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ESTANTERÍAS ESTANTES Baldas perforadas Prateleiras Perfuradas Fácil montaje y desmontaje Fácil montagem e desmontagem Aluminio anodizado Alumínio Anodizado Tornillos en acero inoxidable Parafusos em aço inoxidável Patas regulables Pés reguláveis La estantería Araven está diseñada en base a A las recomendaciones establecidas por el Código Internacional de buenas prácticas en materia de higiene recomendações estabelecidas pelo Código Internacional de boas práticas em matéria de higiene e saúde alimentares y sanidad alimentarias CODEX ALIMENTARIUS. Idónea para incorporarse en cuántos programas y planes de autocontrol APPCC/HACCP que se lleven a cabo en los CODEX ALIMENTARIUS. Idónea para incorporar se em todos os programas e planos de autocontrolo APPCC/HACCP que se levem a cabo nos estabelecimentos que manipulem establecimientos que manejen producto alimentario. produto alimentar. En su diseño se han tenido en cuenta criterios de Seguridad No seu design foram tidos em conta critérios de Segurança Alimentaria e higiene. La calidad de los materiales utilizados (PP y aluminio anodizado) inalterables en condiciones de humedad y completamente aptos para Alimentar e higiene. A qualidade dos materiais utilizados (PP e alumínio anodizado) inalteráveis em condições de humidade e completamente aptos para serem utilizados nos âmbitos su uso en los ámbitos descritos. descritos. Sus baldas perforadas favorecen la recirculación del As suas prateleiras perfuradas favorecem a recirculação aire, fabricadas en Polipropileno se pueden desmontar para su lavado en el lavavajilla, evitando la potencial acumulación de restos en las zonas en contacto con do ar, fabricadas em Polipropileno podem-se desmontar para serem lavadas na máquina de lavar loiça, evitando a potencial acumulação de restos nas zonas em contacto com contenedores y otros envases de alimentos. contentores e outras embalagens de alimentos. -40º +95º 50 5 PP estante Araven está desenhada segundo as Polypropylene. -40º +95º. Baldas de Aluminio / Prateleiras de Alumínio. -25º 51 www.araven.com Organizar correctamente la cámara de conservación Organizar corretamente a câmara de conservação Min. 230 mm 1 1 Los contenedores con alimentos ya elaborados 1. Os contentores com alimentos já elaborados devem- deberán colocarse debidamente tapados en las se colocar devidamente tapados nas prateleiras baldas superiores de las estanterías. De esta superiores das estantes. Desta maneira, evitamos que manera, evitamos que encima de un alimento que ya em cima de um alimento que já passou pelo tratamento ha pasado por el tratamiento térmico caiga cualquier térmico caia qualquer tipo de resto que pudesse gerar a tipo de resto que pudiera generar la contaminación contaminação cruzada. Se, em contrapartida, caíssem cruzada. Si, por el contrario, cayeran restos de un restos de um alimento já elaborado em cima de um alimento ya elaborado encima de un alimento crudo, alimento cru, o tratamento térmico posterior desse el tratamiento térmico posterior de ese alimento alimento eliminaria essas bactérias reduzindo o risco de eliminaría dichas bacterias reduciendo el riesgo de contaminação. contaminación. 2 2 Carnes y pescados crudos se ubicarán sobre 2. A carne e o peixe cru devem-se situar nas prateleiras los estantes intermedios de las estanterías en las intermédias das estantes nas câmaras de conservação. cámaras de conservación. 3 Las frutas y verduras crudas destinadas a 3 comerse elaboradas con tratamiento 3. A fruta e os legumes crus destinados a serem térmico comidos elaborados com tratamento térmico posterior posterior (asado, cocción,...) se ubicarán en los (assado, cozedura...) serão colocados nas prateleiras estantes inferiores de las estanterías en las cámaras inferiores das estantes nas câmaras de conservação. de conservación. Una correcta organización de la cámara de conservación, Uma correta organização da câmara de conservação, com Frutas y verduras destinadas a comerse crudas: A fruta e os legumes destinados a serem comidos con una correcta colocación de los alimentos en función de su grupo y naturaleza, cumplirá no sólo con un objetivo de mejorar la productividad en la cocina, sino también de reducir uma correta colocação dos alimentos em função do seu grupo e natureza, cumprirá não só o objetivo de melhorar a produtividade na cozinha, mas também o de reduzir os riscos lechuga, deberán crus: alface, tomates, cenouras... devem situar-se ubicarse en una zona de la cámara que quede numa zona da câmara que fique separada do resto, separa del resto, procurando no mezclarlas procurando não misturá-los numa mesma prateleira los riesgos higiénico-sanitarios. higiénico sanitários. en una misma estantería con otra tipología de com outro tipo de alimentos. Se isto não for possível, alimentos. Si esto no fuera posible, se intentaría deve-se tentar colocá-los devidamente tapados e protegidos nas prateleiras altas. tomates, zanahorias,... CONTAMINACIÓN CRUZADA CONTAMINAÇÃO CRUZADA ubicarlos debidamente tapados y protegidos en Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Conhece-se como contaminação cruzada o processo pelo qual os alimentos entram em contacto com substâncias estranhas, geralmente nocivas para a saúde. baldas altas. Evitar contaminaciones cruzadas. Para ello, es fundamental separar siempre los alimentos cocidos Evitar contaminações cruzadas. Para esse fim, é fundamental separar sempre os alimentos o listos para consumir de los que aún están crudos y siempre que sea posible establecer zonas según tipologías de alimentos en cámaras de refrigeración separadas. Al guardarlos en la misma cozinhados ou prontos a consumir dos que ainda estão crus e, sempre que for possível, estabelecer zonas segundo tipos de alimentos em câmaras de refrigeração separadas. Ao guardá los na Cámara de conservación, es mejor establecer zonas que permitan organizar separadamente los alimentos, los contenedores con alimentos crudos en la parte inferior, y evitar así que puedan gotear y mesma Câmara de conservação, é melhor estabelecer zonas que permitam organizar separadamente os alimentos, os contentores com alimentos crus na parte inferior, e evitar assim que possam contaminar a los ya preparados. Recuerda que es necesario utilizar recipientes herméticos para conservar los alimentos debidamente protegidos e identificados. gotejar e contaminar os já preparados. Recorde que é necessário utilizar recipientes herméticos para conservar os alimentos devidamente protegidos e identificados. A temperatura ambiente se almacenan los productos alimenticios no perecederos, en cubetas con tapa de gran capacidad (por ejemplo A temperatura ambiente armazenam-se os produtos alimentares não perecedouros, em caixas com tampa de grande capacidade legumbres secas, pastas, latas, cereales, etc.) no precisan de condiciones especiales de conservación, lugares ser frescos, secos y bien ventilados. (por exemplo leguminosas secas, massas, latas, cereais, etc.), não precisam de condições especiais de conservação, os lugares devem ser frescos, secos e bem ventilados. 52 Baldas perforadas para la circulación del aire. Material de las baldas: PP Baldas completamente desmontables para una cómoda limpieza. Prateleiras perfuradas para a circulação do ar. Material das prateleiras: PP Prateleiras completamente desmontáveis para uma cómoda limpeza. Carga repartida, desde 120Kg hasta 150Kg por altura de estante, según modelo. Distribuídos de carga, a partir de 120 kg a 150 kg por altura da estante, dependendo do modelo. Fácil montaje y desmontaje, permite el mantenimiento, la limpieza, la desinfección y la vigilancia. No se necesitan herramientas para montaje. Permite el lavado de las baldas en el lavavajillas. Fácil montagem e desmontagem, permite a manutenção, a limpeza, a desinfeção e a vigilância. Não se necessitam de ferramentas para montagem Estructura de Aluminio anodizado de gran resistencia mecánica y a la corrosión. Tornillería en acero inoxidable. Estantes regulables en altura cada 150mm. Estrutura de Alumínio anodizado de grande resistência mecânica e à corrosão. Parafusos em aço inoxidável. Prateleiras reguláveis em altura cada 150 mm. Patas regulables y ajustables para una total estabilidad. Pés reguláveis e ajustáveis para uma total estabilidade. 120kg 150kg 53 www.araven.com ESTANTERÍAS EXTENSIBLES +1 ESTANTES EXTENSÍVEIS MODELO / MODELO Nº 1 100cm +2 120cm +3 Adaptable Adaptável Fácil transporte Fácil transporte Item 00950 140kg x4 + +1 1 89cm Fácil montaje y desmontaje Fácil montagem e desmontagem 135cm +2 +2 120cm h 1.670 mm +4 + 4 +3 +3 135cm +4 4 89 cm Baldas perforadas Prateleiras Perfuradas 135 cm Aluminio anodizado Alumínio Anodizado +0 MODELO / MODELO Nº 2 139cm Patas regulables Pés reguláveis Item 00951 120kg x4 +1 +2 Las estanterías extensibles Araven con largueros telescópicos permiten cubrir distintas medidas que van desde los 89 cm hasta los 1.8 m. As estantes extensíveis Araven com travessas telescópicas permitem abranger diferentes medidas que vão desde os 89 cm até aos 1.8 m. La principal ventaja del producto es la adaptabilidad de la estantería al espacio disponible A principal vantagem do produto é a adaptabilidade da estante ao espaço disponível, evitando tener que encargar estanterías a medida optimizando el coste y el espacio lo que nos supone un ahorro. evitando ter de encomendar estantes à medida, otimizando assim o custo e o espaço, o que nos permite economizar. El sistema facilita el transporte al ir completamente desmontada en una caja de medidas O sistema facilita o transporte ao ir completamente desmontado numa caixa de medidas ajustadas. ajustadas. Fácil de montar y desmontar. Fácil de montar e desmontar. -40º +95º 54 100cm mm 890 - 1.350 mm 5 -40º +95º. PP Polypropylene. Baldas de Aluminio / Prateleiras de Alumínio. -25º +3 139c m mm 1.390 - 1.840 mm h 1.670 mm 153cm 169cm 139cm +0 153cm +1 +1 169cm +2 + 2 184cm +3 184cm 184c m MODELO / MODELO ESTÁNDAR Item 00406 mm 975x475mm h 1.675 mm 150kg x4 No extensible Não Extensível 97,5cm 55 www.araven.com