Download 1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

Guatemala, noviembre de 2016
1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
L
a conferencia de prensa
realizada el pasado 10 de
noviembre en la Residencia de la Embajada de Italia con la presencia de todos los
actores del Sistema Italia en Guatemala, ilustró y dio inicio a la importante iniciativa “La Semana de
la Cocina Italiana en el Mundo”,
que se llevará a cabo del 21 al 27
de noviembre próximo.
La decisión de instituir una semana dedicada al patrimonio gastronómico italiano y a su difusión
en el mundo, surgió con el objeto de dar continuidad a los temas
desarrollados con gran éxito en el
curso de la edición de EXPO 2015
y recopiladas en la Carta de Milán: calidad, sostenibilidad, cultura, seguridad alimentaria, derecho
al alimento, educación, identidad,
territorio y biodiversidad. Además
la Semana de la Cocina Italiana se
propone ser un punto de referencia anual del sector agroalimenticio y de la tradición culinaria italiana. De hecho, la cocina es uno
de los componentes fundamentales de la identidad y de la cultura
italiana, asimismo es uno de los
sellos distintivos de la Marca Italia.
Italia, a pesar de ser un país
relativamente pequeño en dimensión, posee uno de los patrimonios
gastronómicos y agroalimenticios
más ricos y variados en el mundo, confirmado por algunos datos
significativos: 1) Italia es el primer
País en Europa por número de productos de calidad certificada (280
Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia
es el primer productor en el mun-
Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directora del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embajador de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana.
do de vino con 48.9 millones de
hectolitros en 2015; 3) Italia es el
segundo País en el mundo por número de restaurantes con estrellas
(334), donde poder experimentar
una sublime e inolvidable experiencia culinaria; 4) Las exportaciones en el sector agroalimenticio italiano en 2015 registraron el
record de 36.8 millardos de euros,
el 7.4 Por ciento más con respecto
al 2014. El objetivo es lograr 50
millardos para el 2020.
En general, la cocina italiana
posee “magias” e “invenciones” pensemos en la pizza, en la pasta
y en el helado - que son verdaderos y maravillosos regalos ofrecidos a todos los ciudadanos del
mundo. Estos productos son los
principales ingredientes del modelo nutricional de la dieta me-
diterránea que representa mucho
más que una simple pauta nutricional: es un verdadero estilo de
vida equilibrado y saludable.
En las próximas semanas, en
más de cien Países en el Mundo,
gracias a la acción de 295 Sedes
diplomático-consulares, de los Institutos Italianos de Cultura y de todos los actores del Sistema Italia, se
desarrollarán eventos que promo-
verán la cocina italiana de calidad: seminarios sobre la sostenibilidad
alimentaria y las certificaciones,
encuentros con los chef, degustaciones y cenas, eventos de promoción comercial, cursos de cocina,
conferencias sobre la alimentación,
promoción de los itinerarios turísticos, actividades de comunicación
con especial referencia a los medios de comunicación social, promoción del conocimiento de las
producciones agroalimentarias y
vitivinícolas italianas, especialmente aquellas reconocidas por los sistemas de protección públicos (Dop,
lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.).
Un aspecto especialmente importante es el cultural: muchos eventos
prevén proyecciones de películas
y documentales relacionados a los
alimentos, convenciones sobre la
historia de la cocina, conciertos,
cursos de idioma, exposiciones fotográficas sobre el tema. La cocina
como solidaridad, conocimiento
y diálogo entre los Pueblos, como
integración social y educación alimentaria en las escuelas.
En Guatemala, el Sistema Italia
ofrecerá una serie de eventos que
se introducen idealmente en la línea de los objetivos que la Semana de la Cocina Italiana se propone
alcanzar, por lo tanto invito a todos
los amigos guatemaltecos a disfrutar de este programa sumergiéndose completamente en la cultura, en
los gustos y en los sabores de la
tradición culinaria italiana.
Edoardo Pucci
Embajador de Italia
la GAZZETTA
L
a conferencia de prensa
realizada el pasado 10 de
noviembre en la Residencia de la Embajada de Italia con la presencia de todos los
actores del Sistema Italia en Guatemala, ilustró y dio inicio a la importante iniciativa “La Semana de
la Cocina Italiana en el Mundo”,
que se llevará a cabo del 21 al 27
de noviembre próximo.
La decisión de instituir una semana dedicada al patrimonio gastronómico italiano y a su difusión
en el mundo, surgió con el objeto de dar continuidad a los temas
desarrollados con gran éxito en el
curso de la edición de EXPO 2015
y recopiladas en la Carta de Milán: calidad, sostenibilidad, cultura, seguridad alimentaria, derecho
al alimento, educación, identidad,
territorio y biodiversidad. Además
la Semana de la Cocina Italiana se
propone ser un punto de referencia anual del sector agroalimenticio y de la tradición culinaria italiana. De hecho, la cocina es uno
de los componentes fundamentales de la identidad y de la cultura
italiana, asimismo es uno de los
sellos distintivos de la Marca Italia.
Italia, a pesar de ser un país
relativamente pequeño en dimensión, posee uno de los patrimonios
gastronómicos y agroalimenticios
más ricos y variados en el mundo, confirmado por algunos datos
significativos: 1) Italia es el primer
País en Europa por número de productos de calidad certificada (280
Alimentos y 523 Vinos); 2) Italia
es el primer productor en el mun-
Gabriele Musto, Secretario de la CAMCIG; Matteo Cattaneo, del Instituto Italiano de Cultura; Claudia Romano, Directora del Instituto Italiano de Cultura; Maurizio Colombo; Angelo Teló, Presidente del Club Italiano; Edoardo Pucci, Embajador de Italia, y Aldo Grazioso, Presidente de la Academia de la Cocina Italiana.
do de vino con 48.9 millones de
hectolitros en 2015; 3) Italia es el
segundo País en el mundo por número de restaurantes con estrellas
(334), donde poder experimentar
una sublime e inolvidable experiencia culinaria; 4) Las exportaciones en el sector agroalimenticio italiano en 2015 registraron el
record de 36.8 millardos de euros,
el 7.4 Por ciento más con respecto
al 2014. El objetivo es lograr 50
millardos para el 2020.
En general, la cocina italiana
posee “magias” e “invenciones” pensemos en la pizza, en la pasta
y en el helado - que son verdaderos y maravillosos regalos ofrecidos a todos los ciudadanos del
mundo. Estos productos son los
principales ingredientes del modelo nutricional de la dieta me-
diterránea que representa mucho
más que una simple pauta nutricional: es un verdadero estilo de
vida equilibrado y saludable.
En las próximas semanas, en
más de cien Países en el Mundo,
gracias a la acción de 295 Sedes
diplomático-consulares, de los Institutos Italianos de Cultura y de todos los actores del Sistema Italia, se
desarrollarán eventos que promo-
verán la cocina italiana de calidad:
seminarios sobre la sostenibilidad
alimentaria y las certificaciones,
encuentros con los chef, degustaciones y cenas, eventos de promoción comercial, cursos de cocina,
conferencias sobre la alimentación,
promoción de los itinerarios turísticos, actividades de comunicación
con especial referencia a los medios de comunicación social, promoción del conocimiento de las
producciones agroalimentarias y
vitivinícolas italianas, especialmente aquellas reconocidas por los sistemas de protección públicos (Dop,
lgp, biológico, docg, doc, igt, etc.).
Un aspecto especialmente importante es el cultural: muchos eventos
prevén proyecciones de películas
y documentales relacionados a los
alimentos, convenciones sobre la
historia de la cocina, conciertos,
cursos de idioma, exposiciones fotográficas sobre el tema. La cocina
como solidaridad, conocimiento
y diálogo entre los Pueblos, como
integración social y educación alimentaria en las escuelas.
En Guatemala, el Sistema Italia
ofrecerá una serie de eventos que
se introducen idealmente en la línea de los objetivos que la Semana de la Cocina Italiana se propone
alcanzar, por lo tanto invito a todos
los amigos guatemaltecos a disfrutar de este programa sumergiéndose completamente en la cultura, en
los gustos y en los sabores de la
tradición culinaria italiana.
Edoardo Pucci
Embajador de Italia
Redacción y Coordinación:
Matteo Cattaneo
Directorio
SISTEMA
ITALIA
Embajada de Italia
12 Calle 6-49, zona 14
Tel. 2366 9271
[email protected]
www.ambguatemala.esteri.it
Instituto Italiano de Cultura
16 Calle 2-55, zona 10
Tel. 2366 8394/96
[email protected]
www.iicguatemala.esteri.it
Cámara de Comercio e Industria
Italiana en Guatemala (CAMCIG)
12 Calle 6-49, zona 14
Tel. 2367 3869
[email protected]
www.camcig.org
Società Dante Alighieri
3ª Avenida 9-08, zona 10
Tel. 2361 6709
[email protected]
www.danteguatemala.com
Com.It.Es
Comité de los Italianos en el
Extranjero
10ª Calle 2-11, zona 10 (interior
Club Italiano)
Tel. 2360 5130
[email protected]
www.comitesgua.com
Club Italiano
10ª Calle 2-11, zona 10
Tel. 2495 5100
[email protected]
www.clubitalianogt.org
Academia Italiana de la Cocina
Aldo Grazioso
Tel. 2311 7200
[email protected]
PELLEGRINO
Guatemala, noviembre de 2016
1ª Semana de la Cocina Italiana en el Mundo
ARTUSI
2
Guatemala, noviembre de 2016
“La ciencia en la cocina
y el arte de comer bien”
Hoy en día la gastronomía italiana es
admirada, amada, valorizada y reproducida en todo el mundo. Es símbolo de
excelencia, creatividad y maestría.
P
ero, ¿alguna vez nos hemos
preguntado sobre su origen y
evolución? ¿O bien qué tanto la “palabra” cuanto la “comida” pueden ser elementos que nos
ayuden a investigar y comprender la
cultura de un país, en este caso Italia?
Para saber un poco al respecto conoceremos a un famoso personaje
de la gastronomía italiana, Pellegrino
Artusi (Forlimpopoli 4/8/1820 – Florencia 3/3/1911). Artusi fue escritor,
gastrónomo y crítico literario. Estudió y trabajó arduamente, fundó
un Banco que le procuró renombre
y riqueza. A los 50 años se jubiló y
pudo dedicarse a su pasión de escritor, tomando un especial gusto por
las recetas de cocina tanto antiguas
como nuevas, italiana y extranjeras,
dando vida al tratado más antiguo de
la gastronomía italiana: “La scienza
in cucina e l’arte di mangiar bene”
“La ciencia en la cocina y el arte de
comer bien”, publicado en 1891. Dicho tratado se convirtió con el pasar
de los años en un instrumento de
difusión de la lengua italiana a nivel
nacional llegando a ser un libro familiar entre varias generaciones, debido
a la fluidez, la elegancia y la armonía
de su lenguaje. La lengua florentina
usada por Artusi era fresca y viva.
Su obra es el fruto del interactuar
del autor con sus dos domésticos y
también con el público que participaba activamente, sugiriendo y criticando cada una de las ediciones realizadas, las cuales no solamente crecían
en número de volúmenes sino que
también en recetas, que de 475 llegaron a 790. La obra hasta el día de hoy
ha sido traducida en varios idiomas.
Sus recetas espacian desde las entradas, pasando por las sopas, las pastas,
ensaladas, carnes, postres, vinos y bebidas. Cada receta es acompañada no
solamente de las cantidades de ingredientes a usar, de la preparación y si el
caso lo amerita del origen de
la receta. Incluye un apéndice dedicado a los estómagos
débiles y por si fuera poco
una sección llamada “Note
di pranzi”( Notas de almuerzos) en las que sugiere un
menú para determinadas fiestas.
Es muy importante considerar que
el tratado de Artusi es un manual
científicamente probado ya que cada
una de las recetas que contiene eran
el fruto de pruebas y experimentaciones, lo que permite afirmar que
además de ser una obra de gran valor
para la gastronomía italiana, el tratado puede ser clasificado a pleno título dentro del positivismo en el cual
el autor aplicó el método científico,
pues Artusi era un gran admirador y
seguidor del fisiólogo Mantegazza.
Damas Italianas:
celebración de Navidad
Asociación de Damas Italianas
10ª Calle 2-11, zona 10 (interior
Club Italiano)
Tel. 2495 5100
[email protected]
Proyecto Munijoven
Municipalidad de Guatemala –
Cooperación Italiana
Referente Simona Torretta
Tel. 2285 8803
Agencia Consular en Quetzaltenango
Lic. Gianni Iannello
Tel. 7763 0954
Un momento del convivio navideño.
Otro de los valores del
tratado de Artusi es el
elemento humano que
transpira y del cual da
muestra el autor al decir
que “la cocina es una impertinente que seguido y
de buen ánimo nos lleva a la desesperación, pero que también una
vez que hemos superado las dificultades nos dona complacencia y
satisfacción”.
Entre otras características del tratado hay una nota para el lector
en la cual le hace presente las dos
funciones principales de la vida: la
nutrición y la multiplicación de la
humanidad. Para Artusi la comida
es la base para que ambas funciones
se realicen. “No se vive solo de pan,
verdad, se necesita de la comida. El
Con gran satisfacción la ASOCIACION DE
DAMAS ITALIANAS ha llegado al término
de sus labores del año 2016, cerrando sus
actividades con la celebración de la Navidad a los 325 niños de las guarderías DIOS
CON NOSOTROS en el Mezquital, zona 18
y NAZARET en Alameda II, zona 18.
El lunes 24 de octubre fue la fiesta de la
guardería NAZARET y los niños presentaron
varios actos dedicados a la protección de
la Naturaleza y el Planeta. El martes 25 de
octubre fue la celebración de la guardería
DIOS CON NOSOTROS con varios actos y
bailes propios de la niñez. En las dos celebraciones se les ofreció a los niños el desayuno y se les obsequió regalos individuales
consistentes en una chaqueta con gorra, juguetes y dulces.
Para la directiva de la Asociación es una
gran satisfacción haber podido cumplir un
año más con la ayuda que mensualmente
les brindamos a las dos guarderías, las cua-
arte está en hacer que la comida sea
económica, sabrosa y sana”.
Aventurarse entre las páginas del
tratado de Artusi es descubrir un
mundo exótico-lingüístico, donde
el lector puede comparar la evolución de la lengua, sorprenderse con
típicos vocábulos gastronómicos
regionales o de la época y conociendo productos y utensilios que
se usaban; todo esto aderezado con
elegante prosa y armónica poesía,
sin faltar suculentos anécdotas que
hacen de la lectura un ameno y formativo momento que hará descubrir
al lector ese maravilloso mundo que
es parte de la historia y de la gastronomía italiana y del mundo.
Ana María García Santos
Asistente Società Dante Alighieri
les son dirigidas por madres de las órdenes
de la Sagrada Familia de Spoleto y las Franciscanas, que realizan un trabajo maravilloso con los niños que son el futuro de nuestra
Guatemala.
Con las donaciones del Calendario 2017
“ÁRBOLES EN GUATEMALA”, podremos
continuar con las ayudas a dichas guarderías. Para el 2017 nos hemos propuesto
construir un aula nueva para la Guardería
DIOS CON NOSOTROS ya que las solicitudes de inscripción de niños es muy grande y
ya no se pueden aceptar porque no hay espacio. Este año tuvieron 197 niños. Con esta
nueva aula se podrán aceptar 30 niños más.
Los calendarios 2017 se encuentran a disposición en la Junta Directiva, Club Italiano,
Instituto Italiano de Cultura, Società Dante
Alighieri y Calzatura Italia en el centro Comercial Montúfar.
Asociación de Damas Italianas
4
la GAZZETTA
Guatemala, noviembre de 2016
Guatemala, noviembre de 2016
SEMANA DE LA
COCINA ITALIANA
Miércoles 16 – 18:30hrs. Sede IIC
Martes 22 – 18:30hrs. Sede IIC –
entrada libre
EL PATRIMONIO DE LA
COCINA ITALIANA
19hrs. sede IIC – entrada libre
CICLO DE CINE Y COCINA:
LA CENA
Película de Ettore Scola (1998)
– idioma original, subtítulos en español
En el restaurante “Arturo al Portico” administrado por Flora, se desarrollan varias
historias, diálogos y aventuras de los clientes
y del personal en las cocinas, de quienes
emergen los problemas, las vidas y las historias. Obra maestra de Scola interpretada por
Vittorio Gassman y Giancarlo Giannini.
EVOLUCIONES
DEL GUSTO EN LA
HISTORIA DE ITALIA
Lunes 28 – 17hrs. sede IIC –
entrada libre
LO MEJOR DE
TOSCANA
Taller – conferencia de cocina con el
Chef Leonardo Nardini
La cocina toscana es una de las más
antiguas entre las cocinas regionales
italianas, caracterizada por preparaciones simples, con ingredientes de
fácil reperibilidad y de origen campesino.
Lunes 21 – 17hrs. sede IIC – entrada libre
NÁPOLES Y ALREDEDORES
Taller-conferencia de cocina con el Chef Antonio Morabito
En cuanto capital del reino, la cocina de Nápoles absorbió
también buena parte de las tradiciones culinarias de la Campania y en general del Sur, alcanzando un justo equilibrio
entre platos de tierra (pasta, verduras, lácteos) y platos de
mar (pescado, crustáceos, moluscos).
5
LA DIETA MEDITERRÁNEA
Talleres, cine y conferencias en el IIC
Conferencia de Maurizio Colombo. Degustación y exposición de productos italianos,
en colaboración con Restaurante Tarantella
La tradición enogastronómica representa
para los italianos un extraordinario elemento de identidad cultural. Esta presentación
evidenciará algunas de sus características,
además de describir peculiaridades y beneficios de la dieta mediterránea y a enfrentar
el problema del “italian sounding”.
la GAZZETTA
Conferencia de Federico Canaccini
Como todo aspecto de la cultura
humana, también el gusto es un
producto ligado a los cambios históricos y por lo tanto se modifica
en el tiempo y el espacio. Sin embargo la elección y la combinación
de los alimentos siempre responde
a una doble finalidad: el placer y
la salud del cuerpo. Federico Canaccini, Doctor e Investigador en
Historia Medieval, es el invitado
especial de la Semana de la Cocina
Italiana.
19hrs. sede IIC – entrada libre
CICLO DE CINE Y COCINA:
LA CENA PARA QUE SE
ENCUENTREN
Película de Pupi Avati (2007) – idioma original, subtítulos en español
Sandro Lanza es un actor en una profunda crisis personal y profesional. Sus tres hijas, que tuvo de tres
madres distintas, deciden organizarle una cena a la
que invitan una mujer que le quieren presentar.
Martes 29 – 18:30hrs. sede IIC – entrada libre
PECADOS...DE GULA
Conferencia de Federico Canaccini
¿Cómo y cuándo nació el pecado de la Gula?
¿Por qué algunos alimentos son considerados más «pecaminosos» que otros? El Prof. Canaccini presenta el nacimiento y la evolución de preconceptos y convicciones
en el campo de la alimentación que en parte aún tienen
vigencia.
La dieta mediterránea no es una
“dieta para bajar de peso” como
las tantas que las tendencias del
momento ofrecen: es el “bono para
la longevidad”, es un sistema de
vida, un comportamiento popular
y una tradición milenaria. Inicia en
la antigüedad, donde el hombre se
alimentaba con los productos que
la tierra ofrecía según las temporadas y el territorio; más adelante,
mientras en las cortes aristocráticas
y en los palacios de los gobernantes, se consumía cualquier cantidad de comidas de todo tipo, sobre
todo las partes nobles de las carnes
preciadas, la servidumbre y el pueblo comían los cortes descartados.
De allí, por necesidad y economía,
nace la comida popular, que aún
hoy es parte de la tradición, mientras los suntuosos menús de la nobleza ya son historia.
Los alimentos básicos que integran la dieta mediterránea son
sobre todo las verduras frescas y
las legumbres (proteínas nobles),
fruta, pescado, carnes blancas,
pasta, arroz, pan y cereales integrales, los frutos secos, además
del consumo de vino con moderación (el vino en Italia es considerado un alimento). La dieta
promueve el consumo de aceite
de oliva frente a otros tipos de grasas (especialmente la mantequilla)
puesto que, gracias al ácido oleico y a sus grasas de origen vegetal, disminuye el riesgo de padecer obstrucciones en las arterias,
y tiene un alto contenido en carotenos y vitamina E. En este patrón
alimenticio escasean productos
como las carnes rojas, los dulces y
los huevos. Esta dieta está asociada a un menor riesgo de deterioro
físico y está científicamente comprobado que no sólo previene enfermedades cardiovasculares, sino
también combate la oxidación, el
envejecimiento prematuro, el cáncer, e incluso es capaz de remediar la depresión. El estilo de vida
que debe acompañar a esta dieta
también tiene mucho que ver en
nuestra salud. Algunas de las pautas a seguir son las de abandonar
el sedentarismo, tener una mayor
actividad física y consumir menos
carnes rojas. La dieta mediterránea tiene en cuenta las recetas
típicas del territorio, elaboradas
con productos de temporada en
su mayoría orgánicos, sobretodo
en Italia, (por la prohibición del
uso de Organismos Genéticamente Modificados OGM), así como
las formas de cocinar platos tradi-
cionales y otros factores culturales, como el hábito de las comidas
compartidas en alegría en familia
o con amigos, las tradiciones y las
celebraciones de temporadas.
Los beneficios para la salud son
más significativos cuando se combinan con el ejercicio físico. El
seguimiento de la dieta mediterránea previene muchas enfermedades, además de ayudar a controlar
el peso e incrementar la sensación
de bienestar físico, mejora del
funcionamiento de diversos órganos, como el riñón y el corazón.
Asimismo, se ha descubierto que
la tasa de mortalidad por cáncer
u otras enfermedades, es menor
entre quienes la practican que en
los países del norte de Europa o
de América, que tienden a abusar
más de la comida rápida, los alimentos precocinados y las grasas.
La dieta mediterránea, que ha
sido transmitida de generación en
generación a lo largo de varios siglos en las regiones del Mediterráneo, ha ido evolucionando y acogiendo nuevos alimentos (tomates
y papas desde América) y modos
de preparación, pero mantiene
las propiedades y características
que hacen de ella un modelo de
vida saludable, y que puede ser
aprovechado por personas de todas las edades y condiciones. Los
productos son fáciles de conseguir
y de preparar y hay infinidades de
recetas, para obtener el máximo
resultado de esta dieta. Además, su
importancia en el bienestar de los
individuos no se limita al hecho de
que se trata de una dieta variada,
sana y equilibrada; también hay
que tener en cuenta que su bajo
contenido en grasas saturadas y
azúcares y su abundancia de vitaminas y fibras contribuyen a su riqueza en antioxidantes, lo cual se
traduce en una vida más saludable.
Maurizio Colombo
la GAZZETTA
6
Munijoven
E
Guatemala, noviembre de 2016
Guatemala, noviembre de 2016
Capacitación técnica de baristas con Anacafé
l 2 de noviembre
de 2016, en el edificio de la Asociación Nacional del
Café (Anacafé), se inauguró
el curso intensivo de formación técnica de baristas
para 27 jóvenes de las distintas zonas de la Ciudad
de Guatemala. La iniciativa,
promovida en el ámbito del
proyecto Munijoven - ejecutado por la Municipalidad
de Guatemala a través del
Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo
con fondos del Gobierno de
Italia – y en colaboración
con Anacafé, pretende impulsar la formación técnica
profesional de los jóvenes
mediante el desarrollo de
habilidades para poder emplearse como baristas profesionales en el mercado
laboral, ya sea coffee shops,
restaurantes, cafeterías, etc.
En la inauguración asistieron el Embajador de Italia
Edoardo Pucci, el Presidente en funciones de Anacafé
Alejandro Keller, la Concejal
Tercero de la Municipalidad
de Guatemala Alessandra
Gallio, la Oficial de Programa del PNUD Ana Gabriela
De León, funcionarios de la
Municipalidad de Guatemala, profesores de la Escuela
de Formacion de Anacafé y
los jóvenes participantes al
curso de barista.
Todos los representantes
de las instituciones involucradas dieron sus palabras
de bienvenida reconociendo la importancia de las
alianzas estratégicas entre
diferentes actores institucionales para apoyar al desarrollo de la juventud de
Guatemala. Los profesores
de Anacafé informaron sobre el curso de formación,
el cual se realizará de manera dinámica durante un
periodo de cuatro semanas intensivas, durante las
cuales los alumnos podrán
adquirir
conocimientos
generales del mundo del
café, especializándose en
la preparación del mismo
en diversas formas. En detalles, la formación abordará los siguientes temas:
1) introducción al mundo
del café, origen y tipos de
café por altitud y proceso
de elaboración; 2) curso de
tueste, tipos de tostadores y
prácticas de tueste; 3) curso
de barista, técnica para preparar un espresso, tipos de
máquinas de espresso de la
escuela del café; 4) curso de
leche y bebidas calientes; 5)
bebidas a base de espresso,
diseños en latté; 6) bebidas
frías, recetas e ingredientes; 7) atención al cliente
y aspectos administrativos;
8) catación de perfiles de
tueste para espresso. Durante la formación los jóvenes
recibirán también el apoyo
de asesores de Munijoven
y del Centro de Emprendimiento de la Municipalidad
de Guatemala para facilitar
su inserción laboral en una
empresa de Guatemala así
como el desarrollo de microempresas de baristas
para fomentar el autoempleo y una cultura empresarial basada en el café.
Palabras del
Embajador
Edoardo Pucci.
Simona Torretta
ESCUELA ITALIANA DE CAFÉ:
5 años de experiencias y casos de éxito
E
n el marco de las actividades del proyecto Café
y Caffè, Programa Regional de apoyo a la caficultura centroamericana, financiado por la Agencia Italiana de
Cooperación para el Desarrollo,
en colaboración con el Instituto
Italo– Latino Americano, el Comité Italiano del Café, la Asociación Café Latino y de varias
instituciones centroamericanas
del sector, se llevó a cabo en
Italia el 5° Curso de la Escuela
Italiana de Café para técnicos
latinoamericanos, del 19 de
septiembre al 5 de octubre, con
base en Florencia. El programa
contempló actividades didácticas y visitas técnicas a las empresas italianas del sector café,
como Lavazza, Cimbali, Nueva Simonelli, La Marzocco, así
como la participación al Salón
del Gusto/Tierra Madre de Turín organizado por SlowFood.
Los técnicos consiguieron certificaciones de la Specialty CoffeeAssociation of Europe en Barismo, Latte Art y Tostaduria. En
la edición septiembre/octubre
2016 participaron diez técni-
Foto de grupo de los participantes en la capacitación.
cos centroamericanos de Guatemala, Honduras, El Salvador,
Costa Rica, y técnicos de Cuba
y Ecuador. Por parte de Anacafé – Guatemala participaron Jaquelin Medinilla, Instructora de
la Escuela de Café, y Germán de
la Roca, Coordinador de la Tostaduría de Anacafé. A ambos les
hemos hechos unas preguntas:
¿Qué te motivó a participar a la
Escuela Italiana del Café?
Jaqueline: Me gustó mucho que
en Italia tomaran en cuenta a
Guatemala para este tipo de
actividades. Se ha logrado establecer una gran amistad con el
equipo de la Escuela de Café de
Italia, con lo cual hemos trabajado muchos y muy buenos proyectos en conjunto. Qué mejor
que poder ir en la cuna de la
cultura del espresso y aprender
de los expertos las técnicas italianas.
Germán: En mi caso, me motivó mucho el poder ser parte de
esta experiencia de aprendizaje. También me entusiasmó el
poder viajar a Italia y conocer
su cultura en el mundo del café:
conocer otros puntos de vista,
otros conocimientos, enriquece
y ayuda al crecimiento profesional.
¿Qué curso te gustó más y por
qué?
Jaqueline: Esa pregunta es muy
difícil, porque cada curso fue muy
interesante. Tuvimos excelentes instructores, quienes además
de tener mucho conocimiento,
tienen una increíble calidad humana. Fue una experiencia muy
grata, la atención de cada curso
fue personalizada. Si tuviera que
mencionar un curso en particular,
sería el de Latte Art porque aprendí técnicas nuevas y a perfeccionar los parámetros de un espresso. También me gustó mucho el
curso de tueste, por experimentar
otro tipo de tostador, conocer las
técnicas italianas y la historia de
este producto maravilloso.
Germán: Todos los cursos fueron
muy interesantes. En lo personal me gustó mucho el curso de
tueste porque es el área en la que
trabajo. Me sentí muy satisfecho
con lo que aprendí en Italia. Me
di cuenta que el proceso que
desarrollan en Italia utiliza unas
tecnologías muy modernas y de
primer plano.
[email protected]
7
OSPITALITÀ ITALIANA:
Certificando la excelencia
del “made in Italy”
L
Foto de
grupo de los
participantes
en el curso.
la GAZZETTA
a cocina italiana, una de
las más reconocidas en
el mundo y protagonista
de momentos históricos.
Gastronomía que refleja la variedad cultural de sus regiones,
la cual con el tiempo, se convirtió en símbolo de hospitalidad
y bienvenida. Por este aporte al
mundo, la cocina italiana debe
ser considerada como patrimonio de la humanidad, por lo que
sus recetas deben ser protegidas,
como una manera de preservar
la cultura, autenticidad y por supuesto la calidad.
Dado lo anterior, Unioncamere, junto con el Istituto Nazionale Ricerche Turistiche (IS.
NA.R.T.) está promoviendo el
proyecto “Ospitalità Italiana:
Ristoranti Italiani nel Mondo”. El
proyecto está dirigido a los restaurantes italianos en el extranjero, con el fin de certificar que
cumplen con las normas típicas
de hospitalidad italiana. Dentro
de sus objetivos se encuentra el
mejorar la imagen de los verdaderos restaurantes italianos en el
extranjero que garantizan el respecto de las normas de hospitalidad italiana, el desarrollar y promover las
tradiciones de productos alimenticios
italianos y mejorar la
comida italiana y por
último el crear una
red internacional que
facilite la promoción
de la excelencia italiana.
Se creó un Comité de Coordinación, presidido por Unioncamere, en donde se establecieron
diez reglas básicas de la hospitalidad italiana y el Comité de
Evaluación, órgano de dirección
técnica integrada por expertos,
encargados de conceder la certificación. Ésta se concede des-
de Italia, con la verificación de
las evaluaciones debidas y por
medio de pruebas fotográficas,
archivos y declaraciones. Dentro
de las reglas básicas se establecieron las siguientes 1) Identidad
y distinción, 2) Bienvenida, 3) Mise en
place, 4) Cocina, 5)
Menú, 6) Propuesta gastronómica, 7)
Carta de vinos, 8)
Aceite de oliva extra
virgen, 9) Experiencia y competencia y
10) Productos DOP
e IGP.
Además de proteger las costumbres y la tradición de la cocina italiana, se pretende promover
el uso de productos debidamente
certificados por su excelencia en
calidad y por los procesos tradicionales a través de los cuales son
elaborados. DOP (Denominazione di Origine Protetta o Denomi-
nación de Origen Protegidas), garantiza que el producto fue hecho
en una parte específica de Italia,
famosa por su producción. Por
ejemplo el Mozzarella de Campania de búfala, que ha sido elaborado por artesanos con leche libre
de conservantes artificiales y aditivos. Esta denominación garantiza
que el producto es de la más alta
calidad. La denominación IGP
(Indicaciones Geográficas Protegidas) se refiere a los productos que
deben ser cultivados, producidos
y transformados en un área geográfica específica.
La Cámara de Comercio e Industria Italiana en Guatemala
esta dando seguimiento a la iniciativa y recogiendo las solicitudes de los restaurantes. En agosto
2016 se otorgó este importante
reconocimiento al restaurante
“El Cazador Italiano” en Antigua
Guatemala, que se convirtió en
el primer restaurante italiano en
Guatemala en obtenerlo.
El próximo 2 de diciembre
también el restaurante Tarantella
recibirá la misma certificación.
Jessica Flores