Download dinamica - Concurso Cocina Viva

3er Concurso Gastronómico
“Cocina Viva”
INTRODUCCION
Gracias por unirse a la Federación de Arroz y al Concejo de exportadores de carne de Aves y
Huevo de los Estados Unidos en el 3er Concurso Gastronómico “Cocina Viva”
USAPEEC es una asociación comercial sin fines de lucro con sede en el estado de Georgia
Estados Unidos, Los miembros de USAPEEC están formados por alrededor de 200 empresas
que están involucradas en el comercio de pollo, pavo, pato y huevos de los Estados Unidos.
USA Rice Federation es una organización sin fines de lucro que representa a todos los
segmentos de la industria arrocera de los Estados Unidos. Nuestros miembros producen el
88 por ciento de arroz en el país y maneja virtualmente toda la exportación estadounidense.
Nuestro principal objetivo es promover el consumo del arroz tanto en los Estados Unidos
como en el resto del mundo.
DINÁMICA DEL CONCURSO
El Concejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de los Estados Unidos (USAPEEC) y la Federación
de Arroz de EEUU, con el patrocinio de la Asociación de Soya de Kansas, son los encargados organizar
el 3er Concurso Gastronómico de Chefs “Cocina Viva”.
ETAPAS
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Convocatoria
Primera Etapa o Preselección
Final
CONVOCATORIA
Para participar en esta primera etapa solo debe enviar su hoja de vida y una receta del plato en la categoría:
 Plato Principal
Al siguiente correo electrónico: [email protected]
Tiene tiempo para enviar su receta hasta el martes 20 de Junio de 2017.
La receta debe tener entre sus ingredientes obligatoriamente: Arroz y Carne de Pollo, Pato o Pavo
Americano, la elección de los demás ingredientes es completamente libre.
PRIMERA ETAPA o PRESELECCION
Los jueces evaluarán todas las aplicaciones enviadas hasta el 20 de Junio de 2017.
Categoría: Mejor Plato Principal
Los Jueces elegirán a 30 chefs para que clasifiquen a la etapa final del concurso en base a las
aplicaciones enviadas.
Si su aplicación es elegida se le notificará vía correo electrónico y se le pedirá asistir a uno de los
tres (03) concursos finales que se llevarán a cabo de manera presencial en las ciudades de Bogotá
y Barranquilla, según su lugar de residencia (indicarlo en su hoja de vida).
FINAL
Los Chefs que califiquen al concurso final participarán de manera presencial en las diferentes sedes
en las ciudades de Bogotá y Barranquilla según su lugar de residencia.
Cada uno de los tres (03) concursos es completamente independiente y en cada una de las sedes
tendremos primero, segundo y tercer lugar.
Fechas del concurso final:
Sede Bogotá: Primer Concurso.
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Lugar: Escuela de Gastronomía Gato Dumas
Dirección: Autopista Norte # 86 - 21 Costado Occidental
Fecha: Lunes 24 de Julio de 2017
Horario: 08:00 a 12:00 pm
Bogotá, Colombia
Sede Bogotá: Segundo Concurso.
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Lugar: Escuela de Gastronomía Gato Dumas
Dirección: Autopista Norte # 86 - 21 Costado Occidental
Fecha: Martes 25 de Julio de 2017
Horario: 08:00 a 12:00 pm
Bogotá, Colombia
Sede Barranquilla: Tercer Concurso.
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Lugar: Escuela de Gastronomía Gato Dumas Barranquilla
Dirección: Carrera 58 No 72 - 110
Fecha: Miércoles 26 de Julio de 2017
Horario: 08:00 a 12:00 pm
Barranquilla, Colombia
Concurso final:
Los 30 chefs finalistas (20 en Bogotá y 10 en Barranquilla), serán convocados para competir entre
ellos preparando sus recetas ante un jurado calificador.
El concurso final constará de la preparación de: 01 plato principal (Reproducido en dos porciones.
Una para la presentación y otra para la calificación del jurado)
Ingredientes:
La receta debe tener entre sus ingredientes obligatoriamente: arroz y carne de pollo (muslo y/o
contra muslo), pato o pavo americano, los demás ingredientes son completamente libres.
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Arroz americano (la organización lo pondrá a su disposición en la sede del concurso) y
Carne de pollo americano muslo y/o contra muslo (la organización lo pondrá a su disposición
en la sede del concurso), o pavo americano (la organización lo pondrá a su disposición en la
sede del concurso, según disponibilidad del producto en Colombia), o pato americano (la
organización lo pondrá a su disposición en la sede del concurso, según disponibilidad del
producto en Colombia) los demás ingredientes son completamente libres.
Ingredientes Adicionales: La organización pondrá a su disposición en la sede del concurso una
serie de ingredientes generales como: verduras, condimentos, especias, aceite, etc.
Cada participante es libre de llevar los ingredientes que consideren necesarios para preparar su
receta y así asegurarse que no vaya a faltarle ningún elemento a su plato final (teniendo en cuenta
que tendrán una cantidad de materia prima generales que la organización pondrá a su disposición).
Así también, deberán asegurarse de utilizar los ingredientes obligatorios que debe llevar su receta,
los cuales son: Arroz y Carne de Pollo (Muslo y/o contra muslo) o Pavo o Pato Americano.
Evaluación de los platillos: Se calificará los tiempos de presentación, porciones, temperaturas,
sabor, textura, creatividad, guarniciones, salsas, aprovechamiento de la materia prima y
presentación final, entre otros.
Evaluación dentro de la cocina: Se calificará mise en place, sanidad e higiene, técnicas de
preparación y cocción, manejo de tiempos, orden y manejo de ingredientes, entre otros.
La decisión del jurado será inapelable.
Los ganadores se darán a conocer el mismo día del evento.
PREMIOS
El ganador al “Mejor Plato Principal” de cada una de las sedes de estos concursos se hará acreedor
a un viaje con gastos pagados a la Feria de Alimentos de las Américas: AMERICAS FOOD &
BEVERAGE SHOW EN MIAMI – EE.UU. (www.americasfoodandbeverage.com)
Tendremos 03 ganadores en total.
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Sede Bogotá (02 Fechas) - 02 ganadores
Sede Barranquilla (01 Fecha) - 01 Ganador
También tendremos excelentes premios para los acreedores del segundo y tercer lugar de cada
una de las sedes de estos concursos.
Los nombres y recetas de los Chefs que califiquen al concurso final, serán publicados en varios
medios de la industria en Colombia y Estados Unidos.
Para mayor información por favor escríbenos al correo: [email protected] o
llamando al teléfono: (57) 3045296995