Download La leche es importante siempre

— agosto 2012
— agosto 2012
ENTREVISTA
Lic. Josefina Marcenaro
“La leche
es importante siempre”
¿Es necesario el consumo de leche en todas las etapas de la vida? ¿Qué beneficio
nos brinda? Son preguntas comunes que se hacen los consumidores a la hora de elegir
qué alimentos incorporar a sus dietas. Todas las respuestas a estos interrogantes
de la mano de la gerenta de productos de leche de La Serenísima.
Durante el 2011
la planta de General
Rodríguez recibió 1.646
millones de litros, un 11%
más que el año pasado.
Con esa cantidad de leche
procesaron diariamente
4,5 millones
de litros.
Licenciada en Nutrición Josefina Marcenaro gerenta de productos de leche La Serenísima.
L
a leche ya tiene su historia y sus
beneficios están comprobados en
innumerables estudios a lo largo de
varios siglos. Su consumo también ha
ido evolucionando y acompañando el
desarrollo de la humanidad. Por eso, en
los últimos tiempos, las empresas lácteas argentinas han debido incorporar y
desarrollar productos funcionales para
satisfacer la demanda del público, que
exige incorporar cada vez más beneficios en un mismo producto. Una tendencia mundial que llegó a nuestro país para
quedarse.
Josefina Marcenaro, licenciada en nutrición y gerenta de productos de leche de
La Serenísima, considera que este cambio se debe en parte al ritmo de vida acelerado que ha adoptado la sociedad. Le
exigimos cada vez más a nuestro cuerpo,
al mismo tiempo que destinamos menos
tiempo para comer y descansar.
» 104
Durante una recorrida por la planta de
General Rodríguez, al oeste de la provincia de Buenos Aires, hablamos con la
especialista sobre los beneficios y bondades de la leche y hábitos de consumo
en nuestro país.
Su consumo
–¿Cómo es el consumo de leche en Argentina en relación a otros países?
–Argentina tiene un consumo que ronda
aproximadamente los 210 litros por habitante por año. Consideramos que es un
buen consumo ya que la OMS (Organización Mundial para la Salud) recomienda
170 litros por habitante al año y el consumo mundial está más o menos en 103
litros. De todas maneras, Argentina es un
país comedor de quesos más que bebedor
de leche… calculen que de los 210 litros de
leche, 120 pertenecen a quesos.
210
litros
Consumo
anual
per cápita
en Argentina.
170
litros
Consumo
recomendado
por
la OMS.
–¿Es bueno consumir leche en todas las
etapas de la vida?
–El consumo de leche es importante siempre, a lo largo de toda la vida. Cada momento responde a una necesidad distinta. En
los chicos es importante por el crecimiento
rápido, por el desarrollo y la formación de
estructura. Cuando uno es adolescente es el
momento del pico óseo; en esa etapa se terminan de alargar los huesos y es donde uno
acumula el calcio necesario para tener una
buena salud ósea. Y cuando uno es adulto,
es necesario el consumo para mantener lo
que uno ya formó y no perderlo.
–¿Cómo logran llegar a los líderes de
opinión y a los médicos? ¿Cómo les
transmiten los beneficios y la funcionalidad de cada producto?
–En La Serenísima existe, hace más de
quince años, un departamento de información nutricional que cuenta con pro-
fesionales de la salud y licenciadas de
nutrición que llegan a líderes de opinión,
hospitales, diferentes cuerpos técnicos,
pediatras, nutricionistas y clínicos, con la
intención de informarlos sobre nuestros
productos. Intentamos llegar primero a
ellos para que tengan la novedad y lo
puedan compartir con sus pacientes.
A su vez, cuando ellos tienen alguna
inquietud o alguna duda, también se
ponen en contacto con nuestro equipo
de nutricionistas. También tenemos un
departamento de consultas donde pueden escribir por medio de la página. De
la misma manera, en las páginas “Leche
y Nutrición”, “Leche y Calidad” hay información, tanto para el público en general
como para el profesional médico.
–¿Cuáles son las principales dudas de los
médicos y de los consumidores?
–Los pediatras tienen muchas dudas sobre
USTED SABIA...?
El consumo de leche
animal por parte de los
humanos existe hace
más de 10.000 años. El
primer animal domesticado para este fin fue la
vaca y más tarde la cabra.
La incorporación de este
alimento para las primeras poblaciones cazadoras- recolectoras, al igual
que el consumo de carne,
determinó el futuro de la
especie humana.
» 105
— agosto 2012
ENTREVISTA
La Serenísima
LOS INICIOS
El día en que Antonino Mastellone y Teresa Aiello contrajeron matrimonio es también
el aniversario de la empresa
La Serenísima. Según los registros, el 29 de octubre de
1929 nacía la firma fundada
por los hermanos José y Antonino Mastellone.
Pero la gesta de estos hermanos comenzó varios años atrás
en la ciudad italiana de Sassari,
donde Antonino se especializó
en la elaboración de quesos. En
1925, éste llegó a nuestro país
y se instaló en la ciudad bonaerense de Junín, donde trabajó
en una industria láctea. Dos
años después se trasladaron a
General Rodríguez, al oeste de
la provincia, para comenzar su
propio emprendimiento.
Esta historia, que comenzó en
las primeras décadas del siglo
XX, continuó su camino hasta
la actualidad, incorporando
productos, aplicando tecnología, agrandando sus instalaciones, empleando a cada vez más
operarios, marcando tendencia
en los consumidores y transformándose en una de las empresas más exitosas y representativas del sector lácteo y del país.
» 106
LA SERENÍSIMA EN NÚMEROS
* Cantidad de empleados: 4.500 y más de 25.000 de manera indirecta.
* Puntos de venta: 80.000
* Plantas elaboradoras: Gral. Rodríguez, Trenque Lauquen,
Tandil, Leubucó, Villa Mercedes, Canals.
* Plantas de Pre-recibo: 6
* Recibo 2011: 1.646 millones de litros (+11% que en 2010).
* Litros de leche procesados diariamente 2011: 4,5 millones.
el hierro. En esos casos se les
¿cómo lo definirías?
arma un material específi–La funcionalidad deco sobre la línea de leche
pende de cada alimento.
PARA Consultas
con hierro explicando
Para que un alimento
y sugerencias:
cuánto hierro aporta, si la
sea funcional tiene que
www.laserenisima.com.ar
leche se puede calentar,
estar comprobado que
qué beneficios tiene. Muposea un beneficio para
chas preguntas son más
la salud, para el organistécnicas que médicas, por
mo. El Serecol se está tomaejemplo: ¿si el Serecol se puedo como una leche funcional,
de calentar? Sí se puede calentar.
lo mismo que nuestra leche con
hierro. Con un vaso de Serecol todos los
–¿Qué determina la elaboración y el desa- días, uno hace un aporte de fitoesteroles y
rrollo de un producto? ¿La demanda del Omega 3 que tienen efecto de disminución
público? ¿Las tendencias de consumo?
del colesterol.
–El desarrollo de productos está muy
relacionado con lo que el consumidor de- –¿Qué otro tipo de productos se pueden
manda. En los últimos años se está viendo considerar funcionales?
que la gente tiende a exigir productos más –Hay leche extra calcio, extra proteína,
saludables, es decir que busca más bene- leche con fibras… hay quesos con probióficios dentro del mismo producto. Esto se ticos. El público pide productos con más
debe más que nada al ritmo vertiginoso beneficios y desde La Serenísima se intenque llevamos. El mundo está demandando ta agregarle más beneficios y bondades al
alimentos funcionales y obviamente, esa mismo vaso de leche. Estamos atentos a
tendencia también llegó a nuestro país.
esas necesidades y tenemos una gama de
productos funcionales amplia y día a día se
Alimentos funcionales
está investigando y desarrollando productos para poder satisfacer esas demandas.
–Existe una gran confusión respecMaría del Sol Fahler
to de qué es un alimento funcional,