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MISION
Somos una organización sin fines de lucro que
educa a niños, padres y a la comunidad acerca de
los alimentos que son buenos para la salud y el
medio ambiente.
Al compartir alimentos fortalecemos el lazo
entre las familias y la comunidad, apoyamos a
productores y agricultores locales, respetamos
el medio ambiente y la diversidad cultural,
y traspasamos importantes tradiciones de generación en generación.
VIVA LOS TUBÉRCULOS!!
• Los tubérculos más populares son las zanahorias y papas. Pero los tubérculos existen en diferentes formas, tamaños y colores.
•
Otros ejemplos de vegetales de raíz son la papa de apio, remolachas, rábanos, nabos y papas dulces o camote. Las cebollas y el ajo también son hortalizas de raíz.
•
Los tubérculos crecen generalmente en el verano y son recogida al final del verano y en otoño. Pero se pueden almacenar por bastante tiempo y por lo tanto se puede comer durante todo el invierno cuando pocas cosas crece en climas fríos.
•
Los tubérculos crecen bajo tierra y absorben todos los nutrientes del suelo, que son necesarios para hacer crecer una planta saludable en la superficie. Eso significa que están repletos de excelentes nutrientes para nosotros también!
•
Cuanto más colorido, mejor. Un vegetal de raíz de color brillante generalmente significa que está lleno de fitonutrientes - lo que llamamos nutrientes superhéroes. Estos ayudan a combatir la enfermedad y mantener nuestro cuerpo sano.
• En general los tubérculos son bajos en calorías y altos en fibra, y también contienen almidón y azúcares natu
rales para una impulso de energía!
• En algunos vegetales de raíz se puede comer lo verdes que crece encima de ellos, como hojas de remolacha, nabos y cebollas verdes
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RECETAS: VIVA LOS TUBÉRCULOS!!
Puré de Tubérculos
Rinde 6 porciones
2 batatas medianas
2 medio Russet o papas Yukon gold
1 nabo pequeño o medio de un colinabo
1/2 barra de mantequilla
1/2 taza de leche 2%
1 cucharadita de sal
Pelar las batatas y nabo y cortar en cubos de una pulgada.
Cocinar al vapor hasta que estén suaves, unos 10 minutos.
Verter las verduras a grantazón. Calentar la mantequilla, la
leche y la sal en una cacerola pequeña. Agregar el líquido caliente a las verduras de raíz y mezclar hasta que tenga la consistencia deseada, añadir más leche si es necesario, 1
cucharadita a la vez. Servir caliente y disfrutar!
La cola del conejito
Rinde 1 porción
1/4 de taza Jugo de zanahoria
3/4 taza de jugo de piña
Mezcle los dos jugos y disfrutar.
Paja jícama
Rinde 1 porción
1/4 de jícama cortado en trozos grandes en forma de bastoncitos
1/4 de limón
1/4 cucharadita Sal kosher
pizca de chile en polvo
Mezclar todos los ingredientes y disfrutar!
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RECETAS: VIVA LOS TUBÉRCULOS!!
Tacos de zanahoria
Para 4 personas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de comino
1/4 cucharadita Sal kosher
1 pizca de orégano seco, de preferencia mexicano
2 tazas de zanahoria rallada apretadas
1/4 taza de pasas
8 hojas de lechuga roja o verde, enjuagadas y secadas
Batir juntos los primeros seis ingredientes en un tazón mediano. Agregar las zanahorias, revolviendo para mezclar
bien. Agregue las pasas. Coloque 2 hojas de lechuga en cada
plato y poner las zanahorias en la parte superior. Doble la
lechuga como un taco.
Hummus de remolacha
Rinde 6 porciones
1 remolacha mediana cocida hasta que esté tierna y pelada
1/4 taza de tahini
3 dientes de ajo pequeños
2 cucharaditas de jugo de limón
sal gruesa al gusto
agua
Haga un puré con la remolacha, el tahini, el ajo y el jugo de
limón en el recipiente de unprocesador de alimentos hasta
que quede suave. Añadir sal a gusto. Añadir agua para diluir, si
necesario, hasta obtener la consistencia de una pasta o hummus. Extender sobre galletas o pan tostado.
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