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Mon Ermitage LA ESENCIA MEDITERRÁNEA La empresa Mon Ermitage, S. L. nace con el objetivo de ofrecer productos de altísima calidad obtenidos de las aceitunas arbequinas que la familia Sole Llort de Can Vilar tiene en sus tierras de olivos milenarios. A través de los siglos estas tierras han sido trabajadas por sus antepasados, generación tras generación, convirtiendo el zumo de sus frutos en su excelente oro líquido. Esta es su historia. a zona de Las Garrigas -del 7.000 a 100 años a.C- fue cuna de los primeros habitantes cazadores y recolectores, en la que se han encontrado cerámicas e instrumentos de cultivo y utilidades de la era neolítica y se cree que el consumo de aceite de oliva en esta zona tiene su origen en la época de los fenicios que con su comercio lo difundieron en la zona del Mediterráneo. La variedad arbequina se cultiva en estas tierras desde la época del Rey Jaime I de Aragón y Cataluña aunque fue el llamado Señor de Arbeca quien acabó implantando esta variedad en el feudo de manera definitiva. De ahí que el nombre de esta aceituna acabara siendo arbequina. Posteriormente el gobernador de Lérida, el Conde de Bessacout, promocionó la rotura de tierras para el cultivo de esta variedad de aceitunas en la zona de Las Garrigas. L Esencia Mediterránea Mon Ermitage considera que el aceite de oliva no es simplemente una fuente de salud, sino que tras él hay un estilo de vida, un universo cultural, artístico y es un placer para los sentidos. Por ello ponen un especial cuidado y mimo en la elaboración de sus aceites. ¿Cómo consiguen que su aceite se considere excelente? Por diversas razones. Primero, la recolección se lleva a cabo en el momento óptimo de maduración, lo que contribuye a que haya tanto frutos verdes como maduros. En segundo lugar, desde la recogida de aceitunas hasta la llegada a la almazara transcurre menos de una hora con la consecuente garantía de que las cualidades del fruto llegan apenas intactas. El transporte se realiza en pequeñas cantidades para que no se apelmace y que no quede dañada la calidad. Una vez en la almazara la aceituna es lavada en jacuzzi lo que evita tanto la rotura de producto como la pérdida de polifenoles. A continuación el fruto es molido, batido y su extracción se realiza exclusivamente con métodos mecánicos a muy baja temperatura entre 18 y 19 grados centígrados. El aceite resultante se conserva en depósitos con temperatura controlada con nitrógeno líquido para impedir su oxidación y allí permanece hasta el embotellado. Finalmente, es envasado en el momento de la demanda para proporcionar a sus clientes su aceite más fresco y con sus mejores cualidades organolépticas. Los aceites Ermitage Premium es uno de sus aceites de oliva virgen extra más destacados pero además de éste, Mon Ermitage dispone productos singulares como sus aceites "con esencias". Entre ellos, se encuentra la gama Ermitage Algas. Son aceites aromatizados con algas, Alga Nori Porphyra Umbilicalis y Alga Lechuga de Mar Ulva Lactuca, siempre elaborados con aceite virgen extra de la variedad arbequina. Son ingredientes naturales y todo el proceso se realiza artesanalmente. En los últimos años se ha demostrado los efectos beneficiosos que las algas aportan a la salud con lo que estos aceites además de alegrar nuestros platos, añaden a nues- tra dieta ciertas propiedades nutritivas al margen de las ya aportadas por el aceite. Junto a la gama de Ermitage Algas, se encuentra el de "esencia de setas". En este caso los aceites de oliva virgen extra elaborados con arbequina se aromatizan con setas. Al igual que en el Ermitage Algas, estos productos incluyen ingredientes naturales y se realizan siguiendo procesos artesanales. Algunas de las setas que participan en estos aceites son: Boletus edulis (ceps), Amanita caesarea (ou de reig), Calocybe gambosa (moixernó) y Cantarelus cornucopioides (trompetes). Mario Sandoval Mario Sandoval, chef del restaurante Coque -con una estrella Michelin- y presidente de la Federación Cultural de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, es la imagen de Mon Ermitage, con cuyos aceites trabaja en su cocina. Según nos cuenta el propio chef "Mon Ermitage es un excelente aceite de oliva virgen extra de variedad arbequina de gran sabor intenso y equilibrado que representa nuestra cocina mediterránea. En su elaboración artesanal contiene una gran calidad organoléptica gracias a su aplicada tecnología. Este excelente AOVE está presente en cada plato que elaboramos en mi cocina para realzar cada uno de los alimentos y conseguir un plato excelente. Gracias a Mon Ermitage he conseguido el perfecto equilibrio en mi cocina”