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TORTA DE GARBANZO DULCE Y SALADA. - Recetas de cocina
20 de Oct de 2014
TORTA DE GARBANZO DE JALAPA, VER.
Ingredientes:
Para la torta:
500 gr. garbanzo, hidratado por 12 horas, cocido y sin el hollejo, molerlos con la menor
cantidad de agua posible.
150 gr. mantequilla pomada.
5 huevos batidos a esponjar.
1 cta. Sal.
-revolver la masa del garbanzo con la mantequilla, sal y los huevos. Reservar.
RELLENO:
250 gr. maciza de res. Cocida.
1/5
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20 de Oct de 2014
250 gr. maciza de puerco.
1 vaso de agua con sal.
1 cda. Aceite.
2 d. ajo.
½ cebolla.
250 gr. jitomate.
25 gr. pasitas.
25 gr. almendras peladas y picadas.
¼ pza. Plátano macho machacado.
2 ramas perejil.
Orégano, tomillo.
Sal.
2/5
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20 de Oct de 2014
MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO Y CON PAPEL ENCERADO ENGRASADO.
Horno precalentado a 170 °C.
-hervir la carne por separado con agua y sal, ya cocida se pica.
-en una cacerola se calienta el aceite y se fríen el ajo, cebolla picados.
-añadir el jitomate picado y dejar sazonar.
-Añadir la carne las dos y cocinar hasta que quede un guiso seco.
Para armar: en un molde listo, se vierte la mitad de la masa, luego el relleno y luego otra vez la
masa.
Espolvorear con pan molido, tapar el molde con papel aluminio y hornear 25 min.
-destapar y hornear otros 15 min. o hasta que esté cocida la masa.
3/5
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20 de Oct de 2014
-retirar del horno y acompañar con ensalada de ejotes con huevos cocidos orégano, vinagre y
aceite de oliva.
TORTA DE GARBANZO DULCE.
250 gr. garbanzo hidratado toda la noche, cocido y quitado el hollejo.
200 gr. mantequilla.
5 cdas. Soperas de azúcar.
2 ctas para las claras.
4 huevos separados
1 cda sopera de polvo para hornear.
100 gr. biznaga picada finamente y enharinada
Moler el garbanzo en el metate o el procesador de alimentos.
4/5
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20 de Oct de 2014
-acremar la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas una a una, luego las claras batidas a
punto de turrón alternando con el puré de garbanzo y el polvo de hornear y por último las frutas
picadas.
-engrasar y enharinar un molde y vaciar la pasta, hornear a 175°C por 50 minutos o hasta que
esté bien cocido.
5/5