Download el gran libro del huevo

Número
00
2009
Octubre
del
Boletín
huevo
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Página 1
Información periódica de
actualidad sobre el huevo
EL GRAN LIBRO DEL HUEVO
El Gran Libro
del huevo es
el resultado
de 10 años de
trabajo tras el
éxito del libro
del huevo,
publicado en
el año 2000 y
ya agotado
Resolver las
preguntas que todos
nos hemos hecho
sobre el huevo y abrir
la puerta a la
curiosidad sobre un
alimento del que aún
nos quedan cosas por
descubrir son los
cometidos de este
nuevo libro del
Instituto de Estudios
del Huevo, titulado El
Gran Libro del Huevo.
La edición de lujo en
cartoné de tapa dura,
con sobrecubierta y
una excelente
fotografía lo
convierten en un libro
de prestigio.
El Gran Libro del
Huevo ha sido editado
por Everest, y recoge
las novedades
publicadas sobre este
alimento en los
últimos años,
avaladas por el
Consejo Asesor del
Instituto de Estudios
del Huevo.
El Instituto de Estudios del Huevo y Editorial Everest
conmemoraron el pasado 8 de octubre el Día Mundial
del Huevo con la publicación de un libro divulgativo
sobre el huevo, escrito desde una perspectiva técnica
y científica que se complementa con un recetario de
Mario Sandoval y las fotografías de Félix Soriano. El
libro está a la venta en las librerías de toda España.
El huevo, un alimento
del que aún queda
mucho por descubrir
El huevo está presente en numerosos
ritos y expresiones populares, en la
mitología y en el arte.
Además de la importancia de su aporte
nutricional, su sabor, color, textura y
cualidades organolépticas particulares
que lo han convertido en un alimento
básico e imprescindible de la cocina de
hoy, con el huevo podemos hacer
comida rápida o tradicional, sofisticada,
básica, gourmet y casera, sabiendo que
no nos defraudará porque a pesar de su
sencillez y de tratarse de uno de los
alimentos más asequibles que podemos
encontrar, un huevo es un alimento
sabroso, listo para su consumo,
versátil y sano.
En el año 2000 el Instituto de Estudios
del Huevo editó El Libro del Huevo, que
recibió premios y numerosos elogios.
Agotadas ya sus tres ediciones y con
gran cantidad de nuevas informaciones
que aportar desde entonces, se
consideró necesario editar una nueva
publicación de referencia sobre el huevo,
actualizada y manteniendo el carácter
divulgativo (a la vez que completo y
solvente) que tenía el libro anterior.
El Consejo Asesor del Instituto de
Estudios del Huevo ha sido el artífice de
la revisión y actualización de los
contenidos. El resultado es El Gran
Libro del Huevo, que trata de resolver
las preguntas que todos nos hemos
hecho sobre el huevo y, al mismo
tiempo, abrir la puerta a la curiosidad
sobre un alimento del que aún nos
quedan cosas por descubrir. Modelo Europeo de
Producción de huevos
El libro detalla las particularidades del
Modelo Europeo de Producción
aplicado a las empresas del sector en
la UE, donde esta actividad se regula
por una normativa miy estricta sobre
bienestar y sanidad animal, higiene y
comercialización y controles sanitarios
a lo largo de la cadena.
El Modelo da respuesta a las
demandas del consumidor en materia
de sanidad y bienestar animal, higiene
y seguridad alimentarias y respeto al
medio ambiente. Se define como un
Modelo de producción sostenible, lo
que implica requerimientos superiores
a los que se aplican habitualmente en
la producción y comercialización de
huevos en países terceros.
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Boletín del
huevo
Los miembros del
Consejo Asesor
del Instituto de
Estudios
del
Huevo han sabido
transmitir de una
manera divulgativa
e interesante una
gran cantidad de
información
científica y técnica,
esencial
para
conocer
las
propiedades
de
uno
de
los
alimentos básicos
en nuestra dieta,
tanto por su aporte
nutritivo como por
sus
numerosos
nutrientes
con
propiedades
beneficiosas para
la salud.
La actualidad de
los
contenidos
convierte este libro
en imprescindible
para
todos
aquellos
profesionales que
trabajan con este
alimento y para los
curiosos
o
iniciados en todo lo
relacionado con el
mundo del huevo.
El huevo es
básico en la dieta
mediterránea
Las
características
de
composición, propiedades
nutricionales y saludables,
referidas a los huevos de
gallina producidos de forma
comercial en cualquier parte
del mundo, son explicadas en
el Gran Libro del Huevo.
Incorpora
una
tabla
desplegable en la que se
detallan
las
funciones
metabólicas de los distintos
nutrientes que incorpora el
huevo, la cantidad que aporta
este alimento y su ingesta
recomendada.
Los aspectos relacionados
con el papel del huevo en la
nutrición y la salud se
refieren por lo general al uso
y consumo del huevo en el
contexto de lo que se define
como dieta mediterránea,
que parece el mejor modelo a
seguir, junto con unos
hábitos de vida saludables,
para
así
prevenir
enfermedades y mejorar
nuestra calidad de vida.
El Libro se divide en dos partes. La primera trata cuestiones como la
producción y comercialización del huevo y los ovoproductos dentro del
Modelo Europeo de Producción, el huevo en la nutrición y la salud, su
conservación y uso tanto en fresco como transformado en derivados
(ovoproductos). La segunda presenta las recetas realizadas con huevo
por el Chef y miembro del Consejo Asesor del Instituto, Mario Sandoval.
Cuarenta platos entre aperitivos, primeros, segundos y postres, para
deleitarse con los variados y excelentes sabores que se consiguen con
el huevo como ingrediente.
El Gran Libro del Huevo desmonta desde el punto de vista científico el mito
del huevo y el colesterol, confirmando que no hay relación entre aumento
del colesterol en la sangre y el consumo diario de huevos. También aborda
asuntos como la prevención de la salmonelosis y las alergias al huevo
ofreciendo datos científicos y explicaciones sobre la mejor forma de evitar
riesgos alimentarios.
El Gran Libro del Huevo cuenta con la especial participación del reconocido
chef madrileño Mario Sandoval, que presenta un recetario variado y
novedoso, como ya hizo en el primer Libro del Huevo publicado en el año
2000. El fotografo publicitario especializado en gastronomía Felix Soriano,
poseedor del premio Alimentos de España al mejor reportaje gastronómico en
sus ediciones de 2002 y 2005, y también colaborador en le anterior libro,
muestra la mejor cara del huevo en esta ocasión.