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EL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES EN
MÉXICO EN LOS CONGRESOS NACIONALES DE
MICOLOGIA.
Por: Armando López Ramírez y Juventino García Alvarado
Instituto de Genética Forestal Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver. México
e-mail [email protected]
INTRODUCCIÓN
El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en México en
tres etapas relevantes. La primera data de unos 40 años atrás con el cultivo
del champiñón (Agaricus bisporus) la iniciaron personas con ascendencia
europea (alemanes, franceses o españoles), ellos establecieron el cultivo
industrial del champiñón en nuestro país. La segunda etapa se inicia en el año
de 1974 con el cultivo casero y semi-industrial del hongo Pleurotus ostreatus
(López, 1974), posteriormente una compañía de alimentos enlatados le confirió
el nombre comercial de “setas” (en la actualidad así es conocida esta especie
en el ámbito gastronómico).
La tercera etapa se inició en los 80’s con el cultivo de otros hongos
comestibles de importancia comercial, me refiero al Volvariella volvacea,
Flammulina velutipes y Lentinula edodes, entre otros,Tabla I.
Agaricus bisporus
Pleurotus ostreatus
Volvariella volvacea
Flammulina velutipes
Lentinula edodes
Auricularia polytricha
En este trabajo se revisa la actividad nacional durante 12 años de
investigación sobre el cultivo de hongos comestibles.
LOS CONGRESOS NACIONALES DE MICOLOGIA
El área de cultivo de los hongos comestibles ha encontrado en los
Congresos Nacionales de Micología un excelente foro de comunicación de los
avances en esta área del conocimiento como se puede constatar en el creciente
número de trabajos respecto al tema en cada congreso, de 8 trabajos en el
primer congreso hasta 35 trabajos en el quinto congreso y un total de 105
trabajos en este tema en los primeros 5 congresos.
1er. Congreso
2º. Congreso
3er. Congreso
4º. Congreso
5º. Congreso
8 trabajos
23 trabajos
19 trabajos
20 trabajos
35 trabajos
total =
105 trabajos
El número de Instituciones que han tomado la iniciativa de estudiar a los
hongos
comestibles
cultivados se ha
incrementado
desde el primer
congreso
sumando un total
para todos lo
congresos de 20
instituciones.
Esta cifra nos
indica el interés
institucional en
prácticamente
todo el territorio
nacional.
El número de autores se ha incrementado significativamente desde 13 en
el primer congreso hasta 62 autores en el quinto congreso y un total de 118
autores diferentes (anexo A) en los 5 congresos como se puede apreciar en la
tabla siguiente:
1er. Congreso
2º. Congreso
3er. Congreso
4º. Congreso
5º. Congreso
13 autores
29 autores
29 autores
41 autores
62 autores
Cuatro autores cubren un poco más del 69% de todos los trabajos presentados
y en orden de cantidad Martínez, D. Ha presentado 20 trabajos, Leal, H. y
Guzmán, G. 18 trabajos cada uno y Soto, C. 17 trabajos.
Si dividimos el número de autores entre el número de trabajos
presentados en congresos nacionales de micología en el tema de cultivo de
hongos comestibles la relación arroja cantidades menores a un autor por
trabajo. El número de autores por trabajo que predomina en los congresos es el
de tres, como se puede apreciar en la gráfica de la izquierda.
Se han estudiado 8 géneros de hongos en estos 12 años de congresos
nacionales y son Agaricus, Auricularia, Calvatia, Flammulina, Lentinus
(Lentinula), Lycoperdon, Pleurotus, y Volvariella, y unas 31 especies, la especie
mas estudiada es Pleurotus ostreatus; en general el género Pleurotus (unas 10
de sus especies) seguido por Volvariella,
(ver Anexo B).
Anexo B
ESPECIES DE HONGOS ESTUDIADOS EN LOS CONGRESOS
HONGOS ESTUDIADOS/CONGRESO
01 Agaricus
02 Agaricus bisporus
03 Auricularia fuscosuccinea
04 A. polytricha
05 Calvatia
06 Champiñón ¿especie?
07 Flammulina velutipes
08 Lentinus boryanus
09 L. edodes
10 L. Lepideus
11 Lycoperdon
12 Pleurotus
13 P. cornucopioides
14 P. cystidiosus
15. P. dijamour
16. P. florida
17. P. floridanus
18. P. levis
19. P. opuntiae
20. P. ostreatus
21. P.o. florida
22. P. ostreatoroseus
23. P. pulmonarius
24. P. sajor-caju
25. P. salmoneo-stramineus
26. P. smithii
27. P. ostreatus x P. pulmonarius
28. Shiitake
29. Volvariella bakeri
30. V. bombycina v. Flaviceps
I
1
II
III
IV
1
3
1
V
2
1
1
1
1
2
1
1
1
1
1
1
3
3
1
1
2
8
2
1
3
1
1
1
8
4
1
12
1
1
1
1
1
1
5
1
4
6
1
1
1
1
1
1
1
2
1
3
1
1
SUSTRATOS ESTUDIADOS
Una gran cantidad de sustratos ligno-celulociticos se han probado para la
producción de hongos comestibles en las siguientes categorías:
Aserrín, cascarilla o cascara, bagazo, pulpa, y como desechos en general de la
actividad agroindustruial en este pais.
(ver Anexo A)
SUSTRATOS/CONGRESO
Agave
Agave salmiana
Agave atrovirens
Agrícolas
agroindustriales
Amaranto
Arroz (granos)
Aserrín
Aserrín de café
Aserrín (coníferas)
Aserrín de Inga
Aserrín de pino
Bagazo de caña de azúcar
Bagazo de henequén
Bagazo de maguey
Bagazo de maguey tequilero
Brácteas de corona de piña
Canela (hojas)
Cardamomo
Carpinus carolineana
Cáscara de cacahuate
Cáscara de naranja
Cascarilla de arroz
Cascarilla de café
I
II
2
2
III
2
1
1
IV
V
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
4
1
2
1
2
1
1
1
2
3
1
5
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Cazahuate
Cebada
Cebada (granos)
Composta
Comunes tropicales
Desechos de agave
Desechos agrícolas
Desechos de nopal
Encino (desechos)
SUSTRATOS
Agave
Agave salmiana
Agave atrovirens
Agrícolas
Agroindustriales
Amaranto
Arroz (granos)
Aserrín
Aserrín de café
Aserrín (coníferas)
Aserrín de Inga
Aserrín de pino
Bagazo de caña de azúcar
Bagazo de henequén
Bagazo de maguey
Bagazo de maguey tequilero
Brácteas de corona de piña
Canela (hojas)
Cardamomo
Carpinus carolineana
Cáscara de cacahuate
Cáscara de naranja
Cascarilla de arroz
Cascarilla de café
Cazahuate
Cebada
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
I
II
2
2
III
2
1
1
IV
V
2
1
2
1
1
1
1
1
1
1
2
4
1
2
1
2
1
1
1
2
3
1
5
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Cebada (granos)
Composta
Comunes tropicales
Desechos de agave
Desechos agrícolas
Desechos de nopal
Encino (desechos)
Encino (troncos)
Encino (viruta)
Estiércol de caballo
Fibra de coco
Forrajes
Frijol
Hojarasca de:
Spathodea campanulata
Fraxinus adhei
Bauhinia variegata
Hojas
Hoyas de Haya
Hojas de Leucaena
Hojas de plátano
Inga
Inga jinicuil (troncos)
Leucaena
Lignocelulósicos
Lirio acuático
Maíz
Maguey tequilero
Nopal (desechos)
Olote de maíz
Orégano
Paja de ajonjolí
Paja de arroz
Paja de cártamo
Paja de cebada
Paja de sorgo
Paja de trigo
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
3
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
2
1
2
4
1
3
1
2
Pencas de maguey
Pimienta negra (hojas)
Pino (desechos)
Polocote
Pulpa de café
Rastrojos
Rastrojo de maíz
Semilla de mijo
Sorgo (granos)
Trigo (granos)
Turba
Vaina de frijol
Veruta
Viruta de madera
Zacate
Zacate buffel
Zacate limón (hojas)
*Thitonia tubaeformis
1
3
1
1
1
1
1
7
7
1
1
1
1
7
2
1
2
1
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1