Download The Pool Restaurant - INSTITUTO DE INVESTIGACION

Indice
INTRODUCCION ................................................................................................................... iv
CAPITULO 1 ............................................................................................................................ 1
RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................................... 1
1.1. La Idea ............................................................................................................................. 2
LA EMPRESA Y EL NEGOCIO ............................................................................................... 3
CAPITULO 2 ............................................................................................................................ 3
2.1. Objetivos .......................................................................................................................... 4
2.2. VISION............................................................................................................................. 4
2.3. MISION ............................................................................................................................ 4
2.4. VALORES ....................................................................................................................... 4
2.5. FODA ............................................................................................................................... 5
CAPITULO 3 ............................................................................................................................ 7
PRODUCTO O SERVICIO ...................................................................................................... 7
3.1. Identidad del Producto o Servicio ..................................................................................... 8
3.2. Descripción del Producto o Servicio: ................................................................................ 8
3.3. Necesidades a satisfacer ............................................................................................... 11
3.4. Características: .............................................................................................................. 12
CAPITULO 4 .......................................................................................................................... 13
EQUIPO DE GESTION ......................................................................................................... 13
4.1. Equipo de Gestión:......................................................................................................... 14
4.2. Retribuciones e Incentivos ............................................................................................. 16
CAPITULO 5 .......................................................................................................................... 19
MERCADO Y COMPETENCIA ............................................................................................. 19
5.1. Mercado objetivo o mercado meta ................................................................................. 20
5.2. Tamaño, segmentación y crecimiento ............................................................................ 20
5.3. Segmentación del mercado ............................................................................................ 20
5.4. Competencia .................................................................................................................. 20
CAPITULO 6 .......................................................................................................................... 22
ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA Y LEGAL DE LA EMPRESA....................................... 22
6.1. Organización Administrativa: .......................................................................................... 23
i
6.2. Descripción de puestos. ................................................................................................. 24
6.3. Organización legal de la empresa. ................................................................................ 30
CAPITULO 7 .......................................................................................................................... 34
PLAN DE MARKETING ........................................................................................................ 34
7.1. Clientes Objetivo ............................................................................................................ 35
7.2. Estrategia de precios ..................................................................................................... 35
7.3. Distribución .................................................................................................................... 44
7.4. Política de servicio ......................................................................................................... 45
7.5. Promocion y Publicidad .................................................................................................. 55
CAPITULO 8 .......................................................................................................................... 62
PLAN DE PRODUCCION ..................................................................................................... 62
8.1. Tamaño y ciclo de producción ........................................................................................ 63
8.2. Localización geográfica .................................................................................................. 74
8.3. Tecnologia y Equipamiento. ........................................................................................... 75
CAPITULO 9 .......................................................................................................................... 85
PLAN FINANCIERO.............................................................................................................. 85
9.1. INVERSION INICIAL ...................................................................................................... 86
9.3. FLUJO DE FONDOS PARA CINCO AÑOS.................................................................... 88
9.4. RENTABILIDAD FINANCIERA....................................................................................... 92
9.5. RELACION BENEFICIO COSTO. .................................................................................. 94
9.6. PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................................................... 96
CAPITULO 10 ....................................................................................................................... 97
ANALISIS DE RIESGOS....................................................................................................... 97
10.1. Identificación de riesgos ............................................................................................... 98
10.2. Matriz de riesgos .......................................................................................................... 99
10.3. Acciones de mitigación y/o eliminación de riesgos. .................................................... 100
10.4. Cronograma de actividades........................................................................................ 101
CAPITULO 11 ...................................................................................................................... 102
ANEXOS ............................................................................................................................. 102
11.1. ANEXO #1 Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo ....................................... 103
11.2. ANEXO #2 La inscripción de la empresa.................................................................... 105
11.3. ANEXO #3 Carta The Pool Restaurant ...................................................................... 106
11.4. ANEXO #4 Boleta de encuesta .................................................................................. 124
11.5. ANEXO #5 Proyección del crecimiento de la población:............................................. 126
ii
11.6. ANEXO #6 Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant ........................... 127
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 135
Indice de Cuadros
Cuadro 1 Analisis FODA ............................................................................................................................... 6
Cuadro 2 Equipo de Gestión ....................................................................................................................... 14
Cuadro 3 salario minimo diario mas incremento del 5% ............................................................................ 16
Cuadro 4 Salario mínimo mensual 2014 ..................................................................................................... 16
Cuadro 5 Descripción de Puestos .............................................................................................................. 25
Cuadro 6 Planilla sueldos y salarios ....................................................................................................... 29
Cuadro 7 Inscripción registro mercantil ...................................................................................................... 30
Cuadro 8 Precios menú The Pool Restaurant (precios expresados en Quetzales) ........................... 36
Cuadro 9 Detalle del presupuesto promoción y publicidad ........................................................................ 60
Cuadro 10 Resumen de costos promoción y publicidad ............................................................................ 61
Cuadro 11Tamaño y ciclo de producción ............................................................................................... 63
Cuadro 12 Resumen de costos mobiliario y equipo ................................................................................... 84
Cuadro 13 Inversión Inicial The Pool Restaurant Q. .................................................................................. 86
Cuadro 14 Presupuesto Anual de Costos Administrativos en Q. ............................................................... 87
Cuadro 15 Presupuesto Anual de Costos de Ventas Q. ............................................................................ 87
Cuadro 16 Presupuesto Anual de Costos de Producción en Q. ................................................................. 87
Cuadro 17 Identificacion de riesgos ............................................................................................................ 98
Cuadro 18 Matriz de riesgos ....................................................................................................................... 99
Indice de grafica
Grafica 1 Las 5 fuerzas de Porter ...........................................................................................................21
Grafica 2 Organigrama de The Pool restaurant .................................................................................24
Indide de ilustraciones
Ilustración 1 Logotipo ..............................................................................................................................56
Ilustración 2 Uniformes ...........................................................................................................................57
Ilustración 3 Publicidad ...........................................................................................................................58
Ilustración 4 Manta vinílica ......................................................................................................................58
Ilustración 5 Localizacion geográfica ......................................................................................................74
Ilustración 6 Microlocalizacion ................................................................................................................74
Indice de cronogramas
CRONOGRAMA 1 Actividades ................................................................................................................. 101
iii
INTRODUCCION
En la Universidad de San Carlos de Guatemala, Centro Universitario de San Marcos,
previo a la obtención del título como Administrador de Empresas en el grado
Académico de licenciado; debe realizarse el trabajo de graduación. Este trabajo permite
integrar los conocimientos adquiridos durante los años de estudio. La propuesta
presentada ante la Comisión de Trabajos de Graduación, fue bajo la modalidad de plan
de negocios, denominado “THE POOL RESTAURANT”. Este documento es el
desarrollo de dicho tema y se presentan varios capítulos para una mejor comprensión.
El plan de negocios propuesto es fruto de un análisis serio en temas puntuales como
los aspectos de marketing, financieros, de operación, etc., y el mismo se presenta de la
siguiente manera: Descripción de la Empresa o negocio, el producto, el equipo de
gestión, el mercado y competencia, la organización administrativa y legal, plan de
mercadeo, el proceso productivo, plan financiero.
En el capítulo 1. Resumen Ejecutivo el objetivo es captar el interés de los potenciales
inversionistas, por ello debe contener un breve resumen de los aspectos más
importantes del Plan de Negocio
En el capítulo 2. Descripción de la empresa o negocio. Argumentamos sobre las
razones y aspectos que dieron vida a la idea del negocio hasta su planteamiento más
depurado, situación que incluya la misión y visión que tiene la empresa, así sus
principales estrategias.
En el capítulo 3. Producto o servicio. Su objetivo es realizar una descripción exhaustiva
de la idea o concepto básico que se va a desarrollar, (productos) y que van a constituir
el objeto del nuevo negocio.
En el capítulo 4. Equipo de Gestión. Su objetivo es mostrar que el equipo de gestión
acrecienta la posibilidad de éxito del proyecto.
iv
En el capítulo 5. Mercado y competencia. Su objetivo es mostrar el atractivo del
mercado y la factibilidad de capturar parte de éste.
En el capítulo 6. Organización administrativa y legal de la empresa. Su objetivo es
mostrar cómo se organiza la empresa y bajo que figura legal se funda.
En el capítulo 7. Plan de marketing. Su objetivo es destacar cómo se va a vender el
producto
En el capítulo 8. Plan de producción. Su objetivo es determinar el proceso de
producción claramente y demostrar la factibilidad técnica del mismo, usando
eficientemente los recursos necesarios.
En el capítulo 9. Plan Financiero. Su objetivo básico es mostrar el atractivo de invertir
en este negocio, si es viable o no.
Finalmente el capítulo 10. Análisis de Riesgos. Es el estudio de las causas, posibles
amenazas, daños y consecuencias detectadas que puedan dañar física y
emocionalmente al personal y áreas de trabajo de una empresa.
v
CAPITULO 1
RESUMEN EJECUTIVO
1
1.1. La Idea
La idea básica es constituir una pequeña empresa en el sector de la restaurantería.
Se pretende trabajar varias líneas estratégicas específicas:
Desayunos, almuerzos y cenas.
Una amplia variedad de refacciones.
Entretenimiento
Servicio de internet gratuito para clientes (Wi Fi).
El mercado primario que se persigue es la población trabajadora, ya que por
circunstancias de tiempo no logran comer en casa, así como los vecinos y otros que
trabajan alrededor del área y de la cabecera departamental de San Marcos, el
negocio estará ubicado en 1ª calle 4-55 zona 2 San Pedro Sacatepéquez, S.M. Este
sector es considerado como un buen punto estratégico donde el comercio tiene
mucha afluencia, cuenta con una asociación de vecinos normalmente activos que
realizan varias actividades socioeconómicas, pero también transita una interesante
población estudiantil (jóvenes, niños) de los diferentes centros educativos que
funcionan en dicho municipio, así mismo transitan diferentes rutas de microbuses
que se dirigen a varios puntos de este municipio y de la cabecera departamental de
San Marcos.
No es un establecimiento de comida rápida como, tampoco un negocio mediano
como Pollo Campero, es un restaurante exclusivo y con precios cómodos. La
arquitectura del lugar y su decoración, permitirá lograr un ambiente de color con una
atmósfera relajante, así mismo la estructura de la fachada permitirá llamar la
atención del transeúnte. El deseo final para este lugar es convertirlo en el lugar
diferente pero con la sazón de casa, donde el cliente podrá distraerse jugando billar y
disfrutar de un exquisito desayuno, almuerzo, cena o refacción. Así mismo dicho
negocio contara con un espacio adjunto para reuniones exclusivas.
En pocas palabras, podemos decir que el propósito es crear un proyecto que
satisfaga la necesidad del público de convivir en un lugar diferente disfrutando de un
momento de esparcimiento con la opción de encontrar un ambiente propicio para
degustar un buen plato de comida o una refacción. Es un espacio pensado en la
gente y para la gente, en el que puedan encontrar diferentes estilos de música, de
arte, para todo tipo de personas, con un nuevo estilo, innovando el buen sabor,
distracción y comodidad.
2
CAPITULO 2
LA EMPRESA Y EL NEGOCIO
3
2.1. Objetivos
2.1.1. Objetivo General
Ser una empresa que pueda brindar a cada uno de nuestros comensales una
experiencia gastronómica única e inolvidable, ofreciendo productos y servicios de
alta calidad.
2.1.2. Objetivos Específicos
Ofrecer un servicio y una calidad de nuestros productos que nos caracterice por la
excelencia y nos diferencie de la competencia.
Promover y posicionar nuestra marca comercial en nuestros clientes en el término de
seis meses, para que el negocio esté debidamente acreditado y reconocido por la
comunidad san pedrana y marquense.
2.2. VISION.
Ser reconocido como un restaurante profesional de alta cocina con gestión de
calidad total.
2.3. MISION
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos
y servicios con la más alta calidad y ser un espacio de trabajo que permita la
realización
personal
y
el
Desarrollo
de
sus
colaboradores.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estándares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a
un precio justo.
2.4. VALORES
El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento.
Comunicación nuestra principal herramienta.
4
La puntualidad es el respeto al tiempo nuestro.
Profesionalismo.
Entusiasmo.
Compromiso.
Humildad.
Creatividad.
Honestidad.
Compañerismo.
Cooperación.
2.5. FODA
El análisis F.O.D.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla nuestra
empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado competitivo.
2.5.1. Fortalezas





Un lugar céntrico y estratégico.
Un concepto empresarial competitivo.
Recursos humano eficiente y productivo.
Distribución en planta adecuada.
Servicio de internet gratuito.
2.5.2. Oportunidades


Mercado exigente que busca calidad y buenos precios.
Un centro de convergencia comercial en la ciudad.
2.5.3. Debilidades


Poca experiencia
No se cuenta con chefs especializados.
5
2.5.4. Amenazas


Hay competencia desleal
No se dispone de área de parqueo
Cuadro 1 Analisis





FODA
FORTALEZAS
Un lugar céntrico y estratégico.
Un concepto empresarial
competitivo.
Recursos humano eficiente y
productivo.
Distribución en planta adecuada.
Servicio de internet gratuito
DEBILIDADES
 Poca experiencia
 No se cuenta con chefs
especializados.
OPORTUNIDADES
 Mercado exigente que busca calidad
y buenos precios.
 Un centro de convergencia
comercial en la ciudad.
AMENAZAS
 Hay competencia desleal
 No se dispone de área de parqueo
FUENTE: Investigacion de campo.
6
CAPITULO 3
PRODUCTO O SERVICIO
7
3.1. Identidad del Producto o Servicio
Somos una empresa innovadora que proporciona un ambiente de comodidad y
alimentos de calidad. Satisfacer y sobrepasar las expectativas de nuestros clientes,
siendo el punto exacto de referencia de la excelencia de alimentación y distracción
en el municipio de San Pedro y la cabecera departamental.
3.2. Descripción del Producto o Servicio:
La idea básica es constituir una pequeña empresa en el sector de la restaurantería.
Se pretende trabajar varias líneas estratégicas específicas:
Desayunos, almuerzos y cenas.
Una amplia variedad de refacciones.
Entretenimiento
Servicio de internet gratuito para clientes (Wi Fi)
Cuando llega la hora de comer, no basta sólo con abrir la boca y digerir. Muchas
veces la mayoría de las personas ni siquiera se dan cuenta de qué es lo que están
comiendo y menos de los ingredientes, estado y calidad de lo que tienen sobre un
plato.
Lo anterior nos muestra que la aplicación de los sentidos, tomarse tiempo para elegir
y saborear en la boca los alimentos es un ejercicio que requiere de conciencia y de
ciertas técnicas, las que pueden ser utilizadas por todos en un afán por conseguir
que la ingesta de alimentos sea cosa de inteligencia y no de mero consumo.
Para muchas personas hablar de alimentos es sinónimo de hablar de nutrientes, es
decir, consideramos que alimentarnos es sinónimo de nutrirnos. Aunque una cosa
lleva a otra, se trata de dos conceptos totalmente diferentes. Los alimentos son
productos sumamente complejos ya que están compuestos por centenares de
componentes, muchos de ellos presentes en cantidades muy bajas. Dos excepciones
serían la sal y el azúcar pero no el agua ya que contiene sales minerales disueltas.
8
Los alimentos contienen nutrientes que cumplen funciones fisiológicas esenciales,
como son el aporte de energía, de materiales para construir los diferentes tejidos y
órganos del cuerpo y de las sustancias necesarias para regular su funcionamiento.
Por tanto, los alimentos son el medio a través del cual llegan al organismo las
sustancias responsables de estas funciones.
Los nutrientes tienen estructura y naturaleza química distinta, orgánica e inorgánica,
hidrosoluble y liposoluble, macro o micro molecular, etc. Los nutrientes se pueden
clasificar en cinco grandes grupos: los glúcidos o hidratos de carbono, los lípidos o
grasas, las proteínas, las vitaminas y las sales minerales, a los que cabría añadir el
agua y la fibra alimentaria. Su clasificación dependerá del tipo de función que
desarrollan en nuestro organismo.
Además de los componentes con funciones nutritivas, en los alimentos se
encuentran muchos otros compuestos, como aquellos que otorgan a los alimentos
las propiedades que se perciben mediante los órganos de los sentidos: vista, olfato y
gusto sobre todo, pero también tacto e incluso oído (crujido de ciertos alimentos
durante la masticación). Se trata por tanto de sustancias que influyen en el olor,
sabor, aroma, olor y textura de los alimentos.
Algunos de estos componentes, no solamente aportan propiedades sensoriales
al alimento sino que tienen efectos biológicos positivos para el organismo (por
ejemplo, los carotenos proporcionan el color naranja a las zanahorias y además,
tienen propiedades antioxidantes).Tampoco debemos olvidar a los aditivos
alimentarios, obtenidos de manera natural o artificial, salvo determinadas
excepciones, que pueden producir alergias, se pueden considerar seguros para la
salud. Por último, en los alimentos puede haber contaminantes (bacterias, parásitos,
hongos, etcétera), no deseables y de difícil eliminación en algunos casos. A veces,
pueden resultar potencialmente tóxicos.
¿Para qué nos alimentamos? Pensando en todo lo que hacemos durante el día
(caminar, correr, saltar, pensar....) y en lo que realiza nuestro organismo (respirar,
oír,
ver...)
mientras
la sangre circula
por
el
cuerpo
realizando funciones importantísimas; comprendemos que nuestro organismo
funciona continuamente, hasta cuando dormimos.
Por esto el hombre, como todo ser vivo, necesita alimentarse para:
Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo
el
crecimiento.
Transformar
la
energía
contenida
en
los alimentos en calor, movimiento y trabajo.
9
Clasificación de los alimentos por su origen:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:
Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
Los de origen mineral: aguas y sales minerales.
Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son
indispensables para su funcionamiento y desarrollo.
Estas sustancias son:
Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.
Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y
formación de los tejidos.
Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones
del organismo.
Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero
indispensables para el buen estado del organismo.
Clasificación de los alimentos por su descripción
Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)
Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)
Alimentos farináceos (cereales, harinas)
Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas)
Alimentos azucarados (azúcares, miel)
Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasas alimenticias, margarina)
Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas
fermentadas, vinos y productos afines, licores)
10
Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, yerba
mate)
Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles,
levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños,
vinagres)
Una buena alimentación debe ser equilibrada y completa, es decir deben estar
presentes todos los grupos mencionados y cubrir todas las necesidades
del individuo.
The Pool Restaurant ofrecerá comida gourmet La palabra gourmet1 es un vocablo de
origen francés que está asociado a lo más excelso de la gastronomía, especialmente
en lo referente a la calidad de los ingredientes y su forma de preparación. Cuando
esta palabra se asocia a la comida entonces el término se refiere a platillos que se
elaboran con ingredientes de la más alta calidad.
En síntesis, un plato de comida gourmet está relacionado con la preparación, la
selección de cada ingrediente, elaborando productos finos y lujosos en llamativos
envases (que no queremos tirar) enfocados hacia personas con exquisitos gustos al
paladar.
Elaborando cada plato de comida con ingredientes seleccionados, usando buenas
prácticas de higiene, manteniendo al máximo sus cualidades organolépticas,
elaboradas por personas que dominan el preparado específico para finalmente ser
consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida.
Por estas razones, es que el propietario de The Pool Restaurant ha pensado en
capacitarse y prepararse como chef2 para que se pueda preparar un buen plato de
comida y a la vez, se le pueda explicar al cliente todos los aspectos de la comida que
está consumiendo.
3.3. Necesidades a satisfacer




1
2
Degustar alimentos o platillos de alta calidad.
Espacios ideales para la convivencia familiar, institucional, grupal, gremial, etc.
Espacios para la recreación familiar.
Servicio de bar.
http://www.bmascreativos.com/que-es-la-comida-gourmet/
http://definicion.de/chef/
11
3.4. Características:








Instalaciones Idóneas: creando en los clientes confianza y credibilidad de los
productos.
Servicio rápido y cordial: realizado en el menor tiempo posible, de manera que
los clientes estén satisfechos
Decoración y comodidad: que el cliente se sienta a gusto y con muchas ganas
de regresar.
Prontitud en llevar la cuenta: para evitar molestias de los clientes y que estos
se desesperen.
Música: debe ser agradable al oído de los comensales, que permita platicar y
que invite a tomar una copa.
Higiene: en todas las instalaciones del restaurante, sobre todo en los servicios
sanitarios.
Identidad: que el cliente encuentre una atmosfera que le haga sentir que está
en “The Pool Restaurant”
Capital Humano: conforman el recurso más importante de la empresa, puesto
que de las capacidades de estas depende el éxito de la misma.
12
CAPITULO 4
EQUIPO DE GESTION
13
4.1. Equipo de Gestión: Personal Clave de Dirección, Experiencia, Perfiles,
Motivaciones y Competencias:
Cuadro 2 Equipo
de Gestión
Puesto 1
Nombre
Edad
Experiencia Laboral
Valores
Gerente General (Administrador)
Josué Eléazar Cifuentes Bautista
27 años
3 años en áreas administrativas
Amable
Responsable
Sociable
Respetuoso
Colaborador
Efectiva, Iniciativa
Expresivo.
Creativa.
Proactivo.
Buenas Relaciones Humanas
Competencias
Puesto 2
Nombre
Manejo de paquetes de Microsoft Office
Internet.
Experiencia en planificación y servicio al
cliente.
Contador y cajero
Jessica Maciel López
Edad
27 años
Profesión
Perito contador con orientación en
computación
3 años de manejo de área financiera.
Responsable
Proactivo
Buenas Relaciones Humanas
Experiencia Laboral
Valores
Competencias
Puesto 3
Nombre
Edad
Experiencia Laboral
Valores
e
Estudiante Universitario
Cocinero
Jorge López Montejo
28 años
2 años
Responsable
Líder
14
Competencias
Puesto 4
Nombre
Edad
Experiencia Laboral
Valores
Puesto 5
Nombre
Edad
Experiencia Laboral
Valores
Puesto 6
Nombre
Edad
Experiencia
Valores
Puesto 7
Nombre
Edad
Experiencia
Valores
Buenas Relaciones Humanas
Respetuoso
Estudio de chef INTECAP.
Estudiante Universitario.
Cocinera
Mónica Azucena Miranda
28 años
2 años laborando en Pizza Hut.
Activa
Creativa
Responsable
Iniciativas propias
Buenas relaciones humanas
Camarera 1
Ana Lucia Castro
32 años
5 años.
Responsable
Buenas relaciones humanas
Honesta
Activa
Camarero 2
Pedro Alidio Monzón
24 años
2 años
Buenas relaciones humanas
Responsable
Honesto
Activo
Limpieza
Olga Martina Pérez
40 años
15 años
Buenas relaciones humanas
Responsable
Honesto
Activo
15
4.2. Retribuciones e Incentivos
Incentivos económicos
Sueldo Mensual
El salario mínimo en Guatemala para el año 2014 fue anunciado el 26 de diciembre de 2013,
según acuerdo gubernativo 537-2013.
El aumento al salario mínimo para el año 2014 es del 5% con respecto al salario mínimo del
2013
Cuadro 3 salario
minimo diario mas incremento del 5%
Actividad
Salario mínimo diario + incremento del 5%
Salario mínimo
Aumento 5%
diario 2013
Actividades agrícolas y no
agrícolas
Actividades de exportación y
maquila
Cuadro 4 Salario
Q. 71.40
Q. 3.57
Salario
mínimo diario
2014
Q. 74.97
Q. 65.63
Q. 3.28
Q. 68.91
mínimo mensual 2014
Actividad
Actividades agrícolas y no
agrícolas
Actividades de exportación y
maquila
Salario mínimo mensual 2014
Salario mínimo
Aumento 5%
2013
Q. 2,171.75
Q. 3.57
Salario
mínimo
mensual 2014
Q. 2,280.34
Q. 1, 996.25
Q. 99.81
Q. 2,096.06
Prestaciones Laborales:
Las prestaciones laborales son aquellas que por derecho le pertenecen al trabajador,
en Guatemala.
Bonificación: Este aspecto es muy importante para que el recurso humano de la
empresa, se vea motivado a trabajar eficientemente y de consiguiente lograr los
objetivos, y de esta manera elevar la producción y mejorar los rendimientos.
16
En la fecha seis de agosto del año 2001 se publicó el Decreto 37-2001 del Congreso
de la República por medio del cual se crea a favor de todos los trabajadores del
sector privado del país cualquiera que sea la actividad en que se desempeñe, una
bonificación incentivo de doscientos cincuenta quetzales
(Q.250.00) que deberá pagar sus empleadores junto al sueldo mensual devengado,
reformando la bonificación incentivo a que se refieren los Decretos 78-89 y 7-2000,
ambos del Congreso de la República. En su Artículo sexto nos indica que continúan
vigentes las demás disposiciones contenidas en los Decretos 78-89, reformado por
el Decreto número 7-2000.
La bonificación denominada por productividad y eficiencia, deberá ser convenida en
las Empresas, de mutuo acuerdo y en forma global con los trabajadores y de acuerdo
con los sistemas de tal productividad y eficiencia que se establezcan.
Aguinaldo3 (Decreto 76-78): El Aguinaldo es un beneficio económico anual que todo
patrono debe pagar a los trabajadores. En Guatemala, las leyes reguladoras de la
prestación del aguinaldo para los trabajadores del sector privado y del estado
establecen que esta prestación será el equivalente al cien por ciento del sueldo o
salario ordinario mensual, por un año de servicio continuo o la parte proporcional
cuando el tiempo laborado sea menor a un año.
El cincuenta por ciento del aguinaldo debe pagarse por parte de los patronos en la
primera quincena de diciembre y el otro cincuenta por ciento en la segunda quincena
de enero siguiente.
Las empresas o patronos particulares que por convenios, pactos colectivos,
costumbres o voluntariamente cubran el cien por ciento de la prestación de aguinaldo
en el mes de diciembre, no están obligados al pago de ningún complemento en el
mes de enero
Es una prestación la que garantiza la Constitución política de la República de
Guatemala y que está emitido en el Gobierno del General Lucas Garcia, dicha
prestación tiene por objeto sufragar los gastos de final de año o fiestas navideñas,
las fechas que cubre esta prestación están entre el 01 de diciembre al 30 de
noviembre del siguiente año, de igual manera si un trabajador solo ha trabajado una
fracción de ése tiempo, se le pagará de forma proporcional sobre su sueldo base
Bono 14 (Decreto 42-92): Decretado el dos de julio de mil novecientos noventa y
dos por el Gobierno en ése entonces, Jorge Serrano Elías. Éste da derecho al
3
Ver Anexo No. 1 Artículos de Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo para los Trabajadores del
Sector Privado,
17
trabajador a devengar un sueldo base anual, siempre y cuando su relación laboral
haya tenga cumplidos 12 meses laborados entre las fechas del 01 de julio al 30 de
junio del siguiente año, caso contrario, el cálculo se haría de forma proporcional.
Vacaciones: De acuerdo al Código de Trabajo de la República de Guatemala, cada
trabajador tiene derecho a gozar 15 días hábiles de vacaciones por un periodo de un
año laborado consecutivo.
Indemnización: La ley establece que el trabajador puede reclamar su indemnización
en caso de despido por parte de su empleador, en el caso de ser el trabajador que
renuncie a su empleo, el patrono no está obligado a pagar dicha prestación.
Incentivos no Económicos:
Ambiente de trabajo
Capacitaciones constantes
De acuerdo a su desempeño; estabilidad laboral
Enriquecimiento del puesto
Recreativos.
Creados por la empresa, con el propósito de que el recurso humano se motive a
realizar sus actividades.
18
CAPITULO 5
MERCADO Y COMPETENCIA
19
5.1. Mercado objetivo o mercado meta
The Pool Restaurant, abre sus puertas para personas ya sean jóvenes, hasta
personas de la segunda y tercera edad del área urbana de los municipios de San
Marcos y de San Pedro Sac. Se caracterizará por brindar una atención
personalizada, para satisfacer los gustos más exigentes de cada cliente. Brindando
un extenso menú en desayunos, almuerzos, cenas y refacciones.
5.2. Tamaño, segmentación y crecimiento
El Municipio de San Pedro Sacatepéquez San Marcos, está dividido en cuatro zonas,
para la empresa tomamos como segmento de mercado las zonas uno y dos. En ellas
tenemos una población total de 44,400 habitantes; de acuerdo a la encuesta
realizada encontramos que las familias están integradas por un promedio de cinco
personas, en las que 2 son hombres y 3 mujeres haciendo un total de 35,400
posibles clientes; dentro del casco urbano de la cabecera departamental según la
estimación de la población total para el presente año será 53,3044 habitantes
haciendo un total de 30,000 posibles clientes
5.3. Segmentación del mercado
La Empresa atenderá a 120 clientes por día, por lo que mensualmente recibirá un
total de 3,600 clientes. Estimación determinada de acuerdo a los resultados del
sondeo de mercado que se realizó.
5.4. Competencia
Se tiene la convicción de que existe un buen nicho de mercado dentro de esta área.
En la cabecera departamental de San Marcos, existen varios restaurantes que
ofrecen el servicio de comida: entre los principales tenemos; el restaurante del Hotel
Villa Astur, Restaurante MaVick, Restaurante Cotzic, Café Antigua, Pollo Campero
(que también se encuentra ubicado en el municipio de San Pedro). Existen también
en la cabecera municipal de San Pedro Sacatepéquez, entre los que puedo
mencionar Pollo del Campo, Pollo Dorado, Abuelos café, La Casa Del Café, Dominós
Pizza entre otros que ofrecen alimentos y bebidas, sin embargo ninguno de los
antes mencionados se ha especializado en el servicio de comida gourmet y se ha
preocupado por la distracción y entretenimiento sano de sus comensales.
4
http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index.htm
Ver anexo#5
20
Por tal razón y términos estrictos, podemos decir que el mercado en el municipio de
San Pedro es un mercado virgen, en cuanto a la sana distracción y entretenimiento
de niños, jóvenes y adultos dentro del restaurante. Por lo tanto la competencia es
parcialmente nula. Los competidores actuales ofrecen servicio de refacciones,
desayunos, almuerzos y cenas, mas no ofrecen un espacio para que el comensal
se distraiga y deje a un lado la vida tan sedentaria que pueda llevar, divirtiéndose
así con la familia, amigos o novia(o); siendo esto el valor diferencia que propone
The Pool Restaurant al público consumidor.
Grafica 1 Las
5 fuerzas de Porter
Amenaza de entrada de
nuevos competidores:
Creación de un Restaurant, con
el mismo enfoque, inspirados por
el de THE POOL RESTAURANT
y por la poca competencia que
existe.
Amenaza
Poder negociador
Poder de negociación de
los proveedores
El poder de los proveedores
es mediano ya que no todos
distribuyen
las variedades
Prove
que hacen posible la
elaboración de comida
gourmet.
Poder negociador
Rivalidad entre los
competidores
existentes:
Existe cierta rivalidad
debido a que la comida tipo
gourmet a estado
tomando, bastante auge.
Poder de negociación de
los clientes:
Existe cierto poder de los
clientes, ya que por
cuestiones de precio
pueden consumir productos
sustitutos.
Productos sustitutos:
La entrada de potenciales
competidores es latente, ya
que no existen barreras de
entrada en el sector.
Amenaza
Fuente: elaboración propia en base a Porter (1980),
21
CAPITULO 6
ORGANIZACIÓN
ADMINISTRATIVA Y LEGAL DE
LA EMPRESA
22
6.1. Organización Administrativa:
Es más que habitual que cuando una empresa inicia su actividad, los aspectos
administrativos queden relegados al último lugar en cuanto a prioridades de
actuación. Esto se debe fundamentalmente a que en la cabeza de los empresarios lo
único que preocupa al inicio es que el negocio arranque bien y de los resultados
previstos. Es cierto que cuando una empresa inicia su camino todos los recursos y
esfuerzos van destinados a asegurar su continuidad y supervivencia. No obstante,
también es verdad que dejar esto aún lo único que provoca es prolongar más allá de
lo razonable, los primeros tiempos de incertidumbre.
La estructura organizacional de la empresa The Pool Restaurante, se refiere a la
forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la empresa en
cuanto a las relaciones entre el propietario y los empleados. Toda empresa se
pueden estructurar, formalmente, en tres formas básicas: por función, por
producto/mercado o en forma de matriz.
Para el caso particular que nos ocupa, la organización será de carácter funcional. Se
adoptará este modelo debido a una organización por funciones reúne, a todos los
que se dedican a una actividad o a varias relacionadas, que se llaman funciones. Por
ejemplo, nuestra organización está dividida por funciones y estos por dos pequeños
departamentos: cocina y camareros. El propietario organización sería el responsable
de toda la organización, así como de la supervisión y control de ventas de todos los
productos que ofrece y vende la empresa. Es probable que la organización funcional
sea la forma más lógica y básica de departamentalización, como se aprecia en la
siguiente gráfica:
23
Grafica 2 Organigrama de The Pool restaurant
Gerente
Propietario
Contador
cocinera
Camarero 1
cocinero
Camarero 2
persona de
limpieza
Fuente: elaboración propia.
6.2. Descripción de puestos.
Es necesario definir claramente el puesto de cada trabajador y las funciones que le
conciernen. A continuación se hace una descripción de cada puesto para que los
empleados conozcan a perfección sus actividades, responsabilidades, derechos y
obligaciones como parte de la empresa. Tomando en cuenta 3 aspectos
Requerimientos necesarios para el puesto.
Funciones a realizar.
Habilidades exigidas
24
Cuadro 5 Descripción
de Puestos
Gerente General
Departamento:
Horario de Trabajo:
Administrativo
De 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 22:00 de martes a
domingo
Sueldo:
Q.3,000.00 + bonificación = Q3,250.00
Funciones Básicas
Planear, organizar, dirigir, controlar las
actividades de la empresa. Elaboración y pago de
planilla de sueldos.
Responsabilidades
Velar por la buena marcha de la Empresa y dar
solución a los problemas que se presenten.
Velar por que los objetivos de la empresa se cumplan.
Delegar actividades a los demás trabajadores.
FUENTE: investigación de campo
Mantener un ambiente agradable de trabajo.
Promover las relaciones humanas dentro del
personal.
Tomar las decisiones pertinentes en el momento
oportuno.
Elaborar cronograma para el mantenimiento de
maquinas
Realizar los pagos por los servicios tales como:
agua, energía eléctrica, etc.
Pago directo a proveedores
Contratar y pagar por servicios de publicidad.
Llevar al día los registros contables y hacer las
declaraciones de impuestos.
Observaciones:
El Administrador Es la máxima autoridad dentro
de la empresa y es responsable del éxito o
fracaso de la misma porque todos los empleados
dependen de Él.
Competencias
Específicas
Persona proactiva
Líder
Habilidad para trabajar en equipo
Buenas Relaciones Humanas
Competencias Básicas
Licenciatura o pensum cerrado en la Carrera de
Administración de Empresas
Manejo de los paquetes más usuales de
computación (Word, Excel, otros)
25
Experiencia mínima de 1 año en procesos
administrativos
Contador- cajero
Departamento:
Horario de Trabajo:
Personas Requerida
Sueldo:
Funciones Básicas
Responsabilidades
Observaciones:
FUENTE: investigación de campo
Contabilidad y administrativo
De 8:00 a 14:00 y de 15:00 a 18:00 horas los de
lunes a Sábado
1
Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34
Cobro y facturación por venta realizada. Cierre de
caja diaria.
Elaborar la información financiera que refleja el
resultado de la gestión.
Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos
sanos a la gerencia
Que la contabilidad se lleve en debida forma.
Evaluar las obligaciones fiscales y a cumplir con
las regulaciones de las mismas.
Debe utilizar diariamente el uniforme.
El empleado debe ser multifuncional.
Competencias
Específicas
Buenas Relaciones Humanas
Amor al trabajo
poseer ética profesional
Responsable
Organizado
Dinámico
Competencias Básicas
Sexo (femenino)
Graduado de Perito Contador.
Disponibilidad de horario
Carrera universitaria
Cocinero
Departamento:
Horario de Trabajo:
Producción
De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 horas de
lunes a Sábado
Personas Requerida
2
26
Sueldo:
Funciones Básicas
Responsabilidades
FUENTE: investigación de campo
Observaciones:
Competencias
Específicas
Competencias Básicas
Camarero
Departamento:
Horario de Trabajo:
Personas Requeridas
Sueldo:
Funciones Básicas
Responsabilidades
Observaciones:
Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34
gestión de las compras.
Se encargan de la elaboración de los platillos
para el servicio del restaurante.
Evaluación de menus
Creación de los menus
Control de los costos
lavado y desinfección de vegetales
almacenamiento de alimentos
Mantener limpio se área de trabajo
resuelve problemas menores dentro de la cocina,
el empleado debe ser multifuncional.
Buenas Relaciones Humanas
Graduado de chef o haber recibido cursos de
cocina
Amor al trabajo
poseer ética profesional
Responsable
Organizado
Sexo masculino y femenino
Graduado de Nivel medio.
Disponibilidad de horario
Experiencia laboral de un año en el puesto
descrito.
Administrativo
De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a
domingo.
2
Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34
Atención adecuada y cordial a los clientes que
visitan la empresa.
Manipular correctamente las relaciones
personales.
dar a conocer los platos y refacciones que ofrece
la empresa.
Guiar u ofrecer los productos a los clientes.
Ser cuidadoso con el trato a los clientes, el
empleado debe ser multifuncional.
27
Competencias
Específicas
FUENTE: investigación de campo
Competencias Básicas
Buenas Relaciones Humanas
Amor al trabajo
poseer ética profesional
Responsable
Organizado
Amable
Sexo masculino y femenino
Graduado de nivel medio
Disponibilidad de horario
mínimo de un año en atención al cliente.
Limpieza
Departamento:
Horario de Trabajo:
Personas Requerida
Sueldo:
Funciones Básicas
Responsabilidades
Observaciones:
Competencias
Específicas
Competencias Básicas
Administrativo
De 8:00 a 13:00 y de 14:00 a 18:00 de lunes a
Domingo.
1
Q. 2,280.34 + bonificación = Q 2,530.34
Limpiar las Instalaciones del restaurant
Limpieza de suelos (barrer y fregar).
Limpieza de muebles
Reposición de material (servilletas, papel higiénico,
jabón)
Lavado de trastos y platería en general
Si existiere tiempo libre, ser auxiliar en la cocina
Debe ser multifuncional.
Buenas Relaciones Humanas
Poseer ética profesional
Buena presentación
Responsable
Honrado
Organizado
Honesto
Sexo femenino
Tener cursado como mínimo el tercero grado de
nivel básico
Disponibilidad de horario
Ser mayor de edad.
FUENTE: investigación de campo
28
Sueldos y Salarios: fueron establecidos de acuerdo a:
Política Salarial en Guatemala.
Orden Jerárquico
Niveles de Responsabilidad
Encuestas a organizaciones y Sueldos comerciales.
Cuadro 6 Planilla sueldos y salarios
PERSONAS
PRESTACIONES
SUELDO
MENSUAL
ORDINARIO
BONIFICACI
ON
INCENTIVO
SALARIO
BONO 14
1 Administrador
Q 3,000.00
Q 250.00
Q 3,250.00
1 Cantador/cajero
Q 2,280.34
Q 250.00
Q 2,530.34
1 Cocinero I
Q 2,280.34
Q 250.00
1 Cocinero II
Q 2,280.34
1 Camarero I
Q 2,280.34
1 Camarero II
1
DESCUENTOS
VACACIONES
50%
TOTAL
ISR
Q 3,000.00
Q 3,000.00
Q 3,000.00
Q 1,500.00
Q 10,500.00
Q 930.00
Q 144.90
Q 1,074.90
Q 2,175.10
Q 26,101.20
Q 36,601.20
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
Q 2,530.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
Q 250.00
Q 2,530.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
Q 250.00
Q 2,530.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
Q 2,280.34
Q 250.00
Q 2,530.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
Operativo/limpiez
a
Q 2,280.34
Q 250.00
Q 2,530.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 2,280.34
Q 1,140.17
Q 7,981.19
Q 110.14
Q 110.14
Q 2,420.20
Q 29,042.39
Q 37,023.58
TOTALES
Q16,682.04
Q 1,750.00
Q 18,432.04
Q 16,682.04
Q 16,682.04
Q 16,682.04
Q 8,341.02
Q 58,387.14
Q 805.74
Q 1,735.74
Q 16,696.30
Q 200,355.57
Q258,742.71
TOTAL
LIQUIDO A
RECIBIR
SUELDO
MAS
PRESTACION
ES
INDEMNIZACI
ON
Q 930.00
IGS
LABORAL
SALARIO
ANUAL
ORDINARIO
AGUINALDO
DESCRIPCION
FUENTE: Creación propia, investigación de campo
29
6.3. Organización legal de la empresa.
6.3.1. Empresa mercantil Individual
Es la empresa que cuenta con un solo propietario. La persona individual registrada
ante el Registro Mercantil es quien obtiene los beneficios y derechos de la empresa
pero también es responsable de las obligaciones en que incurra ésta. Para el caso
particular de The Pool Restaurant, esta se inscribirá ante el Registro Mercantil y el
Fisco, como empresa Mercantil Individual
6.3.2. Inscripción ante el registro mercantil5
Cuadro 7 Inscripción
Orden
PASO 1
registro mercantil
Actividad
En ventanilla del Registro
Mercantil se compra un formulario de solicitud de
inscripción de comerciante y de empresa mercantil (FORMA
RM-1-SCC-C-V).
Costo
Q. 2.00
PASO 2
En la misma ventanilla solicitar orden de pago para cancelarlo
en el Banco que indique dicha orden. (Inscripción como
Q. 175.00
comerciante e inscripción de la empresa.)
PASO 3
Se integra un expediente en un fólder tamaño oficio con
pestaña con los siguientes documentos:
Las órdenes de pago ya canceladas en el Banco
La solicitud de inscripción de la empresa completamente llena
Certificación contable firmada y sellada por un Contador
Q. 50.00
debidamente autorizado, y
Cédula de vecindad original.
PASO 4
Se presenta el expediente en las ventanillas receptoras de
documentos del Registro Mercantil.
PASO 5
En el departamento de Operaciones Registrales califican el
expediente y proceden a inscribirlo en el libro electrónico de
5
Ver Anexo No. 2: Inscripción de la empresa al Registro Mercantil
30
comerciantes (si no se está inscrito previamente) y de
Empresas Mercantiles.
PASO 6
En el mismo departamento, se razona la cédula de vecindad,
haciendo constar la inscripción como comerciante individual
(si no se está inscrito previamente) y anotan el número de
registro, folio, libro y número de expediente y la fecha de
inscripción.
PASO 7
La cédula de vecindad y la patente de comercio de empresa
pasa al despacho del Registrador Mercantil General de la
República, para sello y firma
PASO 8
En la ventanilla de entrega de documentos entregan la cédula
de vecindad debidamente razonada en donde consta que se
Q.50.00
es un comerciante individual y la Patente de la Empresa que
ha inscrito. Ambos documentos deberán de revisarse
minuciosamente antes de colocarle Q50.00 de timbres
fiscales.
Pago de por el Tramite
Total por Inscripción
Q.500.00
Q. 777.00
FUENTE: creación propia, investigación de campo
Autorización en la Superintendencia de Administración Tributaria
1. Solicitar inicialmente el Formulario de Inscripción y actualización de información de
Contribuyentes en el Registro Tributario Unificado (SAT- No. 0014) Valor Q.1.00.
Requisitos para llenar el formulario SAT- No. 0014:
Para llenar este formulario deberá de usar máquina de escribir o letra de molde.
No se aceptará la presentación del formulario con tachaduras, enmiendas o
similares.
2. Escriba los datos solicitados en “Datos de identificación para persona individual”
en las casillas de la No.05 a la 16.
31
3. La Empresa Individual (Empresa Mercantil) elige el Régimen de pago del Impuesto
Sobre la Renta a la cual queda sujeta, en este caso es como contribuyente normal
sobre actividades mercantiles.
En el formulario SAT- No. 0014, en el reverso del mismo del numeral No.88 al 104
(Inscripción del Negocio -Datos Generales) se deberá de escribir los datos
solicitados:
Nombre comercial
Dirección
Departamento
Municipio
Teléfono
Fax
Apdo. Postal
Fecha de Inicio de Operaciones
Fecha de cambio (Domicilio comercial)
Otros (Datos para actualizar)
El Formulario SAT-0014 deberá acompañarse de los formularios siguientes:
Solicitud de Habilitación de Libros, formulario SAT-0052
Solicitud para autorización de Impresión y Uso de Documentos y Formularios,
formulario SAT-0042.
32
Trámites ante el IGSS
a. El patrono deberá acudir a la Sección de Inscripciones en la División de Registro de
Patronos y Trabajadores, en el 2o nivel del Edificio Central en la Ciudad de Guatemala, o
bien en las Cajas o Delegaciones Departamentales que les corresponda.
b. Se les entregará un formulario DRTP-001 el cual deberá ser debidamente lleno.
Fotocopia de Cédula de Vecindad (completa) o DPI (Documento de Identificación Personal).
Fotocopia de Constancia del Número de Número de Identificación Tributaria (NIT).
33
CAPITULO 7
PLAN DE MARKETING
34
7.1. Clientes Objetivo
The Pool Restaurant se preocupa especialmente por atender a un mercado objetivo
integrado por, profesionales, oficinistas, jóvenes estudiantes, parejas de esposos,
enamorados, comerciantes, ejecutivos, agentes viajeros, personas de la segunda y
tercera edad y turistas que tienen el deseo de un plato de comida gourmet. Por esta
razón es que la empresa para la comodidad de sus clientes, ha diseñado la tienda
para que cumpla con las exigencias de consumidores de todas las edades, el
ambiente es agradable, con excelente música y aroma a comida que invade la
atmosfera desde la entrada.
7.2. Estrategia de precios
El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran número de
casos, la política comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades del
mercado, fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, tenemos
el proceso de producción, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad
fijados. Por eso deberá ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio
que considere más adecuado.
Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en términos objetivos y
subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los
diferentes atributos de los que está compuesto, de ahí la denominación de caro o
barato que les da. Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy
importante dentro de su estrategia de marketing mix, junto con el producto, la
distribución y la promoción.
Por tanto, podemos definir el precio como la estimación cuantitativa que se efectúa
sobre un producto y que, traducido a unidades monetarias, expresa la aceptación o
no del consumidor hacia el conjunto de atributos de dicho producto, atendiendo a la
capacidad para satisfacer necesidades
La fijación de precios lleva consigo el deseo de obtener beneficios por parte de la
empresa, cuyos ingresos vienen determinados por la cantidad de ventas realizadas,
aunque no guarde una relación directa con los beneficios que obtiene, ya que si los
precios son elevados, los ingresos totales pueden ser altos, pero puede ser que esto
repercuta en los beneficios al final de cada ejercicio. Por tanto, una política de
precios racional debe ceñirse a las diferentes circunstancias del momento, sin
considerar únicamente el sistema de cálculo utilizado, combinada con las áreas de
beneficio indicadas.
35
En consideración a lo anterior, The Pool Restaurant, ha definido los siguientes
precios:
Cuadro 8 Precios menú The Pool Restaurant (precios expresados en Quetzales)
DESAYUNOS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Tradicional
Ranchero
Divorciado
OMELETTES
Jamón y queso
Chorizo
Longaniza
Camarón
25.00
30.00
30.00
Tomate y cebolla
The Pool
Marino Light
Bavarios
Continental especial
Light the pool
Fantasía
32.00
28.00
28.00
35.00
25.00
35.00
30.00
30.00
28.00
25.00
25.00
ALTERNATIVAS THE POOL
Sincronizadas
Corn Flakes
25.00
20.00
Granola
Hot Cakes
20.00
20.00
Avena
Yogurth
Tostadas Francesas
15.00
20.00
25.00
36
REFACCIONES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
SANDWICHES
Jamon y Queso
20.00
Pollo
Club sándwich the pool
20.00
35.00
Sandwich light the pool
Sándwich de atún
HAMBURGUESAS
Clásica
Queso burguesa
Torito the pool
Pollo
CREPAS DULCES
Naranja con queso
de verano
Comida de ángel
Morenas
30.00
30.00
22.00
25.00
30.00
22.00
20.00
15.00
18.00
20.00
CREPAS SALADAS
Pollo
18.00
Jamón y queso
20.00
Espinacas
FRUTAS Y HELADOS
15.00
Frutas enmascaradas
Frutas delicia de ron
15.00
30.00
PLATOS FUERTES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
CARNES
Puyazo 8 onzas
Importado
Nacional
95.00
80.00
Entraña 8 onzas
Importado
Viuda 8 onzas
Lomito 8 onzas
100.00
75.00
80.00
37
Parrillada familiar the pool
2 personas
4 personas
Churrasco tejano 8 onzas
120.00
215.00
82.00
Pinchos
Filete mignon
Chateaubriand
Steak mostaza
Steak pimienta
Lomito a la stroganov
POLLO
Pollo con champiñones
65.00
75.00
70.00
70.00
70.00
75.00
Pollo a la plancha
50.00
Asado de pollo
50.00
Pollo rostizado
50.00
Pollo relleno
Pollo the pool
60.00
60.00
Pollo al vino
50.00
55.00
Nota: en el siguiente cuadro se dan los precios para todos los comensales que elijan 12
onzas en los diferentes platos que se ofrezca esta opción.
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Puyazo 12 onzas
Importado
Nacional
Entraña 12 onzas
Viuda 12 onzas
Lomito 12 onzas
Tejano 12 onzas
115.00
95.00
125.00
90.00
95.00
95.00
38
ENSALADAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
The pool
Del chef
Cesar
Sorpresa
Del jardín
Verde adornada
35.00
35.00
28.00
25.00
25.00
30.00
SOPAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
De crema de espárragos
De crema de hongos
De crema de tomate
De pollo
De verduras
The Pool
20.00
15.00
20.00
20.00
20.00
25.00
Pavesa
20.00
Caldo de mariscos
50.00
PASTAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
A la boloñesa
Con queso
Marinara
Lingûini con pollo the pool
Tallarines al alfredo
Fideos penne a la arrabiate
25.00
28.00
35.00
30.00
28.00
30.00
Lassagna de carne de res
32.00
Lassagna de pollo
32.00
39
ARROCES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Con requesón
Crujiente
Tapado
Marinera
Con espinaca
32.00
38.00
35.00
45.00
32.00
MARISCOS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
CAMARONES JUMBO
A la plancha
Al ajo
Al mojo de ajo
Empanizados
PESCADOS
Mojarras fritas
Al vapor
Al ajo
Al mojo de ajo
A la termidor
FILETE DE PESCADO
a la plancha
al ajo
al mojo de ajo
65.00
70.00
75.00
75.00
60.00
60.00
65.00
70.00
75.00
50.00
55.00
60.00
al vapor
60.00
Empanizado
65.00
CEVICHES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Tipo
De camarón
De pescado
Mediano
Grande
Mediano
Grande
45.00
40.00
65.00
60.00
700
300
500
200
Mixtos
50.00
70.00
750
550
40
BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Milk shakes de fruta
Batido nutritivo
Batido de fruta
Batido de fresa
Naranjadas simples
Naranjadas con soda
Limonadas simples
Limonadas con soda
Fruitt punch
Te frio
Bloody mary
Sangría
Cuba libre
Piña colada
Daiquiri
16.00
18.00
20.00
18.00
15.00
20.00
15.00
20.00
22.00
15.00
20.00
25.00
20.00
20.00
30.00
Margarita
25.00
Bacardi
Tequila simple (José cuervo)
20.00
15.00
Tequila doble (José cuervo)
Tequila simple (jimador)
25.00
15.00
Tequila doble (jimador)
25.00
BEBIDAS CALIENTES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Café con leche
Chocolate
Chocolate con leche
Te de manzanilla o variados
Café mocca
Café latte
Café americano
Café americano saborizado
Café cappuccino
Café clásico
15.00
10.00
15.00
5.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
8.00
41
PASTELES
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
De fresas
De tres leches
Pie de queso
Bizcocho borracho
Postre primavera de gelatina
Postre de flan
Torta imperial
Pastel de crepas
10.00
15.00
15.00
15.00
15.00
15.00
10.00
20.00
WHISKY´S
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Johnny walker etiqueta roja
Johnny walker etiqueta negra
Johnnie walker etiqueta doble
negra
Johnny walker etiqueta oro
Johnny walker etiqueta verde
Buchannan´s
Chivas regal
Grand old parr
Something special
290.00
550.00
1,040.00
1,145.00
870.00
525.00
515.00
510.00
275.00
VODKA´S
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Smirnoff
Stolichnaya
190.00
240.00
42
VINOS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
casillero del diablo cabernet
sauvignon
frontera cabernet sauvignon
concha y toro
320.00
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Botran oro
Botran extra light “xl” botella
Botran extra light “xl” ½
botella
Botran añejo botella
Botran añejo ½ botella
Zacapa centenario
Bacardi limón
Bacardi gold
Bacardi añejo
150.00
100.00
90.00
320.00
160.00
RON
150.00
75.00
450.00
170.00
185.00
200.00
TEQUILAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
José cuervo reposado
Jimador
Corralejo reposado
Corralejo añejo
Quita penas
Don ramon reposado
200.00
180.00
450.00
545.00
545.00
225.00
43
CERVEZAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Gallo 12 onzas
Cabro 12 onzas
Cabro reserva
Dorada draft
Monte carlo
Brahva 12 onzas
Dorada ice
Bacardi silver
Negra modelo
Michelada marinero
Heineken
Michelada
Chelada
Michelada especial de la casa
15.00
15.00
20.00
20.00
20.00
10.00
10.00
20.00
20.00
25.00
20.00
28.00
25.00
30.00
BEBIDAS EMBOTELLADAS
DESCRIPCION
PRECIO EXPRESADO EN QUETZALES
Gaseosas
Marinero
Agua pura
Powerade
Red bull
7.00
7.00
5.00
9.00
20.00
7.3. Distribución
El servicio será prestado de forma directa, existiendo una relación entre la empresa y
el cliente; ya que el servicio así lo requiere.
No se necesita la intervención de terceros para que el servicio sea adquirido por el
consumidor.
44
Ventajas de distribución directa:
Obtendremos ventajas al hacer uso de este tipo de canal puesto que permitirá:
Asegurar que los alimentos sean entregados en buenas condiciones
Ofrecer un buen servicio y atención al cliente
Tener un mayor control sobre los servicios
7.4. Política de servicio
El personal que se encuentra encargado de la atención y servicio a los clientes
brinda una atención muy especial a cada uno de ellos, con el fin de que su estancia
sea cómoda y placentera. Esto se logra desde el momento en el que el cliente
ingresa y se le recibe con un saludo caluroso y la presentación de quien estará
atendiéndole, inmediatamente le toman su orden, y precisamente en dicho momento
se toman la molestia de sugerirle un plato de comida gourmet que vaya acorde con
sus gustos, (de ahí la necesidad de que el personal conozca los diferentes platos de
comida que representan a The Pool Restaurant. La orden es tomada con el nombre
del cliente para que al momento de recogerla sienta como si fuera una persona
conocida de tiempo atrás. Los productos que la empresa ofrece, son los siguientes:
45
THE POOL RESTAURANT
DESAYUNOS
DESAYUNO TRADICIONAL
DESAYUNO RANCHERO
DESAYUNO DIVORCIADO
DESAYUNO ESPECIAL OMELETTES
JAMÓN Y QUESO
CHORIZO
LONGANIZA
CAMARÓN
TOMATE Y CEBOLLA
DESAYUNO THE POOL
DESAYUNO MARINO LIGHT
DESAYUNO BAVAROIS
DESAYUNO CONTINENTAL ESPECIAL
DESAYUNO LIGHT THE POOL
DESAYUNO FANTASÍA
ALTERNATIVAS THE POOL
SINCRONIZADAS
CORN FLAKES
GRANOLA
HOT CAKES
AVENA
YOGURTH
TOSTADAS FRANCESAS
46
REFACCIONES
SANDWICHES
JAMÓN Y QUESO
POLLO
CLUB SANDWICH THE POOL
SANDWICH LIGHT THE POOL
SANDWICH DE ATÚN
HAMBURGUESAS
CLASICA
QUESOBURGUESA
TORITO THE POOL
POLLO
CREPAS DULCES
NARANJA CON QUESO
DE VERANO
COMIDA DE ANGEL
MORENAS
CREPAS SALADAS
POLLO
JAMÓN Y QUESO
ESPINACAS
FRUTAS Y HELADOS
FRUTAS ENMASCARADAS
FRUTAS DELICIA DE RON
PLATOS FUERTES
CARNES
47
PUYAZO
ENTRAÑA
VIUDA
LOMITO
PARRILLADA FAMILIAR THE POOL
CHURRASCO TEJANO
PINCHOS
FILET MIGNON
CHATEAUBRIAND
STEAK MOSTAZA
STEAK PIMIENTA
LOMITO A LA STROGANOV
POLLO
POLLO CON CHAMPIÑONES
POLLO A LA PLANCHA
ASADO DE POLLO
POLLO ROSTIZADO
POLLO RELLENO
POLLO THE POOL
POLLO AL VINO
ENSALADAS
ENSALADA GALENOS
ENSALADA DEL CHEF
ENSALADA CESAR
ENSALADA SORPRESA
ENSALADA DEL JARDIN
48
ENSALADA VERDE ADORNADA
SOPAS
SOPA DE CREMA DE ESPARRAGOS
SOPA DE CREMA DE HONGOS
SOPA DE CREMA DE TOMATE
SOPA DE POLLO
SOPA DE VERDURAS
SOPA GALENOS
SOPA PAVESA
CALDO DE MARISCOS
PASTAS
ESPAGUETI A LA BOLOGÑESA
ESPAGUETI CON QUESO
ESPAGUETI MARINARA
LINGÛINI CON POLLO THE POOL
TALLARINES AL ALFREDO
FIDEOS PENNE A LA ARRABIATE
LASSAGNA de carne de res
LASSAGNA de pollo
ARROCES
ARROZ CON REQUESON
ARROZ CRUJIENTE
ARROZ TAPADO
ARROZ MARINERA
ARROZ CON ESPINACA
MARISCOS
49
CAMARONES JUMBO
A LA PLANCHA
AL AJO
AL MOJO DE AJO
EMPANIZADOS
PESCADOS
MOJARRAS FRITAS
AL VAPOR
AL AJO
AL MOJO DE AJO
A LA TERMIDOR
FILETE DE PESCADO
A LA PLANCHA
AL AJO
AL MOJO DE AJO
AL VAPOR
EMPANIZADO
CEVICHES
DE CAMARÓN
DE PESCADO
MIXTOS
BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
MILK SHAKES DE FRUTA
BATIDO NUTRITIVO
BATIDO DE FRUTA
BATIDO DE FRESA
50
NARANJADAS SIMPLES
NARANJADAS CON SODA
LIMONADAS SIMPLES
LIMONADAS CON SODA
FRUITT PUNCH
TE FRIO
BLOODY MARY
SANGRIA
CUBA LIBRE
PIÑA COLADA
DAIQUIRI
MARGARITA
BACARDI
TEQUILA SIMPLE (JOSE CUERVO)
TEQUILA DOBLE (JOSE CUERVO)
TEQUILA SIMPLE (JIMADOR)
TEQUILA DOBLE (JIMADOR)
BEBIDAS CALIENTES
CAFÉ CON LECHE
CHOCOLATE
CHOCOLATE CON LECHE
TE DE MANZANILLA O VARIADOS
CAFÉ MOCCA
CAFÉ LATTE
CAFÉ AMERICANO
51
CAFÉ AMERICANO SABORIZADO
CAFÉ CAPUCCINO
CAFÉ CLÁSICO
PASTELES
PASTEL DE FRESAS
PASTEL DE LAS TRES LECHES
PIE DE QUESO
BIZCOCHO BORRACHO
POSTRE PRIMAVERA DE GELATINA
POSTRE DE FLAN
TORTA IMPERIAL
PASTEL DE CREPAS
WHISKY´S
JOHNNIE WALKER ETIQUETA ROJA
JOHNNIE WALKER ETIQUETA NEGRA
JOHNNIE WALKER ETIQUETA DOBLE NEGRA
JOHNNIE WALKER ETIQUETA ORO
JOHNNIE WALKER ETIQUETA VERDE
BUCHANNAN´S
CHIVAS REGAL
GRAND OLD PARR
SOMETHING SPECIAL
VODKA´S
SMIRNOFF
stolichnaya
52
VINOS
CASILLERO DEL DIABLO CABERNET SAUVIGNON
FRONTERA CABERNET SAUVIGNON
CONCHA Y TORO
RON
RON BOTRAN ORO
RON BOTRAN EXTRA LIGHT “XL” BOTELLA
RON BOTRAN EXTRA LIGHT “XL”
½ BOTELLA
RON BOTRAN AÑEJO BOTELLA
RON BOTRAN AÑEJO ½ BOTELLA
RON ZACAPA CENTENARIO
RON BACARDI LIMON
RON BACARDI GOLD
RON BACARDI AÑEJO
TEQUILAS
JOSÉ CUERVO REPOSADO
JIMADOR
CORRALEJO REPOSADO
CORRALEJO AÑEJO
QUITA PENAS
DON RAMON REPOSADO
CERVEZAS
GALLO 12 ONZAS
CABRO 12 ONZAS
CABRO RESERVA
53
DORADA DRAFT
MONTE CARLO
DORADA ICE
BACARDI SILVER
NEGRA MODELO
MICHELADA MARINERO
HEINEKEN
MICHELADA
CHELADA
MICHELADA ESPECIAL DE LA CASA
BEBIDAS EMBOTELLADAS
GASEOSAS
MARINERO
AGUA PURA
POWERADE
RED BULL
54
7.5. Promocion y Publicidad
7.5.1. Política de promoción
La política está orientada a establecer la fidelidad de nuestros clientes hacia
nuestros productos y marca, para tal efecto vamos a desarrollar las siguientes
acciones:
Por cada Q.100.00 de consumo podrá jugar una hora de billar gratis.
Entrega de un ticket por la compra de una refacción cualquiera que sea. Al completar
15 tickets estos podrán ser canjeados por una refacción doble. Y si el cliente llega a
los 30 ticket se le regalara una playera con el logo de la empresa.
Crear combos de alimentos, combos de juego (billar) y alimentación a fin de
incentivar la rotación de los productos y lograr una mayor facturación promedio por
cliente, y al mismo ofrecerles a nuestros clientes la posibilidad de obtener
descuentos por la compra de un combo de productos y diversión.
Crear una tarjeta de afiliación al negocio, la que permitirá a los clientes obtener
ciertos descuentos en productos.
Modificar los vasos, servilletas y uniforme de los empleados, dependiendo de la
época del año, con algún motivo relacionado a la fecha.
7.5.2. Política de Publicidad
Es el medio para dar a conocer los productos que la empresa ofrece, a través de ella
logramos llegar a varias personas ya sean del segmento de mercado o ajenas al
mismo.
Publicidad impresa: volantes, mantas vinílicas
Publicidad Radial y televisiva.
Publicidad en Internet (Facebook y Twitter)
7.5.3. Estrategia de Comunicación
Como parte fundamental de las estrategias de marketing, se propone la siguiente
definición comercial:
55
Nombre del negocio: The Pool Restaurant
Eslogan: Antojas, pides, disfrutas
Logotipo:
Ilustración 1 Logotipo
Con ello se busca resaltar como el negocio constituye una idea innovadora en el
municipio de San Pedro Sacatepéquez de un servicio que actualmente no existe,
pero que con este emprendimiento se llega a llenar un vacío de mercado que
satisface dos necesidades existentes en la sociedad Sampedrana: el consumo de
comida gourmet y disponer de un punto de encuentro amigable y de confort. Dentro
de la estrategia específica, se destacará que The Pool Restaurant ofrece una
variedad interesante de alimentos que se ofrecen junto a un menú selecto de
refacciones. Las acciones concretas a realizar para el cumplimiento de la estrategia,
son:
Realizar publicidad mediante la distribución de volantes en puntos estratégicos, tales
como: centros comerciales, universidades, centros educativos, oficinas profesionales,
oficinas públicas y privadas, hoteles y centros de recreación. Esta acción también se
desplegará en los municipios aledaños al municipio de San Pedro.
Creación de un sitio Web y por supuesto crear una cuenta en Facebook y en twitter,
cuya dirección se incluirá en los volantes de tal manera que se pueda motivar a los
potenciales clientes a acudir al local y/o buscar información relacionada al negocio y
los productos que ofrece6.
6
Ver Anexo No. 3: Carta The Pool Restaurant
56
Crear alianzas estratégicas con los proveedores para obtener precios preferentes
con el objeto de minimizar costos de operación.
En la inauguración del negocio, brindar a los clientes la oportunidad de probar por lo
menos dos variedades de platos que se ofrece, a fin de crear publicidad de boca a
boca con la incorporación de este concepto innovador dentro de un local de comida
gourmet.
Crear un buzón de sugerencias en la zona destinada a la venta de comida gourmet,
para que los clientes puedan manifestarnos sus principales inquietudes en relación al
servicio y los productos que desearían se ofrecieran también.
7.5.3.1. IDENTIDAD DE MARCA
El diseño de la marca, eslogan y logotipo de The Pool Restaurant, fueron creados
por el dueño de la empresa, la cual será registrada y patentizada para su uso legal.
UNIFORMES PARA EL PERSONAL
Ilustración 2 Uniformes
57
PUBLICIDAD IMPRESA:
Ilustración 3 Publicidad
Ilustración 4 Manta vinílica
58
7.5.4. Estrategia de penetración al mercado
The Pool Restaurant también incursionará en una discoteca del Departamento de
san marcos. Para tal efecto suscribirá una alianza con LOUNGE CAFE DISCO BAR,
a quien se le ofrecerá algunos cupones para que los sorteen y puedan ya sea
almorzar o cenar en nuestro restaurant. Logrando así capturar la atención de las
personas que llegan a dicho centro de diversiones.
Para asegurar el éxito del negocio, se tratará de ser lo más vanguardista posible en
el mercado de la comida y diversión, al respecto se desarrollarán las siguientes
acciones:
Evaluación constante del equipo y maquinaria que se utiliza para la preparación de
los alimentos, a efecto de garantizar la calidad y un tiempo de preparación que se
adapte a la demanda del producto.
Realizar encuestas al público para determinar las preferencias y gustos de los
consumidores, son el objeto de satisfacer las variantes necesidades de los mismos.
Introducción paulatina de nuevos platos de comida y bebidas preparadas, con la
intención de mantener el interés y la curiosidad de los clientes al respecto.
Usar siempre productos de calidad y mantener políticas rigurosas de higiene no solo
en la elaboración del producto, sino también dentro y fuera de las instalaciones
donde operará el negocio.
59
Cuadro 9 Detalle
del presupuesto promoción y publicidad
Descripción
Publicidad Impresa
Pulseras para
promociones
Volantes
Mantas Vinílicas
Playeras para personal
de ventas
MEDIDAD
CANTIDAD
Costo
mensual
unidades
20
Q
200.00
Millar
Unidades
Unidades
1
3
6
Q
Q
Q
130,00
300,00
300.00
------
Q 930.00
Sub TOTAL
Publicidad Radial
Dinámica FM
Occidental Stereo
Costo Anual
Paquete de 3
anuncios diarios
todo el mes.
Paquete de 3
anuncios diarios
todo el mes.
Q
300.00
Q
3.600,00
Q
300.00
Q
3.600,00
Q 7,200.00
Sub TOTAL
Publicidad Televisiva
Canal 22
Canal 4
Cable Vesa
Paquete de 5
menciones 3 en el
noticiero y 2 en
otra programación
Paquete de 5
menciones 3 en el
noticiero y 2 en
otra programación
Paquete de 5
menciones 3 en el
noticiero y 2 en
otra programación
----------
Q 1,000.00
Q
12,000.00
---------
Q 1,500.00
Q
18,000.00
---------
Q 1,000.00
Q
12,000.00
Q 42,000.00
Sub TOTAL
Publicidad en Internet
Facebook
Twitter
Turbonett Móvil Full
(4G) /
2 Mbps (3G)
N/A
Sub TOTAL
5 MBPS
Q. 279.00
Q 3,348.00
10GB
Q 3,348.00
FUENTE: creación propia, investigación de campo
La publicidad radial y publicidad, televisiva y online, se pagaran mensual.
60
Cuadro 10 Resumen
de costos promoción y publicidad
Descripción
Publicidad Impresa
Publicidad Radial
Publicidad Televisiva
Publicidad en
Internet
Total
Costo mensual
Costo Anual
Q
Q
Q
1,000.00
3,500.00
279.00
Q
Q
Q
Q
930.00
7,200.00
42,000.00
3,348.00
Q
4,779.00
Q
57,348.00
FUENTE: creación propia, investigación de campo
Las playeras para promociones y personal de ventas, volantes y las mantas vinílicas
se encargaran una vez por año, solamente los anuncios en radio y en televisión se
pagaran mensualmente.
61
CAPITULO 8
PLAN DE PRODUCCION
62
8.1. Tamaño y ciclo de producción
Cuadro 11Tamaño y ciclo de producción
DESAYUNOS
DESAYUNOS
DESCRIPCION
Tradicional
Ranchero
Divorciado
CANTIDAD
PRECIO
PROMEDIO MENSUAL
EN VENTAS PROMEDIO
VENDIDA
EN Q.
Q 25.00
Q 30.00
Q 30.00
VENTAS
MENSUALES Q.
30 Q 750.00
20 Q 600.00
15 Q 450.00
OMELETTES
Jamon y queso
Q 32.00
20 Q 640.00
chorizo
Q 28.00
15 Q 420.00
longaniza
Q 28.00
15 Q 420.00
camarón
Q 35.00
10 Q 350.00
Tomate y Cebolla
Q 25.00
20 Q 500.00
The Pool
Q 35.00
20 Q 700.00
Marino Light
Q 30.00
20 Q 600.00
Bavarios
Q 30.00
20 Q 600.00
continental especial
Q 28.00
20 Q 560.00
Light the pool
Q 25.00
20 Q 500.00
fantasía
Q 25.00
20 Q 500.00
ALTERNATIVAS THE POOL
Sincronizadas
Q 25.00
20 Q 500.00
Cornflakes
Q 20.00
20 Q 400.00
Granola
Q 20.00
20 Q 400.00
Hot Cakes
Q 20.00
25 Q 500.00
Avena
Q 15.00
20 Q 300.00
Yogurth
Q 20.00
20 Q 400.00
tostadas Francesas
Q 25.00
20 Q 500.00
TOTAL ANUAL EN VENTAS DE DESAYUNO
VENTAS
ANUALES EN Q.
TOTALES
ANUALES
Q 9,000.00
Q 7,200.00
Q 5,400.00
Q 21,600.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
7,680.00
5,040.00
5,040.00
4,200.00
6,000.00
8,400.00
7,200.00
7,200.00
6,720.00
6,000.00
6,000.00
Q 69,480.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
6,000.00
4,800.00
4,800.00
6,000.00
3,600.00
4,800.00
6,000.00
Q 36,000.00
Q 127,080.00
63
REFACCIONES
Jamón y Queso
Pollo
club sandwich the
pool
sandwich light the
pool
sandwich de atún
Q 20.00
Q 20.00
SANDWICHES
35 Q 700.00
30 Q 600.00
Q 8,400.00
Q 7,200.00
Q 35.00
35 Q 1,225.00
Q 14,700.00
Q 30.00
Q 30.00
35 Q 1,050.00
25 Q 750.00
HAMBURGUESAS
Clásica
Q 22.00
40 Q 880.00
Queso Burguesa
Q 25.00
30 Q 750.00
Torito the pool
Q 30.00
35 Q 1,050.00
Pollo
Q 22.00
35 Q 770.00
CREPAS DULCES
Naranja con queso
Q 20.00
35 Q 700.00
de verano
Q 15.00
30 Q 450.00
comida de ángel
Q 18.00
25 Q 450.00
Morenas
Q 20.00
30 Q 600.00
CREPAS SALADAS
pollo
Q 18.00
40 Q 720.00
jamon y queso
Q 20.00
30 Q 600.00
Espinacas
Q 15.00
25 Q 375.00
FRUTAS Y HELADOS
Frutas enmascaradas Q 15.00
25 Q 375.00
frutas delicia de Ron Q 30.00
20 Q 600.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS REFACCIONES
Q 12,600.00
Q 9,000.00
Q 51,900.00
Q 10,560.00
Q 9,000.00
Q 12,600.00
Q 9,240.00
Q 41,400.00
Q
Q
Q
Q
8, 400.00
5,400.00
5,400.00
7,200.00
Q 26,400.00
Q 8,640.00
Q 7,200.00
Q 4,500.00
Q 20,340.00
Q 4,500.00
Q 7,200.00
Q 11,700.00
Q 151,740.00
64
PLATOS FUERTES
CARNES
Puyazo 8 onzas
Importado
Nacional
Q 95.00
Q 80.00
34,200.00
33,600.00
Importado
Viuda 8 onzas
lomito 8 onzas
Q
Q
Q
54,000.00
31,500.00
28,800.00
2 personas
4 personas
churrasco tejano 8 onzas
pinchos
filete mignon
chateaubriand
steak mostaza
steak pimienta
lomito a la stroganou
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
30 Q
2,850.00 Q
35 Q
2,800.00 Q
Entraña 8 onzas
100.00 45 Q
4,500.00 Q
75.00
35 Q
2,625.00 Q
80.00
30 Q
2,400.00 Q
Parrillada familiar the pool
120.00 20 Q
2,400.00 Q
215.00 30 Q
6,450.00 Q
82.00
35 Q
2,870.00 Q
65.00
30 Q
1,950.00 Q
75.00
35 Q
2,625.00 Q
70.00
30 Q
2,100.00 Q
70.00
35 Q
2,450.00 Q
70.00
35 Q
2,450.00 Q
75.00
35 Q
2,625.00 Q
Pollo
55.00
25 Q
1,375.00 Q
50.00
25 Q
1,250.00 Q
50.00
35 Q
1,750.00 Q
50.00
35 Q
1,750.00 Q
60.00
35 Q
2,100.00 Q
60.00
30 Q
1,800.00 Q
50.00
20 Q
1,000.00 Q
28,800.00
77,400.00
34,440.00
23,400.00
31,500.00
25,200.00
29,400.00
29,400.00
31,500.00 Q
493,140.00
pollo con champiñones
Q
16,500.00
pollo a la plancha
Q
15,000.00
asado de pollo
Q
21,000.00
pollo rostizado
Q
21,000.00
pollo relleno
Q
25,200.00
pollo the pool
Q
21,600.00
pollo al vino
Q
12,000.00 Q
132,300.00
SUB TOTAL
Q
625,440.00
Nota: en el siguiente cuadro se dan los precios para todos los comensales que elijan 12
onzas en los diferentes platos que se ofrezca esta opción.
Puyazo 12 onzas
importado
nacional
Entraña 12 onzas
viuda 12 onzas
lomito 12 onzas
tejano 12 onzas
Q 115.00
35 Q 4,025.00
Q 95.00
25 Q 2,375.00
Q 125.00
25 Q 3,125.00
Q 90.00
20 Q 1,800.00
Q 95.00
20 Q 1,900.00
Q
Q
95.00
20 1,900.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS PLATOS FUERTES
Q
Q
Q
Q
Q
48,300.00
28,500.00
37,500.00
21,600.00
22,800.00
Q 22,800.00
Q 181,500.00
Q 806,940.00
65
ENSALADAS
The pool
Del Chef
Cesar
sorpresa
Del Jardin
verde adornada
ENSALADAS
Q
35.00 20 Q
700.00
Q
35.00 20 Q
700.00
Q
28.00 25 Q
700.00
Q
25.00 25 Q
625.00
Q
25.00 35 Q
875.00
Q
30.00 25 Q
750.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS ENSALADAS
Q
Q
Q
Q
Q
Q
8,400.00
8,400.00
8,400.00
7,500.00
10,500.00
9,000.00
Q
52,200.00
SOPAS
SOPAS
De crema de esparragos Q 20.00
20 Q
400.00
De crema de Hongos
Q 15.00
15 Q
225.00
De crema de Tomate
Q 20.00
15 Q
300.00
De pollo
Q 20.00
20 Q
400.00
De verduras
Q 20.00
15 Q
300.00
The pool
Q 25.00
25 Q
625.00
Paversa
Q 20.00
20 Q
400.00
caldo de mariscos
Q 50.00
30 Q
1,500.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS DE SOPAS
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
4,800.00
2,700.00
3,600.00
4,800.00
3,600.00
7,500.00
4,800.00
18,000.00
Q
49,800.00
PASTAS
PASTAS
A la boloñesa
Q 25.00
25 Q 625.00
con queso
Q 28.00
25 Q 700.00
Marinara
Q 35.00
20 Q 700.00
linguini con pollo the pool Q 30.00
20 Q 600.00
Tallarines al alfredo
Q 28.00
20 Q 560.00
fideo pennea la arrabiate Q 30.00
20 Q 600.00
lassagna de carne de res
Q 32.00
25 Q 800.00
lassagna de pollo
Q 32.00
30 Q 960.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS PASTAS
Q 7,500.00
Q 8,400.00
Q 8,400.00
Q 7,200.00
Q 6,720.00
Q 7,200.00
Q 9,600.00
Q 11,520.00
Q 66,540.00
66
ARROCES
Con requeson
crujiente
Tapado
Marinera
con espinaca
Q
Q
Q
Q
Q
ARROCES
32.00 30 Q
960.00
38.00 30 Q
1,140.00
35.00 30 Q
1,050.00
45.00 40 Q
1,800.00
32.00 40 Q
1,280.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS ARROCES
Q
Q
Q
Q
Q
11,520.00
13,680.00
12,600.00
21,600.00
15,360.00
Q
74,760.00
27,300.00
25,200.00
31,500.00
31,500.00
Q
115,500.00
21,600.00
25,200.00
27,300.00
29,400.00
31,500.00
Q
135,000.00
Q
Q
99,600.00
350,100.00
Q
Q
10,400.00
360,500.00
MARISCOS
A la plancha
Al ajo
Al mojo de ajo
Empanizados
Q
Q
Q
Q
65.00
70.00
75.00
75.00
Mojarras fritas
Al vapor
Al ajo
Al mojo de ajo
a la Termidor
Q
Q
Q
Q
Q
60.00
60.00
65.00
70.00
75.00
A la plancha
Al ajo
Al mojo de ajo
Al vapor
Empanizado
Q
Q
Q
Q
Q
50.00
55.00
60.00
60.00
65.00
CAMARONES JUMBO
35 Q
2,275.00
Q
30 Q
2,100.00
Q
35 Q
2,625.00
Q
35 Q
2,625.00
Q
PESCADOS
30 Q
1,800.00
Q
35 Q
2,100.00
Q
35 Q
2,275.00
Q
35 Q
2,450.00
Q
35 Q
2,625.00
Q
FILETE DE PESCADO
40 Q
2,000.00
Q
30 Q
1,650.00
Q
20 Q
1,200.00
Q
25 Q
1,500.00
Q
30 Q
1,950.00
Q
SUB TOTAL
24,000.00
19,800.00
14,400.00
18,000.00
23,400.00
CEVICHES
TIPO
Camaron
De Pescado
Mixtos
SUB TOTAL
precio promedio de
ventas
Mediano
Grande
Q
35.00 Q 55.00
Q
40.00 Q 60.00
Q
40.00 Q 60.00
Q
Q
Q
promedio de ventas
Mediano
Grande
2,800.00 Q
4,400.00
2,400.00 Q
3,000.00
2,400.00 Q
3,000.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS MARISCOS
67
BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
16.00
80 Q 1,280.00
18.00
50 Q 900.00
20.00
50 Q 1,000.00
18.00
65 Q 1,170.00
15.00
70 Q 1,050.00
20.00
50 Q 1,000.00
15.00
60 Q 900.00
20.00
55 Q 1,100.00
22.00
55 Q 1,210.00
15.00
60 Q 900.00
20.00
60 Q 1,200.00
25.00
80 Q 2,000.00
20.00
85 Q 1,700.00
20.00
85 Q 1,700.00
30.00
70 Q 2,100.00
25.00
70 Q 1,750.00
20.00
80 Q 1,600.00
Milkshakes de fruta
Q
Q 15,360.00
Batido Nutritivo
Q
Q 10,800.00
Batido de Fruta
Q
Q 12,000.00
Batido de Fresa
Q
Q 14,040.00
Naranjadas Simples
Q
Q 12,600.00
Naranjada con soda
Q
Q 12,000.00
Limonadas simples
Q
Q 10,800.00
Limonadas con soda
Q
Q 13,200.00
Fruitt Punch
Q
Q 14,520.00
Te Frio
Q
Q 10,800.00
Bloodymary
Q
Q 14,400.00
Sangria
Q
Q 24,000.00
Cuba Libre
Q
Q 20,400.00
Piña colada
Q
Q 20,400.00
Daiquiri
Q
Q 25,200.00
Margarita
Q
Q 21,000.00
Bacardi
Q
Q 19,200.00
Tequila simple (Jose
cuervo)
Q 15.00
90 Q 1,350.00
Q 16,200.00
Tequila Doble (Jose
cuervo)
Q 25.00
80 Q 2,000.00
Q 24,000.00
Tequila simple (Jimador)
Q 15.00
80 Q 1,200.00
Q 14,400.00
Tequila doble (Jimador)
Q 25.00
90 Q 2,250.00
Q 27,000.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
BEBIDAS CALIENTES
BEBIDAS CALIENTES
75 Q 1,125.00
80 Q 800.00
70 Q 1,050.00
Café con leche
Q 15.00
Chocolate
Q 10.00
chocolate con leche
Q 15.00
Té de manzanilla o
Variados
Q 5.00
80 Q 400.00
Café Moca
Q 15.00
75 Q 1,125.00
Café latte
Q 15.00
75 Q 1,125.00
Café Americano
Q 15.00
75 Q 1,125.00
Café Americano Saborizado Q 15.00
50 Q 750.00
Café Cappuccino
Q 15.00
70 Q 1,050.00
Café Clasico
Q 8.00
75 Q 600.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS BEBIDAS CALIENTES
Q 352,320.00
Q 13,500.00
Q 9,600.00
Q 12,600.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
4,800.00
13,500.00
13,500.00
13,500.00
9,000.00
12,600.00
7,200.00
Q 109,800.00
68
PASTELES
De fresa
de tres leches
Pie de queso
Bizcocho Borracho
Postre primavera de
gelatina
Postre Flan
Torta Imperial
Pastel de Crepas
Q
Q
Q
Q
10.00
15.00
15.00
15.00
PASTELES
25 Q 250.00
30 Q 450.00
20 Q 300.00
20 Q 300.00
Q 15.00
15 Q 225.00
Q 15.00
20 Q 300.00
Q 10.00
20 Q 200.00
Q 20.00
15 Q 300.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS PASTELES
Q
Q
Q
Q
3,000.00
5,400.00
3,600.00
3,600.00
Q
Q
Q
Q
2,700.00
3,600.00
2,400.00
3,600.00
Q 27,900.00
WHISKY´S
WHISKY´S
Johnny walker etiqueta roja
Q 290.00
4 Q 1,160.00
Johnny Walker etiqueta negra
Q 550.00
2 Q 1,100.00
Johnny Walker etiqueda doble
negra
Q 1,040.00 1 Q 1,040.00
johnny Walker etiqueta oro
Q 1,145.00 1 Q 1,145.00
Johnny walker etiqueta verde
Q 870.00 2 Q 1,740.00
Buchannan´s
Q 525.00 2 Q 1,050.00
Chivas regal
Q 515.00 2 Q 1,030.00
Grand oldparr
Q 510.00 2 Q 1,020.00
Somethingspecial
Q 275.00 2 Q 550.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS WHISKY´S
Q 13,920.00
Q 13,200.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
12,480.00
13,740.00
20,880.00
12,600.00
12,360.00
12,240.00
6,600.00
Q 118,020.00
VODKA´S
Smirnoff
Stolichnaya
Q
Q
VODKA´S
190.00
7 Q
1,330.00
Q
240.00
5 Q
1,200.00
Q
TOTAL ANUAL DE VENTAS VODKA´S
15,960.00
14,400.00
Q
30,360.00
69
VINOS
VINOS
Casillero del diablo cabernet
sauvignon
Q 320.00 1 Q 320.00
Frontera Cabernet Sauvignon
Q 320.00 1 Q 320.00
concha y Toro
Q 160.00 1 Q 160.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS VINOS
Q 3,840.00
Q 3,840.00
Q 1,920.00
Q 9,600.00
RON
RON
Q 150.00 8 Q 1,200.00
Q 100.00 15 Q 1,500.00
Botran oro
Botran extra light "XL" botella
Botran extra light "XL" 1/2
botella
Q 90.00 25 Q 2,250.00
Botran añejo botella
Q 150.00 50 Q 7,500.00
Botran añejo 1/2 botella
Q 75.00 75 Q 5,625.00
Zacapa centenario
Q 450.00 5 Q 2,250.00
Bacardi Limon
Q 170.00 25 Q 4,250.00
Bacardi Gold
Q 185.00 20 Q 3,700.00
Bacardi añejo
Q 200.00 35 Q 7,000.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS RON
Q 14,400.00
Q 18,000.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
27,000.00
90,000.00
67,500.00
27,000.00
51,000.00
44,400.00
84,000.00
Q 423,300.00
TEQUILAS
TEQUILAS
José cuervo reposado
Q 200.00 15 Q
3,000.00
Jimador
Q 180.00 10 Q
1,800.00
Corralejo Reposado
Q 450.00 4 Q
1,800.00
Corralejo añejo
Q 545.00 4 Q
2,180.00
Quita Penas
Q 545.00 4 Q
2,180.00
Don Ramon Reposado Q 225.00 6 Q
1,350.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS TEQUILAS
Q
Q
Q
Q
Q
Q
36,000.00
21,600.00
21,600.00
26,160.00
26,160.00
16,200.00
Q
147,720.00
70
CERVEZAS
CERVEZAS
100 Q 1,500.00
80 Q 1,200.00
70 Q 1,400.00
60 Q 1,200.00
80 Q 1,600.00
90 Q 900.00
100 Q 1,000.00
100 Q 2,000.00
100 Q 2,000.00
100 Q 2,500.00
100 Q 2,000.00
100 Q 2,800.00
110 Q 2,750.00
Gallo 12 onzas
Q 15.00
Cabro 12 onzas
Q 15.00
Cabro reserva
Q 20.00
Dorada draft
Q 20.00
Monte carlo
Q 20.00
Bravha 12 onzas
Q 10.00
Dorada Ice
Q 10.00
Bacardisilver
Q 20.00
Negra Modelo
Q 20.00
Michelada Mariner
Q 25.00
Heineken
Q 20.00
Michelada
Q 28.00
Chelada
Q 25.00
Michelada especial de la
casa
Q 30.00
125 Q 3,750.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS CERVEZA
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
18,000.00
14,400.00
16,800.00
14,400.00
19,200.00
10,800.00
12,000.00
24,000.00
24,000.00
30,000.00
24,000.00
33,600.00
33,000.00
Q 45,000.00
Q 319,200.00
BEBIDAS EMBOTELLADAS
Gaseosa
Marinero
Agua pura
Powerade
Red Bull
BEBIDAS EMBOTELLADAS
Q
7.00
40 Q
280.00
Q
3,360.00
Q
7.00
35 Q
245.00
Q
2,940.00
Q
5.00
40 Q
200.00
Q
2,400.00
Q
9.00
20 Q
180.00
Q
2,160.00
Q
20.00
25 Q
500.00
Q
6,000.00
TOTAL ANUAL DE VENTAS DE BEBIDAS EMBOTELLADAS
La estimación se ha hecho tomando precios promedio para cada
variedad del menú. El total de ventas anual es:
Q
16,860.00
Q 3,244,640.00
FUENTE: creación propia, investigación de campo.
71
8.1.1. Descripción del proceso de producción
Procedimiento de elaboración de un plato de comida:
Recepción de materia Prima: La recepción de materias primas es la primera etapa
en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas
características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.
Inspección de materia prima: normalmente se da más prioridad y exigencia de
inspección a todos los productos perecederos como: carnes, lácteos verduras, etc.
Almacenamiento de materia prima: En las áreas destinadas a este fin, solamente
deben almacenarse alimentos y nunca se deberán almacenar productos químicos o
de limpieza. Del mismo modo, nunca se almacenarán alimentos en los baños,
vestuarios, bajo las escaleras u otras áreas donde puedan resultar contaminados
Área de picado o integración de ingredientes: la intención de sazonar y picar
nuestra comida aparte de dar un sabor especial, esta en añadirle productos que nos
ayude a digerir mejor los alimentos
Área de cocimiento: esto dependerá del plato de comida que se pretenda hacer.
Preparación de materia prima: Empleo de cuchillos, tablas y utensilios distintos
para alimentos crudos que para alimentos cocidos y/o se lavan y desinfectan
después de su uso con productos específicos para dicho fin.
Área de producto terminado: espacio idóneo para colocar los platos listos para
llevar a los comensales.
Área de Inspección: se supervisa por última vez si el plato, si este llena los
requisitos de calidad establecidos por la empresa antes de pasárselo al cliente.
Entrega al cliente: se le lleva el plato de comida al cliente para que este lo pueda
disfrutar.
72
Recepción de
Materia Prima
Área de picado e
integración de
ingredientes
Área de producto
terminado
Inspección de
Materia Prima
Área de cocimiento
Área de inspección
Almacenamiento
de Materia Prima
Preparación de
Materia Prima
Entrega al cliente
73
8.2. Localización geográfica
8.2.1. Macrolocalización
La empresa posee local propio, ubicado en el país de Guatemala, departamento de
San Marcos, Municipio de San Pedro Sacatepéquez, seleccionado por el movimiento
comercial que existe y la inexistencia de empresas que se dediquen a la
restauranteria.
Ilustración 5 Localizacion geográfica
8.2.2. MICROLOCALIZACION
FUENTE: Investigación de campo
Las instalaciones de The Pool Restaurant se ubican en la 1ra. Calle 4-55 zona 2, San
Pedro Sacatepéquez, Departamento de San Marcos.
Ilustración 6 Microlocalizacion
FUENTE: Investigación de campo
74
8.3. Tecnologia y Equipamiento.
8.3.1 Equipo de cocina
Nombre
Marca
Proveedor
Estufa 30" MAO-7640
Mabe
Curacau
Horno De Microondas
Countertop Wm1211D
Whirlpool
Max
75
Refrigerador MEM25
Congelador horizontal 11 pies
Mabe
Elektra
Cetron
Elektra
76
Mesa de trabajo
Modelo MT-68-AIS
Súper cocinas
Asador
Trio 3030 Rm4 Char Griller
Sears
77
Mueble de tarja
Freidora
Licuadora
CEMACO
sammic
Oster
CEMACO
Elektra
78
Capuchino
Oster
Max
8.3.2. Utensilios
Sartenes
Ecko
Comercial RN
Ollas
Ecko
Comercial RN
79
8.3.3. Cristalería y loza
Coladores
Comercial Moly
Cucharas medidoras
CEMACO
Abrelatas
CEMACO
80
Cubiertos
CEMACO
Platos
CEMACO
Tazas
CEMACO
81
Vasos
Cremeras
Profi Whip
CEMACO
82
Frascos para especies multiusos,
azucareras, saleros y pimenteros.
CEMACO
8.3.4. Mobiliario
Mesa con tres sillas individuales y una doble
MODULESA
83
Cuadro 12 Resumen
de costos mobiliario y equipo
Descripción
estufa
horno de microondas
Refrigerador MEM25
Congelador Cetron
Mesa de trabajo
Asador
mueble de tarja
Freidora
Licuadora
maquina capuchino
Utensilios
Mobiliario
cristaleria y losa
Suma MyE
Costo
Q
20,000.00
Q
1,000.00
Q
17,000.00
Q
5,000.00
Q
8,700.00
Q
2,000.00
Q
3,500.00
Q
13,500.00
Q
700.00
Q
13,000.00
Q
5,000.00
Q
11,000.00
Q
7,500.00
Q
107,900.00
84
CAPITULO 9
PLAN FINANCIERO
85
9.1. INVERSION INICIAL
La inversión es el esfuerzo más importante que se realiza previo a poner en marcha
el proyecto o negocio. En este caso, se han toma en consideración todos aquellos
rubros que son imprescindibles para la puesta en marcha y nos ha permitido tener
una idea clara del costo inicial, el que debido a su bajo monta no requerirá de
préstamo alguno, ya que el capital inicial será puesto por el propietario.
Cuadro 13 Inversión
Inicial The Pool Restaurant Q.
Concepto
Monto Q
1. Gastos de constitución
Q
500.00
2. Mobiliario y Equipo
Q
107,900.00
3. Equipo de cocina (herramientas)
Q
23,385.00
4. Mesas de billar
Q
24,900.00
5. Cámaras de seguridad
Q
1,260.00
6. Otros accesorios
Q
10,000.00
7. Publicidad
Q
57,348.00
8.1. mano de obra
Q
4,000.00
8.2. acabados
Q
3,500.00
8.3. pintura y decoración
Q
6,500.00
8.4. muro prefabricado
Q
2,160.00
9. Capacitación colaboradores
Q
5,000.00
10. Capacitación propietario
Q
3,000.00
TOTAL
Q
249,453.00
8. Inmuebles
9.2. PRESUPUESTO
Un presupuesto es una herramienta de gestión conformada por un documento en
donde se cuantifican los pronósticos o previsiones de los diferentes elementos de un
negocio. Los presupuestos se suelen relacionar exclusivamente con los ingresos o
egresos que realizará la empresa, sin embargo, podemos hacer uso de estas
herramientas para cuantificar pronósticos o previsiones de cualquiera de los
elementos del negocio, por ejemplo, podemos presupuestar los cobros que
realizaremos, los pagos de nuestras deudas, los productos que fabricaremos, los
insumos que requeriremos para producir los alimentos.
86
Cuadro 14 Presupuesto
Anual de Costos Administrativos en Q.
Descripción
Mensual
Anual
Telefonía e internet
Q
450.00
Q
5,400.00
Salarios
Q
16,030.50
Q
192,366.00
Energía eléctrica
Q
400.00
Q
4,800.00
Basura
Q
30.00
Q
360.00
Otros gastos
Q
250.00
Q
3,000.00
Q
181,560.00
TOTAL
1 Cuadro 15 Presupuesto Anual de Costos de Ventas Q.
Descripción
Mensual
Anual
Publicidad
Q
279.00
Q
3,348.00
Promociones
Q
500.00
Q
6,000.00
Productos de papel (servilletas, bolsas,
vasos, etc)
Mantenimiento página Web
Q
Q
1,000.00
150.00
Q
Q
2,000.00
1,800.00
Q
23,148.00
TOTAL
Cuadro 16 Presupuesto
Anual de Costos de Producción en Q.
Descripción
Mensual
Anual
Huevos
Q
3,000.00
Q
36,000.00
Pollo
Q
5,000.00
Q
60,000.00
Frutas
Q
4,000.00
Q
48,000.00
Verduras
Q
3,500.00
Q
42,000.00
Carnes (res y cerdo)
Q
35,000.00
Q
420,000.00
Pan
Q
8,000.00
Q
96,000.00
87
Q
1,000.00
Q
12,000.00
Pastas
Arroz
Q
1,000.00
Q
12,000.00
Especies
Q
2,500.00
Q
30,000.00
Mariscos
Q
10,000.00
Q
120,000.00
Cafés
Q
4,500.00
Q
54,000.00
Bebidas alcohólicas
Q
30,000.00
Q
360,000.00
Leches
Q
500.00
Q
6,000.00
Comidas
Q
1,000.00
Q
12,000.00
Panes y Pasteles
Q
3,000.00
Q
36,000.00
Bebidas carbonatadas y agua pura
Q
500.00
Q
6,000.00
Aderezos (mayonesa, salsa de tomate,
etc.)
Otros gastos
Q
200.00
Q
2,400.00
Q
400.00
Q
4,800.00
Q
1,357,200.00
TOTAL
9.3. FLUJO DE FONDOS PARA CINCO AÑOS.
El flujo de fondos y flujo de caja (también llamado flujo de efectivo) consiste en un
esquema que presenta sistemáticamente los costos e ingresos registrados año por
año, es por esto que el flujo de fondos puede considerarse como una síntesis de
todos los estudios realizados como parte de la etapa de pre-inversión.
88
DESCRIPCION
ESTADO FINANCIERO PROYECTADOA 5 AÑOS
ESTADO DE RESULTADOS EMPRESA THE POOL RESTAURANT
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 1
AÑO 4
AÑO 5
INGRESOS
DESAYUNOS
REFACCIONES
PLATOS FUERTES
ENSALADAS
SOPAS
PASTAS
ARROCES
MARISCOS
BEBIDAS FRIAS Y PREPARADAS
BEBIDAS CALIENTES
PASTELES
WHISKY´S
VODKA´S
VINOS
RON
TEQUILAS
CERVEZAS
BEBIDAS EMBOTELLADAS
TOTAL DE VENTAS ANUALES
EGRESOS
GASTOS DE OPERACIÓN
Promoción y publicidad
Mantenimiento Pagina
COSTO PRODUCCION
Insumo de trabajo
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldos y salarios
Bonificación incentivo
Energía eléctrica
Agua potable
Tren de aseo
Otros gastos
Bono 14
Aguinaldo
Indemnización
IGSS Patronal
Depreciación Mobiliario y Equipo
Depreciación Equipo de computación
Depreciación Herramientas
Amortización Gastos de Organización
SUMA DE GASTOS
UTILIDAD BRUTA
ISR
UTILIDAD NETA
CONTRIBUCION
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
127,080.00
151,740.00
806,940.00
52,200.00
49,800.00
66,540.00
74,760.00
360,500.00
352,320.00
109,800.00
27,900.00
118,020.00
30,360.00
9,600.00
423,300.00
147,720.00
319,200.00
16,860.00
3,244,640.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
139,788.00
166,914.00
887,634.00
57,420.00
54,780.00
73,194.00
82,236.00
396,550.00
387,552.00
120,780.00
30,690.00
129,822.00
33,396.00
10,560.00
465,630.00
162,492.00
351,120.00
18,546.00
3,569,104.00
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
153,766.80
183,605.40
976,397.40
63,162.00
60,258.00
80,513.40
90,459.60
436,205.00
426,307.20
132,858.00
33,759.00
142,804.20
36,735.60
11,616.00
512,193.00
178,741.20
386,232.00
20,400.60
3,926,014.40
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
169,143.48
201,965.94
1,074,037.14
69,478.20
66,283.80
88,564.74
99,505.56
479,825.50
468,937.92
146,143.80
37,134.90
157,084.62
40,409.16
12,777.60
563,412.30
196,615.32
424,855.20
22,440.66
4,318,615.84
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
186,057.83
222,162.53
1,181,440.85
76,426.02
72,912.18
97,421.21
109,456.12
527,808.05
515,831.71
160,758.18
40,848.39
172,793.08
44,450.08
14,055.36
619,753.53
216,276.85
467,340.72
24,684.73
4,750,477.42
Q
Q
57,348.00
1,800.00
Q
Q
57,348.00
1,800.00
Q
Q
57,348.00
1,800.00
Q
Q
57,348.00
1,800.00
Q
Q
57,348.00
1,800.00
Q
1,357,200.00
Q
1,492,920.00
Q
1,642,212.00
Q
1,806,433.20
Q
1,987,076.52
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
200,184.48
21,000.00
4,800.00
180.00
360.00
3,000.00
16,682.04
16,682.04
16,682.04
25,363.37
29,680.00
7,794.22
5,846.25
43,420.47
1,808,022.91
1,436,617.09
402,252.78
1,034,364.30
0.72
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
220,202.93
44,100.00
4,800.00
180.00
360.00
3,000.00
18,350.24
18,350.24
18,350.24
27,899.71
29,680.00
7,794.22
5,846.25
43,420.47
1,994,402.31
1,574,701.69
440,916.47
1,133,785.22
0.72
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
242,223.22
92,610.00
4,800.00
180.00
360.00
3,000.00
20,185.27
20,185.27
20,185.27
30,689.68
29,680.00
7,796.56
5,846.25
43,422.81
2,222,524.33
1,703,490.07
476,977.22
1,226,512.85
0.72
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
266,445.54
194,481.00
4,800.00
180.00
360.00
3,000.00
22,203.80
22,203.80
22,203.80
33,758.65
29,680.00
5,846.25
35,626.25
2,506,370.28
1,812,245.56
507,428.76
1,304,816.80
0.72
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
293,090.10
408,410.10
4,800.00
180.00
360.00
3,000.00
24,424.17
24,424.17
24,424.17
37,134.52
29,680.00
29,780.00
2,925,931.76
1,824,545.67
510,872.79
1,313,672.88
0.72
89
ESTADO DE RESULTADOS EMPRESA THE POOL RESTAURANT
DESCRIPCION
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
INGRESOS POR VENTAS
Ventas
Q
3,244,640.00
Q
3,569,104.00
Q
3,926,014.40
Q
4,318,615.84
Q
4,750,477.42
TOTAL INGRESOS
Q
3,244,640.00
Q
4,517,697.23
Q
5,903,808.98
Q
7,391,180.70
Q
8,941,428.40
Promoción y Publicidad
Q
57,348.00
Q
57,348.00
Q
57,348.00
Q
57,348.00
Q
57,348.00
Mantenimiento de Pagina Web
Q
1,800.00
Q
1,800.00
Q
1,800.00
Q
1,800.00
Q
1,800.00
Q
1,357,200.00
Q
1,492,920.00
Q
1,642,212.00
Q
1,806,433.20
Q
1,987,076.52
Sueldos y salarios
Q
200,184.48
Q
220,202.93
Q
242,223.22
Q
266,445.54
Q
293,090.10
Bonificación incentivo
Q
21,000.00
Q
44,100.00
Q
92,610.00
Q
194,481.00
Q
408,410.10
Energía eléctrica
Q
4,800.00
Q
4,800.00
Q
4,800.00
Q
4,800.00
Q
4,800.00
Agua potable
Q
180.00
Q
180.00
Q
180.00
Q
180.00
Q
180.00
Tren de aseo
Q
360.00
Q
360.00
Q
360.00
Q
360.00
Q
360.00
Otros gastos
Q
3,000.00
Q
3,000.00
Q
3,000.00
Q
3,000.00
Q
3,000.00
Bono 14
Q
16,682.04
Q
18,350.24
Q
20,185.27
Q
22,203.80
Q
24,424.17
Aguinaldo
Q
16,682.04
Q
18,350.24
Q
20,185.27
Q
22,203.80
Q
24,424.17
Indemnización
Q
16,682.04
Q
18,350.24
Q
20,185.27
Q
22,203.80
Q
24,424.17
IGSS Patronal
Q
25,363.37
Q
27,899.71
Q
30,689.68
Q
33,758.65
Q
37,134.52
IVA anual
Q
347,640.00
Q
382,404.00
Q
420,644.40
Q
462,708.84
Q
508,979.72
ISR anual
Q
227,124.80
Q
249,837.28
Q
274,821.01
Q
302,303.11
Q
332,533.42
TOTAL DE EGRESOS
Q
2,296,046.77
Q
2,539,902.65
Q
2,831,244.12
Q
3,200,229.73
Q
3,707,984.90
GANANCIA
Q
Q
1,094,770.28
Q
1,118,386.11
Q
1,042,492.52
GASTOS DE OPERACIÓN
COSTOS DE VENTAS
Insumos de trabajo
GASTOS ADMINISTRATIVOS
948,593.23
Q 1,029,201.35
90
BALANCE DE SITUACON GENERAL A 5 AÑOS
DE LA EMPRESA THE POOL RESTAURANT
DESCRIPCION
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
Caja y Bancos
Q
Q 1,029,201.35
Q 1,094,770.28
Q 1,118,386.11
Q 1,042,492.52
Mercaderías
Q 1,357,200.00
Q 1,492,920.00
Q 1,642,212.00
Q 1,806,433.20
Q 1,987,076.52
Q
148,400.00
Q
148,400.00
Q
148,400.00
Q
148,400.00
Q
148,400.00
Q
29,680.00
Q
29,680.00
Q
29,680.00
Q
29,680.00
Q
29,680.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
7,794.22
Q
7,794.22
Q
7,796.56
Q
-
Q
-
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
23,385.00
Q
5,846.25
Q
5,846.25
Q
5,846.25
Q
5,846.25
Q
Q
500.00
Q
500.00
Q
500.00
Q
500.00
Q
500.00
Q
100.00
Q
100.00
Q
100.00
Q
100.00
Q
100.00
ACTIVO
CORRIENTE
948,593.23
NO CORRIENTE
Mobiliario y Equipo
(-) Depreciación Acumulada M y E
Equipo de Computación
(-) Depreciación Acumulada C P
Herramientas
(-) Depreciación Acumulada Herramientas
Gastos de Organización
(-) Amortización Acumulada Gsto, Org.
SUMA DEL ACTIVO
-
Q 2,458,042.76
Q 2,674,370.88
Q 2,889,229.47
Q 3,084,863.06
Q 3,195,459.04
ISR por pagar
Q
227,124.80
Q
249,837.28
Q
274,821.01
Q
302,303.11
Q
332,533.42
IVA por pagar
Q
347,640.00
Q
382,404.00
Q
420,644.40
Q
462,708.84
Q
508,979.72
PASIVO
CORRIENTE
NO CORRIENTE
Sin movimiento
Q
-
Q
-
Q
-
Q
-
Q
-
Q 908,344.38
Q
967,251.21
Q 1,015,034.31
Q 1,040,273.02
Q 1,034,364.30
Q 1,133,785.22
Q 1,226,512.85
Q 1,304,816.80
Q 1,313,672.88
Q 2,458,042.76
Q 2,674,370.88
Q 2,889,229.47
Q 3,084,863.06
Q 3,195,459.04
PATRIMONIO NETO
Capital Contable
Utilidad del ejercicio
SUMA DEL PASIVO Y PATRIMONIO
Q
848,913.65
91
9.4. RENTABILIDAD FINANCIERA
Para realizar este proceso hemos acudido a la metodología de la TIR (Tasa Interna de Retorno). Usando una tasa de
descuento del 16%, para poder contar con un criterio de aceptación o no del rendimiento de la inversión.
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
DESCRIPCION
VENTAS
GASTOS
UTILILIDAD ANTES DEL ISR
ISR POR PAGAR
UTILIDAD NETA
DEPRECIACIONES
BENEFICIO NETO
AÑO 1
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
3,244,640.00
1,808,022.91
1,436,617.09
402,252.78
1,034,364.30
43,320.47
1,077,684.77
AÑO 2
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
3,569,104.00
1,994,402.31
1,574,701.69
44,100.00
1,530,601.69
43,320.47
1,573,922.16
AÑO 3
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
AÑO 4
3,926,014.40
2,222,524.33
1,703,490.07
92,610.00
1,610,880.07
43,322.81
1,654,202.88
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
AÑO 5
4,318,615.84
2,506,370.28
1,812,245.56
194,481.00
1,617,764.56
35,526.25
1,653,290.81
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
4,750,477.42
2,925,931.76
1,824,545.67
408,410.10
1,416,135.57
29,680.00
1,445,815.57
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
16%
Q
INVERSION
249,453.00
BENEFICIOS
Q
Q
Q
Q
Q
VAN +
ACTUALIZACION
1,077,684.77
1,573,922.16
1,654,202.88
1,653,290.81
1,445,815.57
1
0.862068966
0.743162901
0.640657674
0.552291098
0.476113015
VALOR ACTUALIZADO
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
929,038.60
1,169,680.56
1,059,777.77
913,097.80
688,371.61
4,759,966.33
4,510,513.33
92
TASA INTERNA DE RETORNO TIR
INVERSION PROPIA
Q
249,453.00
467%
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN
1
0.176366843
0.031105263
0.005485937
0.000967537
0.000170642
BENEFICIOS
Q
Q
Q
Q
Q
1,077,684.77
1,573,922.16
1,654,202.88
1,653,290.81
1,445,815.57
VAN +
TIR= R + (R2-R1)
467+(468-467)
⟦
(
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
) (
V/ACTUALIZADO
-249453
190,067.86
48,957.26
9,074.85
1,599.62
246.72
249,946.31
493.31
)
BENEFICIOS
Q
Q
Q
Q
Q
VAN -
1,077,684.77
1,573,922.16
1,654,202.88
1,653,290.81
1,445,815.57
468%
FACTOR DE
ACTUALIZACIÓN
1
0.176056338
0.030995834
0.005457013
0.000960742
0.000169145
V/ACTUALIZADO
249453
Q
189,733.23
Q
48,785.03
Q
9,027.01
Q
1,588.39
Q
244.55
Q
249,378.21
Q
-74.79
⟧
Q 493.31_________________
Q 493.31
Q
-74.79
Q 493.31_______
467+(1)
1*
467+
TIR
Q 568.11
0.868349927
0.868349927
467.87
Dado el resultado obtenido, se puede concluir que el negocio es rentable, ya que esta por encima de la tasa de decuento aplicada en
este caso.
93
9.5. RELACION BENEFICIO COSTO.
En el análisis Beneficio/Costo debemos tener en cuenta tanto los beneficios como las desventajas de aceptar o no un
proyecto de inversión. Sin perder de vista que este es un método complementario, utilizado generalmente cuando
hacemos análisis de valor actual y valor anual. Es muy utilizado para evaluar inversiones en el campo de los
negocios para determinar la viabilidad de los mismos en base a la razón de los beneficios a los costos asociados al
proyecto.
RELACION BENEFICIO COSTO B/C
16%
Q
Q
Q
Q
Q
Q
INGRESOS
3,244,640.00
3,569,104.00
3,926,014.40
4,318,615.84
4,750,477.42
4,510,513.33
INGRESOS
ACTUALIZADOS
EGRESOS
ACTUALIZADOS + INV
Q
Q
Q
Q
Q
EGRESOS
1,808,022.91
1,994,402.31
2,222,524.33
2,506,370.28
2,925,931.76
Q
17,122,170.93
Q
7,491,456.70
ACTUALIZACION
0.862068966
0.743162901
0.640657674
0.552291098
0.476113015
1
2.28555962
INGRESOS ACTUALIZADOS
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
2,797,103.45
2,652,425.68
2,515,231.25
2,385,133.08
2,261,764.13
4,510,513.33
17,122,170.93
EGRESOS
ACTUALIZADOS
+ INVERSION
INICIAL
EGRESOS ACTUALIZADOS
Q
1,558,640.44
Q 7,242,003.70
Q
1,482,165.81
Q
249,453.00
Q
1,423,877.26
Q
1,384,245.99
Q
1,393,074.19
Q
7,242,003.70
Q
7,491,456.70
2.2856
94
CONCLUSION: el proyecto es factible por las siguientes condiciones que se detallan en el siguiente análisis:
El valor actual del proyecto, genera una rentabilidad mayor que si se paga a una entidad financiera.
La tasa interna de retorno supera el requerimiento de la inversión que es 467.87%
La relación beneficio costo supera a 1 por lo que se comprueba que el proyecto si genera los suficientes ingresos para
soportar los costos, ya que la relación es de Q. 2.28. Esto nos dice que por cada quetzal invertido recuperamos Q1.28 un
quetzal con veintiocho centavos.
95
9.6. PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 1
3,244,640.00
1,357,200.00
1,357,200.00
1,887,440.00
450,822.91
1,436,617.09
0.58
774,995.79
2,469,644.21
0.76
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
AÑO 2
3,569,104.00
1,492,920.00
1,492,920.00
2,076,184.00
501,482.31
1,574,701.69
0.58
862,082.80
2,707,021.20
0.76
AÑO 3
3,926,014.40
1,642,212.00
1,642,212.00
2,283,802.40
580,312.33
1,703,490.07
0.58
Q 997,597.06
Q 2,928,417.34
0.75
Q
Q
Q
Q
Q
Q
AÑO 4
4,318,615.84
1,806,433.20
1,806,433.20
2,512,182.64
699,937.08
1,812,245.56
0.58
1,203,240.29
3,115,375.55
0.72
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
Q
AÑO 5
4,750,477.42
1,987,076.52
1,987,076.52
2,763,400.90
938,855.24
1,824,545.67
0.58
1,613,957.14
3,136,520.29
0.66
PUNTO DE EQUILIBRIO
INGRESOS
CONCEPTOS
INGRESOS POR VENTAS SIN IVA
(-) COSTOS VARIABLES
TOTAL DE COSTOS VARIABLES
EXCEDENTE MARGINAL
(-) COSTOS FIJOS
UTILIDAD ANTES DEL ISR
% EXCEDENTE MARGINAL
PUNTO DE EQUILIBRIO
MARGEN DE SEGURIDAD
% MARGEN DE SEGURIDAD
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
1
Series1
2
Series2
3
VALORES
Series3
4
5
Series4
96
CAPITULO 10
ANALISIS DE RIESGOS
97
10.1. Identificación de riesgos
Es el estudio de las causas, posibles amenazas, daños y consecuencias
detectadas que puedan dañar física y emocionalmente al personal y áreas de
trabajo de una empresa.
Cuadro 17 Identificacion de riesgos
Identificación
Análisis
Evaluación
Calidad en el Servicio
Retroceso del servicio
Detrimento de la imagen de
la empresa.
Perdidas económicas
Cambios en los gustos
del cliente.
Desmoronamiento de ventas
Perdidas económicas
Competidores nuevos
Desmoronamiento de ventas
Perdidas económicas
Problema de contratar al
personal idóneo
Demora en la prestación del
servicio
Perdidas económicas
Seguridad laboral
Perdida y Demora en la
producción,
Perdidas económicas
Incendio
Lesiones Perdida y Demora
en la producción,
Perdidas económicas
consternación humana
Fallas tecnológicas
(equipo de cocina , equipo
de computo)
Demora en los registros
contables, Perdida de
clientes, complicación en la
recepción de pedidos
Perdidas económicas
Producción
Disminución en los procesos
productivos, nuevas líneas
de producción y proveedores
Perdidas económicas
Mercado
Cambio de precios.
Perdidas económicas
Finanzas
Variación en el Tipo de
cambio, intereses.
Perdidas económicas
Operacional
Sistemas y medios de
producción inadecuados,
controles defectuosos
Perdidas económicas
98
Organización
Condiciones y ambientes
físicos, métodos de trabajo
Personal
Accidentes Laborales,
enfermedades comunes.
Pérdidas económicas,
inconformidad del recurso
humano.
Pérdidas económicas,
inefectividad en los
procesos.
10.2. Matriz de riesgos
Cuadro 18 Matriz de riesgos
RIESGO
DESCRIPCCION
PROBABILIDAD
Muy bajo
10%
Producción
Mercado
Diversificación de precios de
compra.
Operacional
Inadecuados
procesos
de
producción,
defectuosos
controles.
Ambientes físicos, Métodos de
trabajo.
Calidad del
Producto o
servicio
Cambio de
gustos del
cliente
Nuevos
competidore
s
Problema de
contratar al
personal
idóneo
Moderado
25% -50%
Alto
50% - 75%
Desvalorización
en
la
productividad,
proveedores,
nuevas líneas de servicios
Variaciones en los precios de
ventas.
Financiero
Organizació
n
Bajo
10%
Pérdida de Clientes, retiro del
servicio
Desmoronamiento de ventas
Desmoronamiento de ventas
Demora en la producción
99
Muy alto
75%
Seguridad y Insatisfacción laboral, Perdida
Salud
y Demora en la producción,
Laboral
Lesiones,
perdida
de
Incendio
producción y de bienes
Fallas
Demora en los registros
tecnológica contables,
Perdida
de
s (equipo de clientes, complicación en la
cocina
, recepción de pedidos
equipo
de
computo)
Voluntarios
Robos, mal
criminales.
intención
de
Personal
Accidentes
Laborales,
enfermedades comunes
10.3. Acciones de mitigación y/o eliminación de riesgos.
Capacitaciones La utilización de técnicas constituye una de las herramientas
más importantes para prevenir los problemas psicosociales suscitados dentro de
la empresa. Resulta necesario la aplicación de cinco técnicas la cuales son útiles
para la administración de recursos humanos, mismas que puede servir de guía
para el nivel de capacitación que debe tener el gerente con el fin de detectar,
prevenir, reducir y tomar acción en circunstancias que se perciba el maltrato
psicológico en el ambiente laboral.
Técnica de comunicación: pretende que se tome en cuenta el origen de la
violencia y sus efectos, debiéndose realizar en el inicio, cuando se evidencian
los primeros signos de aparición de situaciones de maltrato psicosocial.
(Comunicación Interna y Externa),
Esta técnica estimula la participación de los trabajadores para que
comuniquen posibles situaciones de maltrato psicosocial.
Técnica de capacitación: En las técnicas gerenciales de capacitación,
podemos incluir que en; el maltrato psicológico: Que exista una política
clara de prohibición del maltrato psicológico en el trabajo
Técnica de relaciones interpersonales: Por medio de ella se podrán
identificar aquellos factores que comportan un riesgo potencial para poder
100
actuar sobre los mismos antes que se generen secuelas personales u
organizativas.
Técnica de liderazgo: El liderazgo es la influencia, arte o proceso de influir sobre las
personas para que se esfuercen en forma voluntaria y con entusiasmo para el logro de las
metas del grupo
Técnicas para aplicar la doctrina científica y judicial: En las técnicas
gerenciales para aplicar la doctrina científica y judicial, se espera establecer con
anterioridad un plan de intervención inmediata para contener los efectos del
maltrato psicológico, considerando la frecuencia de conductas inadecuadas en un
período de tiempo más o menos largo, o, lo que es lo mismo, la existencia de un
plan sistemático, pues ello es revelador de la voluntad o intención de humillar o
dañar al otro
10.4. Cronograma de actividades
CRONOGRAMA 1 Actividades
Meses
1
No.
1
Actividad
2
Semana Semana Semana Semana Semana Semana Semana
1
2
3
4
1
2
3
Compra de Materia
Prima, Maquinaria y
Mobiliario y Equipo
Registro de la empresa
2
ente la SAT
3
Reclutamiento de
Personal
4 Capacitación al RRHH
5
Inicio de Operaciones
en el Depto. de
Producción
Distribución de
Volantes, Pulseras,
Playeras y Spots, para
6
la publicidad
7
Preparar instalaciones
8 Inicio de Operaciones
101
CAPITULO 11
ANEXOS
102
11.1. ANEXO #1 Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo
Ley Reguladora de la Prestación del Aguinaldo para los Trabajadores del
Sector Privado
Artículo 1o. Todo patrono queda obligado a otorgar a sus trabajadores
anualmente en concepto de aguinaldo, el equivalente al cien por ciento del sueldo
o salario ordinario mensual que éstos devenguen por un año de servicios
continuos o la parte proporcional correspondiente.
Artículo 2o. La presentación a que se refiere el artículo anterior, deberá pagarse
el cincuenta por ciento en la primera quincena del mes de diciembre y el cincuenta
por ciento restantes en la segunda quincena del mes de enero siguiente.
Las empresas o patronos particulares que por convenios, pactos colectivos,
costumbres o voluntariamente cubran el cien por ciento de la prestación de
aguinaldo en el mes de diciembre, no están obligados al pago de ningún
complemento en el mes de enero.
Artículo 3o. La continuidad del trabajo no se interrumpe por licencias con o sin
goce de salario, suspensiones individuales o colectivas, parciales o totales de que
haya gozado el trabajador durante el transcurso de la relación laboral.
Artículo 4o. Los anticipos hechos al trabajador en conceptos de aguinaldo durante
el año, no eximen al patrono de la obligación de cancelar la totalidad de la
prestación en la oportunidad prevista en este Decreto.
Artículo 5o. El aguinaldo no es acumulable de año en año, con el objeto de percibir
posteriormente una suma mayor; pero el trabajador, a la terminación de su
contrato, tiene derecho a que el patrono le pague inmediatamente la parte
proporcional del mismo, de acuerdo con el tiempo trabajado.
Artículo 6o. Los trabajadores que por cualquier circunstancia hayan percibido o
perciban un aguinaldo en efectivo superior al establecido en el artículo 1o.de esta
ley, tienen derecho a continuar disfrutándolo conforme el mayor monto percibido.
Artículo 7o. Del pago de la prestación de aguinaldo debe dejarse constancia
escrita. Si el patrono a requerimiento de las autoridades de trabajo, no muestra la
respectiva constancia con la firma o impresión digital del trabajador, se presume,
salvo prueba en contrario, que el aguinaldo no ha sido pagado.
Artículo 8o. Queda prohibido sustituir esta prestación con el pago de especie de la
misma.
Artículo 9o. Para el cálculo de la indemnización a que se refiere al artículo 82 del
código de Trabajo, se debe tomar en cuenta el monto del aguinaldo devengado
por el trabajador de que se trate, en la proporción correspondiente a seis meses
de servicios, o por el tiempo trabajado si los servicios no llegaren a seis meses.
103
Artículo 10. Para que el trabajador de campo y aquel cuyo contrato no le exija
trabajar todos los días, todas las semanas o todos los meses del año, tenga
derecho a la prestación, bastará que haya laborado, por lo menos ciento cincuenta
jornadas o tareas de trabajo, cualquiera que sea la naturaleza o modalidad del
contrato.
Artículo 11. Los patronos o empresas que no estén en posibilidad económica de
otorgar aguinaldo en todo o en partes a sus trabajadores, deben probarlo por
medio de declaraciones jurada, que presentarán ante las autoridades
administrativas de trabajo más próximas. Dicha declaración se hará dentro de los
primeros quince días del mes de noviembre del año que se trate, entendiéndose
por renunciado este derecho por parte del patrono que no lo haga en el término
previsto y queda obligado al pago de la prestación.
Artículo 12. La declaración a que se refiere el artículo anterior, podrá hacerse
mediante acata levantada ante el funcionario correspondiente o en forma escrita
con firma legalizada. Las autoridades administrativas de trabajo quedan obligadas
a establecer la veracidad de las declaraciones, haciendo las investigaciones
pertinentes y actuando conforme la ley en caso de inexactitud.
Artículo 13o. Las violaciones por acción u omisión a los preceptos contenidos en la
presente ley, constituyen faltas de trabajo y deben ser sancionadas conforme a lo
dispuesto en la legislación laboral.
Artículo 14o. Las disposiciones de esta ley deben observarse sin perjuicio de los
derechos que correspondan a los trabajadores por razón de costumbre, convenio,
disposición legal o reglamentaria, relativos a pago de salarios diferidos o
acumulados.
Artículo 15o. El aguinaldo a que se refiere la presente ley, para el que lo otorga y
para el que lo recibe, es deducible del Impuesto Sobre la Renta, no está sujeto al
pago de ninguna clase de impuestos, tasas y demás cargos, inclusive el Impuesto
del timbre y Papel Sellado y, no queda efecto al pago de las cuotas del Instituto
Guatemalteco de Seguridad Social, Instituto de
Recreación de los Trabajadores e Instituto Técnico de Capacitación y
Productividad. Es inembargable salvo las excepciones que prescriban leyes
especiales.
104
11.2. ANEXO #2 La inscripción de la empresa
ARTICULO 336. EMPRESA O ESTABLECIMIENTO. La inscripción de la empresa
o establecimiento mercantil se hará en la forma prevista en el artículo anterior, que
comprenderá:
1º. Nombre de la empresa o establecimiento.
2º. Nombre del propietario y número de su registro como comerciante.
3º. Dirección de la empresa o establecimiento.
4º. Objeto.
5º. Nombres de los administradores o factores.
ARTICULO 344. PATENTES. El registrador expedirá sin costo alguno la patente
de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de comercio,
empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito.
105
11.3. ANEXO #3 Carta The Pool Restaurant
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
11.4. ANEXO #4 Boleta de encuesta
UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO SAN MARCOS
BOLETA DE ENCUESTA
The Pool Restaurant
Venta de desayunos, almuerzos, cenas, refacciones, bebidas y más.
LUGAR: San Pedro Sacatepéquez, y cabecera departamental área urbana
La información que se le solicita es confidencial y será utilizada estrictamente con fines académicos,
por lo que agradecemos su colaboración en responderla
1. ¿Qué restaurant visita con más frecuencia?
Coztic
Campero
Pollo del campo
Abuelos cafe
Otras:
___________________________________________________________
2. ¿El restaurant estaba limpio y ordenado?
Si _____
No _____
3. ¿Le atendieron al poco tiempo de ingresar al restaurant?
Si _____
No _____
4. ¿Los meseros estaban vestidos de manera profesional?
Si _____
No _____
5. ¿El personal conocía a perfección el menú o productos que estaban
en la carta?
Si _____
No _____
124
6. ¿Se acercaron a su mesa para preguntarle si deseaba algo más?
Si _____
No _____
7. ¿Cómo Calificaría al restaurant en donde merienda frecuentemente?
Excelente
_____
Bueno
_____
Regular
_____
Malo
_____
8. ¿Basándose en su experiencia ¿Volvería a merendar en el mismo
restaurant?
Si _____
No _____
No sabe _____
9. ¿Cuántas veces sale a merendar a un restaurant?
Todos los días
2 o 3 veces a la semana
Una vez a cada semana
Una vez a cada mes
Una vez a cada 2 o 3 meses
Una vez a cada 4 o 6 meses
Otros explique__________________________________________
10. En promedio ¿Cuánto dinero gasta en restaurantes mensualmente?
Menos de Q50.00
Q50.00 a Q100.00
Q101.00 a Q300.00
Q301.00 a Q400.00
Q401.00 a Q500.00
Q501.00 o más.
125
11.5. ANEXO #5 Proyección del crecimiento de la población:
Fuente: Censo de población, http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index.
Guatemala: Estimaciones de la Población total por municipio. Período 2008-2020.
(al 30 de junio)
PERIODO
Departamento y Municipio
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
REPUBLICA
13.677.815
14.017.057
14.361.666
14.713.763
15.073.375
15.438.384
15.806.675
16.176.133
16.548.168
16.924.190
17.302.084
17.679.735
18.055.025
San Marcos
950.592
972.781
995.742
1.019.719
1.044.667
1.070.215
1.095.997
1.121.644
1.147.401
1.173.514
1.199.615
1.225.335
1.250.306
San Marcos
46.065
47.466
48.919
50.437
52.019
53.648
55.304
56.971
58.660
60.383
62.122
63.858
65.571
San Pedro Sacatepéquez
65.069
66.058
67.075
68.136
69.236
70.350
71.452
72.519
73.567
74.611
75.627
76.593
77.487
126
11.6. ANEXO #6 Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant
Area de
Área
Celula
Actividad Cantidad
THE POOL
RESTAURANT
Mobiliario Mts2
Area de
Uso Mts2
Area de
Area Total
Circulación Mts2
del Ambiente Mts2
Total Célula
Espacial Mts2
1
126.50
Necesidad
Recepcion
Publica
1
3.5
2
2.9
8.4
fotografia 1
127
Sala de Juegos
3
5.5
4.5
7.1
51.3
fotografia 2
Comer
2
5
4
9.25
36.5
ver fotografia 3
Comedor
Diversion
128
Cocina
Servicio
Cocinar
1
4.48
5.7
1.82
12
Lavanderia Lavar
1
2.26
2.54
5.05
9.85
S.S
Necesidad
2
0.6
0.75
1.35
5.4
Patio
Variable
1
1.15
0.75
1.15
3.05
TOTAL
ver fotografia 4
126.50
129
Presentación de las instalaciones The Pool Restaurant en 3D.
130
131
132
133
Fachada THE POOL RESTAURANT
134
BIBLIOGRAFIA
 CASTAÑEDA MARTINEZ, Luis. 2005. IMPLEMENTACIÓN: EL ARTE DE CONVERTIR LOS PLANES DE
NEGOCIOS EN RESULTADOS RENTABLES. México: Ediciones Poder, 106p.
 CRAIG, Raice. 1993. Planeación estratégica para la Pequeñas y Mediana Empresa. Editorial Patria S.A de
C.V. Sello Promexa. México.
 FINCH, Brian. 2002. CÓMO DESARROLLAR UN PLAN DE NEGOCIOS. Barcelona: Gedisa, 174p.
 RODRIGUEZ, Joaquín. 1996. Cómo administrar una pequeña y mediana empresa. Editorial ECASA. México
 STEINER, George. 1999. Planeación Estratégica: lo que todo Director debe saber, Guía paso a paso. Editorial
CECSA, México.
 URBACH, Susan. 2005. CENTRO DEL DESARROLLO PARA LA PEQUEÑA EMPRESA DE OKLAHOMA.
Universidad Central de Oklahoma. El Plan de Negocios.
135