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Carnicero para la venta en comercio
Programa de materias.
Código: 77011015
Contenidos propios del certificado
>MF0295_2: Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos.
1. Recepción y expedición de mercancías.
2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
5. Aplicaciones informáticas al control del almacén.
>MF0296_2: Acondicionamiento y tecnología de la carne.
UF0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización.
1. La carne.
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.
UF0353: Acondicionamiento de la carne para su uso industrial.
1. Preparación de la carne para su uso industrial.
2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
3. Toma de muestras en la industria cárnica.
>MF0297_2: Elaboración de preparados cárnicos frescos.
1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
3. Condimentos, especias y aditivos.
4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
7. Envasado de la carne.
>MF0298_2: Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.
1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos.
2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas.
3. Salazones y adobados cárnicos.
4. Productos cárnicos curados.
5. El ahumado.
6. Fermentación o maduración.
7. Tratamientos de conservación.
8. Equipos y elementos de trabajo.
9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.
UF0355: Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.
1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
2. Productos cárnicos tratados por el calor.
Programa de materias
UF0354: Elaboración de curados y salazones cárnicos.
3. Tratamientos de conservación por frío.
4. Platos cocinados y conservas cárnicas.
5. Incidencia ambiental.
6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria.
7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica.
Contenidos complementarios
>Sensibilización en la igualdad de oportunidades.
1. La igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres.
2. El empleo y otros ámbitos para la igualdad de oportunidades.
3. La desigualdad y la violencia de género.
>Contenidos relacionados con la profesionalidad.
1. Calidad.
2. Seguridad y salud laboral.
3. Primeros auxilios.
4. Protección medioambiental.
5. Organización del trabajo.
6. Mejora de métodos en el trabajo.
7. Desenvolvimiento personal.
8. Contingencias.
9. Innovaciones tecnológicas.
>Sacrificio y faenado.
1. Condiciones técnico-sanitarias de mataderos.
2. Recepción de los animales e inspección «ante mortem».
3. Sacrificio de los animales e inspección «post mortem».
1. Introducción.
2. Higiene y seguridad alimentaria.
3. Legislación alimentaria.
4. Alteración y contaminación de los alimentos.
5. Enfermedades transmitidas por los alimentos.
6. Prevención de contaminaciones alimentarias.
7. Higiene de los manipuladores.
8. Sistemas de autocontrol.
>Alergias alimentarias.
1. Alimentación, nutrición y salud.
2. Alergias e intolerancias alimentarias.
3. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
4. Plan de prevención de riesgos de alergias e intolerancias alimentarias.
5. Legislación aplicable. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la Información Alimentaria al Consumidor.
6. Control oficial de la información al consumidor.
7. Trazabilidad de alérgenos.
8. Alertas alimentarias.
Programa de materias
>Higiene alimentaria.