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®
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
patentado
Maduración
Secado
Curado
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
3
funciones
Una sóla tecnología
Muchas elaboraciones
diferentes
Made in Italy
Cuando la tecnología permite de seguir las
tradiciones, se descubre de nuevo el placer
de convertir los frutos de la tierra en
productos de alta calidad, únicos y genuinos.
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
Una sóla máquina para
maduración - curado - secado
Para los que enen un hotel rural con
producción, una pequeña ganadería o una
granja, los que crían y cul van con pasión y
todos los días convierten los frutos de la
erra en productos acabados.
Para los que siguen la lógica de la pequeña
producción de calidad y necesitan alternar
producciones diferentes a lo largo del año,
respectándo los ritmos naturales de las
estaciones.
KLIMA HYBRID SYSTEM es para los que no
son sólo ganaderos o queseros, sino los dos y
mucho más; los que producen, maduran,
hacen el curado de quesos y fiambre; los que
durante el verano producen frutas, verduras
y quieren conservar lo que no se vende en
seguida o sobre todo hacer de todo eso una
oportunidad comercial interesante.
Una sóla máquina para todas estas
funciones.
Cuando la tradición, la que nos aprendió a
procesar las materias primas sin adi vos y
conservantes, encuentra la tecnología, se
puede op mizar el trabajo y aumentar su
propia producción.
Los productos adquieren un “empujón
adicional”, son más seguros, conservando al
mismo empo los sabores de la tradición y
esta calidad superior hace subir su valor
comercial.
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
El valor Made in Italy
Concebido, diseñado, desarrollado, y
fabricado en Italia.
Todos los componentes son italianos o
alemanes, para garantizar la máxima
fiabilidad, prestación y la más alta calidad.
La calidad Patentada
- Sistema patentado de ventilación interna
Canalización del aire con ventilación tanto
en horizontal como en vertical, con flujo
continuo y alternado, que envuelve todos
los alimentos y crea un microclima perfecto
para todo tipo de procesamiento.
- Oxigenklima
Sistema para oxigenar los productos
alimentarios, sanear y desodorizar el
interno cámara de los armarios KLIMA
HYBRID. (Opcional, a pedido)
- Barras y Estructuras para colgar con
dientes
Para facilitar la carga y descarga de los
alimentos.
3
PATE
NT
ES
KLIMA
HYBRID
Maduración
SYSTEM
Almacenamiento
DO
PATENTA
Sistema exclusivo y patentado de barras largas por
toda la cámara de maduración o de estructuras para
colgar ajustable tan verticalmente como
horizontalmente.
El acoplamiento lateral específico de las barras da
estabilidad y resistencia; los particulares dientes
triángulares facilitan los procedimientos de carga y
descarga. Ese sistema evita el uso de ganchos,
optimizando el espacio verticalmente.
Las barras a “toda longitud” permiten explotar todo
el volumen interior de la cámara, aumentando por
consiguiente la productividad y facilitando
considerablemente el desplazamiento interno de los
embutidos.
Fiambre
Los cambios climáticos y la estacionalidad
de un lado, las normas higiénico-sanitarias
del otro, están considerablemente
limitando la producción artesanal, que
puede dar un valor añadido al sector
gastronómico de cada país.
Cada día más, el pequeño productor tiene
que dejar la producción artesanal o usar
preparaciones.
Con los armarios KLIMA HYBRID SYSTEM
resolvimos ese problema, consiguiendo
asegurar a los operadores que quieren
producir y madurar sus proprios
embutidos en todas las estaciones, un
estándard de alta calidad del producto
acabado, respectando la normativa
vigente y aumentando el aspecto
económico.
Curado de cada embutido con elevada calidad del resultado
final, independientemente de la posición ocupada al interior
de la cámara.
Desarrollo uniforme de los mohos buenos, que están
oxigenados periódicamente, tanto durante la maduración
como durante el curado.
Posibilidad de ejecutar maduración lenta o envejecimiento
con acidificación rápida.
Flexibilidad en la producción, que permite tratar
simultaneamente embutidos y fiambre y llevarlos a
maduración juntos, obviamente en diferentes momentos.
Recirculación del aire interna automática, con posibilidad de
programar la extracción del aire que, saturado de los gases
desarrollasdos por las diferentes elaboraciones, podría
comprometer el resultado final.
Secado
Curado
El secado puede aportar
muchas ventajas a una
empresa, tanto del sector
agrario como del
gastronómico: el secado de
productos hortelanos
asegura una disponibilidad
anual de alimentos de
calidad, reduce los espacios
de almacenamiento y ofrece
una oportunidad comercial
interesante.
Deja la posibilidad de tener
alimentos disponibles a
pesar de las estaciones , con
la misma calidad
organolép ca del producto
fresco.
Quesos
El curado robustece la estructura de los
quesos, desarrolla sus sabores y aromas
específicos.
Este proceso se basa sobre una compleja
alquimia de condiciones climáticas, agua,
aire, temperatura y tiempo, lo que se
pasa por tradición en cavernas naturales
o artificiales, donde la temperatura
siempre se mantiene constante
alrededor de 10-15°C y el nivel de
humedad es alto.
Los armarios KLIMA no solamente
reproducen las condiciones del ambiente
necesarias para un curado perfecto, sino
que también dan la posibilidad de
modificar y ajustar estas condiciones, con
el fin de dar a los productos olores y
sabores inesperados.
Frutas, verduras, carne, pescado
Entre todos los métodos de
conservación de alimentos, el secado
que se basa sobra la eliminación del
agua de los alimentos, es sin duda el
más an guo, más sano, natural,
eficiente y ecológico.
todas sus propiedades, como enzimas y
vitaminas, y man ene el sabor y
concentra sus aromas y azúcares
naturales: así que su gusto queda más
dulce con olor muy semejante al
producto fresco..
Con KLIMA HYBRID SYSTEM se puede
secar frutas, verduras, hongos, hierbas
aromá cas y medicinales, carne,
pescado, flores y crear reservas de
producto listo para su uso con
calidades organolép cas intactas.
KLIMA ene una alta capacidad de
carga y está diseñado para trabajar
de manera uniforme en cada
compar miento de carga.
La especial ven lación horizontal actúa
de manera uniforme en todos los
compar mentos y garan za un
resultado final de alta calidad, junto
con la conservación de las propiedades
organolép cas de los productos, a lo
largo del secado.
Además, el uso de OxigenKLIMA® crea
una barrera contra mohos y
contaminaciones.
Estas operaciones pueden ser
facilmente realizadas en empos más
cortos y sin ser afectadas por los
cambios del clima de la estación o por
la falta de sol.
Si el secado se hace a una temperatura
inferior a 40°C, la comida conserva
Oxigenar y
Sanear
la cámara con
OxigenKLIMA®
PATENTA
DO
Los armarios KLIMA HYBRID son los únicos que ofrecen un
sistema «opcional» de oxigenación, saneamiento y
desodorización programables, que se puede activar durante la
elaboración o al final de cada producción, para sanear la cámara
de maduración.
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Oxigena los productos durante las fases del procesamiento
Reduce las bactérias y los mohos indeseables
Sanea la cámara, para que no se desarrollen peligrosas
contaminaciones de los alimentos entre una producción y la
siguiente.
Reduce los malos olores, que se desarrollan durante la
maduración y el curado de los productos.
Elevado espesor
de aislamiento
de 75 mm
Altos espesores de
aislamiento para
garantir la más baja
dispersión de energía y
guardar la uniformidad
de la temperatura.
Los materiales
mejores
KLIMA está fabricado
en acero AISI 304 18/10
usando la tecnología y
los componentes
mejores del mercado.
Acabado en scotch
brite.
OxigenKLIMA®, no usa productos químicos, sino disfruta el
poder de sanear del oxígeno que está suministrado en el
interior de la cámara, en especificas dosis controladas y
programadas, según la función seleccionada.
Ventilación perfecta
para una calidad incomparable
KLIMA está provisto de un sistéma patentado de
ventilación del aire, con caudal ajustable, que canaliza
el aire al interior de la cámara, tanto en horizontal
como en vertical.
Así se crea el microclima ideal que envuelve
uniformemente todos los alimentos dentro de la
cámara.
PATENTA
DO
El producto no está expuesto directamente al flujo de
aire y el control del aire permite guardar temperatura
y humedad programada siempre uniformes y
constantes en cada punto de la cámara.
Todo eso para crear el microclima ideal e único para
todo tipo de elaboración, y conseguir un resultado
extraordinario acerca de calidad y tiempos de
producción.
Durante las elaboraciones de curado y
de secado ya no se tiene que desplazar y
alternar de vez en cuando la posición de los
alimentos al interior de la cámara.
Salami e altri insaccati stagionati
KLIMA HYBRID SYSTEM
Frutta e verdura essicata
KLIMA HYBRID SYSTEM
Formaggi stagionati
KLIMA HYBRID SYSTEM
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
¡ Más capacidad dentro
la cámara.
Más rentabilidad!
Luces Led
Luces LED para
asegurar el máximo de
la iluminación en cada
rincón del armario. No
hay variaciones de
temperatura dentro la
cámara durante el uso,
porque las luces Led no
calientan y duran 3
veces más que los
sistemas tradicionales
de iluminación
Para elegir un armario refrigerado profesional, hay que considerar atentamente también la
capacidad real de almacenamiento. El aparato ideal es lo que permite, a las mismas
dimensiones, una capacidad de carga más grande, así que incrementa la producción y la
racionaliza la utilización.
Nuestra solución técnica elegida es la instalación de un evaporador integrado para arriba
de alta eficencia, colocándolo sobre la cámara, para aumentar la capacidad y no ocupar el
espacio para poner los alimentos.
Eso es posible gracias al uso de nuestra innovadora unidad refrigeradora patentada.
Unidad refrigeradora monobloque
patentada
Unidad refrigeradora monobloque de nueva generación que facilita los trabajos de
mantenimiento y no necesita personal especializado en caso de intervenciones.
- Clase climática 5 (tropicalizado)
- Gas R290
- Unidad de alta eficiencia energética con el gas refrigerante natural HC – R290
- Desescarche inteligente por gas caliente
¡Simplifíca el trabajo!
S
M
L
No es verdad que una tecnología con muchas
funciones es más complicada para usar.
KLIMA HYBRID SYSTEM permite de pasar de la
modalidad curado a la de secado, haciendo un sólo
clic.
El tablero de mandos eléctronico es con pantalla táctil:
gracias a iconos gráficos muy intuitivos es inmediato
seleccionar la función elegida.
¡Hace olvidar manuales e
instrucciones complicadas!
Touch screen ca
pacitivo de 7”, a
colores con gráfi
ca e iconos de alt
a resolución.
Se puede decidir si usar los varios programas ya
configurados, modificar en parte sus parámetros o
añadir otros programas totalmente personalizados,
memorizando cada fase de la elaboración, para
conseguir de verdad unos productos únicos .
Vuestro
KLIMA
KLIMA
KLIMA
SYSTEM
SYSTEM
SYSTEM
HYBRID
HYBRID
HYBRID
KLIMA
HYBRID
SYSTEM
patentado
bajo
* De muy energético
o
m
u
s
n
co
Capacidad
Modelo
Porta de cristal
Porta inox
Dimensiones
Potencia*
Voltaje
LINEA 700 lt
LINEA 900 lt
LINEA 1500 lt
700 LT
800 LT
1500 LT
KHS700PV
KHS700PC
KHS900PV
KHS900PC
KHS1500PV
KHUS1500PC
710x850x2115h
920x805x2115h
1500 x 850 x 2115h
KW 1,15
KW 1,15
KW 2,30
230V/50/1
230V/50/1
230V/50/1
EQUIPAMIENTO ESTANDAR
ESTRUCTURA/BARRA PARA COLGAR
para modelos700-900, hay que elegir
entre:
- no. 4 pares de guías con rejilla inox
- no. 3 pares de guías con estructuras
para colgar embutidos
Estructura y barras con
ganchos patentados
para favorecer carga
y descarga de los
embutidos.
BANDEJA INOX PARA EL SECADO
el plano de apoyo ideal para el
SECADO. Permite al aire
de envolver los
alimentos.
para modelos 1500 hay que elegir entre:
- n. 8 pares de guías con rejilla inox
- n. 10 barras para colgar embutidos
ACCESORIOS A PEDIDO
- Medidor externo del PH
- Oxigenklima
- Tablones de madera evaporada para
queso
- Bandejas inox malla agujeros para
secado
- Rejillas inox
- Estructuras/barras para colgar
embutidos
- Pares de guías
MEDIDOR PH
Medidor externo de pH con
estuche , para la máxima
flexibilidad y fiabilidad.
OXIGENKLIMA
Sistema programable de
oxigenación, saneamiento y
desodorización
de la cámara
interna.
Via del Progresso, 15 - 47030 San Mauro Pascoli (FC) - Italy
Tel. +39 0541 810270 Fax. +39 0541 937456
[email protected]
Skype: zernikeskype
www.zernike.it