Download engorda del porcino

REQUISITOS PARA LA PRODUCCIÓN DE
CERDOS DE ENGORDA
“Inicia, crea y construye tu propio negocio”
Juan José Márquez Rosales
23/11/2014
INTRODUCCIÓN
La porcicultura es una de las actividades más importantes de nuestro país,
debido a que los mexicanos consumimos altas cantidades de carnes rojas, ya sea
del ganado bovino o porcino; por lo que el poder iniciar con una granja de cerdos
es una manera de hacer crecer nuestra economía y también de empezar a formar
un patrimonio que nos pueda cubrir la necesidades que tengamos. La engorda de
los cerdos es muy productiva ya que de el se aprovecha todo, por ejemplo al
preparar unas ricas carnitas, un buen pozole, un chicharon recién dorado, unas
quesadillas, etc. Aunque muchos lo consideran que es una carne que hace daño
para la salud, el puerco es un animal que come lo que le das, ya sea sobrantes de
comida,
verduras
o
alimentos
balanceados
y
si
este
es
alimentado
adecuadamente este produce una carne magra, es decir blanca, ellos absorben
gran parte de lo que consumen y lo convierten en carne lo cual lo realizan en
periodos de engorda de no más de 6 meses, lo que nos lleva a valorar la
producción animal.
Temas a desarrollar
1. Razas de cerdos
2. Sistemas de producción porcina
3. Instalaciones y equipo
4. Alimentación
RAZAS DE CERDOS1
Yorkshire
Es una raza blanca, a veces con manchas. Son cerdos largos y de musculatura
firme. Pueden llegar a tener una ganancia diaria de peso de 920 g y una
conversión alimenticia (CA) de 389 g de carne por kg de alimento.
Hampshire
Son cerdos negros con una franja blanca que se extiende por las patas anteriores
y atraviesa la espalda. Los ejemplares son generalmente más chicos que otras
razas. Las hembras son muy prolíficas y buenas madres. Su ganancia diaria de
peso puede llegar a 900 g y su CA a 386 g por kg de alimento.
1
Sistemas de producción porcina. SAGARPA. Subsecretaria de Desarrollo Rural. DIRECCIÓN General de
Apoyos para el Desarrollo Rural. Responsable de la ficha M. C. Olivia Pérez Zermeño
Landrace
Es una raza de pelo blanco y piel generalmente blanca. Son animales muy largos
y prolíficos. Pueden ganar hasta 856 gramos diarios de peso y su CA 352 gramos
de carne por kilogramo de alimento.
Estas son las principales razas
de cerdos, las cuales tienen una alta
producción en carne magra, se pueden hacer combinaciones entre ellas para
crear nuevas razas mejoradas y así tener una mayor producción de carne. Para
nuestra granja, es necesario decidir a qué tipo de raza vamos a producir, las tres
tienen una buena conversión pero debemos enfocarnos en lo que queremos, ya
sea solo en la producción de cerdos de engorda y/o en la crianza de los mismos.
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PORCINA2
Existen tres sistemas básicos para la producción de cerdos de engorda

Sistema familiar

Sistema todo dentro- todo fuera

Sistema de producción continua
En el sistema familiar la engorda es extensivo y poco tecnificado, se explotan
animales criollos que son poco eficiente, los animales se alimentan con
desperdicios de la cocina, el periodo de espera es largo, es muy probable que la
carne contenga parásitos que afecten al ser humano, los animales están
propensos a sufrir enfermedades, algunas de ellas mortales como la peste clásica
porcina u colore porcina.
El sistema de todo dentro- todo fuera es un sistema de explotación intensivo
donde el productor compra y vende animales continuamente. Cada vez que el
productor vende animales engordados, los remplaza por otros. La principal
desventaja de este sistema radica en que al tener animales de diferentes edades,
los riesgos por contagio y enfermedades son mayores. Además de que al estar
ocupadas constantemente las jaulas de producción, se dificulta su desaparición
El sistema de producción continua comienza con el ciclo de producción de los
lechones el cual inicia con el apareamiento de la marrana y el semental, y
concluye con el destete de los lechones. Los cuales al terminar este periodo se
inicia el ciclo de producción de los cerdos de engorda que termina cuando los
animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kilos. El ciclo de
producción de los lechones comprende dos periodos: la gestación el cual dura 16
semanas y la lactancia que dura 8 semanas. El ciclo de engorda tiene una
duración de 20 semanas el cual se divide en dos periodos: el periodo de
crecimiento el cual termina cuando el animal ha alcanzado un peso vivo de 60 kg.,
y el de finalización termina cuando el animal ha logrado un peso vivo de 100 kg.
2
COLEGIO DE POSTGRADUADOS. Secretaria de la Reforma Agraria. Manual del participante PRODUCCIÓN
DE CERDOS. GERMAN ALARCÓN, CAMACHO RONQUILLO, GALLEGOS SÁNCHEZ ( Enero, 2005 )
Estos sistemas son los más utilizados, para la creación de nuestro proyecto
podemos utilizar el sistema de producción continua para que siempre tengamos
animales en producción, si sabemos como explotar este sistema basta con tener
inicialmente a 1 semental y a 12 cerdas madre para que se produzcan 100 cerdos
en engorda y 20 cerdos finalizados cada 4 semanas. Entendiendo este sistema
podemos producir 20 cerdos cada mes y así comenzar a formar nuestra empresa.
INSTALACIONES Y EQUIPO
Para la engorda de los cerdo se necesita un solo tipo de corral universal para
10 animales hasta alcanzar un peso vivo de hasta 90-100 kg.
Tipo de animal
Animales
Universal hasta 100
10
kg
Crecimiento hasta
10
60 kg
Finalización hasta
10
100 kg
Inicial hasta 40 kg
20
Crecimiento hasta
10
60 kg
Finalización hasta
10
100 kg
Medidas
3 x 3.3 m
Área por animal
1.00 m2
3 x 2.0 m
0.60 m2
3 x 3.3 m
1.00 m2
3 x 3.0 m
3 x 3.3 m
0.45 m2
0.66 m2
3 x 3.3 m
1.00 m2
El terreno debe tener un drenaje adecuado para evita enfermedades
neumónicas y artritis. Para disminuir los efectos del Sol se debe ubicar el eje de
los edificios en dirección Este-Oeste. Las construcciones deben de ser de acceso
fácil y su diseño debe considerar la secuencia de trabajos de rutina y el flujo de
personal. Debe contar con un suministro de agua limpia y los edificios con
corriente eléctrica y una buena ventilación.
El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos está constituido
por comederos, bebederos, fuentes de calos, basculas, equipo para retirar el
estiércol, equipo de desinfección y veterinario.
Se puede utilizar comederos portátiles y fijos los cuales son de cemento bien
pulido, de forma semicircular y con los bordes redondeados. El ancho de estos
comederos es de 35 cm y su longitud es entre 30 y 35 cm
.
El estiércol tiene un efecto negativo sobre el microclima dentro de los edificios
por lo que se debe retirar periódicamente. Este se puede retirar utilizando
carretillas, raquetas, palas, escobas y agua a presión.
Se debe contar con básculas con ruedas para pesar a los animales con una
capacidad de hasta 250 kg.
Además de limpiar las construcciones se requiere del siguiente material cepillos
de mano, manguera de puntillo, desinfectante y pintura blanca de cal para las
paredes, además se recomiendo instalar un foca de 100 watts por cada 4 corrales
y por último pero con mayor importancia desinfectar las botas del personal.
ALIMENTACIÓN3
Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente
con objeto de estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar
eficientemente los alimentos que se les suministra en carne de buena calidad
Al respecto de esto uno de los nutrimentos que con frecuencia olvidamos es el
agua, los cuales varían de acuerdo a la edad y estado físico.
Clase de animal
Verracos
Marrana en gestación
Marrana en lactancia
Lechones destetados
Lechones en crecimiento
Cerdos en crecimiento
Cerdos en finalización
Consumo diario de agua
10-15 litros
10-17 litros
20-30 litros
2-4 litros
4-6 litros
6-8 litros
8-10 litros
Una deficiencia de energía disminuye la conversión alimenticia y retarda el
crecimiento. En cambio, un exceso de energía produce demasiada grasa en la
canal de los animales de engorda. La calidad de las proteínas depende del
número y cantidad de aminoácidos que contengan y una deficiencia de proteínas
causa problemas de apetito, crecimiento, anomalías en el pelo y la piel. Los
cerdos necesitan principalmente fósforo, calcio, cloro y yodo. Además que se debe
colocar un bloque de sal en cada corral o jaula.
Más del 70 % de los costos de producción par los cerdos es su alimentación
por lo que se deben alimentar con alimentos balanceados que se compran ya
preparados, o bien se preparan allí mismo, con una combinación apropiada de los
alimentos de la región.
La manera más fácil de llevar un control de esto, es comprando loa alimentos
ya balanceados, hay que checar cuáles son los precios que nos ofrecen y así
tomar decisiones para la granja ya que aquí es donde se va a invertir nuestro
3
Lesur, Luis. Manual de porcicultura: una guía paso a paso. México: Trillas 2003( reimp. 2007)
capital y hay que recordar algo entre más rápido recuperemos la inversión más
posibilidades tenemos de crecer y ser más rentables, claro que no por eso
debemos sacrificar la calidad de nuestros productos que pretendemos ingresar al
mercado.
El tiempo en engordar a nuestros animales varía según las características de
los mismos, para poder engordar una animal a 100 kg es necesario suministrarle
aproximadamente 280 kg de alimento, lo cual nos representa una conversión
alimenticia del 30% aprox. Y el ciclo puede varias según los día que lo tengamos
en engorda. Algo que no se menciona en los cursos y manuales para la engorda
es que tenemos que cerrar los ciclos de producción a tiempos más cortos, por
ejemplo si tardo 120 días en alcanzar los 100 kg y si a los 90 días llegan a tener
un peso de 85 kg, no es mejor producir cerdos de este peso que esperar otro mes,
hay que calcular nuestras ganancias y decidir que vamos a hacer. No olvidemos
que hay que tomar en cuenta todos los gastos como lo es la mano de obra, el
agua, los desinfectantes, la herramienta que utilizamos, el lugar, la alimentación y
la forma de manejar los desechos, por supuesto hay algunos que son duraderos y
otros que tenemos que comparar constantemente.
La engorda de los cerdos es una manera de volverse empresario, debido a la
demanda que existe sobre el consumo de la carne y sus derivados, hay muchos
escenarios que se pueden ver unos con la mayor producción y ganancias que
superar las expectativas, pero también existen los escenarios inaceptables donde
por causa que no podemos controlar perdemos toda nuestra inversión. Hay que
reflexionar sobre cuánto nos cuesta iniciar este proyecto, los invito a que
investiguen más acerca del tema y puedan generar su propios criterios, o si se
tienen otros intereses también existe la producción de ganado bovino, caprino y
cunícola, todos con sus pro y contras. Tal vez no se abordaron todos los temas
sobre la producción, pero es con la finalidad de que busques más información y
comiences con tu propio proyecto.
REFLEXIÓN
Elegí este tema porque me interesa tener mi propia granja, poder convertirme
en uno de los mayores productores del país y así tener la capacidad de generar y
crear nuevos empleos que ayuden a mi comunidad, llevar nuestra producción de
cerdos a los primeros lugares a nivel mundial. Me gustaría haber detallado más
este trabajo pero es mucha la información y no sé si pueda abarcarla toda, tome
solo los aspectos más importantes y que tengo que considerar para el proyecto;
tampoco mencione los de las enfermedades pero creo con un buen control se
pueden evitar, aplicando las vacunas pertinentes y estando al pendiente de los
procesos que todo esto implica para saber los costos de alimentación, agua y
manejo de desechos es muy importante verificar la zona donde vives o vas a
establecer la granja.
Comencé con un borrador donde apunte los aspectos que hay tomar en
consideración para crear una grana, organice mis ideas y vi que no se puede
abarcar este tema en pocas hojas, por lo cual tome los aspectos más importantes
y así iniciar al lector a que busque más información y se forme su propio criterio
para crear su granja.