Download Heart Green

green
La excelencia a
bajo consumo
Lleva a tu mesa la excelencia, siempre.
Desde la experiencia de Lainox nace el nuevo Heart Green, el horno mixto
ecológico, capaz de respetar tanto el medio ambiente, como tu trabajo.
Heart Green ha sido diseñado para ofrecerte toda la tecnología que necesitas
para cocinar cualquier tipo de alimento, pensando al mismo tiempo en la máxima
simplicidad de uso: basta con pulsar un botón para llevar a la mesa excelentes
platos. Gracias a Heart Green conseguirás desde el primer día ahorrar dinero y
poder aumentar tus beneficios en cada plato.
Cooking System
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Heart Green Touch
Tanta tecnología fácil de usar
La cocina fácil
Selecciona con un dedo la tecla Favoritos
y tendrás tu menú personal
siempre disponible.
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green
Cocinar los alimentos con el horno mixto Heart Green es transmitir calor haciéndolo penetrar en el interior,
reduciendo al mínimo la pérdida de peso, la pérdida de importantes nutrientes con el mínimo coste de energía
y de materias primas, siempre con la menor fatiga. Los mejores resultados se obtienen aplicando diferentes
soluciones técnicas con las que está equipado el Heart Green, algunas de estas son exclusivas, como
el sistema patentado Fast Dry® o la combinación de aire caliente y vapor con el control automático de la
humedad Autoclima®, el control con precisión de los grados centígrados de la temperatura al corazon con los
3 tipos de sensores diferentes (multipunto para asegurar la cocción al punto de cualquier alimento, con aguja
de Ø1mm para cocer piezas pequeñas o al vacío, multisensor para cocer al mismo tiempo diferentes piezas).
La ventilación variable con la reducción automática de la potencia reduce el consumo y el desperdicio
de energía y garantiza la perfecta uniformidad de la cocción también gracias a la forma de la nueva cámara
de cocción y a la bidireccionalidad del ventilador.
Todo con la máxima eficacia, máxima facilidad de uso, menores costes y mayores beneficios.
Cooking System
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Heart Green
Como obtener la excelencia
30 - 300°C
Horno de convección
Con el horno de convección se reduce el tiempo, la temperatura empleada es
más baja con respecto a los hornos tradicionales y se puede cocinar productos
diferentes sin que se mezclen los sabores y todo con menores costes.
COCCIÓN DE PATATAS
Gracias a las bandejas especiales y a la
función Fast-Dry obtendrá unos dorados
y crujientes perfectos, incluso a plena
carga.
COCCIÓN PIZZA Y BIZCOCHOS
Heart Green no tiene límites.
La placa especial radiante en aleación
de aluminio con acumulación de calor,
combinada con las altas temperaturas
aproximadamente los 300°C, permite
cocinar la clásica pizza redonda con
calidad constante siempre.
COCCIÓN DE PAN
Con las bandejas de aluminio y la
temperatura adecuada, gracias al
programa automático “cocción de pan”
la frescura y la textura está siempre
garantizada.
5
COCCIÓN DE PASTELERÍA
Las bandejas especiales en aluminio
perforado y los programas específicos
permiten la cocción de cualquier tipo
de pasteles, con resultados siempre
sorprendentes.
PATATAS FRITAS
Se obtiene excelentes resultados con las
rejillas de malla cuadrada en aluminio para
la cocción de los fritos como las patatas.
Grandes cantidades en poco tiempo, cero
gasto de aceite para freír y para luego su
eliminación.
Heart Green como obtener la excelencia
COCCION EN RECIPIENTE
30 - 130°C
Cocción al vapor
Mantiene inalterado todo el valor
nutritivo de los alimentos, los
colores permanecen brillantes,
necesitan menos condimentos,
menos agua, menos sal y por lo
tanto se reducen los costes de los
productos.
COCCIÓN AL VAPOR A BAJA
TEMPERATURA 50/85°C
El vapor controlado, permite realizar
cocciones de platos semicocinados como
el flan y la crema catalana que, mediante
los sistemas tradicionales como el baño
maría, son difíciles de controlar. Es
ideal para terrinas y patés con precisión
absoluta en los resultados y consumos de
agua y energía mínimos.
Resultado seguro siempre.
Innovadora técnica de cocción al vapor a
baja temperatura controlada, que se utiliza
para diferentes tipos de productos.
Muchas ventajas cualitativas incluso para
tiempos de conservación medio-largos.
Es también un nuevo modo de
presentar los alimentos.
COCCIÓN AL VAPOR HASTA 100°C
COCCIÓN A VAPOR FORZADO 130°C
La cocina al vapor permite cocer con mayor
calidad cualquier tipo de alimento que de
modo alternativo debería ser cocido en agua
hirviendo. Se obtiene así un ahorro enorme:
no hay ollas, menor espacio requerido, no
hay que esperar a que hierva el agua, menor
consumo de energía, tiempo de cocción
más rápido. Ahorro del 20% con respecto al
sistema tradicional.
Calidad segura siempre.
La cocción a vapor forzado es ideal
para productos congelados (verduras
congeladas) especialmente si se trabaja
con grandes cantidades.
A esta temperatura, la transmisión del calor
es mayor y por lo tanto los tiempos de
cocción se reducen con menor coste de
trabajo.
Rapidez segura siempre.
Cooking System
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green
COCCIÓN LENTA
30 - 300°C
Cocción combinada
vapor + aire caliente
Es el ciclo de cocción que permite
cocer rápidamente con garantía
de gran calidad los alimentos. La
reducción del uso de condimentos
y la enorme reducción de la pérdida
de peso se traducen en importantes
beneficios económicos.
6
La cocción lenta con temperaturas desde
90 hasta 110 °C es ideal para las piezas
grandes, para mantener la ternura y sabor
sin añadir condimentos o grasas y con un
consumo de energía especialmente bajo.
Pérdida de peso mínima segura,
siempre.
COCCIÓN PASTELERÍA / GALLETERÍA
VELOCIDADES
Ventilación variable
Con las 6 velocidades diferentes de
ventilación se pueden realizar también
productos delicados de pastelería,
y gracias a la bidireccionalidad del
ventilador, se tiene la seguridad de
una perfecta uniformidad de cocción
incluso a plena carga, sin mermas o
restos de alimentos no presentables.
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Incluso la pastelería más delicada no es un
problema gracias a la ventilación variable y
a la perfecta uniformidad de cocción con el
sistema bidireccional de la ventilación.
Resultado seguro siempre.
Heart Green come obtener la excelencia
P
E
AT
NT
AD
O
Fast Dry
COCCIÓN DE FRITOS
Gracias al sistema de tecnología patentada Fast Dry®
(secado rápido) se obtiene la perfecta textura crujiente y
gratinada de fritos, dulces, pan… incluso a plena carga.
Uso al 100% de la capacidad de carga.
La cocción de fritos al horno tipo, productos
empanados puede parecer impensable,
pero con las especiales bandejas de
aluminio antiadherentes y el sistema Fast
Dry® se obtienen resultados fabulosos con
los mínimos tiempos de cocción.
Textura crujiente y dorado
garantizados, siempre.
COCCIÓN DE VERDURAS
A LA PARRILLA
Calidad de cocción, breves tiempos sin
vigilancia. Se pueden obtener marcados
perfectos de varios productos gracias a las
especiales rejillas de aleación de aluminio
de malla cuadrada. Aspecto óptimo
siempre.
COCCIÓN DE CARNES A LA PARRILLA
COCCIÓN DE PASTELERÍA
Para obtener un sellado perfecto y una
cocción sin quemar las carnes o el
pescado, lo ideal es la parrilla especial con
varillas de aleación. La cocción no necesita
atención y los tiempos de cocción son del
30% menos con respecto a la cocción
tradicional. Ahorro asegurado siempre.
Las bandejas especiales en aluminio micro
perforadas y los programas específicos
permiten la cocción perfecta gracias al
Fast Dry®.
Cooking System
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green
Autoclima
Gestiona automáticamente la perfecta temperatura
en la cámara de cocción. Temperatura y porcentaje
de humedad según el alimento a cocer. Jugosidad
y ternura siempre.
REGENERACIÓN
Los programas de regeneración
automático, garantizan a los alimentos
la temperatura y el clima ideal gracias al
sistema Autoclima® ya se encuentren en
bandeja o emplatados.
El mejor resultado está asegurado,
siempre.
COCCIÓN DE POLLO ASADO
Los resultados de cocinar pollos asados
son excepcionales: reducción de la pérdida
de peso hasta el 50% con respecto a la
cocina tradicional, ahorro de los tiempos
de cocción de un 60%, ternura de la
carne sin comparación.
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COCINA AL GRILL
La calidad de la cocina al grill de carnes o
pescados ya no es un problema relacionado
con el tiempo y la calidad, gracias a la parrilla
especial patentada que permite tener el clima
ideal en todo el producto.
Ternura y jugosidad garantizadas siempre.
Heart Green como obtener la excelencia
Sensor multipunto
Asegúrese una perfecta cocina del producto gracias al
sensor multipunto de serie. Control seguro, siempre.
60°C
56°C
54°C
50°C
Sensor de aguja
Indispensable para cocinar el interior de productos de pequeño
tamaño y cocción en vacío. Control seguro, siempre.
Ø1 mm
monopunto para
cocina al vacío y
piezas de pequeño
tamaño
Ø3 mm
multipunto
COCINA AL VACÍO
Técnica de cocina que requiere
la máxima precisión de grados
centígrados de temperatura en la
cámara y en el interior del producto.
Con Heart Green todo esto está
asegurado gracias al sensor especial
de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene
así la menor pérdida de peso absoluto
que ningún otro tipo de cocina puede
dar con la más alta calidad nutritiva
posible del producto.
Calidad asegurada, siempre.
Cooking System
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green
Multisensor para 2 corazones
Con los 2 sensores para la cocción al punto puede cocer
simultáneamente productos y tamaños de piezas diferentes
entre ellas. Control seguro, siempre.
Solicitud de patente presentada
COCINA CON DELTA T
Gracias al bajo diferencial constante en el tiempo que se puede
tener entre la temperatura de cocción en la cámara y la del interior
del producto controlada por sonda, la cocción especial de piezas
de gran tamaño, como por ejemplo el jamón cocido, ya no son un
problema. Resultado seguro, siempre.
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Heart Green
como obtener la excelencia
EXTRA
Una gama completa de programas
especiales automáticos
Multinivel y “Just in time”
Puede cocer simultáneamente, alimentos con
diferentes tiempos de cocción y diferentes tamaños
gracias a la sonda.
Regeneración
Temperatura y humedad siempre perfecta con la
función “regeneración”.
MULTINIVEL Y “JUST IN TIME”
Mantenimiento
Al terminar la cocción Heart Green puede ser de gran
ayuda al mantener la temperatura y la humedad justa
en los alimentos antes de que sean servidos.
Dorar
Esta función permite dorar los alimentos de modo
simple.
Dos funciones complementarias permiten, la primera notificar cómo y
cuando los productos están listos en sus diferentes niveles, el segundo
sacar del horno una serie de alimentos todos en el mismo momento.
Todo con la mejor organización y el mejor resultado seguro,
siempre.
Cocción nocturna
Un dispositivo que permite trabajar en horario nocturno. Heart
Green con la función de cocción nocturna en baja temperatura
es toda una ventaja, mientras la cocina está en reposo.
REGENERACIÓN
Al vacío
Más de 20 recetas automáticas para la cocción
al vacío.
Fermentación
La delicada función de fermentación de productos de
pastelería está garantizada gracias al programa específico.
Descongelación
Los programas de regeneración automáticos garantizan la temperatura
y el clima ideal gracias al sistema Autoclima® de los alimentos en
recipientes o ya emplatados.
El mejor resultado está asegurado, siempre.
La función descongelación reduce notablemente
los tiempos de espera en el procesamiento de los
alimentos.
Cooking System
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green
MANTENIMIENTO
FERMENTACIÓN
La función mantenimiento de temperatura después de la cocción está
garantizada, no sólo por el control con sonda en el interior, sino por
la ventilación intermitente que garantiza una temperatura precisa y
constante en el tiempo.
La nueva función “fermentación” de los productos de panadería/
pastelería añade otro plus a la gran variedad de funciones de Heart
Green. Pan fresco todos los días.
DORAR
DESCONGELACIÓN
En base al dorado deseado se proponen los parámetros del grado de
dorado y del tiempo los cuales se pueden personalizar, garantizando
los resultados deseados.
Reducción notable de los tiempos de espera con la función
descongelado rápido de alimentos.
COCINA AL VACÍO
COCCIÓN NOCTURNA A BAJA TEMPERATURA
Técnica de cocina que requiere la máxima precisión de grados
centígrados de temperatura en la cámara y en el interior del producto.
Con Heart Green todo esto está asegurado gracias al sensor especial
de aguja Ø1 mm. Con ello se obtiene así la menor pérdida de peso
en absoluto que ningún otro tipo de cocina puede dar, con la más alta
calidad nutritiva en el producto.
Calidad asegurada, siempre.
La cocción nocturna a baja temperatura y el posterior mantenimiento,
garantizan un perfecto mantenimiento de la carne con la mínima
pérdida de peso y bajo consumo de energía. Todo sin necesidad de
supervisión pues los datos de cocción se pueden documentar en
conformidad a la normativa HACCP y descargarlos desde el interfaz
USB.
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Heart Green como obtener la excelencia
1
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3
Multinivel
4
Con el sistema de cocción
Multinivel se pueden cocer
al mismo tiempo alimentos diferentes con
tiempos de cocción diferentes y el horno
nos avisará con una señal acústica y visual
cuando una bandeja está lista. Por lo tanto
se pueden evitar tiempos de inactividad,
cargas parciales y consumos inútiles.
Todo con tiempos de producción el 30%
más breves.
La regeneración en plato con productos
diferentes se puede obtener gracias a la
posibilidad de programar el tiempo para
cada plato con velocidad y máxima calidad
tanto para uno como para cientos de
platos.
Cooking System
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4
green
PA
N
TE
TA
DO
Just in time
Organizar mejor el tiempo en la cocina es posible con
JIT. Se pueden cocinar al mismo tiempo alimentos con
diferentes tiempos de cocción: Heart Green avisará
secuencialmente cuando es el momento de hornear cada
bandeja para poderlas servir todas al mismo tiempo. Más
variedad de alimentos con la máxima tranquilidad y calidad.
Heart Green tiene todo bajo control.
en el horno
SALMÓN
PATATAS ASADAS
15'
13'
0'
10'
tiempo de cocción
15
Fin de cocción
en el mismo
momento.
PISTOS
Heart Green como obtener la excelencia con
Regeneración y acabado
con el sistema
Lainox Cooking System
Usar un sistema LCS banqueting significa organizar el trabajo en la
cocina respondiendo con gran flexibilidad a la necesidad de servir más
platos iguales, en un mismo momento, con la máxima calidad. Preparar
anticipadamente los platos (servicio diferido en el tiempo) usando la técnica
“Cook & Chill” significa mejorar en gran medida el resultado final. Se obtienen
así numerosas ventajas:
Mejor organización del trabajo
Calidad constante incluso para gran número de comensales
Gracias a la función Autoclima® cualquier alimento
estará a la temperatura adecuada con la máxima calidad
Más tiempo disponible para lograr un acabado perfecto
Velocidad en el servicio (con el alimento ya emplatado)
HORNOS CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS
Modelo
Capacidad
GN
Estructura
extraíble
Estructura porta platos
Modelo
Cantidad de platos Ø 310
Carros para extracción
de estructuras
Cubiertas
térmicas
Heart Green 081
8 x 1/1
KSS081
KPP081
16
KCR081
KC081
Heart Green 101
10 x 1/1
KSS101
KPP101
24
KCR101
KC101
Heart Green 072
7 x 2/1 - 14 x 1/1
KSS072
KPP081
32
KCR102
KC072
Heart Green 102
10 x 2/1 - 20 x 1/1
KSS102
KPP102
49
KCR102
KC102
Cooking System
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green
Regeneración en horno con capacidad de 100 platos de Ø 31 mm
Acabado y servicio
Lainox ha diseñado y realizado una amplia gama de accesorios para el
Banqueting & Catering: desde estructuras extraíbles porta platos y carros
para el transporte, hasta cubiertas térmicas específicas. Las estructuras
porta platos están diseñadas para albergar hasta 100 platos de 31 cm de
diámetro manteniéndolos a una distancia correcta para que el calor pueda ser
uniformemente distribuido para obtener una perfecto regeneración.
Las cubiertas térmicas específicas para cada estructura permiten mantener
la temperatura de la comida durante varios minutos garantizando así el tiempo
necesario para su manipulación. Las estructuras extraíbles han sido
diseñadas para poder ser usadas incluso en el interior de los mantenedores,
hornos y regeneradores Lainox permitiendo así al usuario disponer de un
sistema integrado de equipos perfectamente compatibles que facilitan y aceleran
el trabajo sin la necesidad de tener que mover “a mano” las bandejas.
Aumento de la capacidad de servicio con una inversion reducida.
Regenerador
a suelo
mod. RFP 20E
HORNOS Y REGENERADORES A SUELO CON SISTEMA BANQUETING Y ACCESORIOS
Modelo
Carros porta bandejas
Modelo
Carros porta platos
Capacidad GN
Modelo
Cantidad de platos Ø 310 mm
Cubiertas térmicas
para carretillas
Heart Green 201
KKS201
20 x 1/1
KKP201
60
KCP201
Heart Green 202
KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKP202
100
KCP202
60
KCP201
100
KCP202
Regenerador RFP 20 E
Regenerador RFP 40 E
KKS201S
N° 1 carro porta bandejas
KKS202S
N° 1 carro porta bandejas
KKP201
N° 1 carro porta platos
KKP202
N° 1 carro porta platos
20 x 1/1
20 x 2/1 - 40 x 1/1
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Heart Green como obtener la excelencia con
Mantenimiento
de la temperatura
en el horno
En la sección de los Extra se pueden usar una serie de
programas de mantenimiento de la temperatura para
diferentes tipos de platos con valores ya preconfigurados
para tener la garantía de la máxima calidad, gracias al continuo control de la
temperatura con la sonda interna y la función Autoclima®. Por lo tanto, durante el
servicio se puede disponer de una “reserva” de alimento que nos garantiza:
Disponibilidad inmediata de los alimentos
Calidad constante del producto
Organización de los flujos
Máxima seguridad alimentaria (el sensor interno garantiza
siempre la temperatura justa de servicio a +65°C)
Pérdida de peso cero
Mantenedores de la temperatura
a suelo
En los modelos de hornos a suelo Heart Green 201 y 202 se pueden unir
mantenedores compatibles para acomodar las estructuras extraíbles porta bandejas
que permiten conservar los platos a su justa temperatura y con el justo grado de
humedad, a la espera de ser servidos o envasados. Cualquier producto de cocina
preparados anticipadamente será como si fuese horneado en el momento gracias a
la función Autoclima® que conserva las características originales de los productos.
Mantenedor
de suelo
mod. MFP 20E
Indispensable en las líneas de envasado de los centros
de preparación de comida
PANEL DE CONTROL
CON PANTALLA TÁCTIL
A Interruptor general
B Pantalla táctil
C Mando de configuración
y “ENTER” de selección
D Botón on/off
E Botón de iluminación
de la cámara de cocción
E Conexión para sonda interna
(opcional)
Garantía de la temperatura justa de mantenimiento +65°C
con sensor interno (opcional)
Pérdida de peso cero
MANTENEDORES A SUELO
Capacidad de carga
Modelo
Modelo
Capacidad GN
Mantenedor MFP 20 E
N° 1 carro porta bandejas - KKS201
20 x 1/1
Mantenedor MFP 40 E
N° 1 carro porta bandejas - KKS202
20 x 2/1 - 40 x 1/1
Cooking System
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green
Mantenedores de temperatura
y cocción lenta a baja temperatura
(integrados bajo el horno o la mesa)
Para obtener los mejores resultados en cocina, Lainox
ofrece la posibilidad de combinar a la gama Heart
Green un equipo innovador de doble función:
- Mantenedor de temperatura
- Cocción lenta a baja temperatura +30°÷120°C
Los comandos de control digitales permiten
configurar la temperatura justa de trabajo en la cámara
y con la sonda interno de serie, el grado justo de
mantenimiento o de cocción.
Se obtiene así un producto excelente con numerosas
ventajas en la gestión del trabajo:
Consumo de energía bajísimo (desde 0,7÷1kW)
Pérdida de peso cero en mantenimiento y menos
del 20% en cocción lenta
a baja temperatura
Diversificación de la cocción
Mínimo espacio
Rápida velocidad en el servicio
(banco de alimentos)
MANTENEDORES DE COCCIÓN LENTA E INSERCIÓN EN HORNO
Modelo
Capacidad de la cámara
Espacio entre ejes (mm)
GN
KMC 031 E
3 x 1/1
70
KMC 051 E
5 x 1/1
70
KMC 052 E
5 x 2/1 - 10 x 1/1
70
Modelo KMC 031/051/052
VERSIÓN E
Interruptor general
Pantalla
Tecla elección de tiempo
19
Tecla de mantenimiento
Tecla disminución temperatura
Tecla de elección de temperatura
Tecla aumento temperatura
Sensor interior
Tecla ON/OFF
La nueva tecnología Green que hace ahorrar*
Ecospeed
DYNAMIC
P
E
AT
NT
AD
O
En base a la cantidad y al tipo de producto Compact Green
optimiza y controla el suministro de energía, conservando siempre
la temperatura justa de cocción evitando las oscilaciones.
Resultado menor consumo, hasta:
-10%
-30%
de Energía
de Agua
-5%
de Pérdida de peso
Green Fine Tuning
Gracias al nuevo sistema de modulación del quemador y el
intercambiador de calor de alta eficiencia (patentado) se evitan
los desperdicios de energía y se reducen las emisiones nocivas.
Resultado menor consumo, hasta:
gree
gr
ee
en fin
fi e tu
tuni
ning
ni
ng
-10%
-10%
de Energía
de CO2
Ecovapor
Con el sistema Ecovapor se obtiene una clara reducción del
consumo de agua y de energía gracias al control automático
de la saturación de vapor en la cámara de cocción.
Resultado menor consumo, hasta:
-10%
-50%
-10%
de Energía
de Agua
de Vapor
High Efficency Design
HIGH EFFICENCY DESIGN
Tiempos de cocción más breves y uniformidad perfecta se
obtienen gracias a los exclusivos deflectores de aire de la cámara
de cocción y a la ventilación bidireccional de alta presión.
Resultado, tiempos de cocción más cortos, hasta:
-10%
de Tiempo
*Con respecto a los hornos tradicionales
20
Limpieza perfecta inmejorable
green
El sistema de lavado automático opcional, fijo para
los modelos 061-081-101-A20 y extraíble para los
modelos 072-102-142-201-202, no requiere la
introducción manual de desengrasante, abrillantador
y desincrustante gracias a la fórmula exclusiva del
detergente Combi Clean Lainox 3 en uno. Con
los 3 programas diferentes de lavado automáticos,
cualquier tipo de suciedad será eliminada
rápidamente. Además, con el programa enjuague
rápido (2 minutos), se
pueden eliminar ligeros
residuos de una cocción
al vapor para pasar a la
siguiente cocción con
un notable ahorro de
tiempo, esfuerzo y coste
en cada lavado.
Perfectamente limpio
en poco tiempo, y
a bajos costo para
siempre.
Lavado
Automático
Fijo
Mod. 061-081-101-A20
-10%
TIEMPO
DETERGENTE
-8%
-10%
AGUA
ENERGÍA
-7%
* Valores medios Calout
Lavado
Automático
Extraíble
T
PA
EN
TA
DO
Mod. 072-102-142-201-202
Calout
Calout es el sistema de LAINOX que mantiene el generador
de vapor libre de cal preveyendo su acumulación.
Las ventajas que se obtienen con el producto
específico CALFREE son numerosas:
Eliminación de problemas debidos a la acumulación de cal
Vapor siempre abundante y puro
Máxima eficiencia energética y por lo tanto menor consumo
Máximo rendimiento en el tiempo
CON
CALOUT
Mayor duración del generador de vapor
SIN
CALOUT
Menores costes de mantenimiento
21
Heart Green como obtener la excelencia
con una gama insuperable
061
081
Características constructivas:
• Cámara de cocción en acero inoxidable 18/10 AISI 304 espesor
1 mm, troquelada, con bordes completamente redondeados y
amplio radio para facilitar la limpieza
• Cámara perfectamente lisa, soldadura hermética y sin fugas
• Aislamiento térmico de la cámara de cocción, espesor de 35
mm
• Puerta de cierre con doble vidrio templado, y espacio de aire
interior, con vidrio interno termoreflejante para una irradiación
menor de calor hacia el operador y una mayor eficiencia
101
102
• Vidrio interno con bisagra para facilitar la limpieza
• Cubeta recoge condensación bajo la puerta con embocadura
directa al desagüe, incluso con la puerta abierta
• Deflector que se puede abrir para facilitar la limpieza del
compartimiento del ventilador
• Puerta con apertura derecha izquierda (opción en origen)
Calentamiento de los hornos eléctricos
• Calentamiento de la cámara de cocción a través de resistencias
eléctricas acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800
Calentamiento de hornos de gas
• Calentamiento de la cámara de cocción de gas de tipo indirecto
a través de quemadores modulantes de aire impulsado
• Encendido automático de quemadores con generador eléctrico
de descarga de alta frecuencia
• Control electrónico de la llama y dispositivo de autodiagnóstico
con restablecimiento automático del encendido
• Intercambiador de calor de alto rendimiento con cámara de
expansión en acero refractario AISI 310 S
MODELOS DE VAPOR DIRECTO
Potencia
Eléctrica
[kW]
Potencia Térmica
Nominal Gas
[kW/kcal]
Tensión
de Alimentación
[mm.]
Peso
neto
[Kg.]
850x650x690 h
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
70
83
111
114
149
172
158
220
370
390
201
218
154
163
260
290
345
400
8,25
0,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/8,5 / 7310
-/12 / 10230
-/18 / 15480
-/20 / 17200
-/20 x 2 / 17200 x 2
-/27 / 23220
-/27 / 23220
-/36 / 30960
-/54 / 46440
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
Modelos
XyS
Capacidad de la cámara GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Número
de plazas
Dimensiones externas
KVE 061
KVG 061
KVE 081
KVG 081
KVE 101
KVG 101
KVE 072
KVG 072
KVE 142
KVG 142
KVE 102
KVG 102
KVE A20
KVG A20
KVE 201
KVG 201
KVE 202
KVG 202
6x1/1
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido
Cooking System
22
A20
201
Generador de vapor
• Calderin en acero inoxidable AISI 304 con alto aislamiento
térmico
• Calentamiento por calderin mediante resistencias eléctricas
acorazadas en acero inoxidable INCOLOY 800 (para hornos
eléctricos)
• Calentamiento por calderin a gas de tipo indirecto a través de
quemadores modulantes de aire impulsado (para hornos de gas)
• Precalentamiento automático con caldera de agua
202
• Descarga y lavado automático diario de la caldera, con
temperatura del agua por debajo de 60°C
• Sistema antical CALOUT de serie que evita la formación y la
acumulación de cal en la caldera
Equipo de seguridad
• Termostato de seguridad de la cámara de cocción
• Térmico de seguridad del motor
• Dispositivo de detección de llama que interrumpe el flujo de
gas en caso de que se apague accidentalmente la llama de los
quemadores
• Presostato de seguridad con indicación de falta de gas
• Micro puerta magnetico
• Indicación de bajo nivel de agua
• Indicación de averías y autodiagnosis
• Sistema de enfriamiento de los componentes con visualización y
control de temperatura elevada
• Termostato de seguridad de la caldera
• Control del nivel automático del agua en la caldera
Para obtener más información específica de cada modelo están
disponibles las correspondientes fichas técnicas.
MODELOS CON CALDERA
Potencia
Eléctrica
[kW]
Potencia Térmica
Nominal Gas
[kW/kcal]
Tensión
de Alimentación
[mm.]
Peso
neto
[Kg.]
850x650x690 h
930x750x810 h
930x750x810 h
930x795x1030 h
930x795x1030 h
1170x895x810 h
1170x895x810 h
1170x895x1850 h
1170x895x1850 h
1170x895x1030 h
1170x895x1030 h
1050x995x1030 h
1050x995x1030 h
1010x860x1810 h
1010x860x1810 h
1170x895x1810 h
1170x895x1810 h
78
124
147
177
233
180
220
360
450
240
235
198
195
330
345
395
465
8,25
10,5
0,5
16
1
19
1
19 x 2
1x2
31
1
31
1
31,8
1,8
61,8
1,8
-/-/15 / 12900
-/18 / 24080
-/30 / 25800
-/30 x 2 / 25800 x 2
-/40 / 34400
-/40 / 34400
-/48 / 41280
-/80 / 68800
3N AC 400V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
3N AC 400V - 50 Hz
AC 230V - 50 Hz
Modelos
XyS
Capacidad de la cámara GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
Número
de plazas
Dimensiones externas
KME 061
KME 081
KMG 081
KME 101
KMG 101
KME 072
KMG 072
KME 142
KMG 142
KME 102
KMG 102
KME A20
KMG A20
KME 201
KMG 201
KME 202
KMG 202
6x1/1
8x1/1
8x1/1
10x1/1
10x1/1
7x2/1 - 14x1/1
7x2/1 - 14x1/1
2x (7x2/1 - 14x1/1)
2x (7x2/1 - 14x1/1)
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1 - 20x1/1
10x2/1
10x2/1
20x1/1
20x1/1
20x2/1 - 40x1/1
20x2/1 - 40x1/1
30/80
50/120
50/120
80/150
80/150
70/180
70/180
140/360
140/360
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
150/300
300/500
300/500
Voltajes y frecuencias especiales bajo pedido
23
Paneles de control versiones X y S con el máximo de la versatilidad
Cocción automática interactiva
Comandos con pantalla Touch screen
Métodos de cocción
• Convección con Autoclima® 30°C-300°C
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)
• Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C
Cocción automática interactiva ICS
Sistema de Cocción Interactivo con 79 procedimientos de cocción automáticos
para primeros platos / carnes / pescados / verduras / pastelería / panadería / parrilla.
Sección extra con más de 80 procedimientos de cocción automáticos para:
Cocción multinivel y Just in time / regeneración / mantenimiento /
dorado / cocción nocturna / cocción al vacío / fermentación / descongelación.
Programas con 400 procedimientos de cocción programables
y memorizables
Cada uno con la posibilidad de tener hasta 15 ciclos en secuencia automática atribuyendo un
nombre a cada programa.
Sección favoritos
Basta con seleccionar con un dedo la tecla Favoritos para tener el menú personal siempre disponible.
Modelo 061
Cocción manual
Con la posibilidad de configurar hasta 15 ciclos en secuencia automática.
Cocción con control de temperatura al corazón
Con sonda multipunto de serie o sonda de aguja (opcional)
• Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®)
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)
• Inversión automática rotación de ventilación (Autoreverse)
• Control paralelo de la temperatura en la cámara y en el interior (Sistema DeltaT)
• Inicio de cocción programable
• Condensación de vapores automática
• Sistema de lavado automático (opcional) con 4 programas automáticos de
lavado
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga/
descarga programas de cocción)
• Enfriamiento de la cámara de cocción manual y automático
• Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual respiradero
• Apertura puerta ergonómica derecha/izquierda
Otras características
Mantenimiento de temperatura / acabado / ventilación intermitente /
gestión de tiro del vapor / cocción DeltaT
Equipamiento de serie
• Sensor interno multipunto Ø3 mm
• 6 velocidades de ventilación (normal/reducida sólo para el modelo 061)
• 2 parrillas en acero inoxidable
• Ducha de lavado retráctil con cierre de seguridad
Opcional
• Sistema de lavado automático
• Apertura puerta en sentido contrario
Equipo de control
• Pantalla de color de 7 pulgadas LCD-TFT con retroiluminación LED HD,
pantalla táctil (de 5 pulgadas para el modelo 061)
• Botón scroller Plus (selecciona y confirma)
• Precalentamiento de la cámara automatico
• Función de autodiagnóstico
Puerta con doble vidrio
con refracción térmica
Conexión USB
Gracias a la conexión de serie
USB es posible descargar o
cargar programas de cocción,
descargar todos los datos
HACCP y actualizar el software.
El doble vidrio templado con espacio
de aire y refracción térmica reduce
la temperatura de radiación hacia el
operador en más de 30°C mejorando
el entorno de trabajo. El vidrio interno
además se abre como un libro para
facilitar las operaciones de limpieza.
Cooking System
24
Cocina asistida
Comandos manuales para el control electrónico
Métodos de cocción
• Convección con Autoclima® 30°C-300°C
• Vapor 30°C-130°C (baja temperatura / atmosférico / forzado)
• Mixto, convección+vapor con Autoclima® 30°C-300°C
Programas automáticos Lainox
95 procedimientos de cocción ya memorizados
99 procedimientos de cocción programables y memorizables
por el usuario
Cada uno con la posibilidad de tener hasta 4 ciclos en secuencia automática
Cocina manual
Con la posibilidad de configurar hasta 4 ciclos en secuencia automática
Cocina con control de temperatura al corazon
Con sonda multipunto o sonda de aguja (opcional)
Modelo 061
Equipamiento de serie
Equipo de control
• 2 parrillas en acero inoxidable
• Pantalla alfanumérica
• Tecla especifica para la gestión de los 4 ciclos de cocción con LED de
visualización
• Tecla retroiluminada de acceso a los programas memorizados y a memorizar
• Inversión automática de rotación de ventilación (Autoreverse)
• Condensación de vapores automático
• 4 programas de lavado automáticos con sistema de lavado automático
(opcional)
• Programa de lavado manual
• Conexión USB (descarga de datos HACCP, actualización del software, carga /
descarga de programas de cocción)
• Enfriamiento de la cámara de cocción manual
• Iluminación temporizada
• Humidificador
• Control manual del respiradero
• Apertura de la puerta ergonómica derecha/izquierda
Opcional
• Botón scroller Plus (selecciona y confirma)
• Precalentamiento de la cámara manual
• Control automático del porcentaje de humedad (Autoclima®)
• Sistema automático de secado rápido (Fast-Dry®)
• Sensor interno multipunto Ø3 mm
• 2 velocidades de ventilación normal/reducida
• Sistema de lavado automático
• Kit ducha de lavado
• Apertura puerta en sentido contrario
Sondas
Sondas para el control de la
temperatura en el corazón con una
práctica empuñadura ergonómica.
Ducha de lavado
Ø3 mm
Multipunto
Ø1 mm
Monopunto para
cocción al vacío y
pequeñas piezas
Kit ducha para el lavado y enjuague
de los equipos en las versiones X, es
opcional para versiones S.
25
Heart Green una gama estudiada para el catering
Grandes posibilidades, grandes números, reducción de costes
H.. Max 160
60 cm
También para los hornos a suelo gracias a la nueva tecnología
Green se suman una serie de ventajas que hacen la diferencia
evidente en los costos de producción de grandes cantidades.
Ejemplos de capacidad productiva mod. 202
720
porciones
Menor espacio ocupado
hasta el 16% menos
porciones
Capacidad cámara de cocción invariado
20x1/1GN• mod. 201
40x1/1GN - 20x2/1N• mod. 202
porciones
670
Capacidad del carro hasta
90 kg • mod. 201
180 kg • mod. 202
280
1000
porciones
1200
Reducción de los costos
de energía hasta el -10%
porciones
Tiempos de cocción más cortos -10%
Tiempos de lavado más cortos -10%
Consumo menor de detergente -8%
Se ha dedicado particular atención a la seguridad para el
usuario bajando la altura del último estante de 160 cm.
Cooking System
26
400
porciones
40
Lasaña al horno
minutos
Patatas con perejil
al vapor
minutos
Patatas asadas
con romero
minutos
Escalope de ternera
minutos
Lomo de cerdo
Cocción
nocturna
B.T.
Pollo en trozos
minutos
40
40
25
40
Soluciones innovadoras para servicios
de catering/gastronomía
green
n
Ve
Sólo 35 minutos de cocción
as
(50% menor con respecto al asador giratorio)
j
ta
- Pérdida de peso
(60% menos de tiempo con respecto al asador giratorio)
50% menos de energía
Cero tiempo para la limpieza (se limpia solo)
Recuperación automática de las
grasas de cocción
Perfecta calidad de cocción y textura
crujiente
Sistema de cocción Pollogrill
Con el programa de cocción automática “pollo al grill” se obtiene una
textura dorada externa perfecta y la justa cocción interna manteniendo
y exaltando el sabor y el aroma. Gracias al Autoclima® la carne del
pollo permanece jugosa y tierna incluso después de algunas horas
desde su cocción. Con el kit Pollogrill las grasas de cocción se recogen
automáticamente y se transportan en el depósito de recogida para su
eliminación. El lavado automático al finalizar el trabajo, garantiza un
equipo siempre eficiente con el mínimo esfuerzo.
Gracias a la facilidad y velocidad de
colocación de los pollos se puede
ahorrar hasta el 50% de tiempo
en la fase de preparación para la
cocción con respecto a los sistemas
tradicionales.
CAPACIDAD A PLENA CARGA
Modelo
Heart Green 081
Heart Green 101
Heart Green 072
Heart Green 102
Capacidad estándar:
N° pollos (N° parrillas)
16
24
32
48
(2 - GN 1/1)
(3 - GN 1/1)
(4 - GN 1/1)
(6 - GN 1/1)
mod. 101 con kit Pollogrill
mod. P1108 1/1GN
27
Heart Green Accesorios adicionales
Soporte con porta bandejas, armarios neutros, porta detergentes, mantenedores.
Soporte en acero inoxidable
con porta detergente.
Soporte en acero inoxidable para
encaje de abatidor
Soporte en acero inoxidable con porta
detergente, porta bandejas.
Superposiciones disponibles
El máximo de la versatilidad en las cocinas con espacios reducidos se puede
obtener con las diferentes combinaciones de hornos superpuestos de gas o eléctricos.
Soluciones ideales incluso para el sector naval.
Heart Green 081+081
Capacidad 8+8 - 1/1GN
930x750x1850h
Heart Green 081+101
Capacidad 8+10 - 1/1GN
930x795x2070h
Cooking System
28
1850
2070
1850
1700
Heart Green 061+061
Capacidad 6+6 - 1/1GN
850x650x1700h
Heart Green 142
Capacidad 7+7 - 2/1GN
1170x895x1850h
green
Soporte en acero inoxidable con
porta bandejas, armario neutro porta
detergente.
Soporte en acero inoxidable con armario de
mantenimiento de cocción lenta y armario
neutro porta detergente.
Campana extractora de vapores de cocción (sin gas de combustión)
Soporte en acero inoxidable con armario
neutro porta bandejas y armario neutro
porta detergente, campana extractora de
condensación con motor y extractor de
condensación.
Bandejas y parrillas para sistemas Multigrill
Para resolver el problema de los vapores de cocción en las
instalaciones expuestas en almacenes, supermercados, carnicerías
los modernos Heart Green 061-081-101-072-102-A20-201, pueden
ser equipados con una campana en acero inoxidable con aspiración
motorizada y extractor de condensación de aire.
Cualquiera que sea vuestra exigencia de cocción, existe
la parrilla o la bandeja que la satisface. Lainox propone
bandejas GN 1/1 y 2/1, en acero inoxidable, esmaltadas,
en aluminio y de diferentes alturas, perforadas y no
perforadas, bandejas para freír, parrillas para pollo, para
carnes y pescados, para verduras, cestas de red para
patatas fritas, bandejas para cocinar pasteles, pan y
baguetes.
29
¿Cuántos serán
hoy mis clientes?
¿Qué platos elegirán?
¿Seré capaz de asegurar
un servicio rápido y
profesional?
La respuesta
a estas
preguntas es:
NINGÚN RESIDUO DE ALIMENTOS
MAYOR CALIDAD DE LOS PLATOS
MÁXIMA SEGURIDAD ALIMENTARIA
MEJOR GESTIÓN DE COMPRAS
REDUCCIÓN DEL CONSUMO ENERGÉTICO
MAYOR VELOCIDAD EN EL SERVICIO
MAYOR GANANCIA
Cooking System
30
green
Horno mixto
multifunción
DISMINUCIÓN
COCINA
New Chill
MANTENIMIENTO
+65°C
POSITIVO +3°C
+3°C
NEGATIVO -18°C
CONSERVACIÓN
-18°C
DESCONGELACIÓN +3°C
The Hot
REGENERACIÓN +65°C
El mantenimiento
al clima adecuado
+65°C
+65°C
Servicio Rápido
+65°C
Servicio de día
Servicio diferido
La excelencia en cada situación
31
Los datos mostrados en este documento se deben considerar no vinculantes. Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de realizar cambios en cualquier momento sin previo aviso.
europrint.it - 71462 - 1000 - 12/12 Studioverde.it – LA90017830
green
Heart Green Touch
Tanta tecnología fácil de usar
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TY SYST
EM
LI
01/2000
90
O
CE
Cooking System
RTIFIED
Q
UNI EN I U
S
A
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: [email protected]
www.lainox.it