Download Cadena Logística

Cadena de distribución de
productos perecederos
Ricardo Cortes
Lima, Octubre 2010
El circuito logístico
2
Cadena logística extendida
Inbound Logistic
3
Outbound Logistic
Acondicionamiento
70637485 1632
Frío Ransa
Proveedor
Información
en Línea
Dock
Procesamiento y Almacenaje
Refrigerado
Transporte
Recepción, Servicios y
Control de Calidad
Captura de Datos
Código de
Barras
Despacho
Control de
Calidad
Descarga
Dock
Recepción, Control de Calidad y
Servicios a la Mercadería
Transporte
a
Fabricante
Carga
Información
en Línea
Almacenaje
Almacén
de
Proveedor
Picking
Dock
70637485 1632
Transporte
Almacenaje
Almacén
de
Fabricante
LOCAL
de VENTA
Productor
Proceso
de
Fabricación
Almacén
de
Fabricante
Transporte
a
Distribuidor
Almacén
de
Distribuidor
LOCAL
de VENTA
Transporte
a
Minorista
Almacén
de
Minorista
Alimentos y Perecibilidad.
 El alimento es cualquier sustancia (sólida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
o Nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas.
o Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
 Perecibilidad.
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse
perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce también como
caducidad o vencimiento.
Se dividen en:
o Alimentos no perecibles
o Alimentos semi perecibles
o Alimentos perecibles
4
Alimentos No Perecibles
No se deterioran con facilidad. Se dice que están deteriorados por un
mal manejo o accidentes que conducen a su contaminación repentina.
Ejemplo: harinas.
5
Alimentos Semi Perecibles
Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad
microbiana del mismo.
Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubérculos, pescado seco salado etc.
6
Alimentos Perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposición de forma sencilla.
Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son
determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservación de los alimentos perecibles, se deben
mantener:
- Refrigerados: de 0°C a 5°C.
- Congelados: entre -18°C y -40°C.
7
Logística de Perecederos
 Consideraciones especiales de la logística de perecederos.
o Perecimiento (consideración de fechas de vencimiento para el diseño de
la política de inventarios).
o Temperatura y otros (humedad, ventilación, etc.) para el diseño del
almacenaje, la distribución y la ubicación en el punto de venta.
o Compatibilidad (segmentación a un nivel más detallado).
o Tendencia a la descentralización.
o Condiciones especiales (atmósfera controlada, atmósfera modificada,
etc.)
8
Características de logística de perecederos
9
 Operativas:
D/S D/A
o
o
o
o
Velocidad de operación.
Velocidad de reacción
Costo alto
Trazabilidad.
 Mejores practicas:
o Manejo de inventarios.
– Centralizar o no centralizar.
o Diseño de operación.
– Riesgo.
o Seguridad.
AlmacénTransporteAlmacén Proceso AlmacénTransporteAlmacénTransporteAlmacén
de
a
de
de
de
a
de
a
de
Proveedor
Fabricante
Fabricante
Fabricación
Fabricante
Distribuidor
Distribuidor
MinoristaMinorista
10
El error mas importante y grave en el manejo de productos perecederos es intentar incluirlos
como una parte de nuestra cadena de no perecederos. SON DOS COSAS DIFERENTES
(harina, aceite, congelado…)
Especialización.
 Para resolver el problema se requiere el know how y la
infraestructura adecuada.
 Se requiere alto nivel de especialización.
11
Instalaciones.
12
Instalaciones
13
Know how
14
Sistemas especializados
15
WAP
Opciones
1.4 Ubicación GPS
1
2
3
4
Sistemas especializados
16
Ubicación de Flota
Certificaciones

Certificación ISO 9001:2000
17

Compromiso de ser una organización
orientada a sus clientes, que vela
permanentemente por el control de sus
procesos y el bienestar de sus
trabajadores, con una vocación hacia el
mejoramiento continuo.

Certificación de la DGAC
Autorizados a realizar operaciones de
servicio especializado aeroportuario,
habilitado como Terminal de
Almacenamiento de Carga y Correo,
según las Regulaciones Aeronáuticas
del Perú Vigentes (RAP´s).
Certificación BASC
Con esta certificación nos convertimos en
el socio estratégico de nuestros sus
clientes que realizan exportaciones a los
mercados de Estados Unidos, de manera
confiable y segura.

Certificación ABE - Amcham
Nos califa como Socios Fundadores al
haber demostrado buenas prácticas en
RRHH.
Algunos inconvenientes
18
 En el Perú, alrededor del 89%* de productos perecederos no cuentan
con una correcta cadena de frío para llegar al consumidor final.
 Se calcula que alrededor del 25%* de productos perecibles no pueden
llegar a su destino local por falta de una adecuada logística.
 Los principales sobrecostos generados por una cadena de frío
ineficiente son la materia prima, los empaques, los costos de
producción y de distribución, la posible rotura de stock, la logística
inversa, etc.
Algunos inconvenientes
Cadena de Frío en el Perú
19
Algunos inconvenientes
 Infraestructura insuficiente
20
Algunos inconvenientes
 Tecnología desactualizada
 Conocimiento limitado
21
¿Cómo me afecta?





Altos niveles de inversión en infraestructura especializada.
Alto costo de operación.
Especialización exige capacitación.
Riesgo.
Desvío de recursos y tiempo a actividades no core.
22
Una alternativa: Tercerización.
Decisión
estratégica
3PL : Profesionales
responsables
Que es tercerizar?
Compromiso con la
calidad
Análisis de
actividades
del cliente
Soluciones
a la medida
23
Riesgo logístico
controlado
Responsable
único
Costo fijo
Costos
variables
Operador
Menores
activos
mayor
liquidez
Aumento de
rentabilidad
sobre capital
24
Optimización de la Cadena de Suministros
 Los Operadores Logísticos deben agregar VALOR a las operaciones
de sus socios logísticos.
 Una de las principales formas de generar valor es OPTIMIZAR la
cadena de suministros.
 Para optimizar la cadena de suministros se debe PERSONALIZAR la
solución logística.
 El manejo logístico deja de ser una actividad hecha por obligación a
ser un elemento de desarrollo del negocio.
25
Cómo Funciona
26
Estrategia
Negocio
TECNOLOGIA
ADMINIST.
CONTAB .
RRHH
LOGISTICA
Soporte
Transaccional
O.L
ADMINIST.
FINANZAS
LOGISTICA
COMERCIAL
Cómo Funciona
27
O.L
Parte estratégica de
la logística queda en
El cliente
SISTEMAS
ADMINIST.
CONTAB.
LOGISTICA
LOGISTICA
Parte Operativa de
la logística pasa al
Operador Logístico
Conclusiones
28
 La logística de perecibles NO debe ser manejada siguiendo las
mejores practicas de la logística seca.
 La cadena de frío debe extenderse tanto como sea posible para
garantizar la calidad de los productos.
 El mantenimiento de una buena cadena de frío es vital para las
operaciones logísticas de perecibles.
 Cada operación debe ser analizada singularmente para poder diseñar
soluciones logísticas a la medida de las necesidades.
 Los operadores logísticos son una alternativa para el manejo de la
cadena de frío.
GRACIAS
Ricardo Cortes Feria
Ransa Comercial.
[email protected]
www.ransa.net