Download El lino - WikiNutri

El lino
Autor: H. W. Tomys
Area: Nutrición » Alimentos Especiales
El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de
ácidos grasos poliinsaturados escenciales Omega 3.
La planta de lino, de nombre botánico "linum usitatissimum" (del latín utilísimo), es
uno de los cultivos más antiguos. Se han descubierto momias que datan del 2000 A.C.
envueltas en telas de lino, como así también semillas en una pirámide del 3300 A.C.
El lino se cultiva con diversos fines. Se utilizan las fibras del tallo de variedades
específicas para confeccionar telas. Y las semillas encuentran diversos usos en
alimentación humana y animal, como también en la industria de tintas y pinturas.
La semilla de lino se compone de aceite (hasta un 75% del mismo son ácidos grasos
poliinsaturados - Omega 3), proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos. Además posee
Vitamina E, yodo y algunas enzimas útiles que ayudan a la digestión de otros alimentos.
La semilla de lino se puede consumir entera, molida, seca o remojada, como leche de
lino, o bien su aceite, extraído en frío.
El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de
ácidos grasos poliinsaturados escenciales Omega 3. Esto se da principalmente en linos
cultivados en zonas frescas del país, ya que el calor tiene, durante la formación de aceite
dentro de la semilla, una influencia negativa sobre los porcentajes de Omega 3.
El consumo de aceite de lino se aconseja cuando necesitamos reforzar una dieta con
ácidos grasos Omega 3 en una proporción que la semilla por sí sola no otorga.
El aceite de lino que debemos utilizar como complemento dietario es aquel que reúne
los siguientes requisitos: la semilla proveniente de cultivos orgánicos preferentemente
de zonas frescas (Sur de la provincia de Buenos Aires, por ejemplo); extracción
realizada en frío, a no más de 35º C, sin refinar, envasado en recipientes de vidrio
oscuro, conservado en la nevera
Todos estos recaudos son necesarios ya que los ácidos grasos poliinsaturados son muy
sensibles al calor, la luz y el aire.
En caso contrario, se destruye la Vitamina E, antioxidante natural por excelencia, se
produce el enranciamiento del aceite, con sabor amargo y olor desagradable, y los
efectos sobre la salud serán contrarios a los deseados. Al calentar el aceite conseguimos
un excelente barniz protector para maderas.
Análisis efectuados sobre aceites de lino prensados en frío en el país, conservados
durante seis meses en la nevera, dieron como resultado modificaciones mínimas en los
valores de peróxidos (valores de degradación en comparación a análisis análogos
realizados sobre aceites recién prensados).
Los ácidos grasos Omega 3, junto con los Omega 6, son sustancias esenciales para el
organismo humano. "Esenciales" porque nuestro organismo necesita incorporarlos
directamente en la ingesta ya que no tiene la capacidad de sintetizarlos a partir de otros
alimentos.
Los Omega 3 se encuentran en el lino y en vegetales de hoja verde adaptados al frío, los
Omega 6 se encuentran en otras semillas como el girasol y las nueces. Vale la
aclaración ya que es importante considerar como norma general el consumo de 1/3 de
Omega 3 y 2/3 de Omega 6. Necesitamos encontrar este equilibrio en la alimentación ya
que los ácidos grasos esenciales son, entre otras funciones, los precursores de las
diferentes prostaglandinas.
Hay que tener en cuenta que normalmente en nuestra alimentación utilizamos en exceso
alimentos que proveen de Omega 6. Además, por el modo de vida actual, el organismo
sufre un mayor desgaste de ácidos grasos esenciales Omega 3. Agregarlos
conscientemente a la dieta es fundamental para restituir el equilibrio Omega 6 - Omega
3.
Por otro lado, los ácidos grasos poliinsaturados componen los materiales de
construcción de las células. El Omega 3 actúa particularmente en las células de rápido
movimiento o transmisión de impulsos como la retina y células nerviosas.
Los Omega 3 también permiten el buen desarrollo nervioso del bebé durante el
embarazo y la lactancia, regulan el nivel de colesterol y una adecuada fluidez de la
sangre por su acción anticuagulante. Tiene un efecto benéfico en procesos reumáticos,
artríticos y artrósicos.
En síntesis, podemos decir que al incorporar los aceites correctos a nuestra alimentación
junto a una dieta equilibrada, promovemos una adecuada función celular, permitiendo
un buen metabolismo desintoxicante tan necesario en nuestros días.
Algunos usos terapéuticos
Para incorporar el aceite de lino en nuestra dieta tenemos diferentes posibilidades. Su
sabor es suave, mezclado con otros alimentos hace recordar al de las nueces. Como
regla general podemos decir que se necesitan en la alimentación 2 a 3 cucharadas de
aceites prensados en frío por día, de los cuales 1/2 a 1 cucharada debe ser de lino. Para
terapias específicas debe consultarse con el médico.
El aceite de lino se puede consumir tomándolo directamente o agregándolo a un
desayuno con cereales, mezclado con una manzana rallada u otra fruta de estación, en el
pan como sustituto de la manteca, como aderezo de las ensaladas incorporado en el
momento de consumirlos.
Para aprovechar todas las cualidades del lino, debemos consumir la semilla entera
remojada o molida en el momento. Agregándola a ensaladas, al pan, al arroz o a los
fideos en el plato, solas o mezcladas con otras semillas, como girasol o sésamo,
obtenemos un aporte multivitamínico y mineral. Hay que recordar que las semillas secas
tienen un porcentaje alto de proteínas y aceites por lo cual no hay que consumirlos en
exceso. La semilla de lino es muy útil también como reguladora del tránsito intestinal,
tanto en estreñimiento como en diarreas.
Para combatir el estreñimiento y el estómago ulcerado o inflamado, es muy eficaz la
leche de lino: triture en la licuadora una taza de semillas de lino. Añada a continuación
5 tazas de agua sin cloro y bata. Cuele esta mezcla en un colador grueso (tiene la
consistencia de una gelatina) y póngalo en la heladera adentro de un frasco de vidrio. Se
puede endulzar con miel. Se debe tomar un vaso al acostarse y otro al levantarse.
También podemos utilizar el lino para hacer cataplasmas, muy eficaces en esta época
del año para combatir afecciones pulmonares o bronquiales. Producen un alivio
instantáneo. Tenemos que moler las semillas en una licuadora o molinillo para café.
Poner a hervir 1/2 vaso de agua en un recipiente que no sea de aluminio y agregarle 2 a
3 cucharadas del lino molido. Revolver 1 a 2 minutos y retirar del fuego. Se forma una
pasta espesa que se coloca entre dos gasas grandes. La aplicamos caliente sobre el
pecho cuidando de no quemar. Esta cataplasma se cubre con una toalla y luego con una
prenda de lana, para mantener el calor. Eventualmente agregar una bolsa de agua
caliente. Se retira cuando ya está fría.
Con la semilla de lino se puede preparar un té calmante de las mucosas digestivas y
regulador de la acidez. Para ello se hierven las semillas (1 cucharada por litro de agua)
durante 5 minutos. Dejar en reposo y tomarlo tibio o frío, sólo o con anís, hinojo, menta
o manzanilla según convenga en cada caso.
Lo expuesto es una síntesis de las propiedades del Linum usitatissimum que nos da una
pista más en nuestro camino de búsqueda consciente de una alimentación individual
correcta. El ser humano en su evolución ha perdido la capacidad instintiva para
alimentarse. En este tiempo debe realizar un camino consciente en todos los aspectos de
la vida.
H. W. Tomys
extraído de la revista EL VEGETARIANO una publicación de la Unión Vegetariana
Argentina.