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Cebolla
La cebolla procede de la planta Allium cepa, una planta herbácea bianual de la familia de las
Alliaceas. En el primer año de cultivo tiene lugar la formación del bulbo, y en el segundo año se
produce la emisión de la fase reproductiva.
La cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color
blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco. Este disco
presenta numerosos nudos y entrenudos muy cortos, que es de donde salen las hojas. Las
hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal y otra terminal.
Las hojas se disponen de manera alterna. El segundo año, tiene lugar la fase reproductiva.El
fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas de color negro, que presentan una
cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo año, y un 100% el
tercero.
Procedencia de la cebolla:
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Situamos su origen en Asia Central. Se
sabe que su entrada a Europa fue gracias a los griegos y a los romanos. La salsa provenzal
deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla
de ajo, cebolla, aceite de oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.
Valores nutricionales de la cebolla:
La cebolla es un alimento básico y necesario en nuestra alimentación. Tiene muchos beneficios
para nuestra salud:
-Posee una potente acción contra los reumatismos, de manera similar al ajo, que disuelve el
ácido úrico (responsable de la enfermedad de la gota que afecta a los riñones y las
articulaciones).
-Lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa que alcalinizan la sangre.
-Trata las inflamaciones de los ojos y de las vías respiratorias superiores, en la homeopatía.
-La cebolla, sobre todo la roja, ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del
flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya actividad es superior a la
de las isoflavinas.
-El elevado contenido de quercitina protege el sistema cardiovascular.
-Limita las infecciones a los que padecen de un mal tránsito de urinario o padezca de la
próstata.
La cebolla contiene:
-Fósforo: agiliza el trabajo intelectual.
-Silicio: hace más elásticas las arterias.
-Calcio: ayuda a fijarlo en los huesos.
-Vitaminas A, B, C.
-Azufre, hierro, yodo.
-Potasio y sodio.
Variedades de cebolla:
Existen 2 grandes grupos de cebolla:
* Cebollas de época: o de día largo, de este tipo de cebollas, la que más se comercializa es la
valenciana.
* Cebollas tempranas: o de día corto, la cebolla más común es la valencianita.
Hay 3 tipos de cebolla:
* Cebollas rojas: la cebolla roja y la cebolla chata pertenecen a este grupo. Representan el
10% del consumo en España, sobretodo se utiliza en Corea y Bolivia. Se prefiere este tipo de
cebolla para hacer comidas picantes.
* Cebollas cobrizas: en este grupo de cebollas tenemos a la Valenciana, a la Sintética, a la
Torrentina y a la Valencianita, ya que representa el 80% de consumo en España. Su sabor es
menos picante.
* Cebollas blancas: la cebolla roja y la cebolla chata pertenecen a este grupo, aunque son
más dulces y no tienen demasiada aceptación en nuestro país. Se cultivan para ser exportadas
a otros países europeos.