Download 2.0 0 (WEB) - Nutriplato

GUÍA DEL USUA R IO
N UTR IPL A TO 2.0 ( WEB)
Nutiplato 2.0
GUÍA DEL USUARIO DE NUTRIPLATO 2.0 (WEB)
Rafael Moreno Rojas
Tabla de contenido
GGUUUÍÍÍAAA D
O
D
O
W
DEEELLL UUUSSSUUUAAARRRIIIO
ON
NUUUTTTRRRIIIPPPLLLAAATTTO
O 22..00 ((W
WEEEBBB)) ................................................................
..................................................... 1
Nutiplato 2.0 ................................................................................................................................
................................
................................. 2
GUÍA DEL USUARIO DE NUTRIPLATO 2.0 (WEB) ................................................................
................................................... 2
Introducción ................................................................................................................................
................................
.................................. 3
Usuarios ocasionales ¿Qué se puede hacer sin registrarse? ........................................................
................................
3
¿Por qué registrarse? ................................................................................................
................................
.................................................... 4
¿En qué consiste
iste el registro?................................................................................................
registro?
..................................... 4
¿Cómo iniciar sesión una vez registrado? ................................................................
................................................. 4
Volver a la zona de usuario ................................................................................................
....................................... 4
Secciones de Nutriplato ................................................................................................
................................
................................................ 5
Ingestas Dietéticas Recomendadas ...........................................................................................
........................... 5
Consulta de la IDR ................................................................................................
................................
................................................. 5
Base de datos de ingredientes ................................................................................................
.................................. 6
Consulta de recetas existentes ................................................................................................
................................. 9
Elaboración de recetas ................................................................................................
................................
............................................ 12
Datos de la receta ................................................................................................
................................
............................................... 12
Ingredientes ................................................................................................
................................
........................................................ 13
Lista de ingredientes ................................................................................................
................................
........................................... 14
Informes de recetas para usuarios registrados ................................................................
....................................... 15
2
Introducción
Nutriplato es una página web para la valoración nutricional de recetas de cocina o colección de
ingredientes de un plato o comida.
Es una web totalmente gratuita, en la actualidad y en el futuro, no se pedirá ninguna
aportación económica, envío de sms o cualquier otra
otra forma de captación económica.
Nutriplato se puede utilizar como usuario ocasional, con funcionalidad limitada y como usuario
registrado, que permite desarrollar toda su funcionalidad.
Nutriplato se puede utilizar como usuario ocasional, con funcionalidad limitada y como usuario
registrado, que permite desarrollar toda su funcionalidad.
Usuarios ocasionales
¿Qué se puede hacer sin registrarse?
El usuario ocasional puede tener acceso a:
•
Recomendaciones
iones de Nutrientes diarios
En esta página se recogen la Ingesta Diaria Recomendada para la
población española según
según la FESNAD 2010, que es la referencia de
mayor consenso en la actualidad en España.
•
Tabla de Alimentos e Ingredientes
Totalidad de ingredientes
ingredientes que contempla la base de datos
Nutriplato, con más de 2000 referencias de alimentos para los que
se recogen hasta 36 componentes de interés nutricional.
•
Base
ase de datos de recetas publicadas de Nutriplato
Recetas valoradas nutricionalmente por Nutriplato, que han sido
incorporadas por usuarios registrados.
Contienen los ingredientes, forma de preparación y una valoración
nutricional básica.
•
Crear una receta y valorarla nutricionalmente
Con toda la potencia de Nutriplato puede elaborar su receta
receta y
obtener una valoración nutricional básica. Esta receta no se
almacenará.
3
¿Por qué registrarse?
El registro en Nutriplato, nos permite varias cosas:
• Poder contactar con usted en caso de duda en la publicación de alguna receta o por
problemas con los datos
dat introducidos en ella.
• Identificar cada receta con su autor (para que todo el mundo pueda conocer su
contribución).
• Proponerle mejoras en su forma de implementar las recetas.
• Mantener contacto con los usuarios habituales en caso de algún problema, cambio o
mejora en nutriplato.
• Acceso a las recetas que ha elaborado con anterioridad para modificarlas o mejorarlas.
O simplemente mantener su propia base de datos privada de recetas.
Los usuarios registrados gozan además de un mayor acceso a datos nutricionales que pueden
serle de interés para completar la evaluación nutricional de sus recetas.
¿En qué consiste el registro?
Simplemente indique un nombre por el que quiera que le identifiquen en las recetas que se
suban, su correo electrónico y obviamente,
obvi
también
debe aportar una contraseña que será la que le
permitirá acceder en el futuro. Nuestro sistema de
encriptación de contraseñas permite que estas no
puedan ser conocidas, ni usadas, ni siquiera por el
mismo administrador de Nutriplato. En cambio
cam
la
mayoría de navegadores ya ofrecen la opción de
recordar contraseñas para una página, lo que le facilitará no tener que recordarla cada vez que
entre esta página.
El registro es automático y no requiere ningún tipo de espera o validación.
¿Cómo iniciar
ciar sesión una vez registrado?
En la parte superior derecha de la pantalla inicial tiene el acceso para
iniciar sesión como usuario registrado
Una vez iniciada la sesión tendrá acceso a las recetas que haya
introducido y al estado de las mismas (publicadas,
(publicadas, editables, etc), verlas, editarlas (si no han
sido publicadas), borrarlas y solicitar su publicación en caso de que queramos compartirlas.
Volver a la zona de usuario
En cualquier momento puede volver a la zona de usuario pulsando en su
nombre en la parte superior derecha de la pantalla
4
Secciones de Nutriplato
Como se ha comentado con anterioridad, Nutriplato permite diferentes tipos de consultas,
además de la elaboración de las recetas.
Procedemos ahora a explicar cada una de ellas.
Ingestas Dietéticas
icas Recomendadas
Las Ingestas Dietéticas recomendadas o IDR constituyen un concepto
usado y manejado de forma habitual por los consumidores y
potenciales usuarios de Nutriplato.
No obstante, conviene aclararlas un poco en este manual para que el
usuario tenga certeza completa de lo que está consultando.
Es ampliamente conocido que debemos aportar cantidades suficiente
de ciertos nutrientes a nuestro organismo, para evitar enfermar por carencia de los mismos.
Sin embargo las IDR son algo más que esas cantidades
cantidades mínimas recomendadas para no
enfermar por carencia nutricional, ya que contemplan también otros constituyentes de los
alimentos (nutrientes o no) que deben ser aportados en unos límites para garantizar una salud
óptima.
Además las IDR deben ser adecuadas
adecuadas para la mayoría de la población, ya que los
requerimientos no son iguales para todos los individuos, las IDR deben permitir mantener la
salud al 97,5% de la población de destino, excepto en energía que se dictan de forma
orientativa para el 50% de la población, por los efectos desfavorables que tiene el exceso de
ingesta energética.
Encontramos IDR recomendadas por diferentes países, organismos e instituciones, por lo que
en ocasiones, puede darse confusión sobre cuáles son las óptimas. Si bien, lo cierto
ci
es que
suelen tener valores muy próximos.
La Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), recoge
las principales sociedades de este ámbito a nivel de España y con ellas los principales
profesionales relacionados con
on la alimentación, nutrición y dietética. En el año 2010 mediante
su segundo congreso dio a conocer sus Ingestas Dietéticas Recomendadas para población
española que recoge el mayor consenso, hasta ahora en España, sobre el tema.
Nutriplato recoge estas recomendaciones
comendaciones en su base de datos tanto para la consulta como
para evaluar los platos.
Consulta de la IDR
Accediendo por el menú correspondiente de la pantalla
de bienvenida o por la principal, accedemos a un
pequeño cuestionario en el que debemos indicar el
grupo de edad, sexo y en caso de mujer de más de 10
años si estuviera gestante o lactante para poder ofrecer
of
las IDRs correspondientes al grupo concreto.
5
En la misma página se nos ofrecen los valores de las IDR de los diferentes nutrientes para el
grupo de población seleccionado. Podemos cambiar tantas veces como deseemos el
cuestionario de selección de datos
datos para consultar las IDR de otras personas (por ejemplo el
resto de la familia)
Base de datos de ingredientes
Un elemento básico a la hora de poder elaborar una receta es contar
con una base de datos de ingredientes, suficientemente amplia para
que encontremos todos los ingredientes que vamos a usar en la
misma.
Nutriplato cuenta con una base de datos que contempla en torno a
2000 ingredientes (alimentos) caracterizados en hasta 36
constituyentes de los mismos entre los que actualmente se reconocen
como
omo de mayor interés nutricional.
La procedencia de la composición de estos alimentos es muy variada, pero en todos los casos
ha sido validada por el prof. Moreno Rojas (catedrático de nutrición de la Universidad de
Córdoba) y sus colaboradores. Se parte de
de datos de análisis propios y de las principales tablas
de composición de alimentos reconocidas a nivel mundial.
Además Nutriplato está preparada para en un futuro próximo conectarse con BEDCA (Base
Española de Datos de Composición de Alimentos) que está avalada
avalada por la AESAN (Agencia
Española de Seguridad Alimentaria) y EuroFir (Proyecto Europeo para la realización de Bases
de Datos Nacionales de Alta Fiabilidad) que coordina las bases de datos de composición de
alimentos de los principales países europeos. Esta conectividad garantiza la actualidad y
fiabilidad contrastada de sus datos de composición.
6
Una vez en esta sección de Nutriplato accedemos a una estructura que será posteriormente
utilizada también para las recetas.
Encontramos una tabla de alimentos,
alimentos, donde aparecen diferentes columnas de las cuales las de
mayor interés son la de nombre y grupo.
Pulsando sobre los nombres de esas columnas podemos hacer una ordenación alfabética en
función de dicho tipo de dato (bien por los nombres de los alimentos,
alimentos, o bien por los de los
grupos de alimentos).
Pulsando sobre el nombre del plato o en la lupa que aparece al
final de la fila podemos acceder a la composición de dicho
alimento.
En cambio pulsando sobre el grupo de alimentos, filtramos por
este dato y accedemos
cedemos sólo a los alimentos que pertenecen a dicho grupo.
Pero obviamente, localizar un alimento en una lista de más de 2000, es una tarea ardua. Para
facilitarla tenemos dos sistemas, acceder por la inicial del nombre del alimento en la lista
superior alfabética.
fabética. Esto reduce la lista sólo a los alimentos que comienzan por dicha letra.
Mucho más útil es la herramienta buscar, que permite
localizar todoss los alimentos en la base de datos que
contengan dicha(s) palabra(s).
¡Ojo! si es más de una palabra
buscará que dichas palabras estén
contiguas en el nombre de
alimento.
Los resultados se nos mostrarán sobre la misma tabla. Pulsando sobre el nombre del alimento
accedemos a la composición completa del alimento, expresado en las unidades actualmente
reconocidas
nocidas internacionalmente para cada ingrediente, que coinciden con las de las IDR para
una más fácil comparación.
7
8
Consulta de recetas existentes
La base de datos de recetas es la sección de Nutriplato más
cambiante, pues depende directamente de los usuarios hacer crecer
esta sección donde se recogen las recetas elaboradas y valoradas
nutricionalmente mediante Nutriplato, por parte de usuarios
registrados que deseen compartir sus recetas y hacerlas públicas.
públ
Una vez que accedemos a esta sección observamos una disposición
similar a la indicada para los alimentos, salvo por el hecho de que en
lugar de grupos de alimentos aparecen categorías de los platos (sopas, arroces, postres, etc) y
en lugar de la fuente
te de datos aparece el usuario que las ha creado y compartido.
Como en el caso de los alimentos podemos ordenar por cualquiera de las cabeceras que
aparecen en la tabla. En esta ocasión por ejemplo puede ser útil ordenar por usuarios o por
tipo de recetass si estamos buscando una categoría concreta.
Pulsando sobre el nombre del plato o sobre el símbolo de lupa al final de la línea
accedemos a la receta.
También podemos usar diferentes sistemas de filtrado o búsqueda para que sólo aparezcan los
platos de determinada categoría de un usuario concreto.
También podemos usar
sar el abecedario sobre la tabla para acceder a las recetas que comienzan
por dicha letra.
O usar la herramienta de búsqueda ya comentada en el
apartado de alimentos.
Cuando pulsamos sobre un nombre de plato o la lupa del final de la línea accedemos a la
receta concreta.
La pantalla que se nos despliega inicialmente es la relacionada en sí con la receta.
En ella podemos ver los datos básicos de quién ha elaborado
elaborado la receta, categoría del plato,
tratamiento térmico recibido por el plato e intensidad del mismo.
La cantidad total de producto que se produce siguiendo la receta y para cuantos comensales
está calculadas (este dato obviamente es subjetivo en función
función de uso y persona que la
consuma).
9
Se ofrece también una descripción de la preparación, la lista de ingrediente y una foto del
plato (que en caso de que el usuario no haya subido ninguna será una foto estandar).
Con la opción
puede obtener la receta
receta en forma de PDF para poder almacenarla en su
ordenador o distribuirla.
10
Si pulsamos sobre la etiqueta de Valor
Nutricional podemos tener acceso a los
componentes nutricionales de dicho plato,
en un formato similar al que veíamos para la
base de datos de ingredientes, por ración de
alimento (peso total del plato dividido por el
número de comensales).
De esta forma podemos conocer el aporte
nutricional del plato de forma completa,
donde se ha tenido en cuenta el efecto del
tratamiento térmico para su elaboración
ela
y la
intensidad del mismo, a la hora de sustraer
la correspondiente pérdida de nutrientes.
También en esta página podemos observar
unos gráficos de tarta donde se representan
representa
proporciones de nutrientes.
El gráfico de aporte energético nos indica que proporción de
energía nos aportan los principios inmediatos (carbohidratos,
lípidos y proteínas) del plato. Aunque el gráfico no contiene
datos numéricos, situando el cursor sobre una sección nos
ofrece dichos datos numéricos del nutriente concreto, tanto
ta
en gramos como en porcentaje del total de energía.
Son de elevado interés nutricional la proporción de hidratos
de carbono y la distribución de ácidos grasos del plato. En
este caso se expresa sobre el total de gramos de hidratos de carbono y grasas
respectivamente.
spectivamente. También estos gráficos son interactivos.
Los usuarios registrados, pueden acceder a una serie de informes en sus recetas mucho más
completos que se detallarán en el apartado correspondiente de recetas de usuarios.
11
Elaboración de recetas
Esta sección es la más útil y la que ofrece una diferencia con cualquier
otra página web donde se da información nutricional, pues con ella el
usuario puede diseñar su propia receta y una vez terminada puede
obtener la información nutricional de la misma.
Además los usuarios registrados pueden almacenar dichas recetas
para posteriormente modificarlas, publicarlas o trabajar con ellas.
La página de captación de datos para elaborar la receta se ha diseñado intentando que sea
simple y fácil de usar por parte del
d usuario.
Está compuesta por tres zonas fundamentales:
Datos de la receta
En este apartado indicaremos datos generales de la receta, tales como:
•
•
•
•
•
•
•
•
Nombre: que identifique perfectamente el plato
Tags: términos por los que encontrar el plato,
incluyendo el propio nombre o ingredientes
importantes.
Preparación: Forma de elaboración del plato, cuanto más pormenorizado mejor, para
que permita a cualquier usuario poder hacer el plato con estas indicaciones.
Comensales: Para cuantas personas está pensado el plato en razón a la cantidad de
ingredientes que se usa.
Imagen: Permite que el usuario suba una foto del plato para que resulte más atractivo
el plato y el usuario que busca un plato tenga una idea del aspecto final.
Tipo: Es un desplegable para clasificar el tipo de plato al que pertenece la receta que
vamos a elaborar.
Peso final: Este dato es fundamental porque permite calcular las pérdidas
evaporativas. El peso final debe obtenerse pesando el plato una finalizado el proceso
culinario. En caso de no indicarse
indicarse nada se usará la suma de los ingredientes como
peso final del plato.
Tratamiento: Identifica el tratamiento culinario general que recibe el plato. Permite
que el campo tratamiento de cada ingrediente se ofrezca por defecto el aquí indicado,
ahorrando tiempo
mpo de trabajo. Sólo se ofrecen tratamientos genéricos.
o Crudo: contempla tanto alimentos no tratados culinariamente, como aliños,
encurtidos, salazonados, embutidos, etc, y otras formas de procesado que no
impliquen haber sido sometidos a ningún tratamiento
tratamiento térmico.
o Frito: Incluye la inmersión en aceite y los salteados, siempre que la cantidad
de grasa o aceite sea significativa.
o Hervido: Incluye cualquier tratamiento térmico por inmersión en agua o por
vapor de agua, incluyendo el caso de las verduras que exudan sus propios
líquidos y se cuecen en ellos en presencia de poco o ninguna grasa añadida.
o Horneado: Se refiere tanto al propio horneado, como la parrilla o el salteado
con un contenido graso muy escaso. Por tanto es una forma de tratamiento
térmico por
or calor seco y sin vehículo graso.
12
•
•
Intensidad: Se refiere al binomio tiempo y temperatura con que se trata
culinariamente el alimento.
o Nulo: No tratados térmicamente o con un tratamiento térmico muy ligero. Por
ejemplo un escaldado de guisantes.
o Baja: Temperaturas de tratamiento bajas y tiempos de tratamiento cortos.
Por ejemplo calentamientos en microondas, salteados ligeros, marcados de
plancha, golpe de horno, etc.
o Media: Temperatura y tiempos medios, o bien combinación de temperaturas
altas en corto tiempo, o temperatura baja tiempo largo. Ej, cocción o fritura
de pescado o verduras al dente.
o Alta: Temperaturas y tiempos elevados. Por ejemplo guisos de legumbres,
asados o guisos de carne, etc.
Comentarios: Este apartado está destinado a aclaraciones o comentarios sobre la
preparación, o los ingredientes a usar. Por ejemplo: en la selección de ingredientes
sólo permite elegir sardina, pero realmente estamos usando lomos de sardinas, esto
se indicaría en comentarios. También se pueden aclarar variedades del alimento que
son más idóneas: tomate tipo pera, canela en rama, naranja de Palma del Río, etc.
Ingredientes
En este apartado iremos seleccionando los ingredientes que componen la receta. Para ello en
el apartado ingrediente iremos tecleándolos. Conforme
Conforme lo hacemos se nos ofrecerán
sugerencias de alimentos que:
que
empiezan por lo que estamos tecleando
contienen lo que estamos tecleando
Pulsando sobre el icono del lápiz podemos cambiar entre un formato y otro.
Una vez introducido el alimento debemos indicar
indicar la cantidad, siempre en gramos.
En caso de que la receta de la que estamos tomando las referencias no indiquen los gramos o
bien no tengamos balanza para pesarlos podemos tomar una idea pulsando sobre
que
1
nos permite acceder a una relación de equivalencias,
equivalencias, pesos habituales y medidas caseras
En tratamiento e intensidad se nos indicarán por defecto las que corresponden al plato, pero
nosotros podemos modificarlos para cada ingrediente. Por ejemplo, en una paella con
tratamiento general hervido medio, los guisantes podrán tener tratamiento crudo (si son de
lata y se añaden al final) o hervido bajo si son frescos adicionados al final de la cocción.
Tenga en cuenta que si usted elige de la lista un alimento enlatado o con otro tratamiento térmico y en el
uso que le va a dar en su receta no le da otro tratamiento, dicho alimento debe incluirlo como crudo, ya
que las pérdidas nutricionales por el tratamiento previo ya están restadas en la composición del
ingrediente.
1
A Carbajal y FJ Sánchez-Muniz.. Guía de prácticas. En: Nutrición y dietética pp: 1a1a 130a. MT García-Arias,
Arias, MC García-Fernández
García
(Eds). Secretariado de Publicaciones y Medios Audiovisuales. Universidad de León (2003). (ISBN: 84-9773-023
84
023-2
13
Lista de ingredientes
Una vez indique todos los datos que se precisan de cada ingrediente
ingrediente de su receta, al pulsar el
botón
se añadirá el ingrediente a la zona de lista de ingredientes y los campos para incluir
un nuevo ingrediente quedarán vacíos.
El ingrediente añadido a la lista aparecerá con una
por si decide eliminarlo
lo de la lista.
al lado
Debe repetir el proceso de incluir ingredientes hasta completar todos los de la receta.
Una vez concluido el proceso de recopilación de la receta, puede pulsar el botón para que se
calcule y almacene la receta.
El resultado será similar al que ya conocemos de la valoración nutricional de cualquier receta
almacenadas (propia o pública).
La diferencia fundamental es que podemos cambiar el tamaño de la ración a la hora de ver los
resultados nutricionales, indicando la cantidad y pulsando sobre el botón cambiar ración.
El apartado Valoración Nutricional quedará en blanco, siendo valorado por los nutricionistas
que comprueban las recetas antes de hacerlas públicas.
14
Informes de recetas para usuarios registrados
El usuario registrado puede acceder a sus recetas (estén o no publicadas) en el menú inicial
que se despliega cuando inicia sesión.
Al acceder a una de sus recetas puede tener información general de forma idéntica a la
descrita en el apartado de consulta de recetas existentes. Pero además se le abrirá una
pestaña de informes que completa su información:
Este informe da acceso a una tabla de pérdida
de nutrientes que se ha aplicado para calcular la
receta según los estándares internacionales.
Esta descripción corresponde a cada ingrediente
ingrediente del plato y cada nutriente contemplado.
Tenemos también la opción de imprimir esta tabla.
Este informe ofrece una indicador de utilidad
nutricional: Densidad de nutrientes que expresa
la riqueza relativa de los nutrientes del plato
independientes de su contenido calórico. Es decir aquellos platos con porcentajes cercanos o
superiores al 100% en un nutriente concreto son buenas fuentes de ese nutriente. Este índice
varía obviamente con el grupo de población al que se pertenece por lo que la tabla se ofrece
para los diferentes grupos de edad.
Como en el caso anterior esta tabla también se puede imprimir.
15
Sin duda este informe es uno de los de mayor
interés desde el punto de vista nutricional, pues
nos permite comprobar 100g del plato que
hemos introducido
roducido que porcentaje de la ingesta dietética recomendada cubren por grupo de
población.
Como en el caso anterior se ofrece también para cada uno de los grupos de población
establecidos y puede ser imprimidos los datos.
Sin duda el más interesante de los informes es
éste, donde se expresan los porcentajes de la
IDR por ración de alimento y grupo de edad.
Como en los casos anteriores se puede también imprimir.
Dentro del informe, la parte gráfica es la más
intuitiva y la que permite una comprensión más
m
rápida de la dimensión nutricional de los platos
elaborados.
De los informes gráficos y como extrapolación gráfica del informe de %IDR por ración se
ofrecen los gráficos del porcentaje de las IDR para dos grupos de población tipo: hombre y
mujer entre 25 y 50 años.
Se ofrecen 6 gráficos interactivos en que se agrupan los nutrientes expresados sobre el 100%
de la IDR tanto para hombres como para mujeres.
16
Energía , principios
incipios inmediatos y colesterol.
colesterol
Este gráfico aunque parte de datos similares a
los quee producen el diagrama de tartas general
de proporción de la energía aportada por los
principios inmediatos que se ofrece de forma
genérica en la consulta de recetas, tiene la
diferencia de estar expresados sobre IDR, por
tanto no sólo sabemos cuánto tenemos
tenem sino
respecto a las necesidades diarias de un hombre
o mujer adulta si es suficiente.
La referencia del 100% de la IDR debe ser relativa, pues si se trata tan sólo de un plato se debe
establecer la contribución que este plato se espera tenga sobre el total
total de la alimentación
diaria.
Al ser un gráfico interactivo al posicionar el cursor sobre una de las barras nos cuantifica
exactamente el %IDR para ese grupo de población y nutriente concreto.
Los constituyentes inorgánicos se organizan en dos gráficos (mayoritarios y minoritarios).
Como en el caso anterior, hay que tener en cuenta que el 100% de la IDR corresponde a la
ingesta total diaria y también podemos obtener datos numéricos de forma interactiva.
Las vitaminas se recogen en tres gráficos distintos,
distintos, dos para hidrosolubles y otro para las
liposolubles. Como se puede apreciar el obtener información numérica nos puede permitir
valorar nutrientes que exceden el 150% de la IDR.
17
El último informe gráfico de distribuciones de la
proporción de nutrientes en el plato
corresponde exactamente al que se ofrece en la
etiqueta de valor nutricional de cualquier plato al que se accede por el menú de consulta de
recetas. La única ventaja que presenta es que ofrece los gráficos en ventana independiente,
con
on mayor tamaño lo que permite una mejor visualización y una mejor interacción para
obtener los valores numéricos de las proporciones.
18