Download Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar

Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Hermosillo, Sonora, México
Investigador Titular "C", Nivel SNI III
ESTUDIOS
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Licenciatura: Ingeniería Química especialidad Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora,
México. 1987.
Maestría: Nutrición y Alimentos (Conservación de Frutas y Hortalizas) CIAD, A.C. México. 1989.
Doctorado: Tecnología de Alimentos (Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas), universitat de
Valencia, España. 1995. Nombre de la tesis: “Papel de las poliaminas y su relación con otros
reguladores del desarrollo en la susceptibilidad al frío de tejidos vegetales”.
Postdoctorado: Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), Beltsville Maryland, USA.
(Estancia Sabática).
AREAS DE INVESTIGACION
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Desarrollo de nuevas tecnologías (Envases activos, UV-C, pulsos de luz, volátiles) de conservación
de vegetales frescos cortados de origen tropical y subtropical. El objetivo es conservar las
propiedades nutricionales y sensoriales del producto durante su almacenamiento y comercialización.
Aplicación de compuestos de origen natural, como antioxidantes y antimicrobianos, para reducir el
deterioro fúngico y oscurecimiento de frutos frescos cortados. Estudiar el modo de acción de estos
compuestos y los mecanismos involucrados en la reducción de los procesos de deterioro.
Caracterización de los compuestos bioactivos (Vit C, E, A y polifenoles) de frutos tropicales de
importancia comercial en México, durante la maduración y senescencia, y su relación con la
capacidad antioxidante total.
Potencial saludable de fitoquímicos presentes en frutas y hortalizas. Evaluación biológica.
Estudio de las enzimas relacionadas con la pérdida de calidad organoléptica y nutricional (PPO, PE,
PAL, LOX, PG, PME) de vegetales frescos cortados y su relación con la vida de anaquel.
Caracterización de compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) de frutos tropicales y su
relación con la reducción de procesos de deterioro.
Implementación de sistemas de sanitización e higienización de plantas procesadoras de vegetales
HACCP.
Evaluación de nuevas fuentes de antioxidantes naturales para su uso como Suplementos
alimenticios y alimentos funcionales.
PUBLICACIONES
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Publicaciones 2014
Publicaciones 2013
Publicaciones 2012
Publicaciones 2011
Publicaciones 2010
Publicaciones 2009
Publicaciones 2008
Publicaciones 2007
Publicaciones 2006
Publicaciones 2005
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Publicaciones 2004
Publicaciones 2003 y años anteriores
EVENTOS COLECTIVOS
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Laura E. Gayosso-García, Elhadi Yahia, González Aguilar, G.A., Olivas Orozco, G.I.2010.Effect of
Maturity Stage of Papaya Maradol on Physiological and Biochemical Parameters. Annual Conference
of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
Jorge E. Dávila-Aviña, Cruz Valenzuela, M.R., Jose A. Villa , Olivas Orozco, G.I., González Aguilar,
G.A.2010.Effect of two Edible Coating to Preserve Storage Life and Quality of Tomatoes Fruit During
Storage. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Una visión Global.
CÁTEDRA NACIONAL DE QUÍMICA. "Dr. Mario Molina Henríquez 2010".25-27 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Biosíntesis de compuestos bioactivos y su contribución a la capacidad
antioxidante total en frutos tropicales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del
Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Dieño de microcápsulas como nueva herramienta para reducir los
procesos de deterioro de vegetales. V Congreso Regional de Biotecnología y Bioingeniería del
Sureste.27-29 de Octubre de 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Alimentos Funcionales y Suplementos Alimenticios. Un Paradigma de la
Actualidad.1era Semana de Nutrición.Abril 14, 2010.
González Aguilar, G.A.2010.Inducción del Potencial Antioxidante de Frutos Tropicales en Respuesta
a Tratamientos Postcosecha. Food Sciencie & Food Biotechnology in Developing Countries.
Diciembre 1, 2010.
Silva Espinoza, B.A., V. Vega-Vega, C. Rosas-Domínguez, González Aguilar, G.A., Ayala Zavala,
J.F.2010.Procesamiento mínimo de frutas: generación de subproductos con potencial antioxidante .
XXXI Encuentro Nacional de la AMIDIQ. Mayo 4, 2010.2549-2554
Noemi Frias-Moreno, Jorge E. Dávila-Aviña, González Aguilar, G.A., Abelardo Nuñez, Olivas Orozco,
G.I.2010. Preharvest Nitrogen Application Affects Quality and Antioxidant Status of Two Tomato
Cultivars.Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Agosto 2, 2010.333
Vega-Vega, V., Melgarejo-Flores, B.G., Carrasco Lugo, D.K., González Aguilar, G.A., Cruz
Valenzuela, M.R., Ayala Zavala, J.F.2010.Evaluación de la Capacidad Antioxidante de los
Compuestos Fenólicos Obtenidos de los Subproductos del Mango Fresco Cortado. Vll Congreso del
Noroeste y lll Nacional en Ciencias Alimentarias Biotecnología, 8-13 Nov 2010. Noviembre 8-13,
2010.44
Silva Espinoza, B.A., Vega-Vega, V., Rosas-Domínguez, C., González Aguilar, G.A., Ayala Zavala,
J.F.2010."Procesamiento Mínimo de Frutas: Generación de subproductos con potencial
antioxidante". XXXI Encuentro Nacional AMIDIQ. Mayo 6, 2010.
Velázquez Contreas, E.F., Suguich Miranda, R., Sotelo Mundo, R.R., Hernández López, J., González
Aguilar, G.A., Torres Piña, F.2010.Actividad antioxidante de dos complejos binucleares Cu(II)coclifano y su potencial como moléculas bioactivas. Simposio Mexicano de Química
Macromolecular.30 Agosto-1 de Sept. de 2010.1
Martínez Téllez, M.A., Cerón García, A., Vargas Arispuro, I.C., Islas Osuna, M.A., González Aguilar,
G.A.2010.Inducción del sistema enzimático antioxidante de calabaza zucchini (Cucurbita pepo L.)
bajo estés térmico mediante oligoglucanos fíngicos. XVII Congreso científico internacional del
Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas. Noviembre 24, 2010.
González Aguilar, G.A.2009.Nutritional content and antioxidant capacity in ten cultivars and lines of
prickly pear cactus pear. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 4,
2009.
Rivera-Pastrana, D.M., Yahia-Kazuz, E., González Aguilar, G.A.2009.Effect of UV-C irradiation
treatment on antioxidant capacity of Carica papaya L. var. Maradol fruit during cold storage.IFT
2009.Junio 9, 2009.
González Aguilar, G.A.2009.Alimentos funcionales y suplementos alimenticios ¿Una nueva moda del
consumidor moderno?.Situación actual y perspectivas de la ciencia y tecnología de alimentos de
origen vegetal. Octubre 16, 2009.
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González Aguilar, G.A.2009.Bioactive compounds in fresh-cut tropical and subtropical fruits.5th
workshop- Produce safety and food procesing. Diciembre 1, 2009.
Ayala Zavala, J.F., González Aguilar, G.A.2009.Liberación controlada de volátiles de aceites
esenciales de canela y tomillo con potencial antifúngico a través de complejos en β-ciclodextrina. VIII
Coloquio Bienal en Cs de Materiales.Mayo 20, 2009.C4
M. Díaz Quiñones, N.R. Martínez, González Aguilar, G.A., Álvarez Parrilla, E.2009.Total phenols and
antioxidant capacity of wild mushrooms from Chihuahua, Mexico.International Society for
Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4, 2009.144
L.A. De La Rosa, Álvarez Parrilla, E., González Aguilar, G.A., J. Rodrigo García2009.Effect of storage
time on total phenols, antioxidant capacity and carbohydrate profile of golden delicious apples from
Chihuahua, Mexico. International Society for Nutraceuticals & Functional Foods. Noviembre 1-4,
2009.143
J. Dávila Aviña, Molina Corral, F.J., Olivas Orozco, G.I., González Aguilar, G.A.2009.Addition of
linoleic and oleic acid to increase aroma volatile production in macerated tomato.IFT Annual
Meeting.Junio 8, 2009.193
Leyvi Álvarez, Vélez De La Rocha, R., Muy Rangel, M.D., Heredia, J.B., González Aguilar,
G.A.2009.Aumento del contenido nutracéutico de precortados de mango (cv Keitt) mediante el uso
controlado de irradiación UV. Red de Investigación Socioeconómica en Hortalizas, Frutas y Flores.
Marzo 14, 2009.
Ayala Zavala, J.F., Del Toro Sánchez, C., Villegas Ochoa, M.A., Ramírez Suárez, J.C., González
Aguilar, G.A.2008.In-package controlled released of garlic oil volatiles encapsulated in ß-cyclodextrin
to preserve fresh-cut tomatoes quality.2008 IFT Annual Meeting. Junio 29-Julio 1, 2008.1)
Ayala Zavala, J.F., Soto Valdez, H., González León, A., Álvarez Parrilla, E., Martín Belloso, O.,
González Aguilar, G.A.2008.Effect of the microencapsulation of garlic (Allium sativum) oils in ßcyclodextrin on the microbiological and sensorial quality of fresh-cut tomatoes.Nonthermal Processing
Workshop. Enero 13-16, 2008.1
Ruiz Cruz, S., Sáenz Hidalgo, H., Martínez, A., Alvarez Parrilla, E., Ornelas Paz, J.J., González
Aguilar, G.A.2008.Efficacy of sanitizers on microbial and sensory quality of fresh-cut jalapeño
peppers.Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Octubre 14-17, 2008.670674
Salinas Hernández, R.M., Pirovani, M.E., González Aguilar, G.A.2007.Cinética del cambio en textura,
sólidos solubles totales y color en mango 'Kent' fresco cortado.Simposio "Avances Tecnológicos en el
Procesado Mínimo Hortofrutícola.29 Mayo-2 Junio de 2007. Cartagena, Murcia, España.77-81
Álvarez Parrilla, E., De La Rosa, L.A., Rodrigo Garcíia, J., Urquidez, R., Carrasco Urrutia, K.A.,
Sáenz, L.L., Legarreta, P., Palos, R., González Aguilar, G.A.2007.Efecto del consumo de tres
raciones de frutas mínimamente procesadas al día en la capacidad antioxidante de donantes sanos.
Simposio "Avances Tecnológicos en el Procesado Mínimo Hortofrutícola. Mayo 29-Junio 2, 2007.
Cartagena, Murcia, España.83-89
DOCENCIA
Formación de recursos humanos
Tesis concluidas
Director
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Doctorado. Respuestas Bioquímicas Inducidas por Irradiación UV-C en Frutos de Papaya (Carica
papaya) var. Maradol Almacenados a Bajas Temperaturas. Rivera Pastrana Dulce María. Junio 2010
Doctorado. Modelación del Deterioro de los Atributos de Calidad y Predicción de la Vida de Anaquel
de Mango Fresco Cortado. Salinas Hernández Rosa Ma. Julio 2009
Doctorado. Mango (Mangifera indica L.) Procesado Mínimamente y su Efecto sobre el Perfil de
Lípidos y Actividad Antioxidante In Vivo. Robles Sánchez Rosario Maribel. Diciembre 2008
Doctorado. Diseño de Microcápsulas de Aceite de Ajo en Beta-Ciclodextrina y su Impacto en la
Calidad y Vida de Anaquel. Ayala Zavala Jesus Fernando. Diciembre 2007
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Maestría. Extracto de Arándano con Actividad Antioxidante y Antimicrobiana y su Uso Potencial en la
Conservación de Manzana Fresca Cortada. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Diciembre 2009
Licenciatura. Efecto de la Temperatura de Almacenamiento sobre el Aroma y la Actividad de Enzimas
Relacionadas con la Pérdida de Firmeza de Mango "Haden" Fresco Cortado. López Jáuregui Ezer
Absalón. Noviembre 2008
Licenciatura. Efecto del Estado de Madurez sobre los Cambios Fisiológicos, Fisicoquímicos y
Compuestos Bioactivos de Mango Ataulfo. Castelo Gutiérrez Alma Alicia. Mayo 2007
Comité
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Doctorado. Biosíntesis de Volátiles Responsables del Sabor de la Manzana de Cuauhtémoc,
Chihuahua: Efecto de Factores Precosecha, Cosecha y Poscosecha. Salas Salazar Nora Aideé.
Enero 2011
Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de
Mesa cv. 'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el
Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Diciembre 2008
Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa
cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008
Comité
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Doctorado. Estudios de Reconocimiento Molecular de Enzimas Naturales y Sinteticas. Sugich
Miranda Rocio. Enero 2010. Co-dirección
Maestría. Inducción de Antocianinas y Capacidad Antioxidante por Oligogalacturónidos en Uvas de
Mesa cv. 'Flame Seedless'. Castañeda Vázquez Blanca Isabel. Diciembre 2010
Maestría. Inducción de Compuestos Fenólicos Mediante Irradiación Ultravioleta en Mango 'Tommy
Atkins' Fresco Cortado en Diferente Estado de Madurez. Alvarez Rodríguez Leyvi. Diciembre 2009
Maestría. Molina Quijada Dulce María Andrea.Maestría programa externo.Contenido de Compuestos
Fitoquímicos y su Relación con la Capacidad Antioxidante de Extractos de Pimientos (Capsicum
annum L.) Cultivados en el Noroeste de México. Molina Quijada Dulce María Andrea. Diciembre 2009
Maestría. Mecanismos de Defensa Inducidos por Ozono y Dióxido de Azufre para Retrasar el
Deterioro Causado por Botrytis cinerea en Uva de Mesa. Duarte Sierra Arturo. Septiembre 2008
Maestría. Efecto de la Aplicación de Oligogalacturónidos en la Inducción de Color en Uvas de Mesa
cv 'Flame Seedless' y 'Red Globe'. Ochoa Villarreal Marisol. Octubre 2008
Maestría. Efecto del proceso de fabricación de películas de polietileno de baja densidad a escala
piloto e industrial en la disponibilidad de alfa-tocoferol. Mejía Félix Iván Ramsés. Octubre 2007
Maestría. Caracterización y Expresión del Gen del Receptor de Etileno ERS1 en Distintas Etapas de
Desarrollo del Mango (Mangifera indica L.). Stephens Camacho Norma Aurora. Diciembre 2007
Tesis en Proceso
 Doctorado:
Laura Elizabeth Gayosso García Sancho
Carlos Hugo Palafox
Ana Elena Quiroz Sauceda
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Maestría:
Cindy Rosas Domínguez
Gilda Johana Gil Chávez
José Alberto Villa Rodríguez
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Licenciatura:
Impartición de cursos
Moisés Ignacio Pacheco
Responsable
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Institucional. González Aguilar, G.A. (67%).9138 Antioxidantes en alimentos.23 de Agosto 2010.
Materia impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
Institucional. González Aguilar, G.A. (50%), Carvajal Millán, E. (50%).Seminario de Investigación I .24
de Agosto 2009.
Institucional. González Aguilar, G.A. (63.3%).Antioxidantes en Alimentos.24 de Agosto 2009.
Impartido a Maestría y Doctorado en Ciencias
Institucional. Vargas Arispuro, I.C. (50%), González Aguilar, G.A. (50%).407 Seminario de
Investigación- Maestría. Febrero 2009.
Colaborador
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Institucional. Islas Osuna, M.A. (28.5%).9073 Bioquímica Vegetal.23 de Agosto 2010. Materia
impartida a Maestría y Doctorado en Ciencias
Institucional. Troncoso Rojas, R. (29%).9014 Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas. Febrero
2009.
Institucional. Martínez Téllez, M.A. (10.20%).9059 Fisiología Vegetal Avanzada.Agosto 2008.
Institucional. Martínez Téllez, M.A. (70%).Fisiología Vegetal Avanzada. Feb - Jun 07.
VINCULACIÓN
PERIODO 2010
Acreditación y certificación
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Consultores certificados. González Aguilar, G.A. Consulta directa de la pagina del CONACYT.RCEA06-7226-2002 .RCEA-CONACYT.
Productos derivados de convenios
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Productos derivados de convenios. González Aguilar, G.A. Reconocimiento. Compuestos naturales
con actividad biológica y su impacto en la salud. Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de
Ciudad Juárez.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
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Ayala Zavala, J.F., C. Rosas-Domínguez, V. Vega-Vega, González Aguilar, G.A.2010.Subproductos
de frutos frescos cortados: una fuente potencial de aditivos alimentarios. Industria Alimentaria. 35-43.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
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González Aguilar, G.A. Constancia. Alimentos funcionales. Universidad de Sonora. Radio
Universidad. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.
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González Aguilar, G.A. Carta otorgada por el Coordinador de Vinculación. Alimentación Saludable.
Dirigido a amas de casa. TELEMAX.
PERIODO 2009
Productos derivados de convenios
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González Aguilar, G.A. Carta de entrega con comentarios del usuario, del informe final. Diagnóstico
para la mejora de las distintas etapas de proceso en la producción de mezclas bases para bebidas
saborizantes para alimentos. COSAPRO.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
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Salinas Fernández, R.M., Pirovani, M.E., Ulín Montejo, F., González Aguilar, G.A.2009. ¿Se puede
predecir la vida de anaquel de un alimento? El caso de frutos mínimamente procesados. Industria
Alimentaria. (31):25-34.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
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González Aguilar, G.A. Resumen publicado en el periódico horticom (publicación online).Conservación de productos frescos usando tecnologías seguras.
González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de radio. .Radio UAS.
González Aguilar, G.A. Carta de agradecimiento. Entrevista de televisión. Televisora Grupo Pacífico.
PERIODO 2008
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
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Ruiz Cruz, S., Cruz Valenzuela, M.R., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar,
G.A.2008.Sanitizantes: en la búsqueda del mejor para el lavado de zanahoria fresca cortada.
Industria Alimentaria.46-50.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación
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Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González
Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de piña y papaya. Radio
Sonora.
Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación. González
Aguilar, G.A. Constancia emitida por el Coordinador de Vinculación. Calidad de mango. Radio
Sonora.
PERIODO 2007
Acreditación y certificación
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Acreditación y certificación (Consultores certificados).González Aguilar, G.A. Listado Conacyt.RCEA06-7226-2002.Conacyt.
Productos derivados de convenios
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González Aguilar, G.A. Convenio Conacyt apoyos integrales para formación de doctores en ciencias
(Carmen Lizette del Toro). Identificación y cuantificación de volátiles de aceites esenciales incluidos
en matriz de b-ciclodextrina. Conacyt.
González Aguilar, G.A. Carta de entrega y reporte técnico. Nuevas alternativas de comercialización
de productos vegetales en su forma fresca cortada. Uso de nuevos sanitizantes. ANUIES-SCUCA.
Difusión de la investigación
Productos de divulgación
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Ruiz Cruz, S., González Aguilar, G.A.2007.Sanitizantes para mantener la calidad e inocuidad de
productos vegetales frescos cortados. Boletín CIAD.(16):5-6. Marzo-Abril de 2007
Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.¿La adición de compuestos
antimicrobianos naturales afecta la calidad sensorial de los frutos frescos cortados?. Industria
Alimentaria.12-24.
Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A.2007.La importancia del diseño de
envases para cocktail de frutas.AlimenPack.24-27.
Robles Sánchez, M., Del Toro Sánchez, C.L., Castelo Gutiérrez, A.L., González Aguilar,
G.A.2007.Potencial saludable de los fitoquímicos en frutas y hortalizas. Industria Alimentaria.30-42.
Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., Del Toro Sánchez, C.L., Álvarez Parrilla, E., González
Aguilar, G.A.2007.Aceites esenciales microencapsulados: una opción natural para conservar la
calidad y frescura de las frutas. Industria Alimentaria.12-20.
EQUIPO DE TRABAJO
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Q.B. Mónica Alejandra Villegas Ochoa.