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cena
quinto aniversario
16 Marzo 2012
SECUENCIA DE MANOS
focaccia de almidón de
pUERERIA a la parrilla.
sALSA crujiente
cODORNICES AL FUEGO
PIEL DE
p
ESCADO y emulsión
de flores de topinambur
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CARPACCIO VEGETAL acompañado de un aliño agridulce,
virutas de queso Chilozabal y briznas vegetales.
eRIZOS , pisco y algas
Sedosa kokotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con
miel de ulmo
cURANTO EN OLLO…
Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE JAIBA AROMATIZADO
con hojas de geranio rosa.
Texturas de pescado de bajura.
MEJILLAS DE
vACA , leche de vaca fresca,
queso fresco y malas hierbas
PAPA
bRUJA, maqui y yogur
NUECES ROTAS, TOSTADAS Y SALADAS, crema helada de leche
y gelatina de Armagnac.