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Guías alimentarias
basadas en alimentos (GABA)
Gráfica de las Guías para la Población Argentina 2000
Formulación y elaboración de las guías
alimentarias I
ü Las GABA fueron objeto de análisis durante una consulta conjunta
FAO/OMS que tuvo lugar en Chipre en marzo de 1995 (FAO/OMS, 1998). El
propósito de la consulta fue establecer las bases científicas para la
elaboración, uso y adopción de las guías en todos los países, dado el
importante papel que éstas pueden tener en las pautas de consumo y en
las prácticas alimentarias, y en la información sobre trastornos
relacionados con la alimentación, ya sea por deficiencia o por exceso.
ü Las GABA figuraron entre las consideraciones prioritarias de la Conferencia
Internacional sobre Nutrición (CIN) (Roma, 1992) y de la Cumbre
Mundial sobre la Alimentación (Roma, 1996). La Declaración mundial
sobre la nutrición y el Plan de Acción adoptados por la CIN incluyeron entre
sus objetivos la eliminación o reducción sustancial :
- del hambre
- de la desnutrición crónica
- de las deficiencias de micronutrientes
- de las enfermedades transmisibles y no transmisibles relacionadas con la
alimentación
Formulación y elaboración de las guías
alimentarias II
ü El diagnóstico de la situación alimentaria se hace mediante la revisión de
encuestas, informes y documentos existentes con el fin de identificar la
magnitud de los problemas, las soluciones posibles, y valorar el impacto de
las intervenciones que es necesario poner en práctica.
ü Para conocer la situación de salud se deben analizar las tasas de mortalidad
y morbilidad por grupos de población, sus principales causas y tendencias.
Los indicadores antropométricos -y sus puntos de intersección- permiten
identificar las alteraciones del peso en función de la talla y de la edad
respectivamente, las alteraciones de la talla en función de la edad y los
niveles de sobrepeso y obesidad. Es importante también conocer la
prevalencia y la incidencia de la deficiencia de micronutrientes,
particularmente de hierro, yodo y vitamina A.
ü Se deben tomar en cuenta otros factores como la actividad física, la
frecuencia y consumo de alimentos de baja calidad nutricional preparados
fuera del hogar, y la posible existencia de contaminantes químicos y
biológicos de los alimentos.
Marco histórico de las GABA en Amércia
Latina
ü Década del 30 – Argentina:
Prof. Pedro Escudero define las 4 Leyes de la Alimentación Normal –
Instituto Naional de Nutrición.
ü Década del 80 – Venezuela:
Prof. José Bengoa propone la estrategia de las Guías Alimentarias
para la Región de Latino América.
ü 1992 FAO/OMS - Roma:
En el marco de la Conferencia Internacional de Nutrición se establece
la recomendación de elaborar las guías alimentarias con el fin de
orientar al público, teniendo en cuenta las realidades y costumbres
propias de cada país.
ü 1995 INCAP1 – Guatemala:
Propone lineamientos generales para la elaboracion de Guías
Alimentarias. Desde esa época hasta hoy varios países americanos han
diseñado sus propias guías.
Nuestra Guía Alimentaria
ü Junio 1996, Buenos Aires:
En el marco del VII Congreso Argentino de Graduados en Nutrición se
propone generar guía alimentarias para la población argentina. Se
convoca al grupo de trabajo.
ü Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas AADyND –
2000.
1) Guías Alimentarias para la Población Argentina
“Lineamientos metodológicos y criterios técnicos”
2) Manual de Multiplicadores de la Guías Alimentarias
ü Programa Nacional de Educación Alimentaria y Nutricional
Proyecto compartido del Ministerio de Desarrollo Social de la Nación
junto al Depto. de Nutrición de la Dirección de Salud Materno Infantil –
Min. de Salud, incluído en el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria
En este contexto...
ü Las Guías Alimentarias para la Población Argentina constituyen
un recurso educativo muy importante.
ü Las mismas se formularon en base al análisis de la situación de
salud, de la disponibilidad, del consumo y las constumbres de
elección de los alimentos.
ü Su objetivo principal es alentar el consumo de alimentos
variados, corregir los hábitos alimentario perjudiciales y reforzar
aquellos adecuados para mantener la salud. Al mismo tiempo
orientan al consumidor en la elección de alimentos sanos,
propios de su cultura y en el aprovechamiento del presupuesto
familiar, al aprender a comprar y combinar los alimentos de
manera correcta.
Gráfica de las Guías Alimentarias
Argentinas
Guías Alimentarias, Manual de
Multiplicadores, 2002
Nuestra gráfica
La gráfica ha sido diseñada para reflejar 4 aspectos fundamentales a tener en cuenta en la alimentación cotidiana:
1- Consumir una amplia variedad
de alimentos
2- Incluir alimentos de todos
los grupos a lo largo del día
3- Consumir una proporción
adecuada de cada grupo
4- Elegir agua potable para beber
y prepara los alimentos
Otras gráficas alimentarias
Cuba
Chile, EEUU,
España
Suecia
6 Grupos de “alimentos fuente”:
Alimento fuente: Alimentos que contienen mayor cantidad de una
sustancia nutritiva o la contienen en forma altamente biodisponible.
1- Cereales y
legumbres secas
2 – Verduras
y frutas
3 – Leche,
yogur y queso
4 – Carnes
y huevos
5 - Aceites y
grasas
(incluye semillas y
frutas secas)
6 – Azúcar y
dulces
Cereales y legumbres (I)
Cereales:
Arroz, avena, cebada, maíz, trigo.
Y sus derivados: harinas y productos
elaborados con ellas: fideos, pan, galletas.
Legumbres secas:
Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja
Fuente principal de hidratos de carbono y de fibra
Verduras y frutas (II)
Fuente principal de vitaminas C y A, fibra y sustancias
minerales como el potasio y el magnesio
Leche, yogur y queso (III)
Fuente principal de proteínas completas y son fuente
principal de calcio
Carnes y huevos (IV)
Fuente principal de las mejores proteínas y son fuente
principal de hierro
Aceites y grasas (V)
Fuente principal de energía y vitamina E.
Los aceites y semillas tienen grasas que son indispensables
en nuestras vidas.
Azúcar y dulces (VI)
Fuente principal de energía.
No nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.
Mensajes de las
Guías Alimentarias Argentinas
Nuestras Guías Alimentarias se estructuran
principalmente sobe 10 mensajes principales,
que a su vez cada uno de ellos se ve reforzado
por mensajes secundarios.
Mensaje 1: “Es bueno comer con moderación e
incluir alimentos variados en cada comida”
Mensajes secundarios
Si es posible, realice cuatro comidas diarias. Pruebe
empezar sus actividades con un buen desayuno.
La actividad física placentera varias veces por semana
ayuda a sentirse bien.
Se puede controlar el peso comiendo
VARIEDAD -
MODERACION
- CONTROL DE PESO
Mensaje 2: “Es bueno consumir diariamente
leche, yogur o quesos. Es necesario en todas las
edades”.
Mensajes secundarios
ü Los niños, los adolescentes y las mujeres necesitan mayor
Cantidad de estos alimentos.
ü Es recomendable que los recién nacidos reciban sólo leche
materna hasta los 6 meses.
ü Para los adultos, en general, se recomiendan los productos
Semi-descremados y para los niños y adultos mayores,
generalmente enteros.
ü Se puede tomar leche líquida y también puede incluirse en
postres (flan, budincitos, etc.), helados, salsas blancas,
agregar a purés y otras comidas
2 tazas tamaño desayuno
de leche líquida
Por
día
Mensaje 3: “ Es bueno comer diariamente frutas
y verduras de todo tipo y color”.
Mensajes secundarios
ü Se recomienda comer cinco porciones entre frutas y
verduras por día.
ü Trate de comer por lo menos una vez al día, frutas y
verduras crudas.
ü Cocine las frutas y verduras preferentemente con cáscara
y en trozos grandes, al vapor ó al horno.
Una porción equivale a 1 plato de verduras crudas o cocidas,
2 frutas medianas o 4 frutas chicas o 2 tazas de frutas
cortadas o sus jugos.
Por
día
Mensaje 4: “ Es bueno comer una amplia variedad
de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible”.
Mensajes secundarios
ü Recuerde que el mondongo, el hígado y el riñón también
son carnes.
ü Coma huevo: tres unidades semanales son suficientes.
ü Modere el consumo de fiambres y embutidos.
Por
día
Una porción equivale a:
- 1 churasco mediano o 1 bife de hígado
- ¼ de pollo sin piel chico
- ½ plato de carne picda o en cubitos o
mondongo, rinón o lengua cortados.
- 2 hamburguesas caseras chicas
3 a 4 huevos
+
por semana
Mensaje 5: “ Es bueno preparar las comidas
conaceite preferentemente crudo y evitar la grasa
para cocinar”.
Mensajes secundarios
ü Es muy recomendable el consumo de maníes y
almendras, sin salar, nueces y semillas de sésamo,
girasol y lino.
Se recomienda por día:
3 cucharadas soperas de aceite +
Por
día
1 cucharadita de manteca o margarina +
1 puñadito de frutas secas picadas o semillas (1 o 2 veces por semana)
Mensaje 6: “ Es bueno disminuir el consumo de
azúcar y sal”
Mensajes secundarios
ü Es recomendable comer menos golosinas y dulces para
evitar sobrepeso y caries.
ü Prefiera agua, soda y jugos naturales en vez de gaseosas
y bebidas dulces artificiales.
ü Pruebe cocinar sus alimentos sin sal y condimentarlos con
hierbas aromáticas o ajo para resaltar su sabor.
Por
día
Se recomiendan:
7 cucharaditas de azúcar +
3 cucharaditas de mermelada o dulce o 1 feta fina de dulce compacto.
Mensaje 7: “ Es bueno consumir variedad de
panes, cereales, harinas, féculas y legumbres”.
Mensajes secundarios
ü Entre los cereales puede elegir arroz, maíz, trigo, avena,
cebada y centeno (y sus harinas). Entre las legumbres,
arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y garbanzos.
ü Prefiera los panes, harinas y pastas integrales
ü Modere el consumo de facturas, tortas, masitas,
galletitas y otros productos similares.
1 plato de arroz, pastas, polenta y otros cereales cocidos +
1 cucharada diaria de legumbres (o ½ plato por semana) +
4 pancitos
Por
día
Mensaje 8: “ Es bueno disminuir el consumo de
bebidas alcohólicas y evitarlo en niños,
adolescentes, embarazadas y madres lactantes”.
Mensajes secundarios
ü Si ha bebido, no conduzca
ü No ofrezca bebidas alcohólicas a los niños o adolescentes.
Alteran su crecimiento y agreden su hígado.
El consumo de cerveza no ayuda a la mujer que da el pecho
a tener más leche.
No es cierto que sea necesario “la copita de vino” diaria para
Lograr mantener normales las grasas sanguíneas, ello se
Logra con una alimentación saludable y manteníendose activo
Mensaje 9: “ Es bueno tomar abundante cantidad
de agua potable durante todo el día”
Mensajes secundarios
ü El agua para beber, lavar y preparar los alimentos debe
ser potable.
ü Recuerde lavar sus manos cuidadosamente antes de tocar
alimentos.
ü Es muy importante mantener los alimentos alejados de la
basura, los insectos y los animales domésticos.
Si se sospecha que está contaminada, debe hervirse durante
5´ y luego agregar dos gotas de lavandina por cada litro.
Mensaje 10: “ Es bueno aprovechar los momentos
de las comidas para el encuentro y diálogo con
otros”.
ü Conversar e intercambiar afecto e ideas con otros
ü Desarrollar hábitos alimentarios saludables
ü Disfrutar de la compañía de los dem{as
ü Promover actitudes solidarias
¡ LOS NIÑOS APRENDEN CON EL EJEMPLO !
Bibliografía consultada
1. La elaboración de guías alimentarias basadas en alimentos en países de
América Latina
http://www.fao.org/docrep/x2650T/x2650t04.htm#TopOfPage
2. Guías Alimentarias para la Población Argentina
Lineamientos metodológicos y criterios técnicos – 2000. AADyND
3. Guías Alimentarias para la Población Argentina.
Manual de multiplicadores. AADyND
Nuestros Alimentos
Línea Desayunos y Meriendas
Línea Comidas
Línea materno-infantil
Nuestros Alimentos
Línea Desayunos y Meriendas
Línea Desayunos y Meriendas
La alimentación del niño es de vital importancia puesto que las
carencias en esta etapa de la vida repercuten sobre el organismo y
pueden producir alteraciones irreversibles en el crecimiento y
desarrollo físico e intelectual.
Si bien todos los nutrientes son importantes en este período,
adquieren una relevancia especial las proteínas y algunos
nutrientes críticos como hierro, calcio, zinc, principalmente.
Importancia del Desayuno
¿Qué ocurre si no desayunamos ?
Especialmente en edades escolares, la falta del desayuno condiciona el
aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de de
memoria, expresión, de creatividad y de resolución de problemas quedan
particularmente afectadas.
Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentan una
alimentación equilibrada como en niños con una alimentación insuficiente.
El desayuno es un hábito alimentario que condiciona el estado físico, psíquico y
nutricional, pero no sólo en niños y adolescentes, sino también en personas de
todas las edades.
Nuestros Desayunos y Meriendas
Copa de Leche
Leche entera en polvo
Leche entera en polvo
Acompañamientos
Cereales
fortificados: copos de
Fortificada con vitaminas maíz, de trigo, bolitas
y/o minerales
Saborizantes cacao y
vainilla
Mate cocido
Arroz con Leche
Fortificado
de chocolate y
anillitos de avena.
Galletitas dulces
surtidas y Fortificadas
Budines y barritas
de cereal, diferentes
sabores.
Nuestros Alimentos
Línea Comidas
Línea de comidas
Esta línea de comidas fue desarrollada para
satisfacer las necesidades alimentariasnutricionales de diversos grupos poblacionales.
Ofrece una variedad de platos que a partir de
una adecuada planificación de menúes tiende a
evitar la monotonía de la dieta.
Comidas La Solución
El sistema de comidas se basa en alimentos de
consumo habitual como cereales – arroz,
fideos, harinas- legumbres y vegetales de muy
fácil preparación.
La complementación con alimentos frescos
es una opción altamente efectiva para
combinar las ventajas operativas del sistema
con una completa cobertura alimentarianutricional.
Comidas La Solución Fortificada
La fortificación consiste en agregar a nuestros
alimentos los nutrientes que habitualmente son
deficitarios en dietas de baja calidad nutricional.
Estas deficiencias de vitaminas y minerales
provocan
importantes
trastornos
en
el
aprendizaje, como ser la disminución en la
capacidad de estudio y de trabajo.
La fortificación incluye las vitaminas A, D, E, B1,
B2, niacina, B6, ácido fólico y B12 y los
minerales calcio, hierro y zinc.
Ventajas de La Solución
Permite una adecuada planificación alimentaria
contemplando las necesidades nutricionales
Alta aceptación de los diferentes platos
Ahorro operativo de tiempo
Mínima infraestructura
Ahorro de combustible
Almacenamiento en espacios reducidos.
No requiere cadena de frío.
El fácil, rápido y seguro control de stock, facilitan una adecuada logística y
distribución.
Nuestros controles de calidad garantizan la calidad del producto final
Comidas La Solución
Locro Norteño
Guiso de Lentejas
Guiso Campero
Guiso Criollo
Ñoquis con salsa mixta/italiana/tomate
Fideos tirabuzón con salsa mixta/italiana/tomate
Milanesas de soja con puré de papas
Comidas La Solución Fortificada
Cazuela de arvejas
Polenta tipo Argentino
con Salsa mixta/italiana/tomate
Minestrone con Queso
Minestrone sabor Jamón
Minestrone sabor Panceta
Arroz a la Española
Arroz a la Portuguesa
De los ingredientes base de las
comidas “La Solución”
CEREALES: Arroz, maíz blanco, harina y
almidón de maíz y fideos.
Nos aportan: hidatros de carbono para
tener energía.
LEGUMBRES: Arvejas, soja, porotos y
lentejas.
Nos aportan: hidatros de carbono,
protínas de origen vegetal y fibra.
VERDURAS: Cebolla, zanahoria, papa,
mandioca, zapallo, morrón, tomate,
perejil, ajo, etc.
Nos aportan: vitaminas y minerales para
el corecto funcionamineto del
organismo.
Sistema Mixto
ü
¿Qué significa SISTEMA MIXTO?
El SISTEMA MIXTO combina alimentos premezclados
(fortificados y no fortificados) con alimentos de
consumo habitual, que pueden ser tanto frescos como
secos.
COMPLEMENTACION
COMPLEMENTACION
ü ¿De dónde provienen los alimentos complementarios?
ü de la compra
ü de donaciones
ü de huertas
ü de recursos generados a través de microemprendimientos
¿Cuáles pueden ser estos alimentos complementarios?
SECOS:
Arroz, fideos,
polenta, maíz, legumbres,
especias, etc
FRESCOS:
Tomate, zanahoria,
zapallo, zapallito, cebolla,
fruta, carne, pan etc.
Complementación desde lo nutricional
Complementación
Complementación
Alimentos
premezclados
Alimentos
premezclados
Variable:
Carne;
Frutas;
Vegetales...
Constante:
Aporte
nutricional
estandarizado
y conocido
SIEMPRE QUE SE
RESPETE EL
TAMAÑO DE LA
RACIÓN POR
PERSONA
Al momento de complementar recuerde que:
ü
Cada vitamina y mineral tienen valores recomendados de ingesta
que se tienen en cuenta al momento de fortificar los alimentos
por ello:
ü
Debe respetarse el tamaño de la ración que figura en el
envase, para que a cada persona le llegue la cantidad adecuada.
ü
Al agregar alimentos secos a las comidas, hágalo sólo en las NO
FORTIFICADAS, para no “diluir” las vitaminas y minerales.
ü
Aunque agregue alimentos frescos (como carne, verduras)
respete la cantidad de raciones que se indica en el envase.
¿Qué es la fortificación?
La fortificación consiste en agregar uno o mas nutrientes a los alimentos
para aumentar el nivel de consumo de tales nutrientes y así mejorar el
estado nutricional de una población determinada.
Es una estrategia de salud pública para prevenir la deficiencia de algunas
vitaminas y minerales. En el mediano plazo la fortificación puede llevar a la
eliminación y control de la deficiencia y sus consecuencias.
Complementada con acciones de educación alimentaria – nutricional, ha
demostrado muy buenos resultados en distintas comunidades y lugares del
mundo ya que es una opción:
Económica
Costo – efectiva[1]
Socialmente aceptada
La fortificación es considerada la estrategia más sustentable, eficiente y
con mejor relación costo-beneficio
[1] Según el Banco Mundial, en el informe sobre el Desarrollo Mundial 1993, llegó a la conclusión que los
programas de micronutrientes son una de las medidas más costo-efectivas en materia de salud. Publicación del
Banco Mundial: Enriqueciendo la vida, 1996:1-5
Esta estrategia puede usarse para:
ü corregir
una deficiencia demostrada en la
(enriquecimiento según nuestro Código Alimentario)
población
ü mejorar la calidad nutricional de los alimentos procesados,
sobre todo cuando son la fuente principal en una determinada
etapa como el caso de las fórmulas infantiles fortificación)
ü restaurar aquellos nutrientes inicialmente presentes en un
alimento que se pierden por el procesamiento (restauración),
como es el caso de las harinas, en las que se pierden los
nutrientes presentes en la cáscara de los cereales.
¿Con qué fortificamos nuestras
comidas “La Solución”?
VITAMINAS
MINERALES
ü del complejo B
(vit. B1, vit. B2, niacina,
ac. fólico, etc).
ü Calcio
ü vitamina A
ü Zinc
ü vitamina D
ü vitamina E
ü vitamina C
ü Hierro
De lo nutricional (I)
Sistema mixto
ü Brinda una alimentación variada
Complementación
Alimentos
premezclados
ü Asegura una cobertura nutricional
homogénea en el tamaño de la ración y en el
aporte nutricional.
ü Permite la planificación de metas
nutricionales
ü Mantiene la utilización de insumos
provenientes de donaciones y otros orígenes
(autoproducción, huerta, etc)
De lo nutricional (II)
Sistema mixto
ü Optimiza la relación costo-beneficio
Complementación
Alimentos
premezclados
ü Optimiza tareas, tiempo y costos (indirectos)
del personal involucrado
ü Fortificado con nutrientes críticos
ü Seguridad alimentaria mejorada
Del Personal
Sistema mixto
Ø Menor tiempo destinado a la preparación de las comidas,
esto permite realizar OTRAS ACTIVIDADES
Con los
niños
Apoyo escolar
Juegos, actividad física
Promover prácticas
saludables
con las
familias
Micro emprendimientos
en las
huertas
Lavarse las manos antes de comer
Lavarse los dientes después de comer
Elaborar dulces caseros
Elaborar pan
Bibliografía
ü
ü
ü
ü
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación,
Guía de Alimentación para los argentinos, 1° Edición, Buenos
Aires,1996.
Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales,
Manual para Comedores Comunitarios, Buenos Aires, 2002.
Rey, AM.Silvestre A., Comer sin riesgos 1: Manual de Higiene
alimentaria para manipuladores y consumidores. Editorial
Hemisferio Sur, 2º Edición, Buenos Aires, 2002.
FAO – ILSI, Taller sobre Guías Alimentarias basadas en
Alimentos (GABA) y educación en nutrición para el público.
Quito, Ecuador – 2 al 4 de noviembre de 1998.