Download diagrama psicrometrico

PSICROMETRIA
PSICROMETRIA
La mayoría de las frutas y
hortalizas son producidas para ser
vendidas frescas por lo que requiere
para su conservación un apropiado
manejo poscosecha.
El ambiente al que están expuestos los productos
tiene un fuerte efecto sobre su vida poscosecha.
Las propiedades termodinámicas del aire, que
conforma el medio ambiente de los productos, pueden
ser interpretados fácilmente utilizando el diagrama
Psicrométrico.
PSICROMETRIA
Variables como Temperatura de bulbo seco,
Temperatura de bulbo húmedo, humedad relativa,
húmeda absoluta, punto de rocío, son las que se
utilizan para describir el comportamiento del aire.
Aunque nos resultan familiares, muchas veces no
alcanzamos a comprenderlas bien.
Un mejor entendimiento de la Psicometría permitirá
a los productores, Ingenieros, operadores de
packing, trabajadores de cámaras de frió, una mejor
comprensión del efecto de las condiciones
ambientes sobre los productos.
PROPIEDADES DEL AIRE
COMPOSICION DEL AIRE SECO
Esta compuesto
por aire seco y
agua en estado de
vapor.
Nitrogeno
78,03
Oxigeno
20,99
Hidrogeno
0,01
Argón
0,94
Dioxido de
Carbono
0,03
Sus propiedades cambian con la variación de la
temperatura, presión, humedad y el control de estas
variables es esencial para los procesos unitarios que
lo involucran.
Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente
representadas en el diagrama Psicrométrico
DIAGRAMA PSICROMETRICO
Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente
representadas en el diagrama Psicrométrico
GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA
GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA
DIAGRAMA PSICROMETRICO
Ppv (kpa)
W (kg agua/ kg aire)
TEMPERATURA (ºC)
La humedad absoluta W (o sea los kg de agua/kg aire seco) esta
relacionada con la presión parcial de vapor por lo que el eje vertical
suele representar la humedad absoluta
HUMEDAD RELATIVA
La curva de saturación representa las condiciones de presión y
temperatura para las que el vapor de agua condensa.
La humedad relativa Φ que se define como el cociente entre la
presión parcial del vapor de agua en la mezcla y la presión de
saturación del vapor de agua a la misma temperatura.
Usualmente se expresa en forma de porcentaje.
Φ= Ppv/Ppvs
TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO
Es la temperatura final que alcanza el agua de un isopo
que envuelve un termómetro al evaporarse.
Representa el efecto de enfriado por evaporación de
agua.
No es una propiedad del aire sino que es una medida del
efecto del aire sobre el agua.
Se mide con un termómetro
cuyo bulbo esta envuelto en
un isopo embebido en agua
destilada
PUNTO DE ROCIO
La temperatura de punto de rocío es la temperatura
a la que condensa la humedad contenida en el aire.
MANEJO DEL DIAGRAMA
Permite representar procesos o condiciones que
experimenta el aire que es calentado, enfriado,
secado, humectado, etc.
Su versatilidad estriba en que conociendo dos
propiedades, las demás quedan determinadas.
INSTRUMENTOS DE MEDIDAS
Las medidas en una cámara o proceso se
pueden realizar con Psicrometros que
cuentan con un termómetro común para
medir aire seco y uno envuelto en un isopo
embebido en agua destilada con el que se
obtiene la temperatura de bulbo húmedo.
Existen también algunos sistemas de
medida electrónicos que automáticamente
dan además las demás propiedades.
La medida se debe realizar en un lugar
representativo del ambiente o proceso.
EJERCICIO DE APLICACION 1
Dada una Temperatura de bulbo seco de 35ºC y
una humedad relativa de 50%, determine las
demás propiedades del aire
EJERCICIO DE APLICACION 1
EJERCICIO DE APLICACIÓN 2
Suponga que un producto hortícola es sacado
de una cámara de almacenamiento a 5ºC a un
pasillo que está a temperatura ambiente 25ºC y
60% de humedad relativa.
Describa en un diagrama que sucede.
EJERCICIO DE APLICACION 2
25C
5C
60%
EJERCICIO DE APLICACIÓN 3
Suponga que una cámara de almacenamiento
esta a 5ºC y 90% de HR. Mientras se carga de
producto la cámara, esta entrando aire del
exterior a 25ºC bs y 18ºC bh.
¿Se agregará humedad al ambiente o se
secará?
EJERCICIO DE APLICACION 3
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Temperatura:
Todos los productos tienen un optimo rango de
temperatura de almacenamiento.
Por encima de ese optimo la tasa de respiración se
incrementa.
Por debajo del optimo puede ocurrir daño por frió.
Un adecuado control de la temperatura durante el
preenfriado y el almacenamiento es de vital
importancia en el mantenimiento de la calidad del
producto
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Presión de vapor:
El aire que esta en los espacios intercelulares esta
casi saturado.
Para productos a mayor temperatura que la camara,
la presión de vapor
del aire en los espacio
intercelulares del producto es mayor que la presión
parcial del aire que lo rodea.
Para bajas temperaturas (del producto) esta presión
de vapor es baja
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
El secado del producto se incrementa cuando la
diferencia de presiones parciales es mayor
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Humedad Relativa:
La HR sola no aporta información suficiente para
tomar decisiones.
Es necesario contar con el valor de otra variable
como la temperatura de bulbo seco para determinar
la presión de vapor o la Humedad Absoluta que son
indicadores del secado del producto.
EFECTO DE LAS VARIABLES
PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS
Punto de Roció:
La condensación en un producto sensible a la
humedad puede ser un graves problemas.
No solamente se da cuando se saca un producto de
la cámara, puede darse también si las fluctuaciones
de temperatura dentro de una cámara son grandes.
PREGUNTAS
I.
¿Por qué enfría la heladera de nuestra casa?
II.
¿Cómo se elige una cámara de frió para frutas y
hortalizas?
III. Si cuando estoy cargando un cámara de frió con
frutas y al estar la puerta abierta entra aire desde
el exterior, ¿se humedece la cámara o se seca?