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Ermitage
LA ESENCIA MEDITERRÁNEA
La empresa Mon Ermitage, S. L. nace con el objetivo de
ofrecer productos de altísima calidad obtenidos de las aceitunas arbequinas que la familia Sole Llort de Can Vilar
tiene en sus tierras de olivos milenarios. A través de los
siglos estas tierras han sido trabajadas por sus antepasados, generación tras generación, convirtiendo el zumo de
sus frutos en su excelente oro líquido. Esta es su historia.
a zona de Las Garrigas -del 7.000 a
100 años a.C- fue cuna de los primeros habitantes cazadores y recolectores, en la que se han encontrado cerámicas e
instrumentos de cultivo y utilidades de la era
neolítica y se cree que el consumo de aceite
de oliva en esta zona tiene su origen en la
época de los fenicios que con su comercio lo
difundieron en la zona del Mediterráneo.
La variedad arbequina se cultiva en estas tierras desde la época del Rey Jaime I de Aragón y Cataluña aunque fue el llamado Señor
de Arbeca quien acabó implantando esta variedad en el feudo de manera definitiva. De
ahí que el nombre de esta aceituna acabara
siendo arbequina. Posteriormente el gobernador de Lérida, el Conde de Bessacout, promocionó la rotura de tierras para el cultivo
de esta variedad de aceitunas en la zona de
Las Garrigas.
L
Esencia Mediterránea
Mon Ermitage considera que el aceite de
oliva no es simplemente una fuente de salud, sino que tras él hay un estilo de vida,
un universo cultural, artístico y es un placer para los sentidos. Por ello ponen un especial cuidado y mimo en la elaboración
de sus aceites.
¿Cómo consiguen que su aceite se considere excelente? Por diversas razones. Primero, la recolección se lleva a cabo en el
momento óptimo de maduración, lo que
contribuye a que haya tanto frutos verdes
como maduros. En segundo lugar, desde
la recogida de aceitunas hasta la llegada a
la almazara transcurre menos de una hora
con la consecuente garantía de que las cualidades del fruto llegan apenas intactas. El
transporte se realiza en pequeñas cantidades para que no se apelmace y que no
quede dañada la calidad. Una vez en la almazara la aceituna es lavada en jacuzzi lo
que evita tanto la rotura de producto como
la pérdida de polifenoles. A continuación
el fruto es molido, batido y su extracción
se realiza exclusivamente con métodos mecánicos a muy baja temperatura entre 18
y 19 grados centígrados. El aceite resultante se conserva en depósitos con temperatura controlada con nitrógeno líquido para impedir su oxidación y allí
permanece hasta el embotellado. Finalmente, es envasado en el momento de la
demanda para proporcionar a sus clientes
su aceite más fresco y con sus mejores cualidades organolépticas.
Los aceites
Ermitage Premium es uno de sus aceites
de oliva virgen extra más destacados pero
además de éste, Mon Ermitage dispone
productos singulares como sus aceites "con
esencias". Entre ellos, se encuentra la gama
Ermitage Algas. Son aceites aromatizados
con algas, Alga Nori Porphyra Umbilicalis
y Alga Lechuga de Mar Ulva Lactuca, siempre elaborados con aceite virgen extra de
la variedad arbequina. Son ingredientes
naturales y todo el proceso se realiza artesanalmente.
En los últimos años se ha demostrado los
efectos beneficiosos que las algas aportan
a la salud con lo que estos aceites además
de alegrar nuestros platos, añaden a nues-
tra dieta ciertas propiedades nutritivas al
margen de las ya aportadas por el aceite.
Junto a la gama de Ermitage Algas, se encuentra el de "esencia de setas". En este
caso los aceites de oliva virgen extra elaborados con arbequina se aromatizan con
setas. Al igual que en el Ermitage Algas,
estos productos incluyen ingredientes naturales y se realizan siguiendo procesos
artesanales. Algunas de las setas que participan en estos aceites son:
Boletus edulis (ceps), Amanita caesarea (ou
de reig), Calocybe gambosa (moixernó) y
Cantarelus cornucopioides (trompetes).
Mario Sandoval
Mario Sandoval, chef del restaurante
Coque -con una estrella Michelin- y presidente de la Federación Cultural de
Asociaciones de Cocineros y Reposteros
de España, es la imagen de Mon Ermitage, con cuyos aceites trabaja en su cocina. Según nos cuenta el propio chef
"Mon Ermitage es un excelente aceite
de oliva virgen extra de variedad arbequina de gran sabor intenso y equilibrado que representa nuestra cocina mediterránea. En su elaboración artesanal
contiene una gran calidad organoléptica
gracias a su aplicada tecnología. Este
excelente AOVE está presente en cada
plato que elaboramos en mi cocina para
realzar cada uno de los alimentos y conseguir un plato excelente. Gracias a
Mon Ermitage he conseguido el perfecto
equilibrio en mi cocina”