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PREGUNTAS FRECUENTES
¿Por qué el aceite hace espuma cuando se vierte
el alimento en el sartén para freírlo?
Todos los alimentos contienen humedad. Cuando
pequeñas cantidades, entra en contacto con el aceite
para cocinar caliente, hace espuma o burbujea en
cierta forma.
Por su seguridad, nunca llene de aceite un sartén
o freidora a más de 1/3 de su capacidad. Revise que
la comida esté lo más seca posible antes de verterla
en el aceite caliente, secando los pedazos con toallas de papel o cubriéndolos con harina o pan molido.
Para colocar los alimentos en el aceite, use siempre
pinzas o una coladera de freír.
¿Por qué el aceite salpica al freír?
Cuando durante el cocimiento se sueltan las gotitas de agua o de jugo del alimento, éstas se mezclan
con el aceite y lo hacen “explotar” y salpicar. Para
mayor seguridad, reduzca las salpicaduras secando
lo más que pueda las piezas de alimento (por ejemplo, las papas cortadas para las papas fritas) antes de
colocarlas en el aceite caliente. O bien, recubra las
piezas de alimento con harina o pan molido, para que
sartén al freír.
¿Puede volver a utilizarse el aceite para freír?
El aceite puede reutilizarse para freír si se maneja
debidamente. Una vez que se haya enfriado el aceite,
póngalo en un frasco limpio y seco, vertiéndolo a
través de una coladora cubierta con una toalla de
papel de doble grosor. Tape el frasco y refrigérelo.
La espuma es una señal de reutilización excesiva;
descarte el aceite cuando ello ocurra.
¿Pueden usarse aceite vegetal para hornear?
El aceite especialmente el de Canola es ideal para
hornear. El aceite puede ser un sustituto en recetas
que pidan margarina, mantequilla o manteca derretidas. Es recomendable preparar recetas elaboradas
CONSEJOS DE SEGURIDAD PARA FREÍR
• Nunca desatienda el aceite cuando esté
calentando o friendo algo.
• Use un utensilio limpio, seco, pesado y bien
equilibrado que tenga la profundidad y el tamaño
adecuados.
• No llene con aceite el sartén o la freidora a más
de 1/3 de su capacidad.
• Mantenga el mango del sartén alejado del borde
de la hornilla.
• No tape el sartén cuando esté calentando aceite.
• Caliente el aceite a calor medio, para llevarlo a la
temperatura de manera gradual.
• Mantenga siempre la temperatura recomendada
para freír (a unos 190 ºC [375 ºF]) (Para freír en
sartén o freidora, use un termómetro de freidora)
• NO SOBRECALIENTE! Todos los aceites para
cocinar son seguros cuando se usan debidamente, pero puede producirse un incendio si el
aceite se caliente por encima del punto de humo.
SI EL ACEITE PRODUCE HUMO, QUÍTELO DEL
FUEGO.
• Para evitar las salpicaduras, seque el exceso de
humedad de los alimentos con toallas de papel;
después coloque con cuidado el alimento en el
aceite.
• No vierta el aceite caliente en un recipiente de
plástico o vidrio.
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¿Cómo deben guardarse los aceites?
Los aceites deben guardarse a temperatura
ambiente. Las condiciones de almacenamiento en
altas temperaturas con calor excesivo y la exposición
prolongada a la luz afectan la calidad del producto.