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GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo felicitamos por su adquisición y le damos la bienvenida como dueño/a de un nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED®. Esperamos sinceramente que al leer esta guía y con un poco de práctica disfrute del jugoso, suave y delicioso sabor de los alimentos que prepare con esta avanzada tecnología infrarroja para cocinar. Le sugerimos que se tome unos momentos para leer el manual de ensamblaje y que se asegure de que su asador está correcta y completamente ensamblado, y que está familiarizado/a con sus elementos y forma de operación antes de usarla. No existe ninguna regla estricta para cocinar, sólo algunos datos básicos acerca de cómo funciona el asador. El exclusivo sistema de cocción infrarroja y de patente pendiente le ayudará a preparar comidas deliciosas. Utilice esta guía de cocina como una introducción para comenzar a cocinar con su nuevo asador. Lo más importante que puede hacer es registrar su asador para que podamos ayudarle mejor cuando nos necesite. Llene la tarjeta de registro de la garantía que se encuentra en la última página de su Guía del Producto o visítenos en www.charbroil.com. Cuando lo registre, asegúrese de subscribirse a nuestro boletín electrónico semanal gratuito Grill™. Cada número del boletín viene lleno de nuevas sugerencias, trucos, recetas, ideas para fiestas y ofertas exclusivas para los suscriptores. Nunca vendemos ni distribuimos su información personal. Queremos que su experiencia con Char-Broil® sea magnífica y ésta es una forma en la que podemos permanecer en contacto. ¡Que cocine feliz! 11.100337 / 08.10.10 1 2 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE 3 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE ANTES QUE NADA 1) Siga las instrucciones de la Guía del Producto para finalizar el ensamblaje y lea toda la información sobre la seguridad y el uso. 2) Apretar la tuerca de acoplamiento de su asador a un tanque de propano de 20 lbs lleno suena bastante fácil, pero gracias a una función integrada de seguridad dentro del regulador, este proceso TIENE que hacerse correctamente paso a paso, para que su asador funcione apropiadamente. Si nota que su asador sólo está alcanzando temperaturas entre 250 °F y 300 °F en CLEAN/PREHEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR), la razón más probable para ello es que el dispositivo de seguridad del regulador del gas haya sido activado. Regulador de gas propano Coupling-nut Desde 1995, todos los reguladores de asadores a gas propano líquido incluyen un dispositivo de seguridad que restringe el flujo de gas en caso de una fuga. El dispositivo de seguridad puede ser activado involuntariamente si se abren las perillas de 4 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE control de su asador antes de abrir la válvula del tanque de propano líquido de 20 lbs. Para reiniciar el dispositivo de seguridad del regulador del gas, siga estos simples pasos: Abra la tapa del asador. Gire todas las perillas de control del asador a la posición OFF (APAGADO). Gire la perilla del tanque de propano a la posición CLOSED (CERRADO). Desconecte el regulador del tanque de propano. Espere 30 segundos. Vuelva a conectar el regulador al tanque de propano. Abra lentamente la perilla del tanque de propano por completo. Para evitar daños a la válvula del tanque de propano, no use demasiada fuerza en ella en la posición totalmente abierta. Para encender el asador, siga las instrucciones que se encuentran dentro de la puerta del gabinete. Lea la Guía del Producto de su asador para obtener más información o visite www.charbroil.com para ver un video sobre este procedimiento. Válvula del tanque de propano Tourner dans le sens horaire pour fermer la valve de la bonbonne. 5 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE 3) Las parrillas de hierro fundido en su nuevo asador cuentan con un recubrimiento de porcelana que se puede utilizar con alimentos y no necesita curado. Sin embargo, es buena idea aplicar una capa ligera de aceite para cocinar a alta temperatura, como el aceite canola o el de cacahuate, antes y después de asar para facilitar la limpieza. El emisor infrarrojo del Char-Broil® U® tiene un acabado protector de porcelana formulado para ayudar a inhibir la oxidación. Para alargar la vida del emisor U®, cubra tanto la superficie interior como la exterior con aceite para calor elevado como el aceite de canola o de cacahuete para añadir una segunda capa de protección. Cuando prepare las superficies con aceite, puede que le resulte más fácil usar una botella de spray con aceite. Limpie todas las superficies después de usar el spray para garantizar un recubrimiento parejo antes de volver a colocar todas las piezas dentro del fogón. Encienda su asador, cierre la tapa y ponga todas las perillas de control en la posición CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR) por unos 15 minutos o hasta que el asador deje de crear humo, indicando que el aceite para cocinar se ha quemado. Este proceso también puede quemar cualquier tipo de aceite utilizado durante la fabricación. Su asador ya está curado y listo para cocinar. 6 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Una capa ligera de aceite para cocinar sobre el emisor infrarrojo U® después de cada uso mantendrá las superficies curadas y conservará la segunda capa de protección, igual que el sartén de hierro fundido de la abuela. Si nota que ciertas partes se están oxidando, repita este proceso que le ayudará a alargar la vida del Char-Broil® U® antes de tener que finalmente reemplazarlo. Parrilla para cocinar de hierro fundido Emisor infrarrojo U® Quemador de acero inoxidable 7 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE PREGUNTAS FRECUENTES 1) ¿Qué es el infrarrojo? La energía infrarroja se compone de las frecuencias que se encuentran más allá del espectro de la luz visible. En pocas palabras, es la luz que no podemos ver, pero que nuestros cuerpos y la comida detectan como calor. La mayor parte de la energía electromagnética puede provocar calor, pero la infrarroja es la opción perfecta para cocinar. Los asadores de convección tradicionales calientan con aire caliente y pueden secar sus alimentos. Con los asadores infrarrojos, las frecuencias infrarrojas llegan a los alimentos y hacen que las moléculas vibren, creando con ello el calor que los cocina. El calor infrarrojo es tan natural como el sol. Si camina afuera en un día que hace viento, aún sentirá el sol en su cara. El calor del sol se transfiere a través de las ondas infrarrojas. El viento no afecta la habilidad que tiene el sol para transferir calor. Cocinar sin que el viento extra esté soplando alrededor de su comida es lo que ayuda a mantenerla jugosa al cocinar con un asador infrarrojo Char-Broil® RED®. Todas las carnes tienen una capa limítrofe saturada de humedad. El calor de convección seca esta capa limítrofe al cocinar, mientras que la energía infrarroja logra 8 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE penetrar la capa sin desplazarla. Es por esto que las hamburguesas se encogen más en los asadores de convección que en los infrarrojos. Cocinar con la energía infrarroja proporciona resultados más jugosos y sabrosos. Calor infrarrojo Calor por convección 2) ¿Cocinar con el método infrarrojo es algo nuevo? Los mejores restaurantes de bistec han estado cocinando con asadores infrarrojos por décadas. La novedad es que el asador Char-Broil® RED® con sistema de cocción infrarroja, de patente pendiente, ha sido diseñado para ser lo suficientemente económico como para que usted y sus amigos disfruten de los beneficios de asar con el método infrarrojo en su propio patio. 3) ¿Cómo se genera el calor infrarrojo en mi asador? Puede que crea que es por arte de magia, pero el asador usa simplemente dos métodos de transferencia de calor. Primero, el quemador de propano calienta el aire debajo del emisor infrarrojo del Char-Broil® U®. Este aire 9 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE caliente, conocido también como calor por convección, calienta el emisor U® antes de escaparse por las partes delantera y trasera del asador. A medida que se va calentando, el emisor U® comienza a irradiar calor infrarrojo hacia la parrilla. Su nuevo asador Char-Broil® RED® convierte el calor por convección, o aire caliente, en calor infrarrojo. El emisor infrarrojo U® siempre debe estar puesto al utilizar el asador. Además de generar calor infrarrojo, protege el quemador y el sistema de encendido contra la grasa y los restos de alimentos. 4) ¿Por cuánto tiempo debo precalentar mi asador? Al igual que su horno casero, debe precalentar el asador RED® de Char-Broil® para obtener un funcionamiento óptimo. Seleccione primero CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/PRECALENTAR) con la tapa cerrada durante 10 a 15 minutos. Déjelo por más tiempo si el clima lo requiere. Luego escoja su CookingZone® ( SEAR [ABRASAR], GRILL [ASAR], BBQ [BBQ] o ROTISSERIE [ROSTIZAR]) deseado y caliente por unos 5 a 10 minutos más para estabilizar la temperatura interior. 10 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Si tiene preguntas acerca de cómo encender el asador, consulte las instrucciones de encendido dentro de la Guía del Producto o dentro de la puerta del asador. 5) ¿Mi Char-Broil® RED® cocina a temperaturas más altas que o de manera diferente de mi antiguo asador de llama abierta? Es posible que note que su asador nuevo cocina más rápido. Ajuste los tiempos que generalmente escoge para cocinar hasta que se acostumbre al rendimiento del asador. Por ejemplo, si está acostumbrado a voltear el bistec a los 3 minutos, asegúrese de verificarlo a los 2 minutos ya que es posible que ya esté listo. Después de que adquiera algo de experiencia, tendrá una mejor idea de qué CookingZone y tiempos de cocción funcionan mejor para usted y le proporcionan los resultados que quiere. Usted notará que cocinar con calor infrarrojo es más eficiente que con calor por convección. Obtendrá temperaturas más altas utilizando menos BTUs, lo cual significa que no tendrá que ir tantas veces a la estación de relleno de propano. Sugerencias y trucos para asar Planee con anticipación. Piense en su comida y organice sus alimentos según las técnicas de cocción, los tiempos requeridos y el mejor uso del área para asar. 11 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Cubra con aceite. Cubra cada pedazo de carne, pescado o ave con un cepillado o rociado ligero de aceite para evitar que la comida se quede pegada y para darle más sabor. Marcas de parrilla. Para obtener marcas de parrilla perfectas, precaliente siempre el asador y voltee sus alimentos en una sección nueva del asador que esté caliente y lista. 6) ¿Cómo utilizo trozos o pastillas de madera? Para agregar sabor ahumado al asar o hacer BBQ, simplemente coloque los trozos o pastillas de madera en el emisor infrarrojo U® a través de las aberturas de las parrillas de hierro fundido. No se recomienda utilizar briquetas de carbón. Una mejor opción es usar trozos de madera reales de diferentes sabores como mezquite, nogal, manzana, cereza u otros. Otra opción serían las pastillas de madera. Las pastillas son muy compactas, lo que les permite emitir humo por largos períodos de tiempo. También notará que pasan más fácilmente entre las parrillas. Tanto los trozos como las pastillas pueden quemarse si su asador está muy caliente. Use un vaso o botella de spray con agua, según sea necesario, para apagar las llamas. 12 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE 7) ¿Mi asador Char-Broil® RED® producirá llamaradas? Su asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED® fue diseñado para reducir en gran medida las posibilidades de que se produzcan llamaradas. Las llamaradas en asadores de llama abierta son difíciles de controlar. Cada vez que la grasa gotea sobre la llama del quemador, la llamarada que se produce puede quemar su comida y causar un cocido disparejo. Usted disfrutará de mejores resultados de cocina no sólo por el sistema infrarrojo sino también por la ausencia de las llamaradas. Sugerencias y trucos para prevenir las llamaradas Expectativas diferentes: los alimentos grasosos como las hamburguesas o los muslos de pollo tienden a causar más llamaradas que las carnes más magras y los vegetales. Tapa abierta: cuando cocine alimentos grasosos, reduzca la temperatura del asador girando la perilla a un CookingZone más bajo y/o cocine con la tapa abierta. Efectos del viento: si está utilizando el asador en un día ventoso, el viento puede forzar oxígeno a las parrillas y causar una llamarada. 8) ¿Cuánto control tengo sobre las temperaturas de cocción de mi asador? La tecnología antigua de cocción infrarroja en los asadores para patios cocina a temperaturas extremadamente altas y nada más. El asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED® fue diseñado para cocinar con un rango de temperaturas más amplio, en las que puede 13 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE abrasar bistecs o cocerlos lentamente y a una menor temperatura. Existen tres maneras básicas de controlar las temperaturas de cocción: Configuración del CookingZone Cantidad de quemadores Posición de la tapa Configuración del CookingZone Una de las primeras cosas que habrá notado en su nuevo asador Char-Broil® RED® es el panel de control y las opciones de temperatura CookingZone. Utilice estas funciones para establecer los controles de gas a la "zona” correcta para el encendido, la limpieza/precalentamiento y la cocción. Los asadores son productos de uso exterior, por lo que la configuración del CookingZone. variará según el clima o su estilo personal para asar y sus preferencias. Cantidad de quemadores Tenga en cuenta que no es necesario usar todos los quemadores al mismo tiempo. Otra forma de reducir la temperatura de cocción es encender menos quemadores. 14 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Con su asador anterior, posiblemente haya intentado colocar la comida en un lado de la parrilla mientras que en el lado opuesto tenía el quemador encendido para cocer a una menor temperatura. Este método se conoce como cocción indirecta. Con el control de temperatura de su nuevo asador infrarrojo Char-Broil® RED®, usted simplemente tendrá que girar la perilla de control a un CookingZone más bajo. Este método también mantendrá el humo por debajo de su comida si es que opta por agregar más sabor usando trozos o pastillas de madera. Posición de la tapa La forma más fácil de reducir la temperatura de cocción es cocinar con la tapa abierta. Cuando use el asador con alimentos grasosos como hamburguesas o muslos de pollo, cocine con la tapa abierta para reducir las posibilidades de que ocurran llamaradas. Esto reduce la temperatura de cocción y permite que la grasa se evapore de manera más fácil. 9) ¿Cuáles son las temperaturas reales de cada opción del CookingZone? Podríamos inventar una respuesta a esta pregunta, pero no sería lo mismo para quienes viven en Florida o para quienes viven en Alaska. Cocinar al aire libre es muy diferente a 15 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE cocinar dentro de la casa. Los asadores al aire libre están expuestos al clima y no cuentan con el sistema aislante que tiene su horno dentro de la casa. La configuración del CookingZone que debe usar para alcanzar la temperatura que desea dependerá de la temperatura exterior y las condiciones del viento. La mejor manera de entender cómo cocina su asador es probando los controles de temperatura mencionados en la respuesta a la Pregunta Frecuente anterior. Esto es lo que hace que la cocina al aire libre sea interactiva, divertida y refleje su propio estilo. Utilice el indicador de temperatura de su asador como guía. Tenga en cuenta que medirá la temperatura basándose en su ubicación en la cubierta. Es decir, si está usando sólo un quemador en SEAR (ABRASAR), la temperatura se mostrará mucho más baja que si todos los quemadores estuvieran encendidos en la configuración SEAR (ABRASAR) del CookingZone. No existe ninguna regla estricta para cocinar con su nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED®, sólo algunas sugerencias y trucos para ayudarlo a comenzar. 10) ¿Cómo sé que mi comida ya está lista? Use siempre un termómetro para alimentos para verificar el grado de cocción deseado y recuerde estas directrices del USDA sobre el uso correcto: 16 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE 1) Introduzca la sonda en la parte más gruesa del alimento, sin tocar ningún hueso, grasa o cartílago. 2) Verifique la temperatura en varios sitios para asegurarse de que el alimento se ha calentado de manera uniforme. 3) Compare la temperatura que aparece en su termómetro con las directrices del USDA que aparecen abajo para determinar si su alimento ha alcanzado una temperatura segura. 4) No se olvide de limpiar el termómetro para alimentos con agua caliente y jabón antes y después de cada uso. 5) Visite www.isitdoneyet.gov para obtener más información sobre la seguridad de los alimentos. Temperaturas internas mínimas recomendadas por el USDA Res, ternera, cordero, bistecs y asados Pescado Cerdo Res, ternera y cordero molido Platillos con huevo Pavo, pollo y pato 145˚ F 145˚ F 160˚ F 160˚ F 160˚ F 165˚ F 11) ¿Cuál es la forma más fácil de limpiar mi nuevo asador? Después de cada uso, se recomienda que queme cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que se hayan acumulado en las parrillas y dentro del emisor infrarrojo del Char-Broil® U®. Encienda su asador, cierre 17 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE la tapa y ponga todas las perillas de control en la posición CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/ PRECALENTAR) por unos 15 minutos o más hasta que cualquier resto de alimento que quede se convierta en cenizas de color gris y blanco. Después de que el asador se haya enfriado, retire cualquier partícula de alimento que haya quedado en la parrilla con un cepillo de alambre. Debido a que se acumulan restos de alimentos en el emisor U®, debe sacar las parrillas de hierro fundido periódicamente para poder limpiar el emisor infrarrojo en forma de U y retirar las cenizas. Raspe ligeramente el fondo del emisor para liberar las partículas que han quedado pegadas con el calor. Luego simplemente retírelo del fogón y vacíe el material suelto. Para una limpieza más profunda, puede usar una mezcla de agua y jabón y una esponja para lavar las parrillas con recubrimiento de porcelana y el emisor infrarrojo CharBroil® U®. Después de limpiar, recubra siempre ambos lados del emisor Char-Broil® U® con aceite para calor elevado como el aceite de canola o de cacahuete. Use un paño o toalla de papel para obtener una capa lisa y pareja en todas las superficies. Esta capa adicional de protección le ayudará a impedir que ocurra la oxidación y a alargar la vida del producto antes de tener que reemplazarlo. No se olvide de aplicar una capa ligera de aceite para cocinar sobre las parrillas de hierro fundido 18 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE para facilitar el proceso de limpieza la próxima vez que cocine. Busque el video de limpieza del asador Char-Broil® RED® en www.charbroil.com o en el canal Char-Broil® Grills en YouTube. Superficies exteriores Para todas las superficies que no son de acero inoxidable, comience con agua tibia jabonosa, enjuague y seque. Para la suciedad más difícil de quitar, el limpiador para asadores CharBroil® está disponible en su Home Depot® local o en línea en www.charbroil.com. Un dato que muchos no saben es que el acero inoxidable sí se oxida si no es cuidado de manera apropiada. La oxidación puede ocurrir debido a las condiciones del entorno, como por ejemplo el cloro de una piscina o el rocío de agua salada en el aire porque vive cerca del mar. Puede también provocar la oxidación si usa cepillos de alambre o lana de acero para limpiar su acero inoxidable. El acero inoxidable también puede decolorarse debido al calor, las sustancias químicas y la acumulación de grasa. Para mantener el mejor aspecto, limpie con agua tibia y jabón y use un limpiador de asadores de acero inoxidable. Cuando esté limpiando, limpie siempre en la 19 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE dirección del acabado cepillado para ocultar cualquier rasguño o abrasión. No use nunca una esponja abrasiva en áreas con gráficos. Char-Broil® ofrece varios tipos de limpiadores que incluyen productos de uso diario hasta productos para restaurar acero inoxidable. Puede minimizar la necesidad de limpiar el exterior de su asador usando una cubierta que haya sido diseñada especialmente para su asador Char-Broil® RED®. Insectos A las arañas les gusta anidar en los quemadores de los asadores. Verifique y limpie regularmente estas áreas donde se pueden esconder para confirmar que no tiene ningún tipo de bloqueo en el flujo de gas. Consulte la guía de su producto para obtener instrucciones completas sobre la limpieza y el mantenimiento. 20 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR Abrasado El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una “corteza” de sabor y capturar los jugos internos para que la carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea delicioso. Asar El proceso de asado implica cocinar porciones de comida individuales rápidamente, a temperaturas relativamente altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura alta. BBQ El BBQ es una forma más lenta de cocinar porciones más grandes de carne de res o de ave a temperaturas más bajas. Los cortes de carne que se benefician de este tipo de cocción son el pernil de cerdo y la falda de res. Rostizar Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de CharBroil®. Los emisores infrarrojos U® protegerán. sus quemadores y agregarán más sabor a medida que los goteos se vayan evaporando. 21 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR Hamburguesas perfectas Forme las hamburguesas con una presión suave y no las presione demasiado. Hágalas con un peso de 8 oz. y un grosor de 1/2 pulgada. Forme una ligera depresión en el centro de la hamburguesa de forma que las orillas sean ligeramente más gruesas que el centro y así podrá cocerla de manera más uniforme. Después de precalentar, seleccione GRILL (PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Suculentos bistecs Escoja el bistec apropiado para su ocasión ya que pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad del USDA. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y sazone con sal y pimienta. Una capa ligera de aceite para cocinar ayudará a que los condimentos del bistec se mantengan en la carne y a que no se pegue tanto a la parrilla. Después de precalentar, seleccione SEAR (ABRASAR) y cocine cada lado por: o 2-3 minutos para un bistec de ½” de grueso o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso 22 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE o 4-6 minutos para un bistec de 1-1/2"-2" de grueso Use siempre pinzas o una espátula para voltear un bistec, nunca utilice un tenedor. Los orificios que hace el tenedor permitirán que se escurra el jugo natural. Deje que los bistecs descansen de 2 a 3 minutos antes de servirlos. Esto permite que el jugo fluya del centro de la carne al exterior, lo que le dará un bistec más jugoso. Siempre corte la carne a través de la fibra para conservar la suavidad. Cerdo suave Asar las chuletas o lomos de cerdo a 160 °F es considerado seguro y produce una carne mucho más jugosa. Utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna de la carne en la parte más cercana al centro de la parte más gruesa, pero alejada del hueso. Aplique con una brocha el glaseado o las salsas que contienen cualquier ingrediente dulce como 23 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE azúcar o miel durante los últimos minutos del asado para evitar que se chamusquen. Para cocinar costillas, a algunas personas les gusta poner el asador en SEAR (ABRASAR) por unos minutos antes de bajarlo a BBQ en CookingZone. Antes de cocinar la carne, aplique una mezcla seca de condimentos a su gusto para complementar el sabor de la carne. Verduras asadas Aplique con brocha o rocíe ligeramente con aceite de oliva las verduras antes de asarlas. Esto les dará más sabor y mejores marcas de la parrilla y ayudará a que no se queden pegadas a las parrillas. Los champiñones y otras verduras pequeñas pueden asarse completos. Los vegetales más grandes sólo necesitan rebanarse o cortarse en trozos. Luego de precalentar, ponga los vegetales en el asador y escoja la temperatura GRILL (ASAR) para abrasar la piel de los vegetales y voltéelos cada 1 a 2 minutos, luego cambie a una menor temperatura para finalizar la cocción, volteándolos ocasionalmente. La forma más fácil de determinar si las verduras están cocidas es pincharlas con un tenedor o pincho. Si el tenedor penetra fácilmente, las verduras están listas. 24 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Pescados y mariscos sabrosos Para evitar que el pescado se pegue a las parrillas, asegúrese de que esté limpia y bien caliente antes de comenzar a asarlo. Luego de precalentar, escoja la opción SEAR (ABRASAR). Aplique con brocha o rocíe ligeramente con su aceite para cocinar favorito la parte superior del filete de pescado antes de ponerlo en la parrilla. Déjelo cocinando por unos minutos antes de voltearlo al lado de la piel. Voltee el pescado una sola vez y manipúlelo con cuidado para que no se desmorone. Pollo jugoso Descongele por completo el pollo antes de asarlo para que se cocine más uniformemente. Siempre que sea posible, descongele el pollo en el refrigerador. Descongele el pollo en el microondas sólo si lo va a asar de inmediato. Tenga siempre cuidado al manipular pollo crudo para no propagar bacterias. De ser posible, permita que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de asarlo. Si asa pollo que acaba de sacar del refrigerador, esto prolongará el tiempo de cocción y puede hacer que el exterior quede sobrecocido y el interior quede crudo. Al asar trozos de pollo, recuerde que los diferentes grosores y contenido de grasa afectan el tiempo de 25 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE asado. Como regla general, la carne blanca tarda más en cocerse que la carne oscura, y las pechugas y muslos tardan más que las alas. Después de precalentar, escoja la opción GRILL (ASAR) y cocine hasta alcanzar los 165 °F. Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la carne, pero sin tocar el hueso. Cuando saque el pollo del asador, cúbralo con papel de aluminio y déjelo descansar por varios minutos. La temperatura interna del pollo seguirá aumentando durante este período. Si le gusta poner salsa o glaseado a su pollo, use una brocha y aplíquelos ligeramente durante los últimos 10 minutos de asado. Frutas asadas Luego de precalentar, escoja la opción BBQ (BBQ). Las frutas como la manzana, la pera, la piña y el durazno son muy buenas opciones. Incluso puede rebanarse el plátano a lo largo antes de ponerlo sobre el asador. Los trozos de frutas más gruesos requerirán más tiempo de cocción que los trozos más delgados. Cocine los trozos hasta que estén tiernos, pero no 26 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE blandos al perforarlos suavemente con un tenedor o cuchillo filoso. Una capa ligera de aceite de canola ayudará a que las frutas no se peguen tanto a parrilla. Precaliente el asador a una temperatura más alta antes de ponerlo en BBQ para lograr marcas de parrilla más intensas. Agregue un toque de canela o azúcar morena para finalizar. Asado con tabla Antes de comenzar, remoje la tabla de madera con agua. Esto ayuda a mantener jugosos los alimentos y les imparte más las características de sabor de la madera que ha seleccionado. Al remojar la tabla antes de cocinar también se reduce la rapidez con que se quema y se incrementa su duración. Asegúrese de remojar la tabla antes de cada sesión de cocina, incluso si ya la ha utilizado anteriormente. También puede usar muchos otros líquidos como jugo de fruta, vinagre y vino para remojar las tablas, aunque el agua es el líquido que más se utiliza. Debe remojar las tablas de madera al menos durante una hora, pero al igual que el marinado, puede hacerlo durante más tiempo según su gusto personal. Una vez que la tabla esté lista, póngala en una parrilla precalentada a la temperatura GRILL (ASAR) por unos 5 minutos. Esto permitirá que la tabla se seque. Nunca debe permitir que la tabla de madera se incendie. 27 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Una vez que la tabla esté precalentada, aplique una capa ligera de aceite sobre el lado en que va a cocinar. Esto ayuda a curar la madera y evita que los alimentos se peguen. Las tablas de madera son una excelente forma de asar filetes de pescado que son muy blandos y que se pueden desmoronar durante la cocción y caer entre los espacios de la parrilla. Listo para rostizar Su asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED® es el asador ideal para cocinar con un kit de rostizado. El rosticero gira la carne a una velocidad lenta y constante, lo que le permite cocer muy uniformemente y retener la jugosidad. Quite las parrillas de hierro fundido antes de instalar un kit rosticero de Char-Broil® (se vende por separado). Los emisores infrarrojos Char-Broil® U® se mantienen en el fogón y atrapan las gotas de la comida que va girando en la barra del rosticero. The Char-Broil® U® infrared emitters will remain inside the firebox and catch the drippings from the food as it rotates on the spit. Si tiene un asador de 4 quemadores con 2 de los emisores infrarrojos en forma de U, ponga el alimento sobre el centro de un emisor o de ambos, no entre ellos. 28 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Luego de precalentar, escoja la opción ROTISSERIE (ROSTIZAR)en el CookingZone. Siga las instrucciones indicadas en el kit del rosticero, pero tenga en cuenta estos consejos útiles: o Al igual que con el asado, muchos factores como el viento, la temperatura exterior y el tamaño y el grosor del alimento afectarán los tiempos reales de cocción. Las recetas sólo pueden proporcionar tiempos aproximados. o Al cocinar aves, las alas y los muslos, por ejemplo, pueden moverse mientras el rosticero está girando. Amárrelos junto al cuerpo con cuerda para cocer si es necesario. o Los alimentos puestos en la barra del rosticero deben estar equilibrados de manera que el motor pueda girar uniformemente y la comida se cocine de forma pareja. Los alimentos deben estar equilibrados tanto verticalmente como de un lado del asador al otro. Para verificar si su comida ya está cocida, detenga el motor del rosticero y use periódicamente un termómetro para alimentos para estimar mejor cuándo estará lista. Verifique siempre la temperatura de la comida justo antes de sacarla del asador. 29 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE RECETAS GRATIS EN LÍNEA ¿Ya tiene hambre? Si está buscando una buena receta, el mejor lugar para encontrarla es en www.charbroil.com. Allí podrá ver las recetas según el grupo de alimento, nivel de dificultad e incluso ver las evaluaciones de los consumidores.