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PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL JAMÓN SERRANO
Al ser rico en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales como el zinc o el hierro, el Jamón Serrano es un alimento de alto
valor nutricional. Cabe destacar el papel del zinc en la alimentación
de preadolescentes ya que el aporte adecuado de éste, conlleva
una mayor destreza mental. Así lo confirma el estudio avalado por
el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos. En él, se
demuestra que la ingesta de 20 mg de zinc, cinco días a la semana
durante tres meses, consigue que los adolescentes demuestren
una memoria más dúctil, proporcionen respuestas de forma rápida y precisa y una mayor capacidad de atención, comprensión y
retención.
Los expertos en nutrición destacan la importancia de dietas
ricas en zinc en esta franja de la población, siendo el consumo diario recomendado para un adulto sano de 20 mg y de 10 mg para
niños. Por ello, alimentos de importante valor nutritivo y con un
buen contenido en zinc, como es el Jamón Serrano (2,3 mg/100
g), resultan fundamentales en la alimentación de preadolescentes.
Este mineral es igualmente necesario para el sistema inmune y para
un adecuado crecimiento y desarrollo. De igual modo, estudios
precedentes concluían que el zinc fomenta la coordinación visualmanual y la fuerza muscular en adultos. Para investigar sobre la
importancia de un consumo de alimentos con un buen contenido en zinc, se realizó un estudio ciego consistente en reclutar a
111 niñas y 98 niños de once años, los cuales fueron distribuidos
en tres grupos. Cada uno de ellos tomó un zumo de frutas que
podía contener 0, 10 ó 20 mg de gluconato de zinc. Los resultados demostraron que aquellos que consumieron 20 mg obtenían
unos resultados un 12% mejores que los que no lo habían tomado
y un 6% mejor que los que consumieron 10 mg. La investigación
realizada por Jianghong Liu Colaboradores, de la Universidad Sur
de California, aborda las consecuencias de un déficit de zinc en
la etapa de crecimiento de los adolescentes. El desarrollo de ésta
consistió en la monitorización de las analíticas de sangre de un millar de adolescentes desde los tres años de edad, centrándose en
la vitamina B, proteínas, hierro y zinc. Los niños fueron sometidos,
tanto a los once como a los diecisiete años, a pruebas de conducta.
Éstas resultaron concluyentes para afirmar que los adolescentes,
con peores niveles oligoalimenticios, mostraron una conducta un
41% más violenta que el resto. Una suplementación de zinc y hierro
en adolescentes resulta necesaria para fomentar los beneficios de
estos minerales y para evitar las consecuencias negativas de un
déficit de éstos. Durante la infancia y la adolescencia se manifiesta
una mayor necesidad de nutrientes, debido a que niños y adolescentes se encuentran en la etapa de crecimiento y desarrollo. Las
proteínas son los macronutrientes requeridos en mayor medida
y en cuanto a micronutrientes, hierro y zinc, son necesarios en la
formación de tejidos y para prevenir anemias. Para estas franjas de
población resultan necesarios alimentos ricos en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales imprescindibles como el hierro o el
zinc. La valoración nutricional del Jamón Serrano lleva a mencionar
que éste, es buena fuente tanto de proteínas como de vitaminas y
minerales, por lo que es un alimento adecuado en estas etapas de
la vida.
Beneficios de una suplementación de zinc
Este micromineral aparece ligado al crecimiento y a la actividad de la vitamina A. Además, contribuye a las reacciones enzimáticas y actúa sobre el sistema inmunológico. El organismo para
realizar sus funciones esenciales requiere de 2 mg de zinc al día.
De igual modo, aumenta la agudeza del sabor y el olfato y facilita la
curación de heridas, quemaduras y úlceras gástricas. El zinc se recomienda para el correcto desarrollo del feto durante el embarazo,
para reducir la cantidad de sebo en la piel, el acné, para proteger
el hígado de las agresiones químicas y para prevenir demencias,
anorexia nerviosa, cataratas, diabetes, síndrome de Down, impotencia, osteoporosis y prostatitis. Investigadores del Servicio de
Investigación Agraria de EEUU (ARS) han concluido que alimentos
con un buen contenido en zinc, ayudan a prevenir el cáncer de
próstata. Los múltiples beneficios del zinc, en los diversos grupos
poblacionales, llevan a resaltar la importancia de dietas sanas y
equilibradas que contengan alimentos de alto valor nutritivo. El
Jamón Serrano, buena fuente de este mineral, resulta adecuado
para niños, adolescentes y ancianos y puede ser consumido en
todo tipo de dietas.