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Estofado cocinado a presión
Receta para 10 personas
Ingredientes
• 4 kg de ternera
• 300 g de cebolla en dados
• 100 g de zanahoria, en dados grandes
• 1 bouquet garni
• 30 g de ajo, majado
• 1 l de vino tinto
• 50 g de concentrado de tomate
• 2 l de fondo oscuro
• 20 ml de aceite de oliva
Acompañamiento
• 400 g de champiñones, cortados en cuartos
• 400 g de cebollitas en vinagre
• 400 g de panceta, cortada en juliana
• 200 g de mantequilla
• 500 g de pan rallado
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 ramillete pequeño de perejil, picado
• sal y pimienta al gusto
Elaboración
Sofría todos los ingredientes, rocíelos con vino y deje
que reduzca. A continuación, añada el concentrado
de tomate y el fondo. Introduzca también el bouquet
garni. Clave el termómetro en algunos trozos de carne
y métalo dentro; seguidamente, cierre la tapa. Tras el
asado, cuele la salsa con ayuda del escurridor y saque
la carne. Seleccione en «Sopas y salsas» el proceso
«Reducir», en «rápido» a aprox. 15 minutos, con lo que
podrá reducir y espesar la salsa.
Derrita la grasa de la panceta y dore en ella las setas y
las cebollitas. Por útlimo, condimente al gusto y añada
el perejil. El acompañamiento para el estofado está
listo.
Atención
No supere el llenado máximo permitido; atienda a las
indicaciones de la cuba.
Añada al estofado suficiente líquido, ya sea caldo o
agua. Espese la salsa únicamente después de haber
cocinado los alimentos.
¿Lo sabía?
• Ahorro de un 30 % de tiempo gracias al cocinado a
presión.
• Gracias a la reserva de energía del sistema de
calefacción VarioBoost™, ahorrará hasta un 10 % de
materia prima al cocinar carne.
Carne, ragú / estofados
pequeño
grande
Seleccione «pequeño»
bajo
alto
105 min.
breve
1/2
largo
Estofado cocinado a presión
Spatula
2/2