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Corporación El Canelo
COCINA
BRUJA
La "Cocina Bruja" es una idea muy antigua que se usó en Europa durante la 1ra
y la 2da Guerra Mundial ya que permite ahorrar energía al momento de cocinar.
Usándola todos los días, una familia se puede ahorrar de uno o dos balones de
gas de 11 Kg. en el transcurso de un mes.
La Cocina Bruja no es otra cosa que un termo para ollas y la función de un
termo es conservar la temperatura con que ingresaron los alimentos.
Tºc
100ºc
60ºc
0ºc
tiempo
Con esta tecnología se pueden cocinar todos aquellos alimentos que se cuecen sumergidos en agua, ya que es la inercia
térmica del elemento la que transmite el calor a los alimentos, o sea, en este caso, sin agua hervida no hay cocción. Para
cocinar en una cocina bruja hay que lograr que el agua que está contenida en la olla que vamos a ocupar, hierva primero
en una cocina tradicional, esto garantiza que el agua alcanzó 100ºc. Al primer hervor, se traslada la olla a la cocina bruja.
Como este elemento es un termo para ollas, el agua continúa con una temperatura cercana a los 100ºc, lo que se traduce
en la cocción de los alimentos que están en su interior.
CÓMO SE CONSTRUYE UNA COCINA BRUJA
El objetivo es fabricar
térmicamente aislante.
un
cilindro
con
material
Para saber las medida del material que vamos a utilizar
debemos conocer algunos datos, tales como:
- Poliestireno: material aislante a utilizar.
• plancha de poliestireno
(E): 5 cm de espesor.
• densidad estándar.
- Dimensiones de la cacerola que vamos a utilizar. Por
ejemplo:
• Diámetro de la olla
• Alto de la olla
• Alto de la tapa de la olla
50
mm
(D): 24 cm.
(H): 20 cm.
(Ht): 1cm.
El largo de la plancha esta determinada por el perímetro
de la olla, sin dejar de lado otras medidas tales como:
espesor de la plancha, espacio para la tapa.
La fórmula para calcular el perímetro es:
P= TT * D
D=2 * TT * r
Para que puedan comprender la fórmula que
desarrollaremos, especificaremos las otras medidas a
considerar:
- El espesor de la plancha (E) , considerado dos veces ya
que es un cilindro que necesita tapa y fondo.
P= TT*D
+
2E
+
T
Ahora desarrollaremos la fórmula con las medidas
propuestas anteriormente:
50
mm
50mm
H: 20 cm.
P= TT * (24
P= TT * (24
=3,1416)
P= 3,1416 * 36
P = 113.09
+
+
2*5
10
P = 113.09 cm.
50mm
D: 24 cm.
+ 2 )
+ 2 )
(TT
FABRICACIÓN DE UN CILINDRO DE POLIESTIRENO
Para determinar la altura de la plancha de plumavit,
o sea H (t) tenemos que considerar:
-altura de la olla H (o) .
-espesor del poliestireno (E): dos veces.
- espacio tapa de la cacerola.
Por lo tanto:
Corte de la plancha de plumavit
El trozo de poliestireno es rígido, por tanto hay que darle
flexibilidad para curvarlo. Ello se logra haciendo varios
cortes en sentido del ancho con una profundidad del 75%
del espesor (5 cm.).
Para lograr hacer cortes rectos y separados, según
determinadas distancias, es necesario hacer una plantilla,
que vamos a detallar a continuación.
5 cm
2 cm
H (o) = 20 cm
Para los cortes se utiliza un serrucho carpintero. Por lo
general estos serruchos tiene una traba de 3 milímetros,
por tanto el corte que vamos a producir en el
poliestireno, será de 3mm de ancho por 3,7 cm de
profundidad.
3mm
5 cm
H
H
H
H
(t)
(t)
(t)
(t)
=
=
=
=
H (o)
20
20
32 cm.
+
+
+
2*E
2*5
10
+
+
+
T
2
2
3.7 cm
H (t) =
33 cm.
5 cm.
¿Cuántos cortes debemos hacer y a qué distancia para
lograr el desarrollo de un cilindro?
Un cilindro tiene 360º, por tanto el número de cortes va
a depender del ángulo que se forma al interior del corte
del serrucho.
Este cálculo se hace a través de complejas fórmulas
matemáticas, por lo que a continuación daremos una tabla
para que tengan algunas referencias.
3
Molde tipo
Plantilla para los cortes con serrucho
0,3 cm
1, 43 cm
α
arctg (α/2)=1,5/3,7
3,7
α/2=2,29º
α=4,58º
Nº de cortes=360º/4,58º
Nº de cortes= 78,6 ~ 79
Distancia entre cortes = 113cm / 79 = 1,43cm
120cm
5 cm.
31cm
Plancha de poliestireno
Plancha de poliestireno con los cortes hechos
Figura 3
Molde de corte
Figura 1
Plancha de poliestireno
Molde de corte
Figura 2
Realizados los cortes en el trozo de poliestireno, se refuerza
por el lado contrario con cintas de embalaje, para no
quebrarlo al momento de curvar.
El trozo de poliestireno se curva teniendo presente que los
cortes van hacia adentro. Finalmente se fija con cinta de
embalaje.
Funda para cocina bruja
Basta con
elástico interior
superior
110 cm
Una vez armado el
cilindro
de
poliestireno
se
procede a forrar con
género o algún otro
material el cilindro y
la tapa de la cocina
bruja. Esto con la
finalidad de proteger
el material.
Basta con
elástico interior
inferior
Importante de destacar es el armado de la tapa, ya que
para manipular la tapa es necesario instalar un tirador de
madera, atornillado y reforzado con 2 golillas de cholguán.
Perno madera
Perilla torneada
Disco madera
Tirador de madera
Tirador de madera
Disco de Poliestireno
Disco madera
Olla
Golilla de cholguán
Tapa de poliestireno
Golilla de cholguán
Cilindro 50mm., cortes
internos, bandas de cinta
adhesiva exteriores.
Tornillo para madera
Disco madera
Antes de colocar el tirador de madera debe ponerse el
género, así toda la tapa quedará protegida
Tapa de fondo Poliestireno
Tiempo en la Cocina
Bruja después
del 1° hervor
Tiempo de
Combustibl
e
ahorrado
30 minutos
10 minutos
Arroz
Graneado
50 a 60 minutos
20 minutos
Papas
Cocidas
40 a 60 minutos
30 minutos
Alimentos a
Cocinar
Fideos
¿Qué podemos cocinar?
A continuación les daremos a conocer diferentes recetas
realizadas por los mismos usuarios de las cocinas
Pollo con Arroz
___________________________________________
Ingredientes
2 pers
Porotos viejos
remojados
120 minutos (2 hrs.)
40 minutos
Alcachofas
180 minutos (3 hrs.)
60 minutos
Mermelada
240 minutos (4 hrs.)
90 minutos
Manjar en
tarro
300 minutos (5 hrs.)
120 minutos
½ pollo
1 taza de arroz
½ taza de arvejas
½ zanahoria
pimentón
sal a gusto
Preparación
Se fríe todo junto por 6 minutos, hierve en la cocina a
gas. Cambiar a cocina bruja y mantenerlo ahí durante 5
horas
Ahorro estimado: 24 minutos
Carbonada Seca
Ahorro estimado: 25 minutos
_______________________________________
Ingredientes
4
1
1
1
cucharaditas de aceite de oliva
cucharadita de cebolla picada finita
pisca de aliño
pisca de merken
6 pers
¼ de carne molida
½ zanahoria rayada
1 ajo
1 pedazo de pimentón
½ taza de arvejas
2 tazas de arroz
Preparación
Se fríe todo junto, después se agrega el arroz y arvejas.
Después de frito se agregan 4 tazas de agua. Hierve todo
durante 5 minutos y se traspasa a la cocina bruja.
Mantenerlo ahí durante 2 horas.
Arroz con mariscos
Ahorro estimado: 25 minutos
_________________________________________
Ingredientes
6 pers.
2 tazas de arroz
4 tazas de agua hirviendo
2 dientes de ajo
½ kilo de surtido de mariscos
1 pisca de sal
Preparación
Poner en una olla 2 tazas de arroz, agregar los ajos y
cebolla picada fina, sal, merken, aceite, aliños y agregar
los mariscos. Llevar al fuego medio y agregar 4 tazas de
agua hirviendo. Revolver por cinco minutos, retirar del
fuego y depositar la olla en la cocina bruja. Mantener
bien cerrada por espacio de 5 horas.
Cerdo al Jugo
Ahorro estimado: 25 minutos
________________________________
Ingredientes
4 pers.
½ k. de cerdo
Ajo
Cebolla
Perejil
Vinagre
½ cucharadita de sal
1 pisca de pimienta, comino.
Preparación:
Se fríe todo junto se deja en la olla 10 minutos en el gas
y se pasa a la olla bruja 1 ½ hora.