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PRODUCTOS LIGHT
“Mitos,
Moda y
Publicidad”
Mg. Anahí V. Cuellas
Ing. Paula Sceni
Jornadas “Acercar la Ciencia al Docente”
14 y 15 de Mayo de 2009
Los constantes cambios en
la alimentación del hombre
están relacionados con su
evolución
los hábitos alimenticios de
una población son
adaptables a las
transformaciones lógicas
del entorno
Actualmente y con tendencia
creciente nos encontramos ante
una importante oferta de
alimentos con la denominación
diet o light en el envase
s”
a
í
r
o
l
a
c
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a
“B
da
o
M
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“lig
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s
o
t
c
u
d
o
“Pr
La tendencia hacia el consumo de
alimentos reducidos en calorías,
fomentada por estrategias de
marketing, provocó el crecimiento en
forma exponencial de productos
dietéticos en góndolas
¿Qué son los
alimentos diet o
dietéticos?
¿Qué significa light?
¿Todos los
alimentos dietéticos
son bajas calorías?
El rótulo es toda inscripción, leyenda, imagen o materia
descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado en relieve o huecograbado o adherido
al envase del alimento.
La rotulación de los alimentos envasados en ausencia de
los clientes esta regulada por el Código Alimentario
Argentino:
Capítulo V: Normas para la Rotulación y Publicidad de los Alimentos.
Capítulo XVII: Alimentos de Régimen o Dietéticos
*Código Alimentario Argentino: www.anmat.gov.ar
Información obligatoria en los rótulos
Fecha de duración
Identificación del lote
Declaración
cuantitativa del valor
energético y de
nutrientes
Identificación del origen
Preparación e
instrucciones de uso,
cuando corresponda
Lista de ingredientes
Contenido neto
Denominación de venta
del alimento
Información obligatoria en los rótulos
Denominación de venta
del alimento
Preparación e
instrucciones de uso,
cuando corresponda
Fecha de duración
Lista de ingredientes
Contenido neto
Identificación del origen
En la tapa
Declaración cuantitativa
del valor energético y
de nutrientes
Identificación del lote
Es toda aquella información no
obligatoria. Debe cumplir con las normas
del CAA.
Información
facultativa
Algunos ejemplos de términos permitidos como información
facultativa:
Sin adición de sal
oe
Ric
ro, e
r
e
i
h
,
calcio
e
d
e
t
Fuen
n
as
n
í
e
t
pro
xent
“cero” o “e
tc.
du
e
R
¿Todas estas frases corresponden a alimentos Light?
¿Todas estas frases corresponden a alimentos
dietéticos?
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s,
a
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l
a
n c tc.
e
e
do
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s,
o
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líp
¿El consumidor tiene claro
las características de los
productos Light y la de los
productos de dieta?
Resultados basados en una Investigación de
Mercados aplicada por Negocios & Estrategias a
una muestra de 800 casos de clase media-alta en
ciudades de América latina, con 95% de nivel de
confianza y +-5% de margen de error.
Negocios & Estrategias tiene 10 años haciendo
Investigaciones de Mercados en países del
continente.
El error reside generalmente en como se presenta el producto
Código Alimentario Argentino (CAA)
ALIMENTOS DIETETICOS
Incluyen alimentos que han sufrido alguna
modificación en su composición y que son destinados a
satisfacer necesidades particulares de nutrición y
alimentación de determinados grupos poblacionales
ALIMENTOS LIGHT
Alimentos que cumplen las condiciones de “bajo” o
“reducido” en un 25% en el
contenido energético y/o en el nutriente declarado.
¿Qué es el valor
energético?
¿Cómo se calcula?
El valor energético proporciona una medida de
cuanta energía aporta una porción del
alimento.
Se calcula a partir de la suma de la energía
aportada por los carbohidratos, proteínas,
grasas y alcoholes. Se expresan en Kcal o kJ.
Alimentos modificados en su valor energético
Alimentos con bajo valor energético:
• Máx: 40 kcal (170 kJ) / 100 g alimento sólido
• Máx: 20 kcal (170 kJ) / 100 ml alimento líquido
Alimentos reducidos en su valor energético:
• Reducción mínima del 25% respecto al alimento original.
• Una diferencia mayor a:
40 kcal (170 kJ) / 100 g alimento sólido
20 kcal (170 kJ) / 100 ml alimento líquido
Alimentos reducidos en su valor energético
Dulce de leche rótulo
Porción: 20g (1 cucharada de sopa)
Cantidad por porción
% Valor Diario*
Valor Energético
59kcal = 248kJ
3%
Carbohidratos disponibles (g)
11
4%
Proteínas (g)
1
1%
Grasas totales (g)
1.2
2%
Grasas saturadas (g)
0.7
3%
Grasas trans (g)
0
Colesterol (mg)
5.2
2%
Fibra alimentaria (g)
0
0%
Sodio (mg)
27
1%
* Valores dietarios con base a una dieta de 2000 kcal. u 8400 kJ.
- Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
- Dulce de leche Light reducido en grasas y calorías, libre de gluten sin TACC.
- Contiene un 30 % menos de calorías que el dulce de leche tradicional
Reduce el 30% del valor calórico
de la versión tradicional de la
misma marca
Dulce delechelight rótulo
Porción: 20g(1cucharadade sopa)
Cantidadpor porción
%Valor Diario*
Valor Energético
41kcal =172kJ
2%
Carbohidratos disponibles (g)
12
4%
delos cuales, polidextrosa(g):
4
Proteínas (g)
1,3
2%
Grasas totales (g)
0
0%
Grasas saturadas (g)
0
0%
Grasas trans (g)
0
Colesterol (mg)
0
0%
Fibra alimentaria (g)
0
0%
Sodio(mg)
39
2%
Calcio(mg)
64
6%
Res GMCNº 046/03
*Valores dietarios conbaseaunadietade2000kcal. u8400kJ.
- Sus valores diarios puedenser mayores omenores dependiendodesus necesidades energéticas.
- DulcedelecheLight reducidoengrasas ycalorías, libredeglutensinTACC.
- Contieneun30%menos decalorías queel dulcedelechetradicional
Que sucede con las gaseosas?
Un vaso de
gaseosa aporta
entre 90-120 Kcal
Menos de 20 kcal (170
kJ) / 100 ml alimento
líquido
ES UN
PRODUCTO DE
BAJO VALOR
ENERGÉTICO
Un vaso de gaseosa light aporta entre
1-2 Kcal
Alimentos modificados en su composición lipídica
Alimentos con bajo contenido lipídico:
• 3 g grasas / 100 g alimento sólido
• 1.5 g grasas / 100 ml alimento líquido
Alimentos reducidos en su valor lipídico:
• Reducción mínima del 25% respecto al alimento
original
• Una diferencia mayor a:
3 g grasas / 100 g alimento sólido
1.5 g grasas / 100 ml alimento líquido
Sopa crema de vegetales deshidratada
Clásica
Light
Porción
200 cm3
200 cm3
Valor energético (kcal)
55
30
Carbohidratos (g)
11
6.7
Proteínas (g)
1.3
0.7
Grasas totales (g)
0.6
0
Sodio (mg)
760
627
Leyenda Light: Bajas calorías y contenido lipídico reducido
Menos de 20 kcal /
100 ml alimento
líquido
Reducción
mayor al 25%
Reducción
del 100 %
Mayonesas
Mayonesas casera vs mayonesa comercial
“ El CAA define a la mayonesa como un producto con un contenido lipídico
no menor al 70%,que correspondería a una mayonesa tipo casera”
CASERA
Elaborada con huevo y aceite (entre 75 - 80%).
Puede contener jugo de limón y sal.
MAYONESA COMERCIAL TRADICIONAL
Ingredientes
Agua, aceite vegetal refinado, huevo líquido
pasteurizado,
almidón
modificado,
vinagre, azúcar, sal, monohidrato de glucosa,
aceite esencial de mostaza, mostaza, jugo
concentrado de limón, acidulante, colorante,
estabilizantes, conservantes, secuestrante,
antioxidante.
Mayonesa vs Mayonesa Light
MAYONESA CLASICA
LIGHT
Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado,
huevo
líquido
pasteurizado,
almidón
modificado, vinagre, azúcar, sal, monohidrato
de glucosa, aceite esencial de mostaza,
mostaza, jugo concentrado de limón, acidulante,
colorante,
estabilizantes,
conservantes,
secuestrante, antioxidante.
Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado,
almidón
modificado,
huevo
líquido
pasteurizado, azúcar, vinagre, monohidrato de
glucosa, sal, aceite esencial de mostaza, jugo
concentrado
de
limón,
acidulante,
estabilizantes,
colorante,
conservantes,
secuestrante, antioxidante.
Reducida en
valor lipídico.
Reducida en
valor lipídico
60 % menos de
calorías
El “60% menos de calorías”
… ¿es respecto a la mayonesa tradicional?
Reducida en
calorías
¿Cuantas
calorías menos tiene la
mayonesa Light?
Si
este
calculo
lo
referimos a la mayonesa
definida en el CAA la
reducción es de un 60%,
sin
embargo
si
la
referencia es la
mayonesa de consumo
diario nos encontramos
con
apenas
una
reducción del 35%.
¿Mayonesa o aderezo?
"Con la denominación de Mayonesa, se entiende la salsa constituída por una emulsión de
aceite vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo entero o líquido o en no menos
de 2,5% de yema de huevo fresca o líquida, sazonada con vinagre y/o jugo de limón, con o
sin condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes.
MAYONESA COMERCIAL TRADICIONAL
LIBRE DE COLESTEROL
Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado,
huevo líquido pasteurizado, almidón
modificado, vinagre, azúcar, sal, monohidrato
de glucosa, aceite esencial de mostaza,
mostaza, jugo concentrado de limón,
acidulante,
colorante,
estabilizantes,
conservantes, secuestrante, antioxidante.
Ingredientes: Agua, aceite vegetal refinado,
almidón modificado, vinagre, clara de huevo
líquido pasteurizado, azúcar, monohidrato de
glucosa, sal, suero de queso en polvo, aceite
esencial de mostaza, mostaza, jugo concentrado
de limón, acidulante, estabilizantes, colorante,
conservantes, secuestrante, antioxidante.
Mayonesa
Aderezo
Alfajores: Ser vs Jorgito
¿El alfajor Ser es Light?
Por unidad
Cada 100 gr.
Jorgito
Ser
Jorgito
Ser
1 alfajor (55 gr)
1 alfajor (42 gr)
100 g
100 g
Valor energético (Kcal)
232
177
421.8
421
Carbohidratos (gr)
36
26
65.5
62
Proteínas (gr)
3.4
2.6
6.2
6.3
Grasas totales (gr)
8.4
6.9
15.3
17
Fibra (gr)
1.1
0
2.0
1.0
Sodio (mg)
72
39
130,9
137
El envase del alfajor Ser no dice que es Light y este producto no es
reducido en calorías ni en ningún nutriente.
Alimentos modificados en contenido de sodio
Alimentos con bajo contenido de sodio:
• Máx: 120 mg / 100 g alimento sólido
Alimentos con muy bajo contenido de sodio:
• Máx: 40 mg / 100 g alimento sólido
Alimentos que no contiene sodio:
• Máx: 5 mg / 100 g alimento sólido
Alimentos reducidos en su contenido de sodio:
• Reducción mínima del 25% respecto al alimento original.
• Una diferencia mayor a:
120 mg / 100 g alimento sólido
Galletitas
Clásicas, Light y sin sal agregada
Cada 100 gr. de galletitas
Leyendas
Clásicas
Light
Sin sal
agregada
Light
Valor energético
(Kcal)
439
423
445
Galletita 25% reducida en
grasas
Carbohidratos (gr)
68
72
69
Tenor graso 10%
Proteínas (gr)
11
11
11
Grasas totales (gr)
14
10
14
Fibra (gr)
2.5
2.5
2.6
Sodio (mg)
510
530
12
Sin sal agregada
Galletita de muy bajo
contenido de sodio
La galletita Light no es reducida en calorías, ya que
solo tiene una reducción del 3.6 %
Alimentos modificados en su composición
glucídica
Alimentos con bajo contenido glucídico:
• Máx: 5g glúcidos / 100 g alimento
Alimentos reducidos en su valor lipídico:
• Reducción mínima del 25% respecto al alimento
original
• Una diferencia mayor a:
5g glúcidos/ 100 g alimento
Edulcorantes
Aditivos que proporcionan sabor dulce sin aportar calorías. Se utilizan
para reemplazar a los azúcares que aportan 4 Kcal/g.
Al igual que el resto de los aditivos, el empleo de edulcorantes está
regulado por el JECFA. Esta Comisión, establece la ingesta diaria
admitida (IDA) de los aditivos, que es la máxima cantidad de un aditivo
que puede ser consumida en la dieta diariamente, durante toda la vida,
sin que represente un riesgo para la salud. Este valor se expresa como
mg de aditivo por kg de peso corporal por día (mg/Kg peso/día).
Polvos para preparar bebida reducida en
calorías
¿Qué cantidad de bebida
puede consumir un chico de
20 kg consumir sin poner en
riesgo su salud?
Primero calculamos cuanto edulcorante
puede consumir un chico de 20 kg por día:
Bebida
Luego calculamos en que volumen de
bebida está esa cantidad de edulcorante:
73,1 mg ciclamato ___________ 100 ml bebida
220 mg ciclamato ____________ x = 300 ml bebida
6,4 mg sacarina ______________ 100 ml bebida
50 mg sacarina _______________x = 781 ml bebida
Por lo tanto el limitante es el ciclamato y el
chico solo puede consumir 300 ml por día de
Menos de 2 vasos por día
bebida
n!
ó
i
c
en
t
a
su
r
o
sp
a
i
c
Gra