microondas.
-A la papillote
Desaconsejadas
-Frituras
-Empanados
-Rebozados
-Estofados
VERDURAS, FRUTAS Y FRUTOS SECOS.
−
VERDURAS
*Alimentos aconsejados.
Es aconsejable la mayor parte de ellas por su contenido en vitaminas y su bajo contenido en grasas, pero
dentro de las verduras podemos destacar algunas.
-Champiñones y setas: son aconsejables porque contienen una baja cantidad de grasa. La grasa que
contiene es mayoritariamente es de AGPI (omega-3), el resto de grasa es saturada concretamente ácido
palmítico que es el menos perjudicial.
-Espinacas: es aconsejable por su poca cantidad en grasa, teniendo en cuenta que la mayor parte de la
grasa que contiene es AGPI (omega-3). Tiene un bajo contenido en AGS, concretamente de los ácidos
palmítico, que es el menos perjudicial. Además tiene un alto contenido en vitamina A, E y C que son
vitaminas antioxidantes.
-Nabo: es aconsejable porque tiene una baja cantidad de grasa. Dentro de la cantidad de grasa la mayor
parte de AGPI (omega 3), tiene más cantidad de AGS que AGMI, pero estos AGS es el palmítico que es el
menos perjudicial. La cantidad de vitamina C es moderada, por tanto no es un alimento recomendado para
obtener niveles altos de esta vitamina.
-Pimiento: es aconsejable a pesar de tener un contenido medio de AGS ya que es rico en vitamina C y A
que actúan como antioxidantes. De esta manera se compensa la subida de LDL producida por los AGS con la
disminución de las LDL por su contenido en vitaminas antioxidantes.
-Acelga: Por su elevada cantidad de vitamina C y A, que actúa como antioxidantes.
-Achicoria: es recomendada por su alto contenido en vitamina A que actúa como antioxidante de las
grasas.
-Alcachofa: es aconsejable por su alto contenido en fibra que ayuda a reducir el LDL.
-Brócoli: es aconsejable porque tiene una baja cantidad de grasa. Dentro de la cantidad de grasa la mayor
parte es de AGPI. Tiene un alto contenido en vitamina A y C, que actúan como antioxidante de las grasas.
*Alimentos desaconsejables:
Es aconsejable limitar el consumo de ciertas verduras como:
-Guisante: ya que tienen un contenido de ácidos grasos saturados, y es aconsejable evitar este tipo de
grasas.
Dentro de las verduras es difícil catalogar algunas de ellas como alimento que deba de evitarse, ya que la
cantidad de nutrientes perjudiciales es insignificante.
FRUTAS.
*Alimentos aconsejables:
Dentro de las frutas, son aconsejables la mayor parte de ellas por su contenido en fibra y su baja cantidad
en grasas saturadas y azúcares simples, algunos de estas frutas son:
-Manzana: con piel para aumentar su contenido en fibra.
-Sandía.
-Peras: con piel para aumentar su contenido en fibra.
-Naranjas y mandarinas: son frutas con un alto contenido en vitamina C, que actúa como antioxidantes.
-Aguacate: Su contenido en grasa es alto, aunque la mayor parte de las grasas son monoinsaturadas. Por
lo tanto es una fruta que debe consumirse con precaución. Y en caso de añadirse como ingrediente en
ensaladas no añadir aceite.
*Alimentos desaconsejables.
Es aconsejable limitar algunas frutas por varios motivos, uno de ellos es su contenido en grasa, su alto
contenido en hidratos de carbono predominando entre los hidratos el contenido de fructosa. Este tipo de
hidratos de carbonos es mejor evitarlo en personas que tienen hipertrigliceridemia, ya que su acumulación
da lugar a una mayor producción de triglicéridos.
En general las frutas tropicales como:
-Coco: por su alto contenido en grasa, y la mayor parte de ella es saturada.
-Caquis: por su alto contenido en fructosa y azucares simples.
-Pasas: por elevado contenido en fructosa y azucares simples.
-Dátiles: por su elevado contenido en azucares simples, predominando la fructosa.
-Chirimoya: por su elevado contenido en azucares simples, predominando la fructosa.
-Plátanos: por su alto contenido en azucares simples, predominando la fructosa.
3. FRUTOS SECOS.
*Alimentos aconsejables.
La mayor parte de los frutos secos son aconsejables independientemente de su alto contenido en grasas,
ya que la mayor parte de ella es monoinsaturadas. Han de tomarse con precaución.
Algunas de estos frutos secos son:
-Almendra.
-Castaña.
-Cacahuete.
-Nueces.
LEGUMBRES
ACONSEJADAS
MOTIVO
Por su gran contenido en proteínas de origen
vegetal.
Bajo contenido en grasas totales por lo que no
contribuye al aumento de TG y LDL.
Gran cantidad de fibra
Garbanzos
Alubias
Lentejas
Guisantes
Habas
Soja
Gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados
beneficiosos ya que disminuyen el LDL y los TG
pero disminuyen un poco el HDL.
Aunque tiene una considerable cantidad de
azucares simples.
HUEVO
ACONSEJADO
MOTIVIOS
DESACONSEJADO
Gran contenido en Yema
proteínas de origen
animal.
No aporta nada de grasa
Clara
MOTIVOS
Gran contenido en
colesterol y grasas
saturadas
GRASAS
ACONSEJADAS
LIMITADAS
DESACONSEJADAS
Aceite de oliva
Aceites de semillas (girasol,
Maíz...)
Mantequilla, margarinas,
manteca de cerdo, tocino,
sebo, aceites de palma
y de coco
PROPIEDADES
RICO EN…
ACEITE DE OLIVA
Aumenta el HDL y Grasas
Disminuye el LDL
monoinsaturadas
DE
Grasas poliinsaturadas
ACEITE
GIRASOL
ACEITE DE MAIZ
Ayuda
a
disminuir Grasas
ADEMÁS
CONTIENE…
Hierro y Vitaminas
(E)
Vit E.
Vit E.
CANTIDAD
DE
COLESTEROL EN 100
GR
MARGARINA
tanto el HDL como el poliindaturadas.
LDL
Grasas Trans
Potasio, sodio y
magnesio
MANTEQUILLA
Aumenta el colesterol Grasas Saturadas.
Calcio,
sodio, Entre 230 y 250 mgr
LDL
fósforo y Vit A y E
MANTECA
DE Aumenta El colesterol Grasas
mono
70mgr
CERDO
LDL
(mayoritariamente) y
Saturadas.
TOCINO
DE Aumenta
Grasas
Mono
y
57mgr
CERDO
considerablemente el saturada. ( más mono)
colesterol LDL
ACEITE DE COCO Contiene acido graso Ácidos
Grasos Vit E
0.03 mgr
láurico que se le saturados ( laurico)
atribuye la propiedad
de
favorecer
el
aumento del colesterol
HDL
ACEITE
DE
Grasas saturadas
Vit E y D
PALMA
BEBIDAS Y DISLIPEMIAS
BEBIDAS
Agua
ACONSEJADAS
SI
NO ACONSEJADAS
Alcohol de baja SI
(consumo
graduación (vino, moderado
y
cervezas)
ocasional)
Alcohol
alta
NO
graduación
(licores)
Te
SI
Bebidas
NO
azucaradas (tipo
refrescos
y
zumos)
Café
SI
(consumo
moderado
y
esporádico)
Zumos naturales SI
(consumo
de frutas
moderado
y
esporádico)
MOTIVO
No aumenta la dislipemia, y es
recomendable
en
una
dieta
equilibrada (1,5-2 litros/día)
Aumentan el colesterol HDL. Siempre
que no haya patología cardiovascular
asociada ni hipertrigliceridemia.
Aumentan los niveles de triglicéridos.
Y en factores de riesgo asociados no
está indicado el consumo de alcohol
por sus consecuencias negativas
sobre el organismo y la cantidad de
caloría vacías que aporta.
No aumenta las dislipemias y algunos,
como el té verde o rojo, poseen
efectos antioxidantes
Hay que evitar azúcares simples, ya
que aumentan el nivel de triglicéridos
y disminuye el HDL.
Está asociado
riesgo(HTA)
a
factores
de
Hay que tener especial cuidado con la
fructosa (aumenta triglicéridos y
disminuye HDL) si se toma en grandes
cantidades y en pacientes que tengan
Zumos naturales SI
de hortalizas
Batidos
(tipo
Puleva)
Bebidas
refrescantes light
SI(consumo
moderado
esporádico)
NO
y
patologías asociadas tales como la
diabetes.
Bajan los niveles de LDL, y tienen
efectos antioxidantes.
Contienen grasas saturadas y gran
cantidad de azúcares simples, elevan
la dislipemia y reducen el nivel de
HDL
Apenas aportan HC, ni grasas pero no
están recomendados en una dieta
equilibrada. Gran cantidad de
edulcorantes, que hay que limitar su
consumo