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ANEXO I
CONDICIONES GENERALES SOBRE ALIMENTOS
CALIDAD DE LOS MISMOS:
Aceites:
Envasados reglamentariamente con fechas de vencimiento. Almacenados en lugares
oscuros.
Blanco de primera calidad, seca. Libre de dextrinas, materias amilaceas y
Cacao en polvo: Dulce, desgrasado, no mas del 8% de grasas, 6% de azucares. No se
admite cascarilla de cacao.
Carnes :
aceptaran solamente carnes magras
Para pollos, de primera calidad, de mediana gordura, frescos, sanos, pelados y evicerados
sin patas ni cabeza.
Cereales: Libr
uniforme. Los granos enteros, sanos, sin puntos negros, en sus envases correspondientes
con fecha de envasado y vencimiento.
Para el arroz, puede solicitarse arroz integral o parboilizado para dietas especiales.
Para los fideos
calidad, no mas del 14% de agua, sin colorantes. Variedad: al huevo o espinaca.
Para avena, arrollada, limpia. En envase original.
Para pan
Condimentos: De primer
Dulce de batata:
to.
Durazno en lata:
fechas de vencimiento.
previamente hervida. Envasada correctamente, humedad no superior al 3%,
36%.Conservadas en envase original. Con fecha de vencimiento a la vista.
Para quesos:
p
De pasta semi- dura, tipo fymbo o de postre en envase original con fecha de vencimiento.
Legumbres:
vencimiento. Hasta 13% de humedad.
Manteca: De calidad extra o primera. Con envoltorios reglamentarios. Fecha de envase y
vencimiento a la vista.
Mermeladas: De durazno, damasco o frutilla, sin agregado de harinas, en buen estado de
s solubles no menos de 65% . En envases originales con fecha de
vencimiento a la vista.
Nuez:
Envasados con fecha de vencimiento.
//
Polvo para flan:
n aromas naturales o artificiales, en buen estado de
Polvo de gelatina: Reconstituida, debe mantener su forma a temperatura ambiente.
Envases reglamentario con fecha de vencimiento.
Tomate al natural: Pelados, envasados en debido estado de madurez, enteros o en trozos.
Con fecha de vencimiento.
r, este
queso, en desayuno y merienda.
ELABORACION Y MANIPULACION
Todas las preparaciones deben ser elaboradas en la cocina de
-
-
ser refrigerados
-
- Las heladeras deben permanecer limpias, sin olor. Cada alimento o producto que
- En las heladeras deben destinarse diferentes lugares para almacenar hortalizas y frutas,
- No deben guardarse alimentos en recipientes de aluminio.
cerrados.
- Las piletas que se destinan para el lavado de vajillas deben ser diferentes a la del lavado
de hortalizas.
-
///
alimentos, sin haber sido lavados previamente.
- Las mesadas de la cocina deben limpiarse cada vez que se utilizan con una rejilla
uniforme, cofia o gorro.
-
- No debe mezclarse nunca detergente con lavandina o cloro.
-
DESAYUNOS Y MERIENDAS
Las cantidades expresadas en ml. y Kg.
r inferior a la
indicada.
Las infusiones se agregaran una vez cubierta la cantidad de leche, fluida, fresca.
Dos veces en la semana se agregara cacao en polvo o chocolate barra para taza.
La manteca, de calidad primera, no debe ser reemplazada por margarina.
Los reemplazos se expresan para variar los desayunos y meriendas de una semana a otra.
En temporada estival se elaboraran licuados de fruta como reemplazo del cacao caliente, o leche
sentado sin rebanar, en 1 pieza por persona, tipo
TODAS las cantidades se expresan en PESO NETO
Alimento
Leche fluida entera
Pan
Manteca
Mermelada de
damasco, frutilla.
Cantidad por persona
250 ml.
2 gr.
50 gr.
15 gr.
durazno, 20 gr.
. Debe realizarse calculo
Reemplazo
Yogur, igual cantidad
Cacao 15 gr
Facturas, tortas, cereal
Miel, dulce de leche
DIETAS ESPECIALES
Dieta para diarrea : En el desayuno y merienda
ien tostado, gelatina diet. En almuerzo y cena, arroz
sin piel o carne desgrasada. No utilizar grasas excepto aceite. Usar sal gruesa para la
Como postre,
caldo desgrasado salado.
Para constipados: se reemplazaran algunos alimentos por ensaladas con vegetales de
hoja, de preferencia crudas, frutas crudas, jugos de frutas con pulpa, pan con salvado,
compota de ciruelas. Entre los cereales elegir avena.
: Las indicaciones para estos casos son individuales.
Las normas generales recomiendan
concepto. Los postres se elaboraran con endulzante artificial al igual que las infusiones.
de glucosa.
En casos de hipoglucemia se suministra inmediatamente una bebida azucarada o una
Para Bajo Peso: Las indicaciones para estos casos son individuales.
: Teniendo en cuenta la cantidad de
LECHE
QUESO
HUEVO
CARNES
VEGETALES A
VEGETALES B
VEGETALES C
FRUTAS
PAN
CEREALES HARINAS Y
DERIVADOS
ACEITE
AZUCAR
DULCES
MANTECA
400 cc.
20 grs.
30 grs.
200 grs.
80 grs.
130 grs.
120 grs.
150 grs.
150 grs.
50 grs.
20 cc.
30 grs.
20 grs.
15 grs.
ana y media tarde:
Vainillas, Bizcochuelo, Yogurth,
Licuados, Queso y Dulce, Frutas, Huevos, Flan o postres.
- 24 de Diciembre
- 25 de Diciembre
- 31 de Diciembre
- 01 de Enero
- Pascua
-
FIESTA DE PASCUAS:
Pan dulce, 100g
Mantecol, 30g
Nueces, 30g
FIAMBRES ALTERNATIVOS
Mayonesa de ave
Lengua a la vinagreta
Pionono primavera
Tomate relleno
Matambre con ensalada rusa
Fiambre surtido con ensalada rusa
PLATO PRINC IPAL ALTERNATIVO
Parrillada: carne, chorizo, morcilla, achuras con ensalada
Cordero con papas, batatas y ensaladas
Pollo relleno con jardinera
Milanesa de pollo con papas fritas y ensalada
Matambre con ensalada
Pollo a la parrilla con ensalada
Cerdo
POSTRES ALTERNATIVOS
Helado tres gustos
Postre helado con chocolate
Ensalada de frutas con crema
Postre de leche
BEBIDAS GASEOSAS PARA ALMUERZO Y CENA
500 ml. por raci
Torta con velas, 3 kilos
Chizitos 500 grs.
Gaseosas, 6 litros
.
VIANDAS PARA COLONIA DE VACACIONES
1- Sandwich de milanesa con tomate, (200g de carne, 70 grs. tomate, 100g de pan) 1
sachet de mayonesa
3 Croquetas de papa (100g cada una)
Gelatina con fruta (200ml de gelatina 70g de fruta)
2Queso de postre y dulce de batata (100g queso, 100g de dulce)
3- Sandwich de carne ( 150g de carne, 100g de pan, 50g tomate, mayonesa- sachet)
3 Empanadas de queso y tomate ( c/u 30g queso, 30g de tomate fresco)
3 Mandarinas grandes
1 Li
4- Tortilla de papas (250g neto)
Fruta fresca (180g aprox.)
5- Sandwich de carne (igual)
Banana (180g)
SALIDAS POR FIN DE SEMANA
-
Fideos pasta o Tallarines - 2 paquetes por 500 g
Arroz grano largo - 1 kg
Tomate triturado Papas - 5 kg
Zanahorias - 3 kg
Zapallo - 3 kg
Cebolla - 2 kg
Fruta - 3 kg
Pan - 2 kg
Leche en Polvo - 500 g
VIANDAS PARA RECREACIONES ESCOLAR ES
-
- 2 unidades
Galletitas dulces - 500 g
Gaseosa 1 litro