Download Suplemento 5 - DERECHO A NO PADECER HAMBRE

El derecho a no padecer hambre
Seguridad Alimentaria
suplemento
Parlante
5
Los representantes de todos los países del mundo, reunidos en la Cumbre Mundial de
la Alimentación, por invitación de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), reafirmaron en Roma, en junio del 2002, el
derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, en
concordancia con los derechos fundamentales a no padecer hambre y a tener una
alimentación apropiada.
MEXICO
ITALIA
INDIA
CUBA
LIBANO
CHINA
EGIPTO
NEPAL
PERÚ
ISRAEL
PANAMA
¿CÓMO ES EL CICLO NEGATIVO DE LA CADENA ALIMENTARIA?
El ciclo negativo de la cadena alimentaria provoca la inseguridad alimentaria y ésta se
presenta en los siguientes casos:
En la producción:
Cuando existe una producción deficiente debido a suelos erosionados, falta de
agua, condiciones climáticas desfavorables (sequías, inundaciones, “friajes”,
huaycos, etc.) que imposibilitan una cosecha de alimentos de calidad y cantidad que
abastezcan a la población.
En el transporte:
Cuando los alimentos son transportados en vehículos improvisados, sobre pésimas
vías de acceso que alargan las distancias y que en época de lluvias son intransitables;
también cuando los combustibles se disparan en precios y elevan los costos del
transporte.
En la comercialización:
Cuando no contamos con adecuados mercados donde comprar alimentos.
Cuando nuestras autoridades permiten que personas inescrupulosas comercialicen
alimentos contaminados, adulterados o alterados y sin control sanitario, poniendo
en riesgo la salud de los consumidores.
En la utilización:
Cuando existe violencia y
abandono en las familias.
Cuando se carece de
conocimientos sobre
alimentación balanceada.
Cuando existen malos
hábitos alimentarios y
de higiene.
Cuando, debido a la falta de
salud, el rendimiento laboral
es mínimo, disminuyendo la
capacidad de generar mejores
ingresos.
¿CÓMO ES EL CICLO POSITIVO DE LA CADENA ALIMENTARIA?
El ciclo positivo de la cadena alimentaria garantiza la seguridad alimentaria de la siguiente manera:
Cuando la producción de alimentos se realiza en
suelos fértiles, se usan semillas seleccionadas,
se cuenta con aguas de riego limpias y seguras
y las condiciones climáticas son favorables para la
obtención de una buena cosecha, asegurando así
alimentos de óptima calidad.
Cuando los alimentos son transportados en
adecuadas condiciones, a través de vías de
acceso apropiadas, en el marco de una economía
estable que evita el incremento del flete del
transporte. Así se asegura el suministro regular
de alimentos en los mercados de abasto.
Cuando la comercialización de los productos se
realiza en adecuadas condiciones de higiene,
manipulación y expendio, garantizando una oferta
variada con un costo al alcance del bolsillo de la
mayoría de la población, brindando la posibilidad
e elección.
Cuando las necesidades nutricionales de la familia
están cubiertas, lo que se refleja en un óptimo
rendimiento en el trabajo o estudio. Por ello, la
seguridad alimentaria contribuye con el incremento
de los ingresos económicos y la mejora de la calidad
de vida.
¿QuÉ NECESITAMOS PARA GARANTIZAR
NUESTRA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Cada persona tiene una necesidad nutricional diferente dependiendo de las
actividades que desarrolla. Entonces, existe seguridad alimentaria cuando
las personas cuentan, en todo momento, con la posibilidad de conseguir en
el mercado, y con su dinero, alimentos nutritivos y saludables a fin de llevar
una vida sana y activa.
En resumen, podemos distinguir los siguientes
factores que condicionan la seguridad alimentaria:
Disponibilidad de alimentos.
Estabilidad en el suministro y disponibilidad a lo largo del año.
Acceso a alimentos y consumo individual.
Utilización de los alimentos.
Tratemos de explicar algunos de estos aspectos de la seguridad alimentaria:
¿Qué es la disponibilidad de alimentos?
Es cuando existe suficiente cantidad de alimentos saludables y nutritivos.
Tiene que ver con su producción, su manejo hasta el mercado y el poder
adquisitivo de las personas. Son obstáculos para la disponibilidad de alimentos:
Falta de acceso a recursos
(potencial de la tierra, riego,herramientas, Técnicas, etc.)
Producción insuficiente
Pérdidas pre y post-cosecha
Funcionamiento ineficaz del mercado
¿Qué es la estabilidad de alimentos?
Es cuando existe un abastecimiento confiable de alimentos en todo momento y para
todos los miembros de la familia. Son obstáculos para la estabilidad de alimentos:
Falta de diversidad de la producción
Ingresos bajos
Falta de diversificación de los ingresos
Desastres naturales
Crisis económicas o políticas
¿Qué es el acceso a alimentos?
Es cuando existe disponibilidad y recursos suficientes para
adquirir alimentos. Son obstáculos para el acceso de alimentos:
Bajo nivel de ingresos
Larga distancia a los mercados
Infraestructura deficiente (mercados, carreteras)
La disponibilidad, el acceso y la estabilidad, junto con la
prestación de cuidados a grupos vulnerables, optimizan
el consumo de alimentos dentro de la familia.
La prestación de cuidados consiste en dedicar tiempo,
atención, apoyo y conocimientos prácticos en el hogar y la
comunidad para satisfacer las necesidades físicas, mentales
y sociales de los grupos desde el punto de vista nutricional.
La prestación de cuidados puede darse dentro de las familias
y las comunidades o por instituciones externas.
Entre los grupos vulnerables nutricionalmente, la prestación
de cuidados suele centrarse en los niños, así como las
madres, los refugiados, los ancianos, los incapacitados,
los campesinos sin tierras y los desempleados.
¿Qué es la utilización de alimentos?
Es cuando las personas tienen una dieta balanceada y saludable,
lo que contribuye a mejorar la calidad de vida; aquí, la higiene
juega un papel importante. Son obstáculos a la utilización de alimentos:
Mala salud
Falta de higiene personal y de los alimentos
Mala calidad de agua
Pobre saneamiento
Falta de servicios de salud
Insuficiente calidad e inocuidad alimentaria
Prestación de cuidados deficiente
La calidad del agua es un factor primordial para la utilización adecuada de los
alimentos. La mala calidad del agua puede causar diarrea, una de las cinco mayores
causas de muerte en los niños menores de 5 años alrededor del mundo.
Bibliografía
-Línea de base de Seguridad Alimentaria 2000, CEC Guaman Poma de Ayala.
-Módulo de Anemia. Alternativa, Lima.2000
-Nutrición y Dietoterapia de Kruse, 9na. Edición, México 2000.
-Tabla de Composición de alimentos de mayor consumo en el Perú.
MINSA, 6ta edición, Lima 1993.
Suplemento editado por la Revista Parlante
Centro Guaman Poma de Ayala
Area de Seguridad Alimentaria
Jirón Retiro Nro. 346 Barrio de Tawantinsuyo
Teléfonos: 236202 - 235931
Página web: www.guamanpoma.org