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CRISIS Y SEGURIDAD
Mayo 2011
Edición L0511
Publicación 1
Manejo de Riegos
¿Qué significa Manejo de Riesgos? De acuerdo a la definición de la Organización de Estandarización en la Norma ISO 31000:2009, el Manejo de Riesgos es el efecto de no tener certeza sobre los objetivos (ya sean positivos o negativos) seguido de la aplicación de recursos coordinados y económicos para minimizar, monitorear y controlar la probabilidad y/o el impacto de eventos desafortunados o maximizar la realización de las oportunidades. La base de la Norma ISO 31000:2009 es proveer una estructura de mejores prácticas y una guía para todas las operaciones que tengan que ver con el Manejo de Riesgos. El alcance de esta propuesta es la definición de una serie de objetivos en Manejo de Riesgos a lo largo de la organización. Las estrategias usadas para el Manejo de Riesgos incluyen: • Transferir el riesgo a otra parte. • Evitar el riesgo e manera conjunta. • Tomar acciones para reducir el impacto negativo del riesgo. • Aceptar todas o algunas de las consecuencias del riesgo. Decidir cuál estrategia es la mejor para un riesgo en particular, determina el proceso de priorización que se debe seguir. Aquéllos riesgos con más alta probabilidad de ocurrencia, y que tienen mayor impacto en el negocio son prioridad siguiéndolos en orden descendente hasta aquéllos que tengan muy poca probabilidad de ocurrencia o el menor impacto. El proceso puede ser difícil cuando se trata de decidir entre una baja probabilidad de ocurrencia con un alto impacto o una alta probabilidad de ocurrencia con un bajo impacto. Es importante contar con personas que tengan un amplio conocimiento en materia de Manejo de Riesgo en cada área de manera en que todos los riesgos críticos sean identificados. El método más comúnmente usado para asesoría en Manejo de Riesgos incluye los siguientes elementos: 1. Identificar, evaluar y asesorar riesgos o amenazas. 2. Asesoría en vulnerabilidad de objetivos críticos (gente, propiedades, procesos, sistemas, etc.) en riesgos específicos o amenazas –qué tan grande es el riesgo. 3. Determinar cuál es el riesgo real especulando cuáles son las consecuencias de diferentes tipos de ataques en objetivos específicos. 4. Identificar formas de mitigación o eliminación de riesgos o amenazas. 5. Priorizar estrategias o planes de contingencia para mitigar y manejar los riesgos. 6. Implementar medidas para controlar y evaluar la efectividad de las medidas de mitigación o eliminación del riesgo. Fuentes: ISO 31000, Guía ISO 73, FDA, USDA Matriz de Riesgo
Una matriz de riesgo es una representación gráfica efectiva para ilustrar la importancia y priorización de las estrategias de manejo de riesgos. Para cada riesgo o amenaza identificada debe ser evaluada contra la matriz de riesgo para determinar la probabilidad de ocurrencia contra el impacto de la misma. Los elementos que caen en la zona roja son los más críticos, de alta prioridad e involucran el más alto grado de riesgo. La zona amarilla implica riesgos medios a altos que requieren atención y evaluación continua. Las áreas grises son elementos que no son de prioridad inmediata, pero deben que deben ser monitoreados. Los elementos en la zona blanca no son prioridad. Matriz de Riesgo P
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D Alto Zona Gris Zona Amarilla Zona Roja Medio Zona Blanca Zona Amarilla Zona Amarilla Bajo Zona Blanca Zona Blanca Zona Gris Bajo Medio Alto IMPACTO La posición en la matriz de riesgo también determina la estrategia de manejo de riesgo para cada elemento en particular: Matriz de Riesgo/ Estrategia de Manejo del Riesgo P
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D Alto ACEPTAR
EVITAR Reducir
Medio Bajo ACEPTAR
Bajo Mitigar
Medio IMPACTO TRANSFERIR Alto Calendario de Eventos
Eventos Futuros
Eventos Futuros
VINITECH - AGROTECH AMERICA LATINA 2011
09-11 de Junio, 2011
Santiago – Chile
http://www.vinitech.cl/
XVIII AGROEXPO
14-24 de Julio, 2011
Recinto Ferial de Coferias – Colombia
http://www.agroexpo.com
CONGRESO INTERNACIONAL DE LA CARNE
16-17 de Junio, 2011
Ciudad de Pereira, Colombia
http://www.enredalimentaria.com/profiles/blogs/congresointernacional-de
FIAGRO
18-20 de Agosto, 2011
Lima, Perú
http://www.thaiscorp.com/fiagro2010/site/index.php
ENVASE/ALIMENTEK PERU 2011
16-18 de Junio, 2011
Lima, Perú
www.envaseperu.org
Expo 2011
Expo feria internacional de Agricultura, Ganadería, Industria y
Servicios
09-23 de Julio, 2011
Mariano Roque Alonso, Paraguay
http://www.expo.org.py
TECNOCARNE 2011
23-25 de Agosto, 2011
San Pablo, Brasil
http://www.tecnocarne.com.br
SIAL MERCOSUR
31 de Agosto – 02 de Septiembre, 2011
Buenos Aires, Argentina
http://www.sialmercosur.com.ar/
LAFS 2011
07-09 de Septiembre, 2011
Cancún, Quintana Roo, México
http://www.lafs.com.mx/lafs2009.htm
PLANES DE EMERGENCIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las respuestas a una misma situación de emergencia en el ámbito de la seguridad alimentaria pueden
ser numerosas. Esto se debe a que la gestión de las alertas alimentarias no depende solo de una
autoridad nacional única, sino que en ella están implicados más de un país. La diversidad de sistemas
de control de alimentos responde a aspectos como los distintos niveles de desarrollo y los diferentes
riesgos de los productos. Para abordar de manera conjunta estos peligros, la Organización Mundial de
la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
han ideado un nuevo plan, común a todos los países, que permita una respuesta eficaz y segura para
los consumidores.
Durante los últimos años ha aumentado el movimiento de personas y productos entre fronteras.
Alimentos muy específicos, propios de zonas muy concretas, se consumen en lugares donde antes se
desconocían y en formas muy distintas, en función de la región donde se preparan. La expansión del
comercio de alimentos ha facilitado un mayor acceso y disponibilidad de estos en todo el mundo.
Pero esta libre circulación ha dado lugar a nuevas preocupaciones respecto a la inocuidad de los
alimentos. De ahí la importancia de poner en marcha medidas como los planes de emergencia
propuestos.
Las nuevas directrices abordan la importancia de adoptar enfoques multidisciplinarios debido a la
complejidad de la mayoría de emergencias en seguridad alimentaria. El nuevo plan se fija en tres
aspectos clave: evaluación, gestión y comunicación del riesgo. Según define el Codex Alimentarius,
una emergencia en seguridad alimentaria es "una situación, accidental o intencional, que identifica
una autoridad como un grave riesgo de salud pública y que requiere medidas urgentes". Cualquier
incidente en seguridad alimentaria varía entre incidentes menores y crisis graves. La forma en que se
puede abordar un caso dependerá del número de personas afectadas, la severidad de la enfermedad,
la distribución y el volumen de alimentos implicados o del conocimiento que se tenga del
contaminante.
Niveles de riesgos y de respuesta
En los planes de emergencia, los países tendrán que describir una situación de estas características
en términos de su propio control de los alimentos. La definición de una emergencia, por tanto, puede
variar entre los distintos países y las respuestas, en consecuencia, serán diferentes. Todo plan de
gestión de emergencias alimentarias debe tener en cuenta también que los riesgos pueden tener
múltiples orígenes (plantas, animales, piensos o procesamientos), de ahí que una respuesta eficaz
implique a todos los organismos gubernamentales con alguna responsabilidad en seguridad
alimentaria:
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Servicios de inspección de alimentos.
Controles veterinarios.
Servicios de salud pública y epidemiología.
Laboratorios de control.
Puestos de control como aduanas y zonas de cuarentena.
Servicios jurídicos.
Crear un sistema de comunicación efectivo que permita compartir, con fluidez y rapidez, toda la
información entre los distintos interesados es clave para asegurar un enfoque común del problema.
En la actualidad, ya hay una herramienta de intercambio de información, INFOSAN, que permite una
difusión de la información sobre los problemas de seguridad alimentaria de alcance internacional.
Esta red recopila, valida y comparte toda la información que considera indispensable para adoptar
las medidas de control necesarias.
Fuente: Consumer Eroski, Por MARTA CHAVARRÍAS, 27 de abril de 2011
Crisis y Seguridad es un Boletín de Seguridad de Productos
de RQA, Inc. para Chartis Latino América
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