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3.3.7 CULTIVO DE TRUCHA • GENERALIDADES El denominativo de trucha se origina en la especie Salmo trutta, salmónido originario del Atlántico y emparentada con el Salmón del Atlántico (Salmo salar), mientras que el Salmón Oncorhynchus mykiss es originario del Pacífico Norte y de los grandes lagos de los Estados Unidos y Canadá, se trata de la especie más difundida para el cultivo. Su cuerpo es alargado, de color verde olivo a negro en el dorso y blanco en el vientre, con colores longitudinales en los costados que asemejan un arco iris y presenta pequeñas manchas obscuras en la región dorsal. En su hábitat natural prefieren aguas que fluyan, aunque se adaptan a aguas estancadas como presas y lagos. Es una especie carnívora y voraz que persigue activamente a su presa y está considerada entre las 10 especies con un mayor impacto sobre la biodiversidad de los ecosistemas acuáticos. Le gusta nadar contra corriente, de ahí que su cuerpo tenga una constitución alargada y ligeramente aplanada, patrón que no les permite acumular grasa en sus tejidos, lo que lo hace atractiva al consumidor. Su contenido proteico y la textura de su carne hacen que sea un alimento de alta calidad nutricional, una alternativa al complemento alimenticio, ya que 250 g proporcionan el 88% de las proteínas requeridas por los niños y el 68% en los adolescentes. La introducción de varias especies de salmónidos en Bolivia como la trucha de arroyo (Salvelinus mamaycush); el salvelino (Salvelino fontinalis); la trucha marrón (Salmo trutta) y la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en ríos y lagos de la cuenca del Altiplano, como en el lago Titicaca, tuvo lugar entre los años 1936–1940, y una introducción en 1932 utilizando las mismas especies en un río del departamento de Potosí, por iniciativa de un propietario privado. • COMPOSICIÓN NUTRICIONAL La composición bromatológica de la trucha varía ligeramente con el tamaño. A continuación se presenta el cuadro de la composición promedio de la carne de trucha producida en agua dulce. CUADRO 3.106 Composición de la carne de trucha Descripción Energía (Kcal) Humedad (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidrato total (g) Ceniza Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Vitamina A (μg) Valor 155 71,17 18,45 9,03 0 1,35 17,4 199,0 4,50 1,30 • LA TRUCHICULTURA EN BOLIVIA Unas cuatro especies de trucha (arcoíris, marrón, de arroyo y de lago), fueron introducidas en Bolivia a partir de mediados de la década de 1930, intensificándose a partir de 1940 con siembras periódicas de la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss). El principal objetivo Compendio Agropecuario 2012 Fuente: Tabla Boliviana de Composición de Alimentos. INLASA, 2005. 205
