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Agricultura: Retos
Emprendimiento Social
como estamos
Newton.
Lo que sabemos es una gota, lo que ignoramos, un
inmenso océano. La admirable disposición y armonía
del universo no ha podido salir sino del plan de un ser
omnisciente y omnipotente.
AgroAlimentos
2000.00
1800.00
1600.00
1400.00
1200.00
1000.00
800.00
600.00
400.00
200.00
0.00
2007
2008
2009
2010
Export ($millones)
Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador
2011
2012
Import Ag ($millones)
2013
2014
2015
Producto Interno Bruto Agropecuario VS El
Gasto Publico en Desarrollo Rural
1,600.00
1,400.00
1,200.00
1,000.00
800.00
600.00
400.00
200.00
-
07
08
09
PIBA: Prod. Interno Bruto Agro. Fuente BCR
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PIBA
11
12
13
GPDR
GPDR: Gasto publico en eDesarrollo Rural, Fuente ICEFI/FIDA Instituto Centroamericano de Estudios Fiscales
2012 en delante Proyectado.
14
15
CAFÉ
Nuestro Principal Producto
2.50
160
140
2.00
120
100
1.50
80
1.00
60
40
0.50
20
0.00
0
2007
2008
2009
2010
2011
Café Oro (qq)
2012
Café Oro ($)
2013
2014
2015
agricultura
•
•
•
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•
•
•
Poca competitividad en producción básica
Dos cultivos de importancia: caña y café
Poco valor agregado en los productos
Alta dependencia en la Importación de
productos frescos
Cultivos industriales casi perdidos.
Poca integración de las cadenas de valor
Impacto severo del Cambio Climático
Ganadería de Carne casi desaparecida
Tenencia de la Tierra aun con Problemas.
agroindustria
• Poca inversión en agroindustrias
• Poca innovación de productos
agroindustriales
• Productos étnicos con interesantes
valores de exportación de productos
procesados, pero con muy poca
estandarización y calidad.
• Certificaciones de origen.
• Materias primas de producción regional
oportunidades
Que Vemos?
Cuales son las grandes tendencias en el
consumo de productos…
Calidad y trazabilidad
Que quieren:
• Caracterización y control de los
productos
• Control de los Procesos en Línea
• Control de la calidad final
empaques y envases
• El consumidor busca nuevos
envases
• menos contaminantes
• mas funcionales
• que preserven mejor la calidad
• Embalajes mas funcionales
información






La calidad del producto
Sus contenidos y formas de
producción
Quien los produce
Las formas mas adecuadas de
preparación y consumo
Las indicaciones de vencimientos
La deposición o reciclaje de
empaques.
tendencias tecnológicas
Un experto es una persona que ha
cometido todos los errores que se
pueden cometer en un determinado
campo. Niels Bohr
Conservación y envasado
• Procesos asépticos, reducción de preservantes
y sustitución por procesos.
• Cocción al vacío, para restitución de alimentos
para el consumo
• Altas presiones para higienización
• Microondas al vacío para deshidratación.
• Envases Activos envases que interactúan con el
alimento
• Pulsos Eléctricos, alto voltaje para higienización
de alimentos
• Procesos Biológicos uso de preservantes y
aditivos no sintéticos.
producción
• Tecnologías de separación: micro filtración,
ultra filtración y nano filtración.
• Extracciones por fluidos supercríticos con
gases inertes y altas presiones, para
productos de matrices complejas.
• Fermentación y maduración, cepas de
cultivos específicos, starters.
• Tecnologías enzimáticos: enzimas termo
resistentes para la producción.
• Otras: liofilización, atomización,
microencapsulacion, recubrimientos.
• Simulación: uso de la bioinformática
productos innovadores
• Productos funcionales pero saludables.
• Productos alimenticios intermedios
• Modificación genética para materias primas
adaptadas a procesos específicos.
• Producción de enzimas y proteínas de origen
celular.
• Preservantes y resaltadores de características
de los alimentos a partir de bacterias y
levaduras
• Uso de microorganismos no patógenos para
suprimir crecimiento de otros dañinos
Producción limpia
• Reducción de efluentes y residuos de
origen
• Recuperación
• Valorización energética de residuos y lodos
• Desinfección y estabilización de Fangos
• Caracterización de efluentes
ideas y proyectos
Nunca es tiempo perdido el que se
emplea en escuchar con humildad
cosas que no se entienden.
Eugenio D'Ors
Jack Fruit
Tendencias
Algunas
Claves
Usando BIGDATA
Golden Milk
Recomendaciones
• Encadenar Agricultura con otros sectores (agroindustria,
turismo, concesiones forestales, TICs, Cambio Climatico).
• Invertir en desarrollo tecnológico aplicado a la agricultura
y a otras actividades.
• Trababajos en mejora del acceso a los activos productivos
esenciales en las áreas rurales (tierra, agua, electricidad).
• Aprovechar la cultura ancestral para el desarrollo
emprendedor e innovador
• Mejorar el uso y gestión sostenible de los recursos
naturales.
Que estamos Haciendo
Ademas de:
• Mobiles APP Challenge
• HackTones para Agroinndustria
• Asistencia Tecncia a Emprendedores, Productores y
PYME
• Hub y Promocion de la Inversion de Riesgo
• Estudios Tecnicos en Alimentos, Innovacion y
Emprendimiento
• Capacitacion en diversos temas Tecnologicos
• Vinculacion con otros Programas de Apoyo.
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