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D_2001_P_201
FICHA DE ESPECIFICACIONES TECNICAS
Edición: 0
Canal: Instituciones / Línea: Ensaladas en pote Fecha:
27-03-14
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Generado por: Gerente de Calidad & DC
Aprobado por: Gerente de Ventas Foodservice
PRODUCTO
MARCA
TIPO DE EMBALAJE
TOSCANA PASAS BANDEJA
DOLE
EDICION
Rentapack Hortalicera
FECHA
(60x40x28 cm)
50
PESO NETO
CAPACIDAD
0
27-03-14
90 g
I. CARACTERISTICAS GENERALES
DEFINICIÓN:
Ensalada toscana (77,8%) (Corresponde a Lechuga escarola 70%, repollo morado 15% y
zanahoria juliana 15% ) y choclo (22,2%), en bandeja plástica individual.
Producto de maquilado por proveedor asociado.
Toscana: Corte, sanitizado y envasado.
Choclo: Cocción, enfriamiento, envasado.
Cumple con los parámetros exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos en ítem
14.2.- FRUTAS Y OTROS VEGETALES COMESTIBLES PRE-ELABORADOS, LISTOS
PARA EL CONSUMO.
10 días.
Permanente
PROCESAMIENTO:
CONDICIÓN
MICROBIOLÓGICA:
VIDA ÚTIL:
DISPONIBILIDAD:
II. APORTE NUTRICIONAL (100 grs.)
INFORMACION NUTRICIONAL
Porción:
90 g (1 BANDEJA)
Porciones por envase:
1 porción
100 g
1 Porción
Energía (kcal)
87
78
Proteínas (g)
2
1
Grasa total (g)
0
0
H. de C. Disp.(g)
20
18
Azucares Totales (g)
16
14
Sodio (mg)
21
19
III. ENVASADO Y DISTRIBUCION
ENVASADO:
ROTULACIÓN:
ALMACENAMIENTO:
DISTRIBUCIÓN:
USO:
CONSUMIDOR:
OTROS:
Bandeja plástica rígida y film plástico superior, transparente. 12 x 14 x 5 cm.
Nombre del Producto y Peso Neto.
Fecha de Elaboración, Fecha de vencimiento.
Proveedor, condiciones de almacenamiento, tabla nutricional, condición de uso,
página web,
Temperatura de refrigeración (0-4°C). No congelar.
Camiones refrigerados.
Temperatura máxima de entrega 5°C.
Evitar quiebres de temperatura en la descarga y control de calidad.
NO PERFORAR POTES PARA TOMAR TEMPERATURA.
Una vez abierto se recomienda consumir inmediatamente.
Para uso en cocina fría o caliente.
Atención alérgicos al APIO: Fabricado en planta que también procesa APIO.
Todo tipo de consumidor.
Probabilidad de materias extrañas de 0.003%.
Toda Copia impresa es No Controlada.
Documento propiedad de Dole Vegetales. Prohibida su reproducción.
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IV. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
Lechuga:
Color: Verde claro a oscuro, propio de la especie, con unidades más claras, pertenecientes a hojas
centrales, y más oscuras, pertenecientes a hojas externas.
Aspecto general del producto:
Aspecto pardeado anormal:
Nota: Causa más
probable: Mal sellado de
la bolsa.
Tip Burn (sólo Diciembre a Marzo): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja,
en un 2% en peso de la mancha.
Ejemplo de Tip Burn
Procedencia de la materia prima
Efecto en el producto
Tip Burn (de Abril a Noviembre): Presencia de daño color café, por descalcificación de la hoja, en
un 0,5% en peso de la mancha.
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Corte:
Corte Super 30 x 60 mm.
Mal corte: No aplica.
Picadillo: Trozos menores a 1 cm
de largo y ancho. Límite 3%
Presencia de Tallo: Presencia de tallo por mal acondicionamiento, es 0,5% (no más de 1 trozo de
tallo por cada 12 potes, o dos trozos pequeños).
Textura:
Firme e hidratada. Leve humedad supeficial es normal.
Daño por insecto: No aplica (ausencia).
Daño mecánico: No aplica (ausencia).
Aspecto normal del producto
REPOLLO:
COLOR:
Morado a blanco, propio de la especie.
Aspecto normal del producto.
CORTE:
Fino 3 mm.
Corte Normal.
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Desviaciones:
Presencia de nervadura
(corte largos y deformes),
derivados de las zonas
cercanas al tallo y hojas
externas: 15%
Presencia de picadillo (trozos menores a 1 cm de largo y 2 mm de espesor): 5%
Presencia de tallo central : menor a 1 %
Presencia de hojas enteras de 2 a 5 cm de largo. 1 %
Textura:
Hidratada.
ZANAHORIA:
COLOR:
Naranjo, propio de la especie.
Leve presencia de punta oscurecidas, por desviación natural
en el pelado debido a la rugosidad de la materia prima: Menor
a 0,5% de las unidades (40 unidades por bolsa, 1 chuch
sopera).
Presencia de pulpa negra, por desviación en la materia prima,
la que presenta comienzos de pudrición u oscurecimiento de la pulpa por almacenaje : Menor a 0,1%
de las unidades (más. 1 por bolsa).
Deshidratación: Presencia de deshidratación leve,
identificada como blanqueamiento leve del producto, es
considerado normal. Deshidratación servera, causada
por quiebre de cadena de frío o rotura parcial del
envase: NO aceptable.
Deshidratación severa:
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CORTE:
Juliana 2-3 mm.
Largos variables según calibre de materia
prima original, el cual va de 4 cm hasta 12 cm.
Presencia de picadillo, trozos menores de 1,5 cm de largo: 15% en
peso.
Picadillo:
VARIABILIDAD DE LA MEZCLA:
Escarola 60-80 %
Repollo 10-20%
Zanahoria 10-20%
Aspecto general del producto:
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PASAS:
Color:
Marrón, propio de la especie.
Desviaciones:
Pedicelo: pequeños tallos leñosos de longitud superior a 3 mm que unen la
uva a la rama del racimo, estén o no adheridos a la uva pasa.
Uvas pasas dañadas: uvas pasas afectadas por quemaduras del sol, cortes en la piel, daños
mecánicos, u otros defectos similares que afecten gravemente al aspecto, comestibilidad, calidad de
conservación o condiciones para el transporte.
Pepitas: (en la forma de presentación "Sin pepitas"), pepitas
prácticamente enteras, plenamente desarrolladas, que no se
ha logrado eliminar en la elaboración de las uvas pasas que
se presentan sin pepitas.
Tabla revisiones
Versión anterior:
Fecha última modificación
27-03-14
*
Modificación
Creación
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