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Caracterización morfológica de las variedades de yuca Colombiana Rosada, Colombiana Blanca y Tapachulteca. Ing. Luis Ernesto Trujillo Rodríguez. Introducción La yuca es un alimento importante por su alto contenido de carbohidratos, la producción mundial de este cultivo se estimó en el año 2002 en 184 millones, además es considerado un cultivo rústico por lo que puede producir en suelos de baja fertilidad y con lluvias limitadas,condiciones que otros cultivos como el maíz y sorgo no toleran. En El Salvador, el área de producción es de alrededor de 4,067 manzanas, concentrándose en los departamentos de La Paz, San Miguel, Usulután, Sonsonate y Ahuachapán. A través de los procesos de investigación del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal, CENTA, se han podido identificar variedades de Yuca que presentan características sobresalientes sobre las variedades tradicionales. Esta guía tiene como objeto, el brindar la información básica de estas variedades para la identificación morfológica como fuente de información para productores de yuca. Taxonomía REINO : PLANTAE DIVISIÓN : MAGNOLIOPHYTA CLASE : MAGNOLIOSIDA ORDEN : EUPHORBIALES FAMILIA : EUPHORBIACEAE GÉNERO : Manihot ESPECIE : esculenta El presente documento sirve como una guía para que los productores puedan seleccionar la variedad de yuca más adecuada a sus preferencias y a las del mercado, de esa manera podrá cultivar la variedad que el mercado esté demandando sin riesgo a que el producto sea rechazado, además deberá seguir un plan de manejo para lograr mejorar la calidad. En el cuadro 1 y 2 se presentan las principales características de 3 variedades de yuca, las cuales fueron evaluadas por CENTA y demostraron ser superiores a otras en cuanto a rendimiento y preferencias del mercado. Cuadro 1. Principales características morfoagronómicasde variedades de yuca en El Salvador. CARACTERÍSTICA Altura de planta (cm) COLOMBIANA ROSADA 250 Presenta ramificación No Color del Tallo Diámetro del tallo (cm) Longitud de entrenudos (cm) Numero de lóbulos por hoja Tamaño del pedúnculo (cm) Color del pedúnculo Número de raíces Longitud de raíces (cm) Peso de raíz (libra) Forma de la raíz Color externo de cáscara Color interno de cáscara Color de pulpa Cosecha (meses) Rendimiento (tn.ha-1) Tiempo de cocción (minutos) Plateado 8-10 2-4 9 50-60 Rojo 9-11 40-48 0.80-1.00 Cónica cilíndrica Café oscuro Rosado pálido Blanca 9 30-39 8 COLOMBIANA BLANCA 200 Si, tetracónico en la parte media y superior. Plateado 8-10 2-4 9 20-25 Verde amarillo 11-13 30-35 0.50-0.80 Cónica cilíndrica Blanca Blanca Blanca 7 18-20 7 TAPACHULTECA 200 Si, tetracónico en la parte media Café oscuro 15-20 2-4 9 35-40 Rojo 8-10 40-48 0.80-1.10 Cónica cilíndrica Café claro Blanca Blanca 7 30-40 8 Cuadro 2: Principales características agroindustriales de 3 variedades de yuca en El Salvador. CARACTERÍSTICA Contenido de harina Poteina % Fibra cruda Carbohidrato % Calcio mg/100g Fosforo mg/100g Magnesio mg/100g Hierro mg/100g Zinc mg/100g COLOMBIANA ROSADA COLOMBIANA BLANCA 1.1 1.3 33.3 25.6 43.5 19.0 2.0 2.0 1.32 0.88 39.21 100.0 50.0 33.0 2.0 2.0 TAPACHULTECA 0.76 0.94 33.2 38.0 56.3 24.0 1.0 1.0 Características de la variedad Colombiana Rosada Figura 1. Forma de Raíces Figura 2. Hojas Figura 3. TalloFigura 4. Forma de la planta. Características de la variedad colombiana Blanca Figura 5. Forma tetraconicaFigura 6. Forma de la planta Figura7. Hojas Figura8. Raíces Características de la variedad Tapachulteca. Figura9. Forma de la Planta Figura 11. Raíces Figura 10. Tallo Figura 12. Hojas