Download cómo evitar intoxicaciones en las vacaciones

Contacto: Juan
Carlos Gómez
Periodista
DICTUC - Filial de la
Pontificia
Universidad Católica
de Chile
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Vicuña Mackenna # 4860,
Macul
Santiago - Chile
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DICTUC S.A.
CÓMO EVITAR INTOXICACIONES EN LAS
VACACIONES
El consumir un alimento en mal estado o que haya sido mal manipulado, puede traer
consecuencias que van desde una infección estomacal hasta tifus o hepatitis.
En el verano las familias suelen aumentar sus salidas a comer afuera, ya sean estas en restaurantes como en
picnic al aire libre. Si consideramos además factores como las altas temperaturas que acompañan esta época,
el riesgo de ingerir alimentos en mal estado aumenta considerablemente.
A continuación DICTUC entrega algunos consejos sobre cómo reconocer el buen o mal manejo de los
alimentos en locales de venta de comidas, y también cómo mejorar esta manipulación en las propias casas.
En locales de venta de comida
La persona que maneja dinero NO puede manipular alimentos si no tiene la precaución de lavar
sus manos cada vez que esté a cargo de la caja. Esto incluye también a los "mozos", que
manipulan dinero en el caso de las propinas.
La persona que sirve o prepara el alimento obligatoriamente debe usar delantal, mascarilla y
cofia. Se recomienda el uso de mascarilla y guantes, en los siguientes casos: enfermedades
respiratorias y cortes o heridas en las manos. De esta forma en ambos casos se evita la
contaminación cruzada.
En la cocina no puede ingresar personal ajeno a ella. En caso necesario debe contar con los
implementos adecuados: cofia, mascarilla, delantal.
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Las mesas entre una y otra se deben limpiar con paños previamente enjuagados o desechables.
Esto se debe a que estos implementos constituyen un foco de contaminación y estas son la
superficie donde posteriormente se colocarán los alimentos, cubiertos, servilleta, etc.
Se recomienda limpiar con una servilleta o papel desechable, los dispensadores de ketchup,
mayonesa o palta dado que estos suelen presentar restos del alimento en el tubo dispensador,
pudiendo provocar contaminación.
En el caso de los helados, observar si el agua del recipiente donde se enjuaga la cuchara
porcionadora, está limpia, dado que si no se cambia constantemente constituye un caldo de
cultivo para los microorganismos.
Recordar que el limón es un aderezo y no "cuece" los alimentos, especialmente en el caso de los
productos del mar.
Los alimentos cocinados a altas
En la propia cocina
Nunca guardar alimentos sin tapar en el refrigerador, dado que se produce contaminación
cruzada.
No colocar en la parte superior del refrigerador alimentos a descongelar (Ej.: carne, pollo, etc.),
dado que al liberar líquido puede caer en otro alimento que esté cocido (Ej.: verduras),
provocando contaminación.
Evitar contaminación cruzada, por ejemplo si se usa un cuchillo para cortar carne cruda, lavarlo
antes de cortar carne cocida. Lo mismo se aplica para todos los utensilios y superficies de la
cocina.
Nunca dejar restos de mayonesa u otro alimento similar guardado en el refrigerador fuera de su
envase original.
Observe los alimentos al comprarlos, las carnes deben presentar aroma, textura y color
característico al igual que los pollos, pescados, fiambre, quesos, etc.
Cuando un alimento tiene una parte muy machucada o con hongos (fruta o queso) de nada
sirve sacar sólo la parte "mala" visible, ya que la descomposición puede estar en el resto del
alimento. Es preferible eliminarlo.
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