Download estanterías - Araven Hosteleria

ESTANTERÍAS
ESTANTES
Baldas
perforadas
Prateleiras
Perfuradas
Fácil montaje
y desmontaje
Fácil montagem
e desmontagem
Aluminio
anodizado
Alumínio
Anodizado
Tornillos en
acero inoxidable
Parafusos em
aço inoxidável
Patas regulables
Pés reguláveis
La estantería Araven está diseñada en base a
A
las recomendaciones establecidas por el Código
Internacional de buenas prácticas en materia de higiene
recomendações estabelecidas pelo Código Internacional
de boas práticas em matéria de higiene e saúde alimentares
y sanidad alimentarias CODEX ALIMENTARIUS. Idónea
para incorporarse en cuántos programas y planes de
autocontrol APPCC/HACCP que se lleven a cabo en los
CODEX ALIMENTARIUS. Idónea para incorporar se em todos
os programas e planos de autocontrolo APPCC/HACCP
que se levem a cabo nos estabelecimentos que manipulem
establecimientos que manejen producto alimentario.
produto alimentar.
En su diseño se han tenido en cuenta criterios de Seguridad
No seu design foram tidos em conta critérios de Segurança
Alimentaria e higiene. La calidad de los materiales
utilizados (PP y aluminio anodizado) inalterables en
condiciones de humedad y completamente aptos para
Alimentar e higiene. A qualidade dos materiais utilizados (PP e
alumínio anodizado) inalteráveis em condições de humidade
e completamente aptos para serem utilizados nos âmbitos
su uso en los ámbitos descritos.
descritos.
Sus baldas perforadas favorecen la recirculación del
As suas prateleiras perfuradas favorecem a recirculação
aire, fabricadas en Polipropileno se pueden desmontar
para su lavado en el lavavajilla, evitando la potencial
acumulación de restos en las zonas en contacto con
do ar, fabricadas em Polipropileno podem-se desmontar
para serem lavadas na máquina de lavar loiça, evitando a
potencial acumulação de restos nas zonas em contacto com
contenedores y otros envases de alimentos.
contentores e outras embalagens de alimentos.
-40º +95º
50
5
PP
estante
Araven
está
desenhada
segundo
as
Polypropylene. -40º +95º.
Baldas de Aluminio / Prateleiras de Alumínio. -25º
51
www.araven.com
Organizar correctamente la cámara de conservación
Organizar corretamente a câmara de conservação
Min. 230 mm
1
1 Los contenedores con alimentos ya elaborados
1. Os contentores com alimentos já elaborados devem-
deberán colocarse debidamente tapados en las
se colocar devidamente tapados nas prateleiras
baldas superiores de las estanterías. De esta
superiores das estantes. Desta maneira, evitamos que
manera, evitamos que encima de un alimento que ya
em cima de um alimento que já passou pelo tratamento
ha pasado por el tratamiento térmico caiga cualquier
térmico caia qualquer tipo de resto que pudesse gerar a
tipo de resto que pudiera generar la contaminación
contaminação cruzada. Se, em contrapartida, caíssem
cruzada. Si, por el contrario, cayeran restos de un
restos de um alimento já elaborado em cima de um
alimento ya elaborado encima de un alimento crudo,
alimento cru, o tratamento térmico posterior desse
el tratamiento térmico posterior de ese alimento
alimento eliminaria essas bactérias reduzindo o risco de
eliminaría dichas bacterias reduciendo el riesgo de
contaminação.
contaminación.
2
2 Carnes y pescados crudos se ubicarán sobre
2. A carne e o peixe cru devem-se situar nas prateleiras
los estantes intermedios de las estanterías en las
intermédias das estantes nas câmaras de conservação.
cámaras de conservación.
3 Las frutas y verduras crudas destinadas a
3
comerse
elaboradas
con
tratamiento
3. A fruta e os legumes crus destinados a serem
térmico
comidos elaborados com tratamento térmico posterior
posterior (asado, cocción,...) se ubicarán en los
(assado, cozedura...) serão colocados nas prateleiras
estantes inferiores de las estanterías en las cámaras
inferiores das estantes nas câmaras de conservação.
de conservación.
Una correcta organización de la cámara de conservación,
Uma correta organização da câmara de conservação, com
Frutas y verduras destinadas a comerse crudas:
A fruta e os legumes destinados a serem comidos
con una correcta colocación de los alimentos en función de
su grupo y naturaleza, cumplirá no sólo con un objetivo de
mejorar la productividad en la cocina, sino también de reducir
uma correta colocação dos alimentos em função do seu
grupo e natureza, cumprirá não só o objetivo de melhorar a
produtividade na cozinha, mas também o de reduzir os riscos
lechuga,
deberán
crus: alface, tomates, cenouras... devem situar-se
ubicarse en una zona de la cámara que quede
numa zona da câmara que fique separada do resto,
separa del resto, procurando no mezclarlas
procurando não misturá-los numa mesma prateleira
los riesgos higiénico-sanitarios. higiénico sanitários.
en una misma estantería con otra tipología de
com outro tipo de alimentos. Se isto não for possível,
alimentos. Si esto no fuera posible, se intentaría
deve-se tentar colocá-los devidamente tapados e
protegidos nas prateleiras altas.
tomates,
zanahorias,...
CONTAMINACIÓN CRUZADA
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
ubicarlos debidamente tapados y protegidos en
Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los
alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente
nocivas para la salud.
Conhece-se como contaminação cruzada o processo pelo qual os
alimentos entram em contacto com substâncias estranhas, geralmente
nocivas para a saúde.
baldas altas.
Evitar contaminaciones cruzadas.
Para ello, es fundamental separar siempre los alimentos cocidos
Evitar contaminações cruzadas.
Para esse fim, é fundamental separar sempre os alimentos
o listos para consumir de los que aún están crudos y siempre que
sea posible establecer zonas según tipologías de alimentos en
cámaras de refrigeración separadas. Al guardarlos en la misma
cozinhados ou prontos a consumir dos que ainda estão crus e,
sempre que for possível, estabelecer zonas segundo tipos de
alimentos em câmaras de refrigeração separadas. Ao guardá los na
Cámara de conservación, es mejor establecer zonas que permitan
organizar separadamente los alimentos, los contenedores con
alimentos crudos en la parte inferior, y evitar así que puedan gotear y
mesma Câmara de conservação, é melhor estabelecer zonas que
permitam organizar separadamente os alimentos, os contentores
com alimentos crus na parte inferior, e evitar assim que possam
contaminar a los ya preparados. Recuerda que es necesario utilizar
recipientes herméticos para conservar los alimentos debidamente
protegidos e identificados.
gotejar e contaminar os já preparados. Recorde que é necessário
utilizar recipientes herméticos para conservar os alimentos
devidamente protegidos e identificados.
A temperatura ambiente se almacenan los productos alimenticios no
perecederos, en cubetas con tapa de gran capacidad (por ejemplo
A temperatura ambiente armazenam-se os produtos alimentares
não perecedouros, em caixas com tampa de grande capacidade
legumbres secas, pastas, latas, cereales, etc.) no precisan de
condiciones especiales de conservación, lugares ser frescos, secos
y bien ventilados.
(por exemplo leguminosas secas, massas, latas, cereais, etc.), não
precisam de condições especiais de conservação, os lugares devem
ser frescos, secos e bem ventilados.
52
Baldas perforadas para la circulación del aire. Material de las baldas: PP
Baldas completamente desmontables para una cómoda limpieza.
Prateleiras perfuradas para a circulação do ar. Material das prateleiras: PP
Prateleiras completamente desmontáveis para uma cómoda limpeza.
Carga repartida, desde 120Kg hasta 150Kg por altura de estante,
según modelo.
Distribuídos de carga, a partir de 120 kg a 150 kg por altura da estante,
dependendo do modelo.
Fácil montaje y desmontaje, permite el mantenimiento, la limpieza, la
desinfección y la vigilancia. No se necesitan herramientas para montaje.
Permite el lavado de las baldas en el lavavajillas.
Fácil montagem e desmontagem, permite a manutenção, a limpeza,
a desinfeção e a vigilância.
Não se necessitam de ferramentas para montagem
Estructura de Aluminio anodizado de gran resistencia mecánica y a la
corrosión. Tornillería en acero inoxidable. Estantes regulables en altura
cada 150mm.
Estrutura de Alumínio anodizado de grande resistência
mecânica e à corrosão. Parafusos em aço inoxidável.
Prateleiras reguláveis em altura cada 150 mm.
Patas regulables y ajustables para una total estabilidad.
Pés reguláveis e ajustáveis para uma total estabilidade.
120kg
150kg
53
www.araven.com
ESTANTERÍAS EXTENSIBLES
+1
ESTANTES EXTENSÍVEIS
MODELO / MODELO Nº 1
100cm
+2
120cm
+3
Adaptable
Adaptável
Fácil transporte
Fácil transporte
Item
00950
140kg
x4
+
+1
1
89cm
Fácil montaje
y desmontaje
Fácil montagem
e desmontagem
135cm
+2
+2
120cm
h
1.670 mm
+4
+
4
+3
+3
135cm
+4
4
89 cm
Baldas
perforadas
Prateleiras
Perfuradas
135 cm
Aluminio
anodizado
Alumínio
Anodizado
+0
MODELO / MODELO Nº 2
139cm
Patas regulables
Pés reguláveis
Item
00951
120kg
x4
+1
+2
Las estanterías extensibles Araven con largueros telescópicos permiten cubrir distintas medidas que van desde los 89 cm hasta los 1.8 m.
As estantes extensíveis Araven com travessas
telescópicas permitem abranger diferentes
medidas que vão desde os 89 cm até aos 1.8 m.
La principal ventaja del producto es la adaptabilidad de la estantería al espacio disponible
A principal vantagem do produto é a
adaptabilidade da estante ao espaço disponível,
evitando tener que encargar estanterías a medida optimizando el coste y el espacio lo que
nos supone un ahorro.
evitando ter de encomendar estantes à medida,
otimizando assim o custo e o espaço, o que nos
permite economizar.
El sistema facilita el transporte al ir completamente desmontada en una caja de medidas
O sistema facilita o transporte ao ir completamente
desmontado numa caixa de medidas ajustadas.
ajustadas. Fácil de montar y desmontar.
Fácil de montar e desmontar.
-40º +95º
54
100cm
mm
890 - 1.350 mm
5
-40º +95º.
PP Polypropylene.
Baldas de Aluminio / Prateleiras de Alumínio. -25º
+3
139c
m
mm
1.390 - 1.840 mm
h
1.670 mm
153cm
169cm
139cm
+0
153cm
+1
+1
169cm
+2
+
2
184cm
+3
184cm
184c
m
MODELO / MODELO ESTÁNDAR
Item
00406
mm
975x475mm
h
1.675 mm
150kg
x4
No extensible
Não Extensível
97,5cm
55
www.araven.com