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La quínoa sigue siendo un alimento
sagrado
Equipo Redacción Punto Vital
La quínoa, el cereal ancestral de los pueblos prehispánicos, es considerado
uno de los alimentos más completos y nutritivos que existen hoy en el
mundo
Considerada el alimento sagrado que sustentó
la dieta de las antiguas culturas andinas durante
miles de años, la quínoa -o quinua- se ha
mantenido hasta hoy en la tradición culinaria
principalmente de la región americana. Y más
aún, se ha convertido actualmente en un
alimentomuy apetecido en diferentes partes del
mundo tanto por su importante valor nutricional
como por su uso gastronómico.
¿Qué secretos guarda este alimento tan
valorado por los Incas? ¿Cuál es el aporte de la
quínoa para tener una alimentación saludable?
La quínoa -que en lengua quechua significa
“cereal madre”- representa uno de los alimentos
de origen vegetal más completos desde el punto
de vista nutricional.
Según estudios realizados el año 2005 por la
Fundación de Innovación Agraria (FIA), la harina de
quínoa contiene una concentración de proteínas más
alta y de mejor calidad biológica que la de trigo.
Valor nutricional
El Super cereal. Para muchos eso es sinónimo de quínoa, el que ha sido
reconocido como el cereal de mayor y más completa composición de aminoácidos
que existe en todo el mundo. “Eso quiere decir que presenta un balance adecuado
de proteínas, carbohidratos y minerales necesarios para la vida humana”, reseña
la información que sobre este alimento tiene la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).
La quínoa contiene los 20 aminoácidos –entre ellos los 10 considerados
esenciales-, superando en cantidad y calidad a aquellos de origen animal (leche,
carne y huevos) . El más importante de los aminoácidos, la lisina, se encuentra en
mayor proporción en la quínoa que en otros alimentos, contribuyendo al desarrollo
de las células del cerebro, de los procesos de aprendizaje y memoriay del
crecimiento físico.
Contiene además minerales, tales como hierro, fósforo, magnesio y calcio, éste
último factor fundamental para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos.
Asimismo, en la quínoa se encuentra una importante presencia de vitaminas
naturales de tipo A, C, D y otras vitaminas del complejo B ( B1, B2, B6 y ácido
fólico). Su composición de fibras permite además reducir los niveles de colesterol
de una persona a la vez que posee un bajo índice de sodio.
Un aspecto importante es también la ausencia en la quínoa del gluten,
convirtiéndose en una alternativa de alimentación saludable para quienes tiene
bajo nivel de tolerancia a los alimentos con este compuesto.
Nuevos productos
En los últimos años en nuestro país se ha abierto una nueva posibilidad para el
consumo de este alimento: la harina de quínoa. Aunque aún su producción es
incipiente en Chile, sí se han realizado estudios que han permitido comprobar que
su uso en la dieta alimentaria permite al organismo aprovechar de mejor forma las
nutrientes que no podrían ser obtenidos por medio de harina de trigo o maíz.
Según estudios realizados el año 2005 por la Fundación de Innovación Agraria
(FIA), la harina de quínoa contiene una concentración de proteínas más alta y de
mejor calidad biológica que la de trigo.
La presencia de fitoestrógenos en la harina de quínoa ayuda al buen estado de la
actividad hormonal, metabólica y circulatoria, al tiempo que se observan en ella
bajos índices de elementos tóxicos (cadmio y plomo) que puedan perjudicar la
salud de la persona.
Por último, la harina de quínoa cuenta en su composición con la presencia de calcio
y zinc, que hace posible una mejor absorción de calcio por parte del organismo,
contribuyendo a una mejor calcificación en el individuo.
Punto Vital Diciembre 2006 ©
Recetas con quínoa
En la tienda Dellanatura, el primer market especializado en productos
naturales y orgánicos del país, ofrecen quínoa para que te aventures en la
preparación de nuevas comidas. Estas son algunas de las recetas que
entrega Dellanatura para que disfrutes la quínoa.
La tienda Dellanatura se encuentra en Av. Vitacura 6255., Pueblo del
Inglés (Local 33) – Tel: 218 77 10
Receta a base de quínoa
Ingredientes
- 1 taza de quínoa.
- 2 tazas de agua.
Preparación
Su preparación es similar a la del arroz. Sin embargo, la quínoa debe lavarse
varias veces en agua fría, refregándolo con las manos para limpiar, hasta que el
agua no sea espumosa. Esta espuma la produce la saponina, presente en la
quínoa y que a veces le da un sabor levemente amargo.
Haz un sofrito similar al del arroz, agregando la quínoa y luego las 2 tazas de
agua hirviendo. Cocine destapado por 15-20 minutos y luego retire del fuego,
separando los granos con un tenedor.
Quínoa con verduras
Ingredientes (6 a 8 pers.)
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3 tazas caldo de verduras
1 1/2 tz. Quínoa
1 cd. Aceite de maravilla
1 cd. Aceite de oliva
1 tz. Pimentones verde y rojo, picados en cubitos
2 tz. Zanahorias, picadas en cubitos
3 cebollines picados finamente
2 tz. Apio picado finamente
½ taza perejil picado
1 diente de ajo machacado
4 cd. Queso parmesano rallado fino
Sal a gusto
Preparación
Caliente el caldo de verduras en una olla pequeña, con 2 cucharaditas de sal.
Mientras, lave la quínoa en varios cambios de agua y déjela drenar en un colador
de agua fría. Cuando el caldo comience a hervir deje caer la quínoa, revuelva y
cocine a fuego bajo por 15 minutos. Retire del fuego y reserve.
En un sartén grande, caliente los aceites de maravilla y de oliva, salteando las
verduras a fuego fuerte, por 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia. Añada el ajo
y saltee por dos minutos más. Retire del fuego y mezcle inmediatamente con la
quínoa, usando un tenedor para separar los granos de esta. Sazone con queso
parmesano y más sal si fuera necesario.
Punto Vital Octubre 2006©
Quínoa: una historia de devoción
En las tierras del Imperio Inca la devoción por la quínoa se hacía más patente con la
tradicional ceremonia anual de siembra. Allí el gobernante incaico plantaba una semilla del
“cereal madre” usando una pala de oro. Sin embargo, tal respeto por este alimento decaería
con la llegada de los conquistadores españoles, que comenzaron a reemplazar la quínoa por
la papa y el maíz, reduciendo el cultivo de la quínoa.
Pero la quínoa resistió al paso del tiempo al punto que actualmente,su cultivo crece
nuevamente en la región andina, principalmente en Perú, Bolivia y Chile. La quínoa, que es
una semilla de la planta Chenopodium que se cultiva actualmente en tres variedades
(blanca, roja y negra), se ha llegado a usar en la actualidad tanto para hacer sopas, galletas,
como ingrediente para ensaladas e incluso como brebaje.
La planta Chenopodium, la cual puede ser cultivada a grandes altitudes y puede resiste los
ambientes semiáridos y áridos, sobrevivió en Chile gracias a los cultivos de autoconsumo en
algunas localidades. Actualmente se realizan esfuerzos para ampliar su cultivo en el país,
que va desde zonas altiplánicas, secanos costeros de la zona central y tierras lluviosas entre
la IX y X Región.