Download El Cultivo de la Lechuga

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El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de
Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de
Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semiautónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla,
promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el fin
de contribuir al incremento de la producción y productividad de la actividad
agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de información
técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de Frutas y
Vegetales, con información básica, producto del intercambio realizado con
Instituciones Especializadas que generan tecnologías agropecuarias y de la
experiencia acumulada por personal técnico en las ciencias del agro,
empresarios y productores lideres y de bibliografía consultada.
El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido
producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de
Documento Técnico
GGuuííaass TTeeccnnoollóóggiiccaass ddee FFrruuttaass yy VVeeggeettaalleess
Contenido
Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo
Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadería de Costa Rica, ECAG.
Email: [email protected]
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisión, Validación y Diseño
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA
Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG
Mariano Jiménez Talavera
Director Ejecutivo de La DICTA
Selim Flores
Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
Redacción, Correcciones y fotografía
Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.
la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que
constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de
NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000
(1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)
tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico
agropecuario de nuestro país.
PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
Abril, 2005.
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La lechuga tiene su centro de origen en la cuenca del Mediterráneo, los
primeros indicios de su existencia datan de aproximadamente 4,500 años A.
de C. en grabados encontrados en tumbas egipcias, en donde se observan
lechugas similares a las conocidas como tipo espárrago.
También fue conocida y cultivada por los antiguos persas, griegos y
romanos, que incluso desarrollaron la técnica del blanqueamiento. Desde el
mediterráneo su cultivo se expandió rápidamente por Europa y fue
introducida en América por los primeros colonizadores en el año 1494 y su
cultivo se difundió aceleradamente.
La lechuga es una hortaliza que se consume en fresco, principalmente en
ensaladas o como ingrediente en la preparación de hamburguesas o
emparedados en la comida rápida.
blancos o negros, y conocidos en términos prácticos como la “semilla” de la
especie.
La semilla: En algunas variedades de lechuga las semillas tienen un
periodo de latencia después de su recolección, que es inducido por altas
temperaturas. Muchas variedades germinan mal en los primeros dos meses
después de su recolección.
Raíz: No llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es pivotante,
corta y con ramificaciones.
Hojas: Las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en
unos casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en
otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos pueden ser lisos,
ondulados o aserrados.
Tallo: Es cilíndrico y ramificado.
Su contenido de agua es alto, además posee un bajo valor energético, por lo
que puede utilizarse en las dietas hipocalóricas o para disminuir de peso.
Flores: Son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
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Familia: Compositae
Nombre Científico: Lactuca sativa
Clima
Nombre Común: Lechuga (español), lettuce (inglés), laitue (francés),
lattuga (italiano).
Clasificación
La lechuga es una planta anual que pertenece a la familia Compositae y
corresponde a la especie Lactuca sativa, presenta una gran diversidad
genética ya que existen diferentes tipos de especies caracterizados por sus
diferentes tipos de hojas y hábitos de crecimiento en las plantas.
Por lo anterior las lechugas se clasifican en diferentes especies dentro de las
cuales se encuentran la de hoja suelta Lactuca sativa var. crispa, conocidas
como escarolas ya que sus hojas son numerosas y de borde irregularmente
recortado (crespo); y las lechugas de cabeza Lactuca sativa var. capitata
Janchen que presentan hojas lisas, orbiculares y de textura suave o
mantecosa con hojas internas que forman un cogollo amarillento al envolver
a las más nuevas, formando una cabeza.
El fruto: Después de la autofecundación se producen frutos secos,
indehiscentes y uniseminados llamados aquenios, de 2 a 3 mm. de largo,
Temperatura: La temperatura óptima de germinación oscila entre 18-20ºC.
Durante la fase de crecimiento del cultivo, se requieren temperaturas entre
14-18ºC por el día y 5-8ºC por la noche, pues la lechuga exige que haya
diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Durante el acogollado se
requieren temperaturas en torno a los 12ºC por el día y 3-5ºC por la noche.
Este cultivo soporta mejor las temperaturas bajas, que las elevadas, ya que
como temperatura máxima puede soportar hasta los 30ºC y como mínima
temperaturas de hasta –6ºC.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus
hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna
deficiencia.
Humedad Relativa: El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en
comparación con la parte aérea, por lo que es muy sensible a la falta de
humedad y soporta mal un periodo de sequía, aunque éste sea muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque
en determinados momentos agradece menos del 60%. El problema que
presenta este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad
ambiental, por lo que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las
condiciones climatológicas lo permitan.
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Suelos
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Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con
buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.
Preparación del Terreno
En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente
ácidos será necesario encalar.
En primer lugar, se procede a la nivelación del terreno, especialmente en el
caso de zonas encharcadizas; luego, se realiza el surcado y por último el
acame. Se forman varias camas para marcar la ubicación de las plantas, y se
hacen pequeños surcos para alojar la tubería de riego.
Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo
es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de
podredumbres de cuello.
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Semillero
La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta con pilón obtenida
en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294
alvéolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm. de profundidad.
Una vez transcurridos 30-40 días después de la siembra, la lechuga será
plantada cuando tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm., desde el
cuello del tallo hasta las puntas de las hojas.
La siembra directa suele realizarse normalmente en EE.UU. para la
producción de lechuga Iceberg.
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Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos
botánicos:
•
Romanas: Lactuca sativa var. Longifolia, no forman un
verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y
nervio central ancho, ejemplo: la Romana y la Baby.
•
Acogolladas: Lactuca sativa var. Capitata, estas lechugas forman
un cogollo apretado de hojas, ejemplo: Batavia, Mantecosa o
Trocadero, Iceberg.
•
De hojas sueltas: Lactuca sativa var. Inybacea, son lechugas que
poseen las hojas sueltas y dispersas, ejemplo: Lollo Rossa, Red
Salad Bowl, Cracarelle.
•••
Lechuga espárrago: Lactuca sativa var. Augustaza, son aquéllas
que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y
lanceoladas. Se cultivan principalmente en China y la India.
Se recomienda cultivar lechuga después de leguminosas, cereal o barbecho,
no deben cultivarse como precedentes crucíferas. Se deben mantener las
parcelas, libres de malas hierbas y restos del cultivo anterior. No deberá
utilizarse el mismo terreno para más de dos ciclos con dos cultivos a lo
largo de cuatro años, salvo que se realice una sola plantación por ciclo,
alternando el resto del año con barbecho, cereal o leguminosas.
La desinfección química del suelo no es recomendable, ya que se trata de un
cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos químicos, pero sí se puede
utilizar la solarización en verano. Se recomienda el acolchado durante los
meses lluviosos, empleando láminas de polietileno negro o transparente;
éstas se emplean en las lechugas de pequeño tamaño y las que no forman
cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas; de esta manera, se evita que
se ensucien de tierra procedente del agua de lluvia.
Plantación
La plantación se realiza en camas, a una altura de 25 cm. para que las
plantas no estén en contacto con la humedad, además de evitar los ataques
producidos por hongos.
La plantación debe hacerse de forma que la parte superior del pilón quede a
nivel del suelo, para evitar podredumbres y la desecación de las raíces.
La densidad de plantación depende de la variedad:
Variedad
Romana
Iceberg
Baby
Nº plantas/ha
60.000
80.000
130.000
Se recomienda sembrar a los cultivares de crecimiento erecto o de cabeza
pequeña a 25 cm. entre planta (romana y amarilla) y los cultivares de
cabeza o arrepollados (americana y hoja roja) a un distanciamiento de 30
cm. entre planta.
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Fertilización
Abonado
El cultivo de Lechuga extrae del suelo las siguientes cantidades de
nutrientes / Mz.:
50 Kg. de Nitrógeno (N2), 25 Kg. de Fósforo (P2), 130 Kg. de Potasio
(K).
El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de
formación del cogollo, por lo que la aplicación de nutrientes, se deben
suspender al menos una semana antes de la recolección.
El aporte de estiércol en el cultivo de lechuga se realiza a razón de 3
Kg./m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma
independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero,
puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aportó estiércol en los
cultivos anteriores.
La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los
aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas temperaturas; y
al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que
tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible deficiencia.
En suelos ácidos, el nitrato amónico puede ser sustituido por nitrato de cal a
razón de unos 30 gr./m2, aportados en cada riego, sin superar el total de 50
gr./m2. También son comunes las aplicaciones de nitrógeno vía foliar, en
forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de
nitrógeno elevadas.
Requerimientos nutricionales de la Lechuga / Manzana:
70 Kg. de Nitrógeno (N2), 35 Kg. de Fósforo (P2), 35 Kg. de Potasio
(K).
Programa de Fertilización
Al momento de
preparar el suelo
8 días d.d.t.
20 d.d.t.
30 d.d.t.
45 d.d.t.
Fertilización foliar
Riego
Los riegos se darán de manera frecuente y con poca cantidad de agua,
procurando que el suelo quede aparentemente seco en la parte superficial,
para evitar podredumbres del cuello y de la vegetación que toma contacto
con el suelo. Se recomienda el riego por aspersión en los primeros días
post-trasplante, para conseguir que las plantas agarren bien.
En fertirrigación, la programación puede realizarse de la siguiente forma:
•
Tras la plantación, regar diariamente durante 4-5 días sin aporte
de abono, para facilitar el enraizamiento de las plantas.
•
Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las
siguientes cantidades de abono en cada riego:
0,30 gr./m2 de nitrógeno (N2).
0,10 gr./m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,20 gr./m2 de óxido de potasio (K2O).
•
Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada
riego:
0,50 gr./m2 de nitrógeno (N2).
0,10 gr./m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,10 gr./m2 de óxido de potasio (K2O).
Se recomienda hacer una aplicación de
materia orgánica y se puede usar 200 qq. de
estiércol seco y/o gallinaza / Mz.
Aplicar 3.5 qq. de la fórmula 12-24-12 /
Mz.
Aplicar 1 qq. de Urea / Mz.
Aplicar 1.5 qq. de Urea mas 1 qq. de cal /
Mz.
Aplicar 1 qq. de Urea / Mz.
A los 15 días después del trasplante, iniciar
las aplicaciones de abono foliar usando
Crecifol o Multi Feed.
d.d.t.: días después de transplante
Control de Malezas
Siempre que las malas hierbas estén presentes, será necesaria su
eliminación, pues este cultivo no admite competencia con ellas. Este control
debe realizarse de manera integrada, procurando minimizar el impacto
ambiental.
Se debe tener en cuenta en el periodo próximo a la recolección, las malas
hierbas pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al
desarrollo de enfermedades que invalida el cultivo. Además las virosis se
pueden ver favorecidas por la presencia de algunas malas hierbas.
Las materias activas recomendadas en el cultivo de la lechuga contra
malas hierbas anuales son:
Materia activa
Benfluralina 18%
Pendimetalina 33%
Dosis
Presentación del producto
6.50-9.50
litro/ha.
3-5 litro/ha.
Concentrado emulsionable
Concentrado emulsionable
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Propizamida 40%
1.75-3.75
litro/ha.
Suspensión concentrada
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Plagas y su control
Cortador nochero (Agrotis spp.),
Tortuguilla
(Diabrótica
spp),
Gusano cogollero (Spodoptera
spp.), Gusano peludo (Estigmene
acrea, Falso medidor (Trichoplusia
ni)
Las larvas son defoliadoras, perforan
las cabezas y reducen su calidad, ya
pueden cortar las plántulas de
lechuga en los primeros estados de
desarrollo y cortar las hojas.
Minador de la hoja
(Liriomyza sativae)
Las larvas hacen galerías en forma
espiral en las hojas comúnmente
llamadas minas, el ataque severo
provoca que las hojas se sequen y se
caigan.
•
Dentro de las plagas del follaje
cuyas larvas atacan las hojas de las
plantas más jóvenes se encuentran:
los áfidos, pulgón verde (Myzus
persicae Sulzer) y Phemphige betae;
la Diaphania spp. y la chicharrita o
cigarrita (Empoasca spp.) Los
insecticidas que se deben usar son
los de corta residualidad y baja
toxicidad.
•
•
•
Rotar cultivos y eliminar
hospederos
Insecticidas de contacto e
ingestión
Lamdacialotrina
ml. 250-350 / Mz.
Metomil
Kg. 0.18-0.35 / Mz.
Bacillus thurigiensis
gr. 300-700/Mz.
Se recomienda utilizar
insecticidas que tengan
acción translaminar y
penetrante como Clorpirifos
(Lorsban), Diazinon
(Basudin 60EC),
Flofenoxuron (Cascade 10
DC).
Utilizar Bifentrin (Talstar
100 EC); Permetrina 75 EC,
500 EC (Ambush, Talcord);
Diazinon 60 EC; Herald 375
EC; Endosulfan 35 EC.
Cercosporio
(Cercospora longissima)
Pequeñas manchas aguadas
circulares irregulares café oscuro a
negro con puntos blancos en el
centro y puede matar las hojas.
Enfermedades y su control
Quemadura en los extremos o de
las puntas
Aparece con las altas temperaturas,
es un desorden fisiológico; no se
conocen las causas específicas que
la producen, pero aparentemente es
debida a la transpiración excesiva,
después de haber ocurrido un
desarrollo de tejidos nuevos, lo cual
resulta la deshidratación de los
mismos.
Sclerotinia (Sclerotium rolfsii,
Sclerotinia sclerotiorum)
Los síntomas inician con un
marchitamiento seguido por la caída
de las hojas viejas, luego ocurre el
marchitamiento generalizado de las
plantas infectadas.
Mildiú velloso (Bremia lactucae)
Esta enfermedad se manifiesta como
manchas amarillentas en el haz
superior de las hojas, en el envés de
las mismas se forman los
conidióforos, estructuras
reproductoras, en manchas
cenicientas que se vuelven de color
pardo en las hojas que presentan los
síntomas más avanzados. El clima
frío, con temperaturas entre los 15 y
17ºC y neblina favorecen el
desarrollo de la enfermedad.
Mancha de la hoja
(Alternaria spp.)
Se observan en la hoja pequeñas
manchas de color café o puntos
necróticos, color café, rodeados por
un halo morado o rojizo.
•
•
Se recomienda el uso de
fungicidas como Benomil,
Carbendazin, Clorotalonil,
Vinclozolin y Tiabendazole.
•
Sembrar cultivares
tolerantes, la rotación de
cultivos, la erradicación de
las plantas infectadas y
hospederos secundarios y el
buen drenaje del suelo;
Aplicación de fungicidas
como: Mancozeb, Maneb,
Zineb y Diclofluanid.
•
•
•
•
•
Se puede controlar regulando
el espaciamiento entre
plantas, haciendo un riego
superficial, y aplicando
fungicidas como: Zineb,
Captan, Hidróxido de cobre,
Iprodione, Mancozeb y
Maneb.
Rotación de cultivos,
eliminar malezas, eliminar
hospederos alterno y buen
drenaje
Fungicidas protectantes
Mancozeb, Oxicloruro de
cobre Kg. 1.4-2 / Mz.
El espolvoreo con carbonato
de calcio ayuda a disminuir
el progreso de la enfermedad
en los cultivos afectados.
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Daño mecánico
Índices de Cosecha
El rompimiento de la nervadura de las hojas ocurre con frecuencia durante
el empacado en el campo o en la planta de empacado, éste incrementa el
pardeamiento y susceptibilidad de la lechuga a las pudriciones.
La madurez está basada en la compactación de la cabeza: una cabeza
compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser
comprimida, una cabeza muy suelta está inmadura y una muy firme o
extremadamente dura es considerada sobremadura. Las cabezas inmaduras
y maduras tienen mucho mejor sabor que las sobremaduras y también
tienen menos problemas en poscosecha.
Lo más frecuente es el empleo de sistemas de recolección mixtos que
racionalizan la recolección a través de los cuales solamente se cortan y
acarrean las lechugas en campo, para ser confeccionadas posteriormente en
almacén.
Índices de calidad
Después de eliminar las hojas exteriores, la lechuga debe presentar un color
verde brillante, además de presentar las hojas crujientes y túrgidas.
Temperatura y humedad relativa óptimas para mantenimiento
Una temperatura de 0ºC con una humedad relativa superior al 95% se
requiere para optimizar la vida de almacenaje de la lechuga, si estas
condiciones se manifiestan, la vida de anaquel que puede esperarse será
entre los 21 a 28 días. A una temperatura de 5ºC se puede esperar alcanzar
una vida de anaquel de 14 días, siempre y cuando no haya etileno en el
ambiente.
El enfriamiento por vacío, conocido como “vacuum cooling”, es utilizado
generalmente para la lechuga de cabeza, sin embargo, el enfriamiento por
aire forzado también puede ser utilizado con buenos resultados.
Daño por congelamiento
Este daño puede ocurrir en el campo, ocasiona la separación de la epidermis
de la hoja, debilitándola y conduciéndola a una rápida pudrición bacteriana.
Durante el almacenamiento, el daño por congelamiento puede ocurrir si la
lechuga es almacenada a temperaturas menores a los -5ºC. El daño puede
observarse como un oscurecimiento translúcido o un área embebida en
agua, la cual se torna aguanosa y se deteriora rápidamente después de
descongelarse.
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LECHUGA
Plan de inversion para una hectarea de Lechuga, Feb/2005
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto
Unidad
Cantidad
Lps/Und Total/Lps
Mano de Obra
Ahoyado
Corteros
Fertlizador
Fumigador
Instalar Sistema de rieg
Jalando plantas
Limpia a mano
Muestreador
Recoger cinta
Regador
Solucion arrrancadora
Jaladores
Transplantadores
Vigilante
SUB-TOTAL
Mecanizacion
Acamado
Arado
Bomba Diesel
Romplow
Transporte
SUB-TOTAL
Insumos
Semilla
plantulas
18-46-0
Acido
Acido Salicilico
Amistar
Borax
Bravo Ultrex
Cloro
Cobrethane
Counter 15G
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7,000.00
540.00
9,725.00
3,080.00
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22.50
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176.00
3,960.00
1,645.00
Dithane
Kilo
Evisec
Kg
Folicat calcio
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Humifert (N,P,K y meno
Inex-A
Lt
KCL
QQ
Match 5 ES
Lt
Melaza
Lt
Nitrato de Amonio
QQ
Nitrato de Calcio
QQ
Sulfato de magnesio
QQ
Sulpomag
Quintal
Tambo
Lt
TrichoZam
Dosis
SUB-TOTAL
SUB-TOTAL
Imprevistos
Supervision (Capataz
GRAN TOTAL
34.8
1.9
2.0
2.5
10.0
5.5
3.0
100.0
9.1
1.7
2.2
4.0
3.6
1.0
78.00
1,006.00
320.00
123.00
102.00
225.00
1,547.00
5.20
205.00
545.00
360.00
205.00
280.00
419.00
1
1
0.05
0.05
%
%
2,714.40
1,911.40
640.00
307.50
1,020.00
1,237.50
4,641.00
520.00
1,865.50
926.50
792.00
820.00
1,008.00
419.00
42,378.30
64,318.30
3,215.92
3,215.92
70,750.13
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Costos de produccion
70,750.13
Produccion promedio
50,000.00 Libras/Ha.
Precio Venta
2.00
Lps/Lb
Ingreso Bruto
100,000.00
Ganancia Neta
29,249.87
Rentabilidad
29.25%
Inversiones
Opcion 1
Bomba de 2 para succio
Bomba de Mochila
Bomba de Palanca
Bomba de Motor
TOTAL
unidad
unidad
unidad
unidad
Opcion 2
Sistema de Riego por goteo
Bomba, tuberia, aspers Sistema
TOTAL
1
2
10
1
8,500.00
900.00
10.00
4,500.00
8,500.00
1,800.00
100.00
4,500.00
14,900.00
1
30,000.00
30,000.00
30,000.00
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11