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Maxwell Bloch
Tipos de alimentos y diferentes actividades durante la época prehispánica
Los tipos de alimentos consumidos por los pueblos mesoamericanos
estaban compuestos principalmente por los alimentos que se cosechaban en la
milpa, principalmente maíz, durante las diferentes estaciones del año y algunos
animales domesticados. Gracias a los utensilios y a las técnicas que los antiguos
mesoamericanos crearon se pudieron diversificar las preparaciones y la manera
de consumir estos alimentos. Cocinaban con aceites vegetales (principalmente
extraídos de la semilla de calabaza y del cacahuate) y con la grasa de los
animales como el jabalí, la el guajolote, y la del armadillo. Estos alimentos incluían
tortillas y todos los derivados del maíz y de la milpa (diferentes tipos de tortillas y
de tamales, salsas, frijoles, calabaza, chiles, guisos, bebidas a base de maíz,
tlacoyos, gorditas, quelites) y algunos animales domesticados. El mole se
consumía en todo el pueblo en ocasiones especiales como festividades. También
se consumía mucho cacao en forma de bebida. También existían “alimentos
sagrados “como el pulque y los hongos alucinógenos que solamente eran
consumidos en ocasiones especiales y por ciertos miembros de la comunidad
para tener conexiones con los dioses y visiones del futuro. Era el hombre quien
estaba encargado de conseguir los productos y las mujeres (cocineras) las
encargadas de transformarlos en preparaciones.
Los alimentos eran vistos como un regalo de los dioses y se les tenía un
gran respeto tanto a los alimentos como a los dioses, pero cabe mencionar que no
todos los habitantes de la gran Tenochtitlan comían lo mismo. Algo que si tenían
todos en común en cuanto a la comida era el agradecimiento a los dioses por
brindarles alimento. Para manifestar su agradecimiento se hacían ofrendas a los
dioses, La mayoría de estas ofrendas eran comida, flores, animales, y cosas
diversas. Las clases socioeconómicas estaban muy marcadas y estas eran las
que regían el tipo de alimentos que se consumían dentro de cada clase. La
comida de los campesinos era muy simple, austera, y humilde, mientras que la
realeza comía infinidad de guisos y preparaciones que las clases bajas no tenían
acceso a comer. Un muy buen ejemplo de esta desigualad se manifestaba en los
banquetes que acostumbraban a comer los Tlatoanis.
Los banquetes de Moctezuma eran magistrales. Se le servían más de
treinta guisos en cazuelas de barro. Estos guisos incluían gallinas, gallos de
papada, faisanes, perdices de la tierra, codornices, patos, venado, puerco,
pájaros, palomas, liebres y conejos. También solían guisarle carne de muchachos
de poca edad. Cuando Moctezuma comía se seguía un protocolo muy estricto
para brindarle la mayor atención y satisfacción al emperador al momento de
comer. Este protocolo incluía mujeres hermosas que le facilitaban agua para
lavarse las manos, guardar silencio mientras él comía, y vasijas de oro. Cuando el
banquete había terminado y el emperador ya no deseaba ingerir más alimentos se
colocaban sobre la mesa tres cañutos con tabaco y liquidámbar. De aquí el
emperador tomaba un poco de humo que lo adormecía.
Los alimentos de la época prehispánica eran simples y honestos. Se
consumía solamente lo que la tierra permitía cosechar y recolectar. Se comía lo
que había debido a la diversidad de flora y fauna en el territorio mesoamericano se
consumían diferentes alimentos en diferentes zonas. Estos alimentos y
preparaciones fueron adaptando ingredientes traídos por los españoles siglos
después en la conquista.